郫县豆瓣可以做什么菜，郫县豆瓣可以做炸串酱吗

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-29 29 0

有爱暖心冬日必备养生菜酱香饼

By POBOYY

用料

开水 150克
盐 2克
面粉 300克
洋葱 50克
姜、蒜 15克
豆瓣酱 10克
甜面酱 10克
蚝油 10克
香葱碎、芝麻适量
白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉适量

做法步骤

1、酱：牛肉一块，洋葱1/4个、蒜2头，姜一节，混合用料理机打碎，用多量明油炒香，加入丹丹郫县豆瓣、甜面酱、耗油各10克，再加入白芝麻、十三香、花椒粉、鸡粉各5克。烤饼、拌面、夹馍都好吃

2、开水烫面，和成软面团醒面两小时，揉光滑后分三四份再醒面十分钟。取出一个面团，擀成超薄面饼，刷一层油酥，再撒一层葱花

3、卷起，再卷起，如图左，再擀成超薄面饼

4、电饼铛热较多的植物油，放入面饼

5、一面烙至起大泡时，翻面烙，直至酥脆时刷酱再烙一分钟（忘拍缺图）

6、出锅切成小片，薄脆、香辣、微咸（不爱吃咸的亲可以减少豆瓣酱、耗油、甜面酱的量）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一勺豆瓣酱，轻松搞定百款家常下饭菜

说到家里常用的调味料，豆瓣酱肯定是重要的一种！不论一年四季，都占据着餐桌山不可替代的位置。豆瓣酱中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，达到色香味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，做菜时加入它能大大减小实 *** 难度。作为厨房里重要的调味角色，豆瓣酱扮演的很认真。今天就来一起学学这些酱香美味吧～

十三香麻辣排骨

图文作者 | 一溪月

原料：

精排适量、葱适量、花椒一小把、麻椒一小把、香叶适量、 *** 适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量。

做法步骤：

1. 精排泡一下血水。

2. 洗净。

3. 锅里适量清水，排骨冷水下锅。

4. 焯两滚儿捞出。

5. 洗净浮沫儿。

6. 排骨放煮锅内，适量温水，切几片姜进去。

7. 大火烧开。

8. 炖四十五分钟。

9. 排骨快炖好了，炒锅里适量油烧热，葱姜蒜，花椒麻椒，辣椒，香叶， *** 放入。

10. 炒出香味儿。

11. 适量郫县豆瓣酱，适量火锅底料。

12. 炒出红油。

13. 排骨捞入。

14. 翻炒均匀。

15. 适量盐，生抽，一点点老抽。

16. 翻炒几下。

17. 倒入一瓶啤酒，适量排骨清汤，汤适量宽些，用来拌粉下面味道都非常好。

18. 适量十三香调味。

19. 大火烧开。

20. 中小火炖15～20分钟即可。

21. 成品。

22. 成品。

回锅肉

图文作者 | 美食妃英理

原料：

五花肉200g、青蒜4根、姜2片、葱5段、八角1个、香叶1片、桂皮1块、花椒20粒、料酒2勺、油适量、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜半勺。

做法步骤：

1. 先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个更好吃，洗净后切斜段放入盘中备用。

2. 接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料。

3. 开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整。

4. 捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片。

5. 准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤。

6. 翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油。

7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀。

8. 青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了。

9. 翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可。

10. 盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了。

麻婆豆腐

图文作者 | 笑笑昵

原料：

嫩豆腐适量、猪肉末适量、姜末适量、蒜末适量、葱末适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1. 食材:豆腐切块、肉末、葱末、蒜末、姜末。

2. 锅中水开后放入豆腐焯水捞岀沥干水。

3. 碗中放入生抽、料酒、白糖、老抽、花椒粉和辣椒粉，再放入半碗的水搅匀。

4. 锅中油热放入肉末炒香。

5. 放入葱姜蒜翻炒几下。

6. 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。

7. 把调好的料汁到入锅中。

8. 水开后放入豆腐小火煮三分钟。

9. 分三次淋入水淀粉勾欠。

10. 待汤汁浓稠即可。

11. 成品图。

黄焖鸡

图文作者 | tgcyy

原料：

鸡腿4个、青椒1个、洋葱1个、土豆适量、葱适量、食用油适量、蒜适量、六月香葱伴侣豆瓣酱3勺、胡椒粉少许、料酒1勺、生抽1勺、蚝油适量、糖1勺。

做法步骤：

1. 准备原料。

2. 鸡腿剁大块，焯水，捞出洗净备用。

3. 炒糖色。

4. 糖炒至香油色，放入鸡块煸炒至焦黄出油。

5. 放姜蒜炒香。

6. 碗里放生抽1勺，豆瓣酱 3勺，蚝油1勺，胡椒粉适量，料酒1勺，拌匀备用。

7. 倒入碗汁煸炒。

8. 加适量水，放入胡萝卜和土豆块，焖煮15分钟。

9. 土豆和胡萝卜焖熟，放青椒和洋葱，开大火1分钟即可关火。

10. 汤汁不要收太干，拌饭吃也非常美味。

小窍门：

不用额外放盐，豆瓣酱的咸味足够了。

水煮黑鱼片

图文作者 | 米拉Miira

原料：

黑鱼一条、豆芽适量、青菜适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、藤椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、水适量、糖适量、辣椒粉适量。

做法步骤：

1. 黑鱼可以让鱼老板处理干净切片，回来直接洗干净备用。

2. 鱼中放入料酒，盐，五香粉，酱油，油腌制一下。

3. 青菜汆烫一下备用。

4. 黄豆芽煮熟捞出。

5. 大蒜切碎末备用。

6. 红辣椒，葱，花椒，藤椒备用。

7. 锅中入油烧热倒入配料，放入豆瓣酱炒香。

8. 加入水煮沸。

9. 放入鱼骨，鱼排，鱼头煮熟，加盐，糖调味。

10. 小锅中放入豆芽，青椒，鱼头鱼骨鱼排煮熟码入。

11. 再次将鱼片放入锅中煮熟，请勿来会搅动。

12. 鱼片熟后连汤一同倒入小锅中，放入辣椒粉，蒜末，葱末，用热油淋入激出香味儿。

13. 美美的下饭菜完美出锅。

小窍门：

时蔬随意搭配，喜欢皆可！祝您六月安好！

啤酒炖鸡翅

图文作者 | 米拉Miira

原料：

鸡翅适量、啤酒一罐、葱适量、蒜适量、白芝麻适量、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量。

做法步骤：

1. 鸡翅洗净备用。

2. 中间切开冲洗干净。

3. 啤酒和蒜片准备就绪。

4. 马克西姆锅预热入油烧热，放入鸡翅煎一下，放入葱和蒜片。

5. 加入啤酒，料酒，酱油，豆瓣酱煮沸。

6. 盖上盖子焖煮鸡翅熟透。

7. 哇哦，鸡翅熟后开盖收汁，加少许盐调味。

8. 撒入白芝麻和葱花即可。

9. 美美的下饭菜完美呈现。

10. 成品图。

小窍门：

鸡翅煎一下口感一级棒！祝您生活愉快！

家常茄子

图文作者 | 笑笑昵

原料：

茄子适量、青椒适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、淀粉适量、豆瓣酱适量。

做法步骤：

1. 食材:茄子切滚刀块、青椒、蒜末、葱花。

2. 茄子中加入盐拌匀。

3. 挤岀水份。

4. 用清水冲洗掉盐份。

5. 挤干水份。

6. 茄子加淀粉拌匀。

7. 碗中放入两勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖和淀粉，再加入半碗水拌匀。

8. 锅中油热放入蒜末煸香。

9. 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。

10. 放入茄子翻炒至微软。

11. 放入调好的料汁。

12. 放入青椒和盐小火煮三分钟。

13. 汤汁浓稠后撒上葱花即可。

14. 成品图。

番茄土豆炖牛腩

图文作者 | 宸·羽

原料：

牛腩500g、番茄5个、土豆1个、洋葱半个、姜片适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、胡椒粉1匙、糖1匙、清水适量。

做法步骤：

1. 牛腩肉切方块。

2. 配菜有：番茄、洋葱、土豆。

3. 配菜切成块。

4. 水烧开，牛腩焯水3~5分钟，捞起洗去表面的浮末。

5. 起锅热油，炒香姜片。

6. 牛腩入锅炒干水分。

7. 倒入配菜。

8. 将配菜炒至断生。

9. 盛入电饭锅，加入盐、酱油、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、糖。

10. 加入没过食材表面的水，盖上盖，用炖煮功能，时间两个小时。

11. 时间还剩20分钟时，放入土豆块，盖盖继续炖煮。

12. 时间到，出锅。

13. 成品。香味浓郁，配饭超赞哦！

99％的人都没用对郫县豆瓣，做出来的菜不香还糊锅，专业...

郫县豆瓣99%的人都没有用对，导致做出来的菜不香还糊锅。专业厨师会选择二次处理豆瓣，这样做能提色增香，轻松炒出红油。

一般使用红油豆瓣和酱香型老豆瓣这两种。

·红油豆瓣一勺提色，老豆瓣一勺增香。在菜板上剁细，剁到看不到粗颗粒等会吃起来也会细腻些，还更入味。

·等锅热了，下适量的冷油接着下豆瓣，转中小火炒，慢慢炒出香味。再下蔬菜肉类。

提前炒过的豆瓣用来拌饭下面都十分的香。

大家可以试试这样做，一定会特别好吃。

10道家常菜做法，5荤5素，简单易 *** 作，下酒又下饭，上班族都爱吃

来源：小慧今天说美食

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大家好，这里是小慧今天说美食。对于早九晚五的打工人来说，一日三餐就是每天最头疼的事情，所以很多人就会选择点外卖，但是长期点外卖，对身体也是不健康的，所以我们要拒绝外卖，坚持自己做饭，不仅干净卫生，而且营养又健康。接下来，给大家分享10道家常菜的做法，5荤5素，简单易 *** 作，下酒又下饭，上班人士都爱吃，详细步骤给大家整理到了下方，一起来跟着做吧！

一?、红烧肉?鹌鹑蛋

1、准备?食材：五花肉?、鹌鹑蛋?、生姜?、料酒?、 *** ?、蒜瓣?、桂皮?、香叶?、八角?、干辣椒?、生抽?、蚝油?、老抽?、食盐?、味精?、小葱?

2、红烧肉?炖?鹌鹑蛋?的?做法：

（1）五花肉洗净切块，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮片，干辣椒切段，小葱剥皮切段备用。

（2）焯水?：五花肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、葱段、姜片，焯水片刻，捞出来，再过一遍清水，沥干水分，盛入盘中。

（3）煮熟?鹌鹑蛋?：鹌鹑蛋洗净，冷水下入锅中，煮熟捞出来，剥壳盛入盘中待用。

（4）红烧汁?：碗中?倒入??适量的生抽?、蚝油?、老抽?、料酒?，再加入?适量的食盐?和味精?，用筷子?，朝一个?方向，充分搅拌均匀?。

（5）起锅烧油，待锅中油热后，放入五花肉，小火煎至出油脂，盛入盘中待用。

（6）爆香?：锅底留油，放入 *** ，小火翻炒至融化，再放入生姜，蒜瓣、桂皮、香叶、八角、干辣椒、开大火，煸炒出香味。

（7）再放入五花肉和鹌鹑蛋，再倒入调好的红烧汁，倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖，开大火炖煮开，转中火继续炖煮。

（8）炖煮五花肉软糯入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上葱花，点缀一下，就可以开吃了，做法简单，色香味俱全，搭配米饭吃更香，大人小孩都喜欢吃！

二?、鱼香肉丝?

1、准备?食材：青椒?、胡萝卜?、 *** ?、里脊肉?、小葱?、蒜瓣?、食盐?、料酒?、淀粉?、郫县豆瓣酱?、陈醋?、生抽?、蚝油?、白砂糖?

2、鱼香肉丝的?做法：

（1）青椒洗净去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，里脊肉洗净切丝，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切成末备用。

（2）锅中倒入适量的水，水开后，下入 *** ，焯水捞出来，沥干水分，切丝备用。

（3）腌制里脊肉?：肉丝?放入?碗中?，加入?适量的料酒?、食盐?、生抽?、淀粉?、食用油?，戴上?一次 *** 手套，抓拌均匀?，腌制?20分钟。

（4）鱼香汁?：碗中?倒入?适量的陈醋?、生抽?、蚝油?，再加入?适量的食盐?、鸡精?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水，充分搅拌均匀?。

（5）起锅烧油，油热后，下入腌制好的肉丝，小火翻炒至肉丝变色，盛入盘中待用。

（5）锅底留油，放入一勺郫县豆瓣，煸炒出红油，再放入小葱、生姜、蒜瓣爆香。

（6）再放入胡萝卜、 *** 、青椒丝，翻炒至断生，再放入肉丝，倒入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，至汤汁浓稠食材熟透。

（7）大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，简单易 *** 作，解馋开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃，一盘上桌秒光盘！

三?、孜然羊肉?

1、准备?食材：羊肉?、香菜?、洋葱?、白芝麻?、生姜?、料酒?、胡椒粉?、孜然粉?、孜然粒?、蒜瓣?、花椒?、辣椒面?、生抽?、白砂糖?

2、孜然?羊肉的?做法：

（1）羊肉洗净切片，香菜洗净切碎，洋葱剥皮切丝，生姜去皮切丝，蒜瓣剥皮切末。

（2）腌制?羊肉?：羊肉?放入碗中?，加入?适量的姜丝?、料酒?、生抽?、食盐?、食用油?、胡椒粉?、孜然粒?、孜然粉?、辣椒面?、带上?一次 *** 手套，抓拌均匀?，腌制?20分钟?左右去?腥?味?。

（3）起锅烧油，油热后，放入腌制好的 *** 片，煎至两面金 *** ，盛入盘中待用。

（4）锅底留油，放入蒜瓣爆香，再放入洋葱翻炒断生，再放入羊肉，倒入适量的生抽，再加入适量的鸡精、白砂糖、孜然粉。

（5）开大火，翻炒均匀，至食材入味，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的香菜和白芝麻，点缀一下，翻拌均匀，即可开吃了。

（6）孜然羊肉就做好了，做法简单，一点也不腥，口感鲜嫩可口，好吃又下饭，营养又健康的一道菜，上桌就光盘、老少皆宜！

四?、金针菇?肥牛卷?

1、准备?食材：肥牛?、金针菇?、小米辣?、小葱?、白芝麻?、小葱?、蒜瓣?、酱油?、老抽?、蚝油?、白砂糖?、味精?、淀粉?、郫县豆瓣酱?

2、金针菇?肥牛卷?的?做法：

（1）金针菇洗净，切去根部撕开，小米辣切圈，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮成末备用。

（2）配料?汁：碗中?倒入?适量的酱油?、老抽?、蚝油?、陈醋?，再加入?适量的白砂糖?、食盐?、味精?、淀粉?、适量的?清水，搅拌均匀?。

（3）锅中倒入适量的清水，水开后，下入金针菇，焯水片刻，捞出来，沥干水分，然后塞入肥牛卷中，依次做好，装盘待用。

（4）起锅烧油，油热后，放入小葱、蒜瓣、小米辣，开大火，煸炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣，开大火，煸炒出红油。

（5）然后放入肥牛卷金针菇，小火慢慢煎，煎至一面变色，再翻另一面，然后倒入配料汁，倒入适量的清水，盖上锅盖炖开。

（6）炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花、小米辣、白芝麻、点缀一下即可。

（7）金针菇肥牛卷就完成了，简单易 *** 作，零失败，肥牛裹满了汤汁，吃一口回味无穷，营养又健康的美食，家人都喜欢吃！

五?、蒜蓉排骨?

1、准备?食材：蒜瓣?、排骨?、小葱?、小米辣?、食盐?、生抽?、料酒?、白砂糖?、蚝油?

2、蒜蓉?排骨的?做法：

（1）排骨洗净切块，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切成葱花，生姜切片，小米辣切圈备用。

（2）焯水?：排骨?冷水下入?锅中?，再?加入?适量的料酒?、生姜?、小葱?，焯出?血水?，捞出来?，过一遍?清水，沥干水分?，盛入盘中?。

（3）腌制?排骨?：排骨?放入?盆?中?，加入?适量的蒜瓣?、食盐?、白砂糖?、味精?，再倒入?适量的料酒?、生抽?、蚝油?、食用油?，戴上?一次 *** 手套，抓拌均匀?、腌制?20分钟?至入味?备用?。

（4）将腌制好的排骨倒入碗中，再放入蒸锅中，水开上锅蒸30分钟左右，至排骨软烂入味，关火，端出来，再撒上葱花点缀。

（5）蒜蓉排骨就做好了，不仅色香味俱全，而且好吃开胃又下饭，排骨这样做，真的是百吃不腻，营养又健康，家人都爱吃！

六?、香菇?青菜?

1、准备?食材：香菇?、青菜?、白砂糖?、食盐?、蒜瓣?、生抽?、老抽?、鸡精?、食用油?

2、香菇?青菜的?做法：

（1）香菇洗净去蒂切块，青菜掰开洗净。

（2）焯水?：锅中倒入适量的清水，水开后，下入香菇和青菜，加入适量的食盐，焯水片刻，捞出来，沥干水分，装盘待用。

（3）配料汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、食盐?、鸡精?，充分搅拌均匀?。

（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入蒜瓣爆香，再放入香菇，翻炒至断生、再倒入调好的料汁，开大火，翻炒均匀，至入味。

（5）将青菜围着盘子摆一圈，中间再放入香菇，再淋入锅中剩余的料汁，就可以开吃了，做法简单，色香味俱全，老少皆宜菜！

七?、腐竹炒木耳?

1、准备?食材：腐竹?、 *** ?、胡萝卜?、蒜瓣?、生抽?、味精?、食盐?、蚝油?、青杭椒?

2、腐竹炒木耳?的?做法：

（1）胡萝卜洗净去皮切片，蒜瓣剥皮切末。

（2）锅中倒入适量的清水，水开后、放入腐竹和 *** ，焯水片刻，捞出沥干水分。

（3）调味汁?：碗中?倒入?适量的生抽?、蚝油?、陈醋?、再加入?适量的食盐?、味精?、白砂糖?、用筷子?，朝一个?方向，充分搅拌均匀?。

（4）爆香?：起锅烧油，油热后，放入青杭椒和蒜瓣，开大火，煸炒出香味。

（5）再放入 *** 、胡萝卜、腐竹，开大火翻炒至断生，再倒入调好的料汁，调一下食材的味道，大火翻炒均匀，关火出锅。

（6）将食材盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，零失败，色香味俱全，好吃又好做，解馋开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃！

八?、爆炒?土豆丝?

1、准备?食材：土豆?、小葱?、干辣椒?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、食盐?、陈醋?、味精?、白糖?

2、爆炒土豆丝的?做 *** ：

（1）土豆洗净去皮切丝，小葱剥皮切成葱花，干辣椒切段，蒜瓣剥皮切成末备用。

（2）锅中倒入适量的清水，水开后、下入土豆丝，焯水片刻、捞出来，沥干水分。

（3）起锅烧油，油热后，放入蒜瓣、干辣椒、小葱爆香，再放入土豆丝，翻炒断生。

（4）配料?：再加入适量的生抽、蚝油、食盐、白砂糖、味精、陈醋，调一下味道。

（5）大火翻炒均匀，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下即可，做法简单，色香味俱全，搭配米饭吃更香，营养又健康的一道家常菜，大人小孩都爱吃！

九?、茄汁?豆芽?

1、准备?食材：西红柿?、豆芽、小葱?、蒜瓣?、生抽?、食盐?、味精?、陈醋?、老抽?

2、茄汁?豆芽?的?做法：

（1）西红柿洗净切块，豆芽淘洗洗净，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末备用。

（2）锅中倒入适量的油，油热后，放入蒜瓣和葱花，开大火，煸炒出香味。

（3）配料?：再放入番茄，翻炒出茄汁，再下入豆芽，翻炒至断生，再加入适量的生抽、食盐、味精、陈醋、老抽调一下味道。

（4）再加入一勺清水，大火翻炒均匀，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，即可开吃了，简单易做，厨房小白也能轻松驾驭，开胃又下饭，老少皆宜！

十?、香菇?炒蛋?

1、准备?食材：香菇?、青红椒?、鸡蛋?、蒜瓣?、食盐?、蚝油?、生抽?、味精?、老抽

2、香菇炒蛋?的?做法：

（1）香菇洗净去蒂切片，青红椒洗净，去蒂去籽切成块，蒜瓣剥皮切成末备用。

（2）锅中倒入适量的清水，水开后，下入香菇，焯水片刻，捞出来，沥干水分装盘。

（3）调味汁?：碗中?倒入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、再加入?适量的食盐?，搅拌均匀?。

（4）调蛋液?：碗中?打入?两枚?鸡蛋?，加入?适量的?食盐?，用筷子?，朝一个?方向充分?搅散?。

（5）起锅烧油，油热后，倒入鸡蛋液，开小火煎至定型，再滑散炒熟，盛入盘中。

（6）锅底留油，放入蒜瓣爆香，再放入青红椒和香菇，翻炒至断生。再放入炒熟的鸡蛋，倒入调好的料汁，开大火，翻炒均匀。

（7）关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，色香味俱全，好吃营养，开胃又下饭，几分钟就做好，家人都喜欢吃！

以上十道家常菜，已全部分享完成，感兴趣的小伙伴，可以照着步骤做一下，学会了以后就不用点外卖了，自己动手丰衣足食！

天天用郫县豆瓣炒菜，那郫县本地的美食里放豆瓣酱吗？看过便知

郫县是四川成都市内的县级城市，它的奇特之处在于给每个 *** 留下了印象，最主要的原因就是郫县豆瓣酱的爆火。很多美食节目里都会用它来做菜，所以郫县豆瓣也越来越为人追捧，以至于每道沾点辣味的川菜都要用到郫县豆瓣酱，不用就不正宗。但中国有千百种酱料，干黄酱、甜面酱等都是很常见美味的酱，为什么没有以某个地区为名呢？其实只要看过了郫县的这些美食，你就应该知道 *** 了。

蒋排骨

看到这个名字，是不是有很多人都以为小编打错字，把“酱排骨”错打成“蒋排骨”了？其实并没有，蒋排骨正是郫县的一道著名美食，是郫县的一道当地美食。之所以叫蒋排骨，是因为这道美食的创始人姓蒋，在1982年就已经被创造出来，受到好几代当地人的喜爱。

“蒋排骨”不是酱排骨，而是一种腌卤排骨，被创始人夫妇进行了多次改进，口味和口感也越来越好。色泽红润，口感软烂 *** ，味道鲜美滋润，风味香醇， *** 浓郁。除了排骨，当地餐馆里还有炖猪蹄、豆花等郫县美食，等待着你的发掘。

肥肠粉

正如北方人爱吃面条一样，南方人更喜欢嗦粉，很多南方城市都有自己的特色粉，而四川成都的肥肠粉更独占一席。肥肠粉的原料不是一般的米粉，而是红薯淀粉，红薯粉条的口感软韧，而且可以吸收汤汁，十分入味。肥肠粉的配菜自然就是肥肠了，先把肥肠加各种佐料煮熟，再用这个汤来煮粉。鲜美麻辣，好吃爽口，为当地人民所喜爱。

冷锅串串

串串香是四川地区出名的小吃，也有很多“变种”，冷锅串串就是串串香的分支之一。冷锅串串是串串香火锅的一种，与火锅不同的是，冷锅串串的食材不是摆在盘子里，而是串在竹签或铁签上，在汤底里涮熟，蘸着油碟或醋碟食用，比吃火锅多了一份乐趣。

虽然名字是冷锅串串，但它其实是不折不扣的热菜，只不过装串串的那口锅是冷的。冷锅串串的汤底有很多佐料，郫县豆瓣酱自然是少不了的。食材多种多样， *** 肉、鸡肉、鸡爪、五花肉、脆脆肠、豆腐和各种小青菜，麻辣鲜香，回味悠长，配上一瓶冰啤酒再合适不过了。

魔方豆花

四川人很喜欢吃豆花，几乎每个四川的城市都有特色的豆花菜肴，而郫县的这道魔方豆花更是让人啧啧称奇。最简单的豆花吃法就是冲开豆花后蘸着油碟、醋碟等佐料食用，软嫩爽滑，味道香郁。而郫县的魔方豆花更加神奇，有四十多种蘸碟，涵盖了酸甜麻辣咸五个口味，搭配之多有如在玩魔方，魔方豆花也因此得名。

回锅肉

最为人熟知的川菜，恐怕就是回锅肉了吧，全国各地的餐馆几乎都会做这道川菜经典，但不同的店、不同的地区做出来甚至是两个味道。想要尝到正宗的回锅肉，那还得来四川省，由于回锅肉要用到郫县豆瓣为调味料，所以成都郫县的回锅肉味道也并不差。

回锅肉人人皆知，但你是否知道回锅肉为什么叫“回锅”呢？这是因为，回锅肉要先将五花肉煮熟，然后再回到锅里炒一遍，这就是回锅肉的名字由来。经过回锅处理的五花肉软嫩弹牙，肉味香浓，肥而不腻。再配上郫县豆瓣的红油，想想口水都要流下来了。

这些郫县的美食基本上都是不折不扣的川菜，也有着老成都的风味，可以说郫县豆瓣酱是这些菜的灵魂，没有郫县豆瓣，其麻辣鲜香的口感，油亮红润的辣红油都会减弱三分。所以说，自己在家做饭虽然可以用郫县豆瓣炒出好吃的味道，但如果来四川成都，一定要去郫县尝尝真正用郫县豆瓣做出来的正宗川菜哦！

厨师长这样把豆腐跟肉一块炒，特别香，我家每周必吃的一道菜

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

家常豆腐，一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节 *** ，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。

这道菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金黄，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜在家做的一道菜。

【家常豆腐】

1.首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。

2.青椒一个，从中间切开，去掉内瓤，斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，大葱一小段，破开切成葱花，大蒜切成蒜片。

3.准备猪肉一小块，用刀背拍几下，肉拍松吃起来口感好，然后切成肉片备用。

4.食材全部准备好以后，把豆腐过油炸一下，锅内烧油，把油烧热，把豆腐放在漏勺中控去水分，油烧至五成热，油面上微冒青烟时，下入切好的豆腐片。

5.用勺子轻推豆腐，使豆腐均匀受热，炸至豆腐片两面都呈现金 *** ，捞出控油。

6.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片炒至发白，加入蚝油3克，倒入葱姜蒜和小米椒，炒出香味，加入番茄沙司5克，翻炒化开番茄沙司，淋入半勺清水。

7.开始调味：加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色，用勺子搅拌化开调料，熬至汤汁粘稠，倒入炸好的豆腐片。

8.晃动炒锅，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生，淋入少许明油提亮一下色泽，即可关火起锅装盘。

想要了解更多，请点击链接观看 *** 教程

好了这道简单好吃的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

中国的8大名酱，有些被当地人视为珍宝，外地却很少吃，下饭绝配

将新鲜食材做成酱，不但是食物的贮存方式，也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感。

老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱能排在第五，足以见得中国人对酱的喜爱。

除了郫县豆瓣、东北大酱这些知名度很高的酱，还有一些酱是鲜为人知的“小而美”，被当地人视为珍宝，外地却很少吃，有的辣的纯粹，有的咸香可口，有的鲜味十足各有各的滋味。一起来看 *** 的8大名酱，都是下饭的绝配，你吃过几种？

一、郫县豆瓣酱

有句话叫“吃在四川，味在郫县”，毫不夸张地说郫县豆瓣如“川菜之魂”般的存在，口感麻辣鲜香，色泽红亮 *** ，回味之中还带有一丝香甜，在很多经典川菜中，像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它。

也因为川人善用郫县豆瓣酱，在继承传统经典川菜的同时，新派川菜也层出不穷，让川菜更加美味多变，在全国各地都备受欢迎。

郫县豆瓣酱随着川菜的声名远扬，现在也逐渐走进全国百姓的厨房之中，烹饪菜肴时放上一勺，瞬间让寡淡的菜品变得有香有色，让人食欲大开。

正宗的郫县豆瓣酱，也像白酒一样讲究窖藏，存放的时间越久味道也就越香醇，通常存放时间在一年左右的红亮，两年左右的棕红，三年左右的褐红，五年左右的黑红，而且四川人认为只有色泽发黑且表面有青油，才算是“极品豆瓣酱”。

二、东北大酱

酱缸、酸菜缸和咸菜缸是过去东北每家每户必备的“三大缸”，因为以前东北人在秋天会存储各种腌菜、干菜，而大酱耐存放且适宜大量 *** ，也就成了东北家庭生活中不能缺少的一味调料品。

虽说只是一碗大酱，但东北人却将它做出了“花”。

在老东北的饭桌上必定会有一碟大酱，可以充当下饭菜，或者用应季蔬菜直接蘸酱吃，也就是东北的名菜蘸酱菜。

当然如果你不愿吃生酱，没有关系还有其他 *** ，可以搭配大葱、花椒等，做成鸡蛋酱、肉炸酱或者辣椒酱等，变成各种口味的下饭菜。

除此之外，还有东北的各种炖菜里，也必须要加入一勺大酱，像酱炖茄子、酱炖泥鳅、或者酱豆角等，吃的就是大酱的味道，如果缺失了大酱，这炖菜就失去了灵魂。在东北真是一切皆可“酱”。

三、北京芝麻酱

老舍先生曾经说过“北京人的夏天离不开芝麻酱”，其实北京人不仅夏天不能没有芝麻酱，毫不夸张地说，一日三餐都不能少。

芝麻酱顾名思义就是用芝麻经过净料、脱皮、烘炒和研磨制成的，虽然加入了一些大料、花椒粉和小茴香等配料，但也掩盖不了那浓浓的芝麻香。

几乎没有哪个城市的人们能比得过北京人对芝麻酱的热爱，像涮肉、爆肚等北京小吃，都是蘸着芝麻酱吃的，吃凉面、火烧也不能少了麻酱。即使是四川的麻辣烫、西北的酿皮来到北京的地界，也要按着当地的规矩来，在料里浇上芝麻酱才算好吃。这些外来小吃加上麻酱之后虽然不算正宗，但却迎合老北京人的口味，毕竟在老北京人的心中，认为芝麻酱就是“命根儿”。

四、胶东黄豆酱

黄豆酱可能是生活中比较普遍的调味酱了，味道绵密，咸甜适口，酱香味和豉香味十足，适用于多种烹饪 *** ，像炒、拌、蒸等。

在胶东一带，酿造黄豆酱已经形成了一定的规模，不仅有黄豆酱，像豆瓣酱、甜面酱等各种酱已经得到了批量生产，销往全国各地。

还有值得一提的是，据说东北的大酱就是山东人“闯关东”时带去的，后来结合当地的饮食特点，逐渐发展为东北大酱。

五、昌邑虾酱

说起昌邑的美食，虾酱绝对在当地能排上名号。

昌邑虾酱是用小虾加入盐经过发酵捣成粘稠后制成的酱，味道咸鲜之余还有一丝腥味，与北京豆汁儿如出一辙，一般人初次品尝难以下咽，但如果吃习惯就几乎离不开它了。

广东、大连，福建等沿海地区都有加工酿造虾酱的，但味道更好的还要属于山东潍坊的昌邑虾酱。目前除了蛆虾酱，还有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等，这些虾酱大多都能直接食用，还可以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等也都很美味。

六、福州蟛蜞酱

在美食纪录片《螃蟹的 *** 》中提到有一种蟛蜞，形似小螃蟹，只有指甲盖大小，栖息在福州内河的河边泥土中。

通常蟛蜞成熟的秋冬季，也正是农闲的时候，于是人们就会在河边捕捉蟛蜞，然后用它加上黄红糟、味精等磨成蟛蜞酱，咸鲜中还有一丝甜，极富有福建风味。

七、海南黄灯笼辣椒酱

海南有一种黄帝椒，全世界只有海南有生长，因其形似灯笼，颜色金黄又得名为黄灯笼。这种辣椒不仅外观喜人，辣度更是无辣椒可及，被称为“中国辣椒之王”，即使酷爱吃辣的川渝人、湖南人以及贵州人，也会被新鲜的黄灯笼辣椒辣到叫“辣”连天。

而用黄灯笼制成的辣椒酱，与平时我们常吃的辣椒酱有很大的不同，它的味道除了纯碎的辣之外，还有一丝鲜。在海南当地，人们在吃水果或者吃粉时，喜欢加上黄灯笼辣椒酱，辣而鲜的味道别有一番滋味。

八、潮汕沙茶酱

沙茶酱可谓是潮汕人的“老干妈”，闽南人的“小 *** ”。在潮汕和闽南，没有沙茶酱相当于北京涮肉没有芝麻酱，四川人吃火锅没有油碟，海南人吃粉没有黄灯笼酱，一切都失去了灵魂。

沙茶酱用鲜醇的虾米鱼干，酥香的芝麻花生，辛辣的蒜姜和辣椒加上绵甜的白糖等，共同生出了沙茶酱馥郁的味道。在潮汕和闽南当地可谓是一切皆可“沙茶化”，吃牛肉火锅时、碱水面等都要加入沙茶酱，美食才算完美。

——老井说——

当然我国的酱不仅限于以上的8种，还有一些极具当地特色的，像普宁豆酱成就了普宁豆酱煮鳜鱼，普宁豆酱鸡等，南宁的黄皮酱成了南宁人离不开的下饭酱，还有苗家的雷山鱼酱等，你的家乡还有哪些好吃的酱，欢迎在评论区与大家分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#头条创作挑战赛#

推荐12道菜，荤素齐全，很适合家宴，周末家宴照着做，好吃省事

#冬日生活打卡季#我是美食领域的作者锦绣V山东，如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

辣椒猪肚丝

食材：猪肚，红辣椒，大葱，生姜，生抽，料酒，

做法

1、猪肚洗净，红辣椒切丝。大葱切段，生姜切块。

2、锅里加清水，加姜块，猪肚焯水捞起，切成猪肚丝。

3、锅里热油，放入辣椒丝、葱段、姜丝爆香。

4、倒入猪肚丝，不断翻炒。中途加点料酒。

5、即将出锅的时候，加生抽调味。

水煮 ***

原料：牛毛肚150 克、牛黄喉150 克、鸭肠150 克、猪瘦肉片150克、鳝鱼片150克、黄豆芽25克、藕条35克、海白菜35克、青笋条35克、郫县豆瓣75 克、老干妈豆豉25 克、干红辣椒节20 克、花椒15 克、青花椒10 克、辣椒粉5 克、小葱节5 克、精盐3 克、味精5 克、鸡精5克、料酒25毫升、色拉油50毫升、鲜汤适量。

制法：

1、将牛毛肚切片，牛黄喉切开，鸭肠切成15 厘米长的节，然后将所有荤料下入开水锅汆一水，倒出来沥干水待用。

2、净锅置火上，放入色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣、老干妈豆豉炒出香味后，下干红辣椒节和花椒炒香，掺入鲜汤，烧沸后撇尽表面浮沫，再放入青花椒和辣椒粉，烹入料酒。

3、接着依次放入黄豆芽、藕条、海白菜、青笋条，以及汆过水的牛黄喉、猪瘦肉片、牛毛肚片、鸭肠节和鳝鱼片，待烧沸后放精盐、鸡精和味精，起锅倒入小火锅，撒上小葱节即成。

说明：此菜也可以配酒精炉上桌，边吃边涮烫其他菜肴。

萝卜烧排骨

食材：萝卜、排骨、香叶、姜片、干辣椒、葱、生抽、酱油、料酒、盐

做法：

1、把萝卜清洗干净后切块备用，排骨洗净用开水焯一下捞起沥干。

2、热锅入油，撒少许盐，把排骨煸炒至表面轻微焦黄，放入干辣椒、姜片、香叶，翻炒后倒入萝卜块一起翻炒几遍。然后倒入适量料酒、生抽、酱油，翻炒至均匀上色。

3、倒入适量温水或者开水，盖上锅盖，中火闷至收汁，尝一块萝卜，肉质呈透明就可以起锅撒葱花。

桂花炒鱼翅

原料：

鱼翅80g、腊肉300g、鸡蛋50g、火腿10g

调料：

食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

*** ：

1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；

2、去味后捞起挤干水份、腊肉剁成肉末、葱花同花椒末一起斩成茸待用；

郫县豆瓣可以做什么菜，郫县豆瓣可以做炸串酱吗-第1张图片-

3、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

4、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

酒 *** 花生

准备材料：花生、油、干辣椒、花椒、辣椒粉、盐、糖、花椒粉

做法：

1、花生米用温水泡1小时；

2、剥去花生米的红衣，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻 *** ；

3、锅里倒油，放入冷冻的花生米油炸；

4、炸至花生米表面金黄，炸的过程中要不断轻轻翻炒防止粘锅；

5、锅里留一点底油，放入干辣椒、花椒炒香；

6、倒入炸好的花生米；

7、放入辣椒粉、盐、糖；

8、放入花椒粉，迅速翻炒几下出锅即可。

黄豆炒牛肉

原料：

牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。

调料：

香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

*** ：1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出沥水。

2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。

3、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。

家常炒山 ***

〖食材清单〗山 *** 面粉青椒鸡蛋西红柿葱姜蒜

1、准备适量的山 *** ，先将山 *** 削皮，之后切成薄一点的山 *** 片，把山 *** 片放入蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸15分钟。山 *** 蒸熟之后，趁热捣成山 *** 泥，之后放在一边晾一下

2、趁晾的时间我们来准备一些配菜，西红柿一个切成西红柿碎，再把大葱切成葱花，洋葱适量，切成洋葱丝。再准备姜适量，切成姜末，青椒一个去籽去蒂，然后切成辣椒丝。

3、山 *** 晾凉之后，少量多次地往里面添加面粉，搅拌成大一点的面絮，再下手揉成面团，揉成一个软硬适中的光滑面团，放在一边醒10分钟

4、面团醒好之后取出，直接按扁擀成一个薄一点的大面片，不要太薄了，之后切成长条，再改刀切成小方块

5、接下来比较浪费时间的，把每个小方块搓成长条状。细一点，这样好看还好吃、全部准备好放在一边备用

6、锅里面的水烧开，放入一些盐，之后把做好的长条状山 *** 面放进去煮一煮，刚放进去的时候不要急着搅动，等到微微定型的时候再搅动

7、全程中小火熬煮，等到全部飘起来的时候，转小火煮，煮熟之后捞出，放进冷水里面过凉，这样吃起来更劲道好吃

8、起锅烧油，油热知乎倒入鸡蛋液，等到微微定型的时候快速地炒成鸡蛋碎。炒好之后盛出来备用。

9、接着再次起锅烧油，油热之后，把葱花姜末放进去炒香，之后放入西红柿碎，再添加少许盐，这样可以更快地炒出西红柿的汤汁。炒出西红柿的汁水后，添加少许胡椒粉，之后放入青椒丝洋葱丝继续翻炒

10、翻炒均匀之后，添加盐鸡精耗油生抽少许老抽调味，之后把面鱼也倒进来，翻炒片刻倒入鸡蛋，翻炒均匀盛入盘中就可以开吃啦。

青椒肉丝

食材：青椒，里脊肉，葱，姜，盐，料酒，淀粉，生抽，鸡精，老抽，食用油。

做法

1.里脊肉清洗干净，顺着肉的纹理，将里脊肉切成3-5CM的长条。

2.青椒清洗干净，去籽，去蒂以后，切成5CM的长条。

3.将里脊肉装入碗内，加入适量的盐，料酒，淀粉，生抽，抓均匀，腌制10分钟。

4.取一个小碗，加入一勺淀粉，少量鸡精，适量的老抽和清水，搅拌均匀，调成料汁。

5.热锅加油，油温烧至7成热，下入肉丝，翻炒一下，将肉丝炒散，肉丝炒至变色后盛出备用。

6.另起锅加油，油热后，下入葱花，姜丝爆香。

7.炒香后，放入青椒丝，翻炒一下，再加入少量的盐，翻炒均匀。

辣炒龙利鱼

食材：速冻龙利鱼柳一条蒜蓉辣椒酱一大勺大蒜两瓣香葱适量姜片三四片蚝油一小勺

做法

1、准备材料：龙利鱼解冻切块，大蒜、香葱切末

2、锅内放热水放入姜片，放入鱼块煮熟，煮熟后把鱼块捞起备用

3、平底锅放入适量油，放入蒜末爆香放入一大勺蒜蓉辣椒酱，放一点蚝油搅匀关火；放入鱼块搅拌一下，让每块鱼上都沾上酱汁就可以了，撒葱花出锅

酱焖排骨

成分：300克备用肋骨。

辅料：生酱油、 *** 、老酱油、大蒜、烹饪酒、味精、盐、淀粉、豆浆、辣椒、生姜、辣椒

实践：

1。准备新鲜排骨。

2。将冷水加入锅中。将排骨放入锅内，不盖锅煮沸。排骨的猪肉环气味被蒸发了。冷水使肋骨中的血液更容易沸腾。

三。将肋骨中的血液煮沸，然后排出多余的肋骨。

4。锅里的油被加热了。首先，选择糖。糖果的颜色是鲜红的。煎炸前更好先折断。用小火煸炒直到糖完全融化。在另一锅中加热油，炒姜和辣椒，用糖炒猪排。

5。放入料酒，可以消除腥味，更好地帮助肋骨美味；

6。煎至肋骨紧绷，然后加入旧酱油。

7。加酱油调味。

8。加入大蒜。排骨表面均匀着色后，将开水倒在排骨上，用大火煮至汤沸腾。盖上锅盖，转小火40分钟。

9。加入1勺豆酱。

10。鲜食适量，增加新鲜；

11。锅里的汤煮到1/3点。

12。加水和淀粉使之变稠，使其更黏可口。然后用抹刀均匀地调匀，撒上胡椒粉，最后盘出来。在介绍之后，我相信你正在吞咽你的嘴。肉鲜、嫩、脆、咸、甜。

竹签烤带鱼

材料：带鱼2条、食盐5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1汤勺、小葱2根、红尖椒2个、鱼露2汤勺、辣酱2汤勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1汤勺、辣椒粉10克

做法

1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟

2.小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用

3.葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料

4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上

5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟

6.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料

7.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀

蒜香炸排骨

?食材：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。

做法：

1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。

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从小吃卤味长大的我，谁敢说我这做法不正宗

每次买鸡，我都会把鸡头，鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胗和鸡肝留着，攒够一大锅了，卤着吃，比直接炖汤美味多了！今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来，我把它们都卸下来，和以前积攒的一起刚好满满一大锅！趁着周末给它们全部卤上，明天老大上学就可以带走吃了！

By 果妈 *** 菜【豆果美食官方认证达人】

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