青橄榄泡蜂蜜的 *** ？青橄榄泡蜂蜜怎么做？

　　青橄榄也就是橄榄的新鲜果实，含有多种营养物质，不过由于果肉味涩，人们喜欢用蜂蜜进行腌制，改善一下味道。那么你知道青橄榄泡蜂蜜怎么做吗?

　　青橄榄泡蜂蜜的做法其实很简单，不过想要做的好吃，就一定要选好配料。蜂蜜的选择尤为重要，田野牧蜂提醒大家试一下口感鲜洁的水白蜜，这样既不会掩盖青橄榄的风味，还能和青橄榄的味道相辅相成。

　　泡制 *** 也不难，大家可以选取新鲜的青橄榄，将其清洗干净以后，用小刀在表面划几刀，之后将这些青橄榄放在事先准备好的瓶子中，倒入适量的水白蜜，再将瓶子密封好放入冰箱冷藏室保存，大约一周左右就可以食用了。

　　不过自制的蜂蜜橄榄没有添加任何的防腐剂，全靠蜂蜜自身的抗菌 *** 来抑制细菌滋生，大家在保存的时候一定要放在冰箱冷藏，因为冷藏室的温度较低，可以抑制细菌滋生，这样可以使蜂蜜泡橄榄保存的时间更长久，有助于保鲜。

　　但是由于蜂蜜有很强的吸水 *** ，青橄榄中也含有一定的水分，时间久了蜂蜜会不断吸收青橄榄的水分降低自身浓度。而且青橄榄中的营养物质也会随着保存时间不断流失，综合考虑下，大家在泡制的时候更好根据自己的食用量来进行泡制，可以分批次少量泡制，这样可以避免浪费的情况出现。

腌了一年的橄榄又到了开吃的季节，吃这个会上瘾的哦！

每年橄榄成熟的季节，我和 *** 就去摘橄榄，满树的绿色黑色的小橄榄总是让人开心，橄榄不难摘，一摘就是一大盆，清洗以后腌制入瓶，等上一年左右就可以吃。

腌橄榄的吃法很简单，倒出来洗洗，去核或者不去核都可以，熬些洋葱大蒜油，更好是橄榄油中火熬，激活辣椒，放些香醋，糖，小葱拌一拌，通常我会再放点手边有的其它香料和菲塔芝士，就不放盐了，很开胃的小菜，吃着有点上瘾，橄榄小菜超市里卖的还挺贵的，自己动手丰衣足食好不好呢？

美食家 @洪莹姐教你如何做好 潮汕“杂咸”橄榄菜

@大董大懂 一日一菜（110）#

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北京六必居的酱菜在明清年间，是皇宫贡品。民间有话：吃酱菜去六必居。声名遐迩。

多年前去汕头，美食家张新民先生和郑宇辉先生除了带我吃大菜，也摆出“杂咸”，杂咸能让人看花眼，迷心窍。

杂咸是汕头的咸菜，品类繁多，可比肩六必居。

*** 妈是@好酒好蔡 的妈妈，每过两三年，我在春节就要去汕头，看她老人家，回来的时候，干妈会给我带橄榄。橄榄 *** 有高低，可能和品种有关，品质也不一样。干妈给我的橄榄，绿 *** ，入口，牙齿轻咬，有酸涩系出。有不嗜此味者，咧嘴龇牙，会吐出，说，酸苦涩。再后，舌下津水，汨汨而出，势如泉涌，进而甘而甜，始觉“苦尽甘来”。

少年时，春节念想有多；现在，蔡妈 *** 橄榄，是春节的思念。

*** @洪瑞泽 也是汕头人，懂吃会吃，一家子皆懂美食。洪妈妈有一年送我尝自己亲手炒煮的“橄榄菜”，那年洪妈妈有七十高寿，炒煮出来的橄榄菜，油香味美，最宜和白粥来吃。白粥色白，配了乌黑的橄榄菜，甚觉清雅，有水墨意境。

前几日，见@洪瑞泽 亲姐姐@洪莹，大 *** 美食家，说话轻声细语，典雅大方。@洪莹 姐这几年经常送我尝一些小味道，这些味道，她总是用袋子包好，写上名字、吃法。@洪莹姐的字，写的很有女生味，也能看出是大家闺秀。为写今日文字，去征询她送我美味，@洪莹 姐回复说：董大哥：最記得，前兩年敬送過給您：九年百合，泰國小蝦米，和下面這種2001年的野生白茶。

不知您後來喝了這白茶了嗎？因為我從一位好友那裡求來了三兩，所以特別記得送了您一兩，哈哈哈，也因為這茶特別醇香回甘，故每次我品嘗時都想起，不知您那麼忙，還記得取來喝嗎？

這茶一泡喝了20遍還是那麼甘甜，我一般喝 *** 10遍後加點老陳皮一起煮，喝後的回甘更入腦了。

橄榄菜是汕头杂咸其一。@张新民先生 的《潮汕天下》有说。

那天，我见@洪莹 姐，说起洪妈 *** 橄榄菜好味。@洪莹说，洪妈妈有做橄榄菜的老手艺，家里人都爱吃。洪妈妈做橄榄菜，挑选品质上乘的，腌制过两年以上的咸菜叶（潮州的咸菜即是小芥菜）关键是：

1、一定要用“生铁锅”；

2、青橄榄泡水三天，每天换一次水；

3、将青橄榄、盐、水放进生铁锅煮炒6小时左右，要不停翻炒，至水干；

(做10瓶200g的橄榄菜大约需用3斤橄榄，6斤咸菜和淹过所有榄菜的水)

4、用两年以上的咸菜尾（腌芥菜)切丝放入炒至黑色的橄揽中，放上大量的玉米油，再不停翻炒约3个小时。经过前后九个小时的精心慢火炒焖，即成橄榄菜。

天下美味，有几重境界：一曰童年之味；二曰母亲之味；三曰想象之味。如此，还有洪莹姐说的，能回甘入脑的下丘脑之味。

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefect *** e

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chair *** n of “Chinese Cuisine Association”

世界中餐业联合会名厨专业 *** 会 ***

Chair *** n of “Famous Chefs Commi *** of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chair *** n, DaDong Food & B *** rage Investment Co., Ltd.

广东茂名高州椿橄榄做法/高州腌制咸黄橄榄，你吃过吗？

在广东茂名有个地方的人喜欢吃腌制的橄榄，这个地方就是高州。高州盛产黄榄，黄榄也就是青橄榄，每个地方的叫法不同而已。黄榄一般果味先涩后甘，作用很多。 *** *** 也很多，这里给大家说的是一种椿橄榄， *** 出来吃起来又辣又有味，当然根据个人喜好，有微辣不辣、特辣等多个口味。你知道广东茂名高州椿橄榄做法吗？高州腌制咸黄橄榄 *** 知道不？每个人 *** 的 *** 不同，下面我们大概的介绍下高州腌制椿橄榄做法：

一、清洗橄榄

挑选大颗饱满的黄榄清洗干净，备用。

二、准备好海盐和小辣椒

橄榄配料，每个人的口味不同加入的配料不一样，有的人喜欢放一些山姜跟小辣椒和海盐一起，这里介绍的主要是放海盐和小辣椒。

三、将海盐和小辣椒用工具椿碎

四、将洗干净备用的橄榄放进去一起椿

五、椿好后装瓶

装瓶后就做成了，有的放段时间，等颜色变深了再吃，有的马上吃，每个人吃法不一样，这里建议大概放一段时间在吃好点。

以上是广东茂名高州椿橄榄做法/高州腌制咸黄橄榄 *** ，喜欢的点点赞，欢迎关注博主，每日更新分享！

【每日饮食】橄榄爽焗溪虾仔

橄榄腌制的做法，这样做肉脆咸甜，一点都不涩好吃又上瘾！

秋天时节正是橄榄丰收的季节。这个小巧的果实可以榨油，或者直接嚼着吃越吃越回甘甜，从专业厨房到家中炉灶旁，都可看到橄榄油的身影。或是将它加工简单的腌制，成为餐桌上的开胃小零食酸甜适口。

（点击 *** 观看更详细）

糖腌橄榄是一道酸酸甜甜的小零食，过年过节都会吃的一道零食水果，喉咙嗓子不舒服的时候，还有清肺止咳的作用。时下正是橄榄当令，在南方福建广东地区人们互用臼子锤开一颗颗清香的橄榄，撒入盐和白糖进行腌制起来。

如果是食肠胃不舒服或者喉咙不舒服，便拿两颗出来泡水喝或者直接吃都剋，橄榄的清香，用盐糖进行综合，顿时行气开胃。所以说是一道开胃的小零食，家家户户基本都会吃。

今天分享个 *** 简单且储存时间较长的 *** ——糖渍橄榄。秋冬刚好橄榄季到了，赶紧做起来放冰箱，偶尔吃一两颗，你会立马觉得开胃、生津、润喉、清爽的感觉。

【糖渍橄榄准备食材】

主料：橄榄100克

调味：盐12克 糖50克

【糖渍橄榄 *** 流程】

橄榄是潮汕地区盛产的佳果。 橄榄味甘酸， *** 平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴，南姜有温胃散寒，消食止痛、祛风寒的作用。

橄榄，又名青果，果肉味涩，久嚼微甜，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。其中，鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅，维生素C的含量也是苹果的10倍，是梨、桃的5倍。如何挑选青橄榄：色泽变黄且有 *** 的青橄榄说明已不新鲜，市售色泽特别青绿的青橄榄果如果没有一点 *** ，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，更好不要食用。

选用新鲜的橄榄然后清洗干净，可以稍微用手搓一搓主要可以去一些泥土等，

然后将清洗干净的橄榄再沥干水分，用刀一个一个拍裂但是不能拍碎，或者可以用刀面板压一下，听到有裂开的声音就可以了，裂开以后就方便盐和糖入味。

拍开的橄榄放入碗中备用，加入少许的盐 ，腌制30分钟左右腌制出水，橄榄遇到盐就容易出水，主要是将橄榄比较涩的汁水去除，这样吃起来比较好吃比较润一些。

再次进行腌制橄榄，加入糖量大一些，然后再放2个小时就可以吃了，可以稍微多腌制一些，想吃随时拿出来吃。

看到腌制的橄榄颜色有些些发灰基本就是糖色入味，这样的橄榄就算腌制完成了，橄榄吃起来比较润甜没有生吃橄榄那么酸涩，腌制以后口感更佳让不爱吃涩橄榄的 *** 能吃习惯橄榄。

【糖渍橄榄技术总结】

1、橄榄腌制可以选用新鲜的橄榄，市场部分也有甜橄榄，如果是甜橄榄就没必要腌制，因为甜橄榄的 *** 相对比较高一些。

2、腌制之前橄榄清洗要干净，可以选用纯净水清洗，这样橄榄腌制以后存放的时间就会比较长一些。

3、橄榄的腌制主要就是糖，之一腌制用盐杀水，第二次腌制就用量大的糖进行腌制，量可以跟橄榄3分之2的量都是可以的，可以根据个人的口味进行调制。

糖醋白橄榄，甘凉可口，做法简单，学会了自己做，再也不用买

糖醋白橄榄，甘凉可口，做法简单，学会了自己做，再也不用买。

白橄榄又到收获的季节，在市场见到有不少摆卖， *** 实惠才几元一斤。每年到白橄榄收获的季节都会买一些回来，进行腌制，偶尔吃一颗，满嘴甘甜，很舒服。

白橄榄又叫白榄、青橄榄，在广东和广西都有种植，白橄榄口感甘凉，具有生津止渴，利咽润喉的功效。既可生食，又可加工腌制成各种口味的蜜饯干果，生吃时口感酸涩，吃后口感回甘。

白橄榄的吃法多样，加工后少了酸涩味，更易入口，另外，还可以用白橄榄炖瘦肉汤，甘甘凉凉的，带有特殊的香味，非常好喝。今日买了2斤白橄榄，记录下腌制的过程，下面看看具体做法吧。

【糖醋白橄榄】

【材料】：白橄榄1000克、粗盐50克、 *** 300克、白米醋半瓶。

【具做法】：1、买回来的白橄榄，是刚从树上摘下来的，经过风雨的沉淀，表面上布满灰尘，要先将白橄榄用清水浸泡，用手搓洗干净，并沥干水分，更好是戴上手套；

2、将白橄榄用盘子装着，倒入50克粗盐在白橄榄中，用盘子装着，戴上手套，用力 *** 白橄榄40分钟，直到白橄榄出水，（可以穿上干净的水鞋踩）目的是让白橄榄表皮有损伤，易出酸涩味，也较易入味；

3、用保鲜袋将 *** 好的白橄榄装起，腌制3小时，让白橄榄更入味；

4、3个小时后，锅中放入浸过白橄榄的水并烧开，将白橄榄放入开水中煮1～2分钟，滤出白橄后直接放凉，且要沥干水分；

5、准备一个无水无油的玻璃瓶子，先放入一层白橄榄，再铺上一层 *** ，最后倒入白米醋，密封起来，腌制3～4日，直到 *** 融化，期间要摇晃下瓶子，让糖和醋更均匀些。

6、3天左右，糖融化后也就差不多腌制好了，直接吃用即可。

糖醋腌白橄榄放几天就可以吃了，做法并不复杂，吃后甘凉可口的，平时当零食不错。白橄榄这样做比买的好吃，盐搓，飞水，糖醋腌制，一步都不能少。

腌制白橄榄不管腌制成什么口味的，主要是搓盐比较费劲，买橄榄时老板跟我说，更好是穿上水鞋踩，不然好累，老板娘经验丰富，没有骗我。是我对用脚踩的食物比较抗拒，腌制的橄榄不多，而且是进自己的嘴巴，干脆就戴起手套 *** 了。

温馨提示：

1、水煮白橄榄的时间不宜过长，不然将白橄榄煮软了口感不好。

2、糖和醋的比例视个人喜好而定，喜欢甜点加多些 *** ，喜欢酸点的多放些醋。

3、腌制的器皿更好是陶瓷罐或者是玻璃罐，确保干燥无水。

喜欢吃白橄榄的亲们可以动手试试这个做法。#10月吃什么#

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儿时回忆之青榄子

“众口难调”是句老话了。一个人的口味和他的 *** 格一样，是很难改变的。各人的口味各有不同。

可有一种果子，无论是男女老少都不会拒绝，饭前茶后总喜欢嚼上几颗，从同一种味道中品出不同的味蕾记忆来。

这种小果子，就是橄榄。

青榄子在我们家乡不算很常见，我们称之为黄榄。不知这是否和接触榄子的时间有关，对大多数人来说，吃到的榄子都是腌制好的，颜色褐黄，称为“黄榄”也就顺理成章了。

实际上，未腌制过的生榄子的颜色是青色的，并且从生到熟，始终保持青青的颜色，所以青榄子又称为“青果”。

生吃青榄，初吃时味酸涩，久嚼后，清香甘甜，余味无穷。这种先苦后甜的特殊韵味，与余甘果差不多。

小时候能去摘橄榄的机会不多，所以对橄榄树的印象也比较模糊。记忆中橄榄树长得十分高大，给小孩们一种参天大树的感觉，在众多的果树中，似乎只有万寿果树和山枣树能与其一比高低。

所以，摘果子就变成了打果子，人们用长长的竹竿用力敲打树枝，果子就会像冰雹一样从高空中砸下来。

小孩的任务就是把散落树下的果子捡起来。掉下来的果子刚与果柄分离，会分泌出黏稠的汁液，如胶水般粘在手上，风干后便迅速变黑，很难洗干净。一般我们都是在黏液未干时就和一把泥土搓一下，然后用橄榄树的叶子擦一擦，就干净了。

青榄的加工 *** 很多，我们家乡主要是用盐腌制成咸榄，便于长期存放，平时嚼上几个，还有消肿利咽、生津解毒的作用。通常，我们嚼完了橄榄肉，剩下榄核也舍不得吐出来，一直含到没有味道了，还咬碎榄核， *** 里面甘甘咸咸的味道。

如今，超市里卖的榄子品种繁多，甜的、辣的、酸的、咸的，什么味道都有，可我还是只认可咸青榄，怀念那种咸咸甘甘的味道。

天冷了，学福建人炖橄榄瘦肉汤，清甜回甘又营养，老人孩子要多喝

天冷了，炖一锅青橄榄瘦肉汤，香甜回甘又润燥，连喝3盅都不够

我很喜欢冬天，虽然很寒冷，但是冬天就可以吃到我喜欢的鲜橄榄了。橄榄一般盛产于福建、广东一带，它的花期一般在每年4-5个月，果实成熟期在冬天，11-12月份左右。鲜橄榄初次品尝，会有涩、酸、苦等味道，还有一种独特味道。但是嚼到后面，味道很惊喜，由刚开始酸涩苦，变成清甜回甘，生津止渴等作用。

这段时间，菜市场和商场都能看到很橄榄， *** 也比较实惠，1斤10元左右。每次碰到我都会买一些回家，平常没事的时候，当成解馋小零食，冬天干燥，喉咙总是不舒适，吃点橄榄，舒服多了。而且橄榄还可以用来炖汤哦，清甜回甘，大人小孩都很喜欢。我家最常炖的就是用来炖瘦肉汤。

【青橄榄和咸橄榄区别】

先来跟大家分享炖汤常用的两种橄榄，一种是用盐腌制后的咸橄榄，这种咸橄榄不适合用来直接吃，因为非常的咸，一般是用来炖汤。炖汤时，不要加太多，一般只取一两颗适宜。

青橄榄就不一样了，青橄榄本身就可以直接食用，炖汤的时候可以多加几颗，其自带清甜，能使汤底都变得格外甘甜好喝。

分享一道适合冬天喝的汤——【青橄榄枸杞瘦肉汤】

【食材明细】

青橄榄、枸杞、瘦肉

如果有 *** 加入，那这道汤味道更鲜美，更营养了。

【 *** 过程】

之一步：剁瘦肉泥小妙招

瘦肉泥，一般我喜欢用刀剁，这样剁出来的肉泥，吃起来味道不柴，口感更嫩滑，如果用绞肉机搅成泥，吃起来比较柴。

炖瘦肉泥有个小技巧，让你炖得又快又细腻。就是我们先将猪肉切薄片，然后用刀背怕打一下肉片，通过刀背怕打，就能够把肉纤维拍碎，然后再用刀剁碎，就很容易将其剁碎了，这样剁出来的肉泥简单又实用，大家可以尝试一下。

第二步：处理青橄榄

一般青橄榄我都会先拍碎亦或是对半切，这样会更入味一点。这次炖一小盅瘦肉汤，我加了七八颗橄榄。我还用咸橄榄炖了一盅，用咸橄榄，我一般加一颗就足够入味了。

第三步：隔水炖1个小时

将橄榄和肉泥都放入炖盅内，加入开水，盖上盖子，隔水炖1个小时左右。

出锅前5分钟，加入适量枸杞，枸杞补气血效果好，平常炖汤时候可以多加一点。还有要记住哦，炖瘦肉汤一般要用开水，这样炖出来汤更清澈不混浊。

食用前，一点盐提味即可哦，不要再多加其他调料了。

这就是今天跟大家分享用青橄榄炖瘦肉汤的教程，希望对大家有所借鉴。青橄榄除了炖瘦肉汤之外，炖排骨、鸭汤等等，都是不错的搭配哦。

趁现在青橄榄正当季，不妨试试多给家人煲汤，味道真的很不错哦~~~

橄榄怎么种

橄榄有着相当多不同的品种，如檀香、青心等，现今多种植于我国南方如福建、广东等地。这些橄榄的种植方式相差不大，种植起来也不难。通常11月份采集 *** 是最合适的，将 *** 采集完毕后进行腌制处理、浸泡处理、果肉与果壳相分离处理、沙藏处理，等 *** 成熟即可。但这种方式栽培的果树通常需要8年左右才能结果，因此很多人会选择嫁接方式进行种植。对砧木进行切割，并斜切接穗，再将二者紧密贴合，用塑料膜包扎好就行。当然，在日常的养护方面还需要注意防控炭疽病、流胶病。下面给大家具体介绍。

1、橄榄 *** 的处理

橄榄在 *** 的处理上相当繁琐，首先要注意的便是 *** 的采集。一般而言， *** 更好的采集时间是在11月份左右，也就是当 *** 的外壳转为微赤色时。采集完 *** 后便要对果实进行腌制处理，食盐和果实的比例大概在10:1左右。腌制片刻后便可以放入清水中做浸泡处理，接着用锤子将果肉和果壳分离。在此之后，需要对 *** 进行沙藏处理，用湿度适中的河沙与 *** 按1:3的比例覆盖，一层沙一层土，直到 *** 成熟为止。

2、橄榄的嫁接技术

由于橄榄树有着相当长的生长期，从种植到结果大概需要8年左右。因此，为了促进植株的早结果，一般都会用嫁接技术来缩短时间。一般而言，嫁接幼苗的时间选择在2-3月份是最合适的，因为这个时间段气候、温度等都适宜橄榄的生长。橄榄的嫁接 *** 有很多，舌接、切接等都是相当常用的手段。首先对砧木进行切割，接着斜切接穗，将二者紧密贴合，再用塑料膜包扎好即可。

3、橄榄的病虫害防治

橄榄本身有着非常不错的抗病虫能力，但它对于炭疽病、流胶病等病害抵抗能力还是较差的。对于炭疽病，可以使用波尔多液或是代森锰锌等 *** 物进行防治，对于流胶病则主要是将病斑刮除，然后再用甲基托布津进一步预防！

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