去皮荸荠、板栗鲜亮可人？原来用了这种“保鲜剂”

2017-11-30 07:18 | 温州新闻客户端

一些市民喜欢购买去了皮的荸荠、板栗，因为不仅方便还鲜亮可人，可是这些鲜亮的食物是否安全呢？近日，温州市鹿城区市监局松台所执法人员对市区锦绣农贸市场荸荠和板栗销售摊位进行了突击检查。经检测，送检的样品均被检出二氧化硫成分，且严重超标。目前，此案已移送 *** 进一步调查。

据了解，检查当天，执法人员从两家摊位抽取了荸荠样品，现场进行快速检测，结果发现小盆里的荸荠未出现含二氧化硫成分反应，而放在各自店里已打包好的去皮荸荠，则出现含二氧化硫成分。执法人员当即对其在售去皮荸荠进行了查扣，并现场取样送温州出入境检验检疫技术中心进一步检测。执法人员表示，经过前期摸排发现，摊贩就是将少量未泡“ *** ”的去皮荸荠摆在摊位上用来吸引顾客，当顾客表示要购买时，则从店内拿出已经泡“ *** ”的去皮荸荠给顾客。执法人员现场对这两家所销售的荸荠予以查扣，共计266.4斤。

另外，执法人员对两家销售板栗的摊位也进行突击检查。经现场快速检测，这泡水的板栗也有“名堂”，两家摊位的去皮板栗和浸泡板栗的水均被检出含有二氧化硫成分的反应。执法人员立即予以查处。执法人员表示，一些不法商家对去皮荸荠、板栗进行泡“ *** ”，目的是为了给它们保鲜，因为去皮后的荸荠、板栗很容易被氧化而变色。

据悉，当天现场抽检的17批次样品（5批次水样、6批次去皮荸荠、6批次去皮板栗）均被检出二氧化硫成分超标。执法人员表示，根据初步调查，两家荸荠摊位涉嫌分别给荸荠违规添加了一种含有二氧化硫成分的“保鲜剂”和超范围添加了一种食品添加剂；而两家板栗摊位经营者则称是进货时板栗就被泡过“ *** ”。而 *** 食用二氧化硫严重超标的去皮荸荠，会容易产生过敏，可能还会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，危害 *** 健康。

截至9月底，该局今年已依法查处各类食品安全违法违规案件585件， *** 款334.23万元，涉嫌犯罪线索移送 *** 11起、涉嫌犯罪案件移 *** 15起、其他移送3起，小额案件785件，比去年同期增长约18.7倍，食品安全监管工作取得了良好成效。

（原标题《去皮荸荠、板栗鲜亮可人?原来是二氧化硫“保鲜剂”严重超标》，原作者 邹玉燕，见习编辑 张亦盈）

古代中国马蹄承载的故事，劳动人民对马蹄的保护

中国的马蹄铁广泛使用是在元代的时候，和西方在公元前就广泛使用马蹄铁相比，的确有些太晚了，但这并不是 *** 元代以前中国就没有对马蹄保护的记载，而马蹄铁的迟迟出现也和中原缺少马匹，古代用藤条，皮革等材料保护马蹄这一系列原因有关。

中国历史上的对马蹄保护的记载

虽然我国历史上马蹄铁的广泛使用较晚，但是我国对于马蹄的保护却早已见诸于各篇历史记载中，《庄子 马蹄》中就有关于马蹄保护的记载，“伯乐日:‘我善治马。’烧之,剔之, 刻之,雒之,连之以羁罩,编之以卑皂栈”¨。后世对其的解释是“刻之”指的是 “削其甲”,即给马削蹄,保持 *** 蹄甲整齐,有利于 *** 长途奔驰，从这里就可以看出我国对于马蹄保护悠久的历史和古代马蹄治理丰富的经验。

有图画记载的是 敦煌莫高窟302窟中的一幅隋开皇4年(公元584年)的“钉马掌图”的绘画，一马站立，被拴于树上，一人立于其后，手握马右后肢，使蹄翻转朝上，蹄上绘有卵圆。

虽然也有人认为这是给马蹄钉马掌，但是给马蹄做保护的可能 *** 更大一点。敦煌莫高窟因为风化的原因，现在已经无法清晰辨认马蹄上是否有“卵圆形蹄铁”,但是即使绘画还保存完好,也不能排除这是马蹄而非蹄铁轮廓的可能 *** 。

而从图像动作来看 给马钉掌时,为防止马感到疼痛踢人,一般都会把马后腿固定到一个结实的物体上,可在这幅图里,马后的人只是用手握住马蹄,而丝毫没有采用固定马腿等安全措施,这有可能是绘画艺术的省略,也有可能是提示我们,它就有可能并不是描绘给马钉掌,而是给马削蹄等的护理措施。

马蹄铁（马掌）的出现和演变

虽然中原在元代才广泛使用马铁蹄，但中国在马蹄铁的最早发现却是在（公元414年年）东三省遗址中，该遗址出土了 *** 时代蹄铁的实物资料。

马蹄铁在东北的出现跟当地的地理环境有关，历史上的 *** *** 区域中心多山多坡，山道难走，正是因为特殊的地理环境，需要马蹄铁的出现保护马蹄，加强对马匹的保护，所以马蹄铁应运而生。

到西汉，我国西汉盐铁论中也有“革鞮”的记载，而革鞮就是革制的马掌，关于《盐铁论》中的说法，近代以来学者众说纷纭，一直没有下一个完整的定论，有人认为它只是护理蹄掌或治疗蹄疾的一种 *** ，还有人认为它是一种帮助人上 *** 工具。

关于马掌在我国的确切记载，是在五代的时候（公元938），彰武节度判官高居诲出使西域，当路线从甘州（今甘肃张掖）进入茫茫 *** 时，发现茫茫 *** 非常不利于马匹的行走，但两国邦交不可能无 *** 在这停留下去，于是他们向当地人询问穿过 *** 的 *** 。
而当地甘州人教给了他一项技术，史书上是这样的记载的 “教晋使者做马蹄木涩，木涩四窍，马蹄亦凿四窍而缀之，驼蹄则包以牦皮乃可行”。而“木涩”就是最早时候北方人民对马蹄铁的称呼，但是可惜这项技术还是没有得到广泛的传播。

有专家援引南宋人赵汝适所著作《诸蕃志》，证明中原在元代之前马蹄铁都不是广泛传播的，诸蕃志记载大食国的马“用铁为鞋”，赵汝适觉得马蹄是一件很新奇物件，说明当时南宋还不怎么流行马掌。

而从宋人记述和各方面的野史记载来看，自五代至南宋末年这300年里，蹄铁技术始终被人们作为一种新奇的域外事物而被不断引述，并没有在中原地区广泛的使用。

这一点在我们目前的考古研究中也得到了证明，目前中原地区并没有出土马掌的确切文献记载或者文物遗存。考古 *** 土了很多铁质马衔、马镳，却没有发现马掌，不可能就单单马掌被腐朽了。

马蹄保护和马蹄铁对我国的影响

大家也都知道，历朝历代的交通都不可能像现代一样发达，缺乏马蹄铁的保护，进入地形复杂潮湿、土质坚硬的边疆山地会让战 *** 脚损伤严重，再加上它们长年累月征战沙场， *** 死亡率就会提高。

而运送后勤物资的驮兽缺乏蹄铁保护也会妨碍驴马骡牛在长途运输时的运力，我们从历朝历代计算出征时的记载中，都有把后勤负担算在民夫驮运上，为什么不大批量运用驮兽呢，除了经济的原因，我想也是技术缺失，导致驮兽 *** 死亡的原因。

站在历史上的今天我们回顾历史，是元代之前我们一直没有掌握钉马掌的技术，还是五代时我们掌握钉马蹄铁但随着牧马地的丢失而失传，都无法反驳在元代之前中原并没有广泛使用马蹄铁这一项事实，而这消耗了历朝历代 *** 战马和民用骡 *** 资源，对中国历史的经济发展、 *** 实力与战争潜力造成了一定的负面影响。

从马蹄铁中我们能看到的不单单是关于游牧民族和农耕民族在文化上交融，更是反映了我国农业，畜 *** 的发展，我们在马铁蹄这一项技术的落后是的原因是多方面导致的，所造成的的历史后果我们无法统计，但立足当下，更值得我们思考的是马蹄铁这一项技术所反映的历史文化上的反馈。

参考 《论敦煌壁画中的一幅“钉马掌图”》

「北广购物」口口“咔嚓”脆，清甜多汁，好吃爽口，冬天吃不干燥上火

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五六块一斤， *** 用和食用价值都很高的马蹄，怎么种植才更高产？

这阵子水稻几乎都到快收割的季节，尤其是秋分之后，农作物也成熟的更快。

我老家大多是种植一季稻，清明开始撒种育苗，劳动节左右就可以移栽到秧田里，进行二次育苗（ *** 小秧）。

等秧苗长得稍大一些，清晰分成 *** 的根后，到端午就可以进行最后一次移栽，我老家把这叫“ *** 大秧”。

*** 大秧后基本上只需要控制肥水，注意除草等就可以了，然后在 *** 前后就可以进行收割。

和水稻一起种植的，还有一些其他的作物，比如茨菇、马蹄等。

这两种作物也属于需要种植在水田中的作物， *** 也非常不错，我老家也有一些人种植。

今天就主要来和大家说说，马蹄的 *** 与种植技巧，觉得有用的朋友可以收藏哦~~

马蹄 ***

我个人挺喜欢吃马蹄的，不过我老家不叫马蹄，我老家叫“比蒂果”、“瓦盖”等名字。

有的地方也把马蹄叫水栗、乌芋、荸荠等，有的也直接根据它的叶子叫“荸荠”，各地叫法不一样。

马蹄的生长时间较长，花果期一般是5-10个月，五六月定植，霜降（10月23）到第二年春分（3月20）采收！

按照这个规律，也就是今年的马蹄只有几个月就可以采收了。

因为不当季，目前马蹄的 *** 稳定在5-6块钱一斤。

带皮和不带皮的 *** 不一样，削皮的会更贵一些，反之带皮的就要便宜很多。

我所在的村种植马蹄的还是少数，种植户不到10家。

不过对于一些水源比较丰富方便的地区，种植的则很多。

一到快过年那段时间，卖马蹄的农民就非常多，算是过年期间比较当季的水果。

马蹄的市场 *** 其实还是不错的， *** 其实要比很多粮食还高。

那怎么种植马蹄才能让马蹄更高产呢？咱们下面就来说说马蹄的种植技巧吧！

马蹄的种植技巧

一、水田准备

马蹄和水稻一样，需要种在有水的水田里，需要保证水源充足，干旱也会影响马蹄的生长和产量。

在水田的选择上，可以选择日照较为充足，表土疏松，底土较为坚实的水田里，一般水田的耕层是20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水体洁净。

定植前，需要将田块深耕15厘米左右，再施入基肥，用腐熟的猪粪！

再将田整细耙烂，让田土成为泥糊状。

五六月份就可以定植，定植前还要将秧苗挖出来，洗掉泥土，行距以30*50为更佳，深浅入土5-7厘米更好。

二、选种与育苗

马蹄大多采用匍匐茎繁殖，播种前需要选取表皮没有破损，顶芽和侧芽长势较好，皮深褐色，单球茎较重，具有栽培品种好的球茎做种荠。

播种前可以用多菌灵浸泡， *** 表面病菌，防止种下去的马蹄携带病菌引发相关疾病。

育苗大多因移栽时间而定，一般是早期荸荠移栽前40-45天育苗，三四月下旬移栽的话，那二三月中旬左右就可以进行育苗。

晚水荸荠因为育苗时气温较高，在栽种前20-25天育苗就好。

大部分地区是清明到谷雨期间进行育苗，这与水稻育苗时间差不多。

育苗前进行室内催芽，再到水田进行排种和假植。

室内催芽的 *** 是在地面铺上一层稻草，不宜过厚，再将马蹄荠芽朝上排列在稻草上，再盖上稻草，每天早晚浇一次水。

10-15天后，等芽长到3-4厘米时，就能把幼苗移栽到育秧田里进行排种。

排种育苗则是在催好芽的球茎排入秧池并将球茎按入泥中1-2厘米，芽头朝上，高低一致，田间保持水层1-2厘米。

半个多月后，育苗长高一些，就可以假植。

荸荠假植就是把所育好的小苗分开，扩大株行距，方便集中施肥和管理。

做法是排种后20-25天将叶状茎10-15厘米的球茎移植到荸荠秧田中，利于发根，扩大秧苗营养面积。

苗期需要进行管理，更好是浅水层，提高土温，促进苗的生长，将苗后约15天后，每亩撒施氮、磷、钾复合肥，注意别集中施在根部，以防烧苗伤根。

一个多月后，苗长高许多后，就可以定植到大田里了。

三、肥水管理

定植后需要控制氮肥的用量，分蘖分株时要充足氮肥，不能缺肥，结球期后不需要再施氮肥，避免植株疯长引起倒伏。

从而影响结球，出现病害。

氮磷钾三元复合肥要相互配合使用，尤其是在开花结荠期前后，需要充足的磷钾肥。

有条件的还可以喷施叶面肥、磷酸二氢钾等，让马蹄的球茎长得更粗大，以此提高产量。

整个生长期不能缺水，但幼苗期需要保持浅水层，营养期，也就是分年期要耘田除草2-3次，并进行第二次追肥的施入。

每亩追施尿素5-10千克能促进结荠，马蹄到了成熟期，可以在球茎成熟期，也就是收割前20天左右停止灌水，让叶片变黄，逐渐干枯以便采收。

这期间不需要怎么管理，但注意别让人放牛进去踩坏已经结好的马蹄果实。

四、病害防治

马蹄生长过程中最容易遇到枯萎病、茎腐病、菌核病等，农民们通常把这些病害称为“荸荠瘟”！

在高温高湿季节比较容易发病，且发病较早，蔓延也较快，危害极大，会给荸荠带来毁灭 *** 的病害。

发病前期，病斑是暗绿色的，呈水渍状，后期则扩大成 *** 大斑。

所以防治这种病害是非常有必要的， *** 有两个！

1.杜绝火源：

催芽前将种荠用多菌灵浸泡8-10小时，排种前将有芽球的芽浸泡一两个小时，苗床地和大田前两三年不应该栽种过荸荠，连续耕种特别容易储存病害，所以大家更好交叉种植。

此外，还要保证种植马蹄的水田水源干净，不能串灌。

2.及早防治：

发病初期用多菌灵稀释，或用代森铵、托布津每隔5天连续喷施两三次。

如果出现白禾U，则可以用杀螟丹兑水喷雾防治。

对于一些蝗虫、蚱蜢、屑虫等，可以用 *** 或敌 *** 进行防治。

四、采收季绝佳期

从霜降到第二年春分这段期间就可以适当进行采收，这个大家可根据水田里的马蹄长势情况而定。

早期采收的球茎肉嫩味淡皮薄，但不好储藏。

而冬至到小寒采收的，球茎转为红褐色，味道是最甜的时候，含糖量更高，是大部分农民认可的更佳采收期。

之后采收的，球茎含糖量降低，表皮增厚，皮色加深，变成黑褐色，表皮下还会多产生一层黄衣，品质也变差。

所以更好的采收期就是越冬前，大家务必注意。

补充一点，采收前10-15天放掉田里的水，将田晾干，农户需要用工具，比如锄头等扒掉上层泥土将下层土扒出，用手从泥土中捏出球茎，农村也叫“摸荸荠”。

马蹄是国内原产，种植年限特别长久。

这是因为马蹄本身有很高的食用和 *** 用价值，它的口感很好，甜而不腻，还能用来碾碎成粉末做成凉粉，是一道很有地方特色的美食。

而且吃马蹄还能促进 *** 代谢和发育，有助于 *** 内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，还具有抑菌效果！

对于一些发热病人吃马蹄是非常好的，全身水肿、 *** 不畅都可以，一些肺癌食道癌患者也能吃。

遇到发热、慢 *** 气管炎、咳嗽多痰等，吃马蹄也有润喉清嗓的作用。

但因为马蹄属寒 *** ，女生大姨妈期间，或脾胃虚寒、血虚的人需要注意，更好别吃哦。

小孩子遗尿，以及糖尿病患者也不能吃，毕竟马蹄的糖分还是很高的。

马蹄在全国各地都有种植，但因为地域不一样，各地的叫法也不同。

还有气候、水分不同，种植的时间、方式等可能都有差异，总的来说，马蹄的种植是离不开水肥管理的。

大家可以根据自身所在地水田的灌溉、土壤肥力等方面进行选择，实在不方便灌溉的，更好还是不种植哦，因为马蹄对水分的要求的确是挺高的。

马蹄是相对比较稳定的一种农产品，不会说能大赚一笔，但也很少会亏损。

不过我老家大多数人家种植都是为了自己吃，而非一定要拿去卖，专门投资的需要更专业更全面的管理。

好了，有种植马蹄经验的朋友可以来说说你们的种植 *** ，以及对马蹄的未来经济前景看法哦~~

如何科学地储存荸荠/马蹄？

早春的马蹄荸荠，清热解毒，用来包饺子清脆又爽口

春天了，农民的田野里长满了春草，小时候最喜欢在湿泥里挖马蹄荸荠，紫黑的表皮，乒乓球大小，咬一口脆脆甜甜的！

荸荠不仅味道鲜美，营养也极为丰富，一直以来就享有“地下雪梨”、“江南人参”的美誉。

1、清热泻火

荸荠是生吃既能开胃生津、清热化痰，还能凉血解毒、利尿通便，很适宜热 *** 患者食用。

2、降血压

荸荠中含有的荸荠英不仅是一种抗菌物质，同时还具有降血压的功效，对控制血压很有好处。中医上常用荸荠配成“雪羹汤”，能够清热降火、降血压和生津通便。

3、疏通便秘

荸荠具有较好的生津润燥效果，能够增加肠道里的水分，润滑肠道，加之荸荠当中含有较为丰富的膳食纤维，促进胃肠 *** 。

马蹄荸荠饺子

马蹄荸荠做法多样，可以生吃，也可以煲汤，我最喜欢的是切碎，拌进肉沫里，包马蹄饺子。

准备食材：

玉米、马蹄、胡萝卜、猪肉、葱姜蒜、鸡蛋、白胡椒粉、生抽老抽

做法 ：

1.红萝卜和马蹄去皮，玉米洗净备用

2.葱，姜，半碗水放进绞肉机打成葱姜水，也可以用手 *** 吧，做葱姜水。

3.把猪肉切成小块，用搅拌机搅拌成肉末，如果家里没有搅拌机，可以手工剁成肉末，口感更劲道，如果想更简单，可以在市场买猪肉的让人帮忙搅拌成肉末。把猪肉分次加入葱姜水，搅拌上劲，继续加入胡椒粉、盐、老油、生抽，用筷子搅拌

4.马蹄，红萝卜切成粒。玉米直接用刀一排排切下来，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一点，因为怕小小朋友不好消化。
马蹄，不要剁太细碎，不然吃起来没脆脆的口感啦。

5.锅内放油，放入红萝卜碎，玉米快速翻炒，放入少量盐，炒均晾凉备用。萝卜玉米炒好得更香

6.把玉米、红萝卜、马蹄，葱花倒到猪肉馅内，打入一个鸡蛋，放入芝麻油

7.搅拌混合至有粘 *** 后盖保鲜膜放冰箱半个小时味道融合就可以包了

8.开始包饺子啦！我喜欢包简单又快的大肚饺子。
如果你不想现在吃，可以包好放冰箱的冷冻层，急冻1小时，等到冻好后取出来用保鲜袋装好，放冰箱保存，想吃的时候就拿出来煮熟吃就可以了！

9.煮饺子时，水里放一根葱，放一点盐，饺子不粘不易破。还没有试过这种馅的可以试试，给你不一样的口感。

做好啦！

有没有馋到呢？

快收藏转发和家人一起尝试一下吧！

荸荠有营养 但不要生吃

荸荠，也称马蹄，水生植物，果肉雪白，吃起来脆嫩清甜，且营养丰富。可你千万要注意了，荸荠更好不要生吃。生吃荸荠，有可能会感染寄生虫，还可能会让你肠黏膜发炎、出血甚至溃疡……儿童感染就更可怕了，可能会导致发展迟滞、智力减退。

这并非危言耸听，虽然荸荠本身没有毒，但它却很容易自带一种寄生虫。

生吃荸荠会感染寄生虫?

荸荠 *** 喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。

荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，很容易附着在水生的荸荠表面。而人如果误食姜片虫，它们会寄生在人的十二指肠内，导致一种姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

除了寄生虫，荸荠皮上还容易携带一些其他的有害、有毒的生物 *** 物和化学物质。

因此，荸荠千万不要带皮生吃，更好煮熟吃。如果实在喜欢鲜食的口感，不妨在洗净去皮后，再用淡盐水冲洗干净，然后再吃。

不能否认的营养价值

根据荸荠的底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶 *** 固形物和水分含量高、渣少、味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高、渣多，较耐贮藏。

荸荠本身富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多。

比如荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中更高的，磷元素不仅是 *** 骨骼的重要组成成分，还是 *** 白中多种生物酶的重要组成成分;荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠 *** ;现代医学研究还发现，荸荠具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金 *** 葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑 *** 用，而且还有降低血压的作用;有学者发现，荸荠还对食道、肺部和 *** 的癌肿有防治作用。

荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。通常在1℃或者5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度;而在10℃的条件下，球茎还会变得更甜。如果带泥一起贮藏可放更久，但因荸荠外皮中可能携带寄生虫，如果要放入冰箱冷藏，建议单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放。(来源:科普中国)

链接

生吃可能会感染寄生虫的食物

猪肉

生猪肉可能带有寄生虫，存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。因此，一定要煮熟才能吃，尤其在涮火锅的时候，别急在一时。

淡水鱼虾

淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时，它们就可能进入 *** 内，导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病。一旦感染，有的寄生虫甚至可以在 *** 内存活20-30年。因此，淡水鱼虾一定要煮熟。

福寿螺

福寿螺一定不能生吃，不然最容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至出现精神异常等症状。(刘晶晶)

马蹄爽是什么？懂的人自然懂

马蹄爽的名字，让人产生诗意的联想——想到刘因的“马蹄踏水乱明霞，醉袖迎风受落花”；想到白居易的“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄”；想到孟郊的“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”……怪小时候父母逼我背多了唐诗宋词，现在看山不是山，看水不是水。实际上，马蹄爽是一种小吃，是一种跟荸荠有关的小吃。家乡那些一根肠子通到底的人，就叫它为荸荠圆。没错，荸荠就是马蹄，荸荠还有好几个小名，如地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名，它还有乌芋、苾荠的叫法。荸荠原名“凫茈”，“凫”指在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，宋代罗愿在《尔雅翼》中道：“凫茈生下田中……名为凫茈，当是凫好食尔。”意思是，这种果实长在田中，是野鸭爱吃的紫实。这名字倒相当有意思，只是传着传着，这名字成了“荸脐”，又因其为水草，而谓之“荸荠”。荸荠是个黑美人，一身紫中透红乌中透亮的皮肤，内里洁白多汁，是江南水 *** 之一，水 *** 包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、慈姑、荸荠、莼菜、菱。水 *** 大多在秋天上市，江南人家的餐桌上多了许多水灵灵的美食。荸荠长在水田里，周围长了杂草，露在水面上葱管状的叶子，细细高高，看上去就像野草，秋天时，它棒状的花茎上开出细碎的小花，而地下的球茎却不动声色地生长着。秋风一阵阵吹过，从温柔变得凌厉，冬天来时，荸荠的茎秆开始倒伏，荸荠此时已长得光滑圆润，红紫乌亮，重见天日的时候就要到了。冬至是小寒时节，是收获荸荠的时候，农人赤着脚在烂泥地里慢慢踩踏，脚底下有硬硬的一个疙瘩，弯下腰伸手一摸，就摸出一个裹着塘泥的荸荠，像是一个个的泥蛋子。周作人在一首小诗里写道，“小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠”，写得十分俏皮。很快，市场就有了一堆堆的荸荠。挑荸荠也有讲究，要选根部平整的，老话说，荸荠分铜铁。这是以颜色来区别，铜皮荸荠颜色偏红，顶芽较短，外皮稍薄，个大脆甜，适合生吃，而铁皮荸荠，红得发紫，色泽暗黑，甜味略淡，质粗多渣，品质略逊，宜煮食或切片配炒。有些主妇喜欢买带泥的荸荠回家，保存的时间长久，而图省事的，多半会买白胖的去皮荸荠。荸荠上市时，街头也有削好的荸荠卖，有整堆放在白碗里的，也有像糖葫芦一样串成一串串的。荸荠名字讨彩，在杭州话里，荸荠叫作“备齐”，或者叫“毕齐”，有吉祥喜庆之意。在苏州，它被视为元宝，苏州人过年要吃“元宝饭”，米饭里埋入几粒荸荠，看谁运气好能吃到荸荠，意味着来年财源滚滚。荸荠味甘，想必灶 *** 也好这一口，上海人腊月祭灶时，总要放一碗荸荠。希望灶 *** 吃了之后在玉皇大帝前多加美言。荸荠人称水中雪梨，论爽脆，雪梨哪里比得上荸荠呢？削了皮的荸荠丰腴美丽，有清心泻火、润肺凉肝、生津开胃、明目清音、消食醒酒等功效。清代著名的温病学家吴鞠通有名方五汁饮，专治热病伤津口渴，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。荸荠是好好先生，是食物中的百搭，可以生吃，甘甜清香，胜似秋梨，也可挂在阳台上风干了吃。20世纪40年代，萧红去 *** 家做客，见 *** 家里的“墙上拉着一条绳子或者是铁丝，就在那上边系了小提盒，铁丝笼之类；风干荸荠就盛在铁丝笼里，扯着的那铁丝几乎被压断了在弯弯着。一推开藏书室的窗子，窗子外边还挂着一筐风干荸荠。”生在江南水乡的 *** 自然深谙风干荸荠之妙。荸荠可以熟吃，在水中煮熟了的荸荠很容易剥皮。煮熟的荸荠呈象牙色，微微的黄，变得软糯，失了脆甜的口感。荸荠能煲汤、能做菜，江南的荸荠肉丸子、豆腐荸荠蒸肉、马蹄炒虾仁、马蹄炒双果、马蹄炒肉等，都是跟荸荠有关的热菜。荸荠能做各种甜点，马蹄雪梨汁、马蹄西米露、桂花荸荠甜汤、拔丝荸荠等。家乡除了荸荠圆，还有挂霜荸荠，也是不错的甜点。荸荠可以整个吃，也能切片、剁碎、磨成粉吃，包在青团、饺子、食饼筒、山粉糊、狮子头、肉饼里，增加爽脆的口感。将荸荠磨碎成浆，过滤沉淀后得到的荸荠粉，也很好吃。荸荠粉可以冲泡成荸荠糊，也可以做成马蹄糕。荸荠有如此多的吃法，怕是植物中也不多见的。家乡台州的荸荠很出名，尤以黄岩院桥的为最，有“院桥荸荠三根葱”的说法。家乡有道名点，叫橘乡马蹄爽，是荸荠去皮捣成糊状，加入淀粉，揉成荸荠团，油炸后加糖，又脆又香又甜，也有称之为荸荠圆。荸荠圆的叫法，终不如“马蹄爽”三个字有意境。

栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：视觉中国 *** 编辑：徐佳敏

来源：作者：王寒

买马蹄有技巧，知道这5个 *** ，选到多汁脆甜的果实很简单

这个季节可以吃的水果特别多，感觉能弥补之前初春我家水果匮乏的情况。最近家里各种应季水果都有，不过我最喜欢吃的还是马蹄，也叫荸荠，感觉它比很多水果都好吃，主要是清脆可口，味道清甜多汁。一直以来都被称为“地下雪梨”，据说在北方还被称为“江南人参”。可见它在人们心中自古都有不低的地位。

其实在我们这边吃的人还是非常多，因为它独特的口感， 不论是生吃、炒来吃或者煲汤味道都非常好，也比较独特。最关键的是富含的维生素也非常丰富，据说还有抑菌的功能。不过马蹄虽然很好吃，但我们在选购和储存的时候一定要注意，不然就容易坏掉。这5点可千万被忽视了，接下来我们一起来看看有哪些需要注意的地方吧！

1、选大个儿的

市面上卖的马蹄一般都是有大有小的，一般大小个头都会被商贩们挑选出来分开卖，一般个头大点的 *** 比个头小的会贵一些。不过我们挑选的时候一定要挑选大个儿的，不仅因为大个儿的马蹄比较甜，而且相对来说保存的时间也会更长一点。

2、选外皮颜色黑里透红的

其实从颜色上来说，颜色越深，吃起来更脆甜多汁。很多朋友都以为马蹄是黑色的，实际上它是紫红色的，所以表皮的颜色越深，口感就会越好。

3、买外表完好无损的

我们都知道马蹄是长在地下沼泽或者水田中的，所以在挖马蹄或者运输过程中难免会被碰伤，但是因为马蹄颜色的原因，被碰伤的地方很容易被忽略掉。因此我们在挑选的时候遇到外表有破损的马蹄就不要购买了，不仅很容易腐烂，烂掉的地方还非常容易滋生细菌，碰伤过的的马蹄更不易保存。

4、别买捏起来比较软的

在挑选马蹄的时候，可以轻轻用手捏一捏，如果发现能轻易 *** 的，或者有点儿软的就别买了，这种一般都是放的时间太长了，里面已经开始腐烂了。因为马蹄生长在湿润的地方，离开潮湿的地方时间太长就容易腐烂，所以捏起来有一点软就千万别买了。

5、好的荸荠果肉是白色的

很多人都喜欢吃马蹄，不过因为它非常小，一般要削皮后才能吃，所以很多小商贩就会把马蹄削皮后再卖。一般新鲜的马蹄里都是白色的，如果看到那种偏黄的果肉的就不要买了。如果你买回去的马蹄削出来的果肉发黄，也建议不要吃了，这样的马蹄已经不新鲜了。

小鹿温馨小贴士：

1、马蹄买回来后更好尽快放入冰箱冷藏室保存，这样一般可以放3-5天，不过还是建议一次少买点，这样能随时吃新鲜的。

2、马蹄一般都生长在泥里或者沼泽这样潮湿的地方，因此非常容易滋生细菌和微生物在表皮，因此在吃之前一定要好好清洗干净，更好在清水里放入一点盐浸泡十分钟，然后用小刷子刷干净，再削皮后食用。

3、马蹄属于凉 *** 食物，有清热泻火等功效，非常适合夏天吃，不论是煲汤还是生吃都不错，不过对脾肾虚寒的人来说更好少吃。

以上就是小鹿今天给大家带来的美食分享，如果您有更好的建议和 *** ，欢迎在评论下方留言哟，如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏、评论，也欢迎关注：觅食小鹿，期待和您一起分享更多美食！

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马蹄糕岁月凝就甜美滋味

文/羊城晚报记者梁旭华

春节对于老广来说必不可少的，就是那一块甜美软滑的马蹄糕。但是，你知道怎么样才算是一块地道的广州马蹄糕吗？

番禺粉蹄出粉高

旧时广州人做马蹄糕，用的是本地泮塘五秀中水马蹄磨出的马蹄粉。这种马蹄一个只有一元 *** 大小，顶芽高身细长，含粉量特高，乃是广东特有的地方品种，学名叫做番禺粉蹄，和广西粉蹄齐名。

在童年记忆中，以往一到年底，龙津西近泮塘一带，总会有阿婶婆姨们坐在路边，身前摆开一溜木盆阵，如同幻影无形手一样削马蹄皮，削好后在面前的木盆里漂一下，然后扔进自己的桶盆里。这时候，龙津西一带的档口就会有马蹄粉售卖了。

随着泮塘五秀的绝迹，粉蹄的生产基地已经四散到了城郊，其中又以番禺大石、洛浦较为集中。而传统的 *** 方式，则只有那些有了一定年纪的农人还在继续。

冬至过后马蹄肥

种马蹄的农人，每天一早5点下田收马蹄到晚上7、8时，简单吃过晚饭就要立即趁新鲜将马蹄用人手洗净，以机器打碎后，把浓稠到几可结块的马蹄浆加水调稀，然后人手用细密纱布隔渣。纱布要多密？起码要像蚊帐顶那么细密。所以隔渣拧粉水出来的时候格外吃力，臂力差点的人都干不来。

要等拧到所出粉水变清，就将马蹄渣滤出。至于马蹄粉就和水一起沉到过滤盆里，随后让粉沉淀，再将沉淀下来的粉块拿去晒，晒个三四天就成马蹄粉了。一斤马蹄粉，就需要10到15斤马蹄，全是重体力水磨功夫。

靓粉不怕时间长

刚开始晒的马蹄粉有明显酸味，晒了三四日干透之后，就会只余马蹄清香，用手轻轻一捏就散成细滑的粉末。这种经天然日晒晒干的马蹄粉，只需简单用胶袋密封，放在阴凉处就可以保存经年不会变质。

用这种马蹄粉来做马蹄糕亦是极其简单的事，配料只需 *** 糖即可，无需太多花样。用它蒸出的马蹄糕，软滑而满满的马蹄清香。若是想更有口感一些，还可以加入甜脆马蹄片。

要想买到这种纯粹而无掺杂的马蹄粉，一是可以去大石寻觅，二是到龙津西一带的老店中找，三则是直接去有进这种马蹄粉的餐厅吃成品货。

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