青椒肉丝 | by 零下一度0511
原料：
瘦肉100克、青尖椒5个、盐2克、鸡精2克、生抽1勺、生粉1克、胡椒粉1克
1. 瘦肉切片再切丝。
2. 放入盘中，加胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。
3. 青椒去籽切成丝。
4. 锅内热油下肉丝滑炒变色，控油盛出备用。
5. 将锅内底油加热，下青椒丝大火翻炒几下断生即可。
6. 加入肉丝翻炒均匀。
7. 调入适量盐和鸡精提味。
8. 成品图。
小窍门：
1、瘦肉切丝后加配料先腌制十分钟，加点胡椒粉和花生油，可起到增香滑嫩的作用。
2、青椒切丝后很容易熟，入锅后用大火翻炒时间不宜过长。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
肉丝如何做得鲜嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉丝”， *** 简单又实用，值得收藏。有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：猪肉
辅料：青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒、香菜、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖
【辣炒肉丝】—— 香辣适口
1.下面开始准备食材
准备猪肉一块，先切成片再切成丝，放入盆中备用。
2.下面把猪肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透 *** 给肉丝前期的入味。
再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，再撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。
3.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把，切成辣椒圈备用。
准备葱白一根，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片，再抓入一小把红干椒，六个泡椒，从中间切开备用。
准备香菜一把，切成段，放入盘中备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝，快速地翻炒，加入适量料酒、生抽后继续翻炒，再倒入青、红线椒圈翻炒断生，再加入适量老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。
现在开始调味：加入适量食盐、鸡粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀化开调料，在快要出锅的时候，开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味，最后倒入香菜，快速翻几下就可以出锅装盘了。
好了，一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
春天来了，这样做芹菜炒肉丝，芹香四溢，肉嫩爽口，特别好吃芹菜绝对是一种很健康，很美味的食材，因为芹菜有一股自己非常独特的味道，所以受到很多朋友的喜欢，今天就来用芹菜搭配猪瘦肉跟大家分享一道美食，这道美食就是芹菜炒肉丝。与咱们平常炒肉丝的 *** 不一样，这样炒出来的肉丝非常鲜嫩，非常爽口，一点也不黏。而且芹菜这样做出来之后不仅口感清脆，而且特别入味。那么接下来咱们就一块去看一下这道芹菜炒肉丝是如何 *** 出来的吧。
【芹菜炒肉丝】
【 *** 食材】猪瘦肉，芹菜，食用盐，生抽，十三香，料酒，鸡蛋，淀粉，红椒，食用油，小葱，干辣椒，陈醋
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是芹菜炒肉丝，做起来很简单，吃起来芹香四溢，肉嫩爽口，先来将芹菜炒肉丝的 *** 食材全部准备好，首先准备三两猪瘦肉，2~3棵芹菜，然后再准备适量的食用盐，生抽，十三香，料酒，一颗鸡蛋，一勺淀粉，一个红椒，适量的食用油，一根小葱，三根干辣椒和适量的陈醋即可。将这些做芹菜炒肉丝的 *** 食材全部准备好了之后，咱们就开始它的烹饪吧。
2、先来将准备好的芹菜处理一下，把芹菜的叶子全部摘下来，然后将其根部切掉，再放到清水中清洗干净，清洗完了之后再将其切成2~3厘米的长段，切完之后放到一个大碗中备用，接下来再把猪肉切一下，将猪瘦肉切成细丝即可，切好细丝之后咱们也是要将其放到一个盘中。
3、接下来先将猪瘦肉丝腌制一下，向猪瘦肉中加入适量的食用盐，生抽，十三香，料酒，并抓拌均匀，抓好之后再放入一点鸡蛋清，然后继续抓拌，抓匀之后再把准备好的一小勺淀粉放进去抓匀，接着放到一旁腌制10分钟。
4、红椒先洗净，然后再切成丝，切完之后放到盘中备用。接下来起锅烧油，油热之后先放入猪瘦肉丝炒至变色。炒熟之后先盛出来放到盘中备用，再向锅中倒入适量的食用油，接着放入提前切好的葱花和干辣椒段炒香，炒出香味之后加入芹菜翻炒。
5、芹菜翻炒大概一分钟左右之后就加入肉丝和红椒继续翻炒。因为芹菜和红椒比较容易熟，而且咱们的肉丝也已经炒熟了所以不需要翻炒很长时间了，加入红椒和肉丝继续翻炒半分钟之后就开始调味吧。
6、向锅中加入适量的食用盐，生抽和陈醋，然后将它们翻炒均匀，大概用大火翻炒两分钟左右即可出锅装盘。装入盘中之后就可以享受这道特别美味的芹菜炒肉丝了。这道做法特别简单的芹菜炒肉丝你学会了吗？
【小贴士】
1、猪肉要准备瘦一点的，更好不要带有肥肉。
2、猪肉腌制的这一步一定不能省略，因为它关系着做出来的猪肉是不是滑嫩不粘。
3、芹菜要先翻炒一分钟之后再加入肉丝和红椒。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
教你做一道简单又美味的青椒炒肉丝，肉质鲜嫩，口感更加鲜美大家好，欢迎来到我的美食分享。今天我要为大家做一道简单又美味的青椒炒肉丝，这道菜可是我的拿手好菜。
首先，我们来准备一些材料。将鸡脯肉切成丝，放入碗中备用。
接着，加入适量的生抽、醋、胡椒粉、料酒、十三香、盐和生粉，用手抓匀腌制半小时。这样可以让肉质更加鲜嫩。
然后，加入少量的油，这样可以锁住肉中的水分，让口感更加鲜美。
接下来，将青椒切成丝备用。
接着，我们开始炒制。先将油烧热，加入葱花炒香。然后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色后盛出备用。
最后，加入青椒丝，用筷子轻轻搅拌，防止粘连在一起。
接着，加入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。
最后，加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可。
生活中难免会遇到挫折和困难，但是我们不能放弃。就像做菜一样，每一次失败都是一次宝贵的经验。我喜欢做饭，因为它能让我感受到生命的意义和价值。就像这道青椒炒肉丝，每一步都需要用心准备和烹制，这也是我对待生活的态度。
青椒肉丝这样做，比饭店还好吃，鲜香嫩滑，超下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒炒肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青椒、里脊肉、小米辣、大蒜、生姜、味精、白胡椒粉、蚝油、山芋粉、白糖、生抽
4、先把猪肉切丝放入碗中，再用水泡十分钟，时间到时，挤干水分。再把肉丝腌制下。先放入半勺食盐、半勺味精、白胡椒粉、蚝油，泡好水的山芋粉，揉抓均匀，再淋上少许食用油，腌制半小时备用
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，小米辣也切丝，放入盘中备用。油温四成热放入肉丝滑熟，滑至变色捞出
6、锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜末爆香，再放入青椒丝翻炒断生，再放入小半勺食盐、味精一勺、白糖一勺、适量生抽，翻炒均匀，放入滑熟的肉丝，翻炒入味就可以出锅了
7、青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对 *** 、贫血等疾病都有辅助的治疗作用
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今天我们要做的这道菜，是一道豫菜家常菜，也是大家经常吃到也非常喜欢的：青椒肉丝，青椒肉丝的做法根据地区做法各有不同，但都大同小异，今天鹏厨分享的这个做法，主要是浆肉丝，肉丝上浆以后能让肉丝鲜嫩不发柴，喜欢的朋友不妨动手试一下。
青椒肉丝配料表
主料：青椒300克，红椒100克，肉丝300克
调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鲜生抽20克，酱油6克调色，10克料酒，蛋清一个
*** *** ：
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切成红椒丝，红椒在这里主要起到点缀作用，不需要太多，青椒也用同样的 *** 切成青椒丝。
2、下面把里脊肉改刀，用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片，再切成肉丝，片肉的时候可以粘一点清水，这样不容易粘刀，把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。
3、加入盐2克、胡椒粉、料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，让肉把调料和蛋清吸收进去，然后再加入15克清水继续搅打，加清水是让肉丝口感更嫩。
4、待水份完全打进肉内，然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀，最后加入适量的酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空气隔绝，便于保存）。
5、下面兑制味汁，碗内加入盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克，酱油5克调色，再加入10克料酒，新手建议提前兑制味汁，这样 *** 的时候更快捷，减少 *** 作难度。
6、下面开始上火 *** ，锅上火烧热，加入植物油，油温烧制150度左右的时候，下入肉丝滑油，用勺子轻轻的搅动，把肉丝滑散，肉丝嫩熟即可倒出控油，整个滑油时间是1分钟左右。
7、锅内加底油烧热，然后下入青红椒丝翻炒，这个时候一点要大火翻炒，把青红椒的香味要爆炒出来，然后撒上1克盐调底味，继续大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝，再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，让肉丝融合吸收青椒的香味，最后淋一点葱油，翻炒均匀即可出锅，这道菜有的师傅炒的时候会加干辣椒，也可以用辣一点青椒代替这种菜椒。
*** 关键点：
1.青红椒改刀要大小均匀。
2.肉丝上浆要用一般的玉米粉芡，生粉会粘锅，不易滑散。
3.肉丝上浆可以批量做，冷藏保存冰箱，随用随取。
4.这道菜要做到干香，不易汤汁太多，盖浇饭除外。
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家常菜每天都吃，青椒炒肉丝更是极为普通的一道家常菜。它食材普通而常见，做法简单又快捷，配饭配面条都是极佳的选择。
青椒炒肉丝，要想做的好吃，需要把握两个关键：
1青椒要选择新鲜的，无皱皮的，外表光滑的，通常这种青椒新鲜水分多，炒青椒时要宽油快炒，这样做出来的青椒油光闪亮，口感清脆。
2肉丝炒之前一定要上浆，用蛋清，盐，淀粉抓匀，保证肉丝口感鲜嫩不柴不硬。
下面我们就来做青椒炒肉丝。
【材料】前腿肉，青椒，生姜，葱，蒜头
【做法】
先做准备工作：把青椒洗干净，切成丝，蒜头用刀背拍散剁碎备用。
把前腿肉切成肉丝，打入一个蛋清，一小勺盐，一勺淀粉，用手抓匀放置10分钟。
这一步是关键，可以保证炒好的肉丝不硬不柴。
锅里倒宽油放入生姜，葱炸香，放入肉丝翻炒，炒至肉色发白，肉八成熟时，用盘子装出来备用。
炒肉丝时火不能大，因为肉丝外面裹着淀粉，火太大会糊锅。
锅里留油，放入切好的青椒丝和蒜泥快速翻炒。
倒入炒好的肉丝合炒，加入盐和味精调味，出锅装盘。
鲜香美味的青椒炒肉丝就做好了。
青椒清脆，肉丝鲜嫩咸香，超级下饭，也可以做面条的浇头。
小贴士：
1炒肉丝要先腌制，用盐，蛋清，淀粉抓匀静置10分钟，让肉入味。
2青椒炒肉丝整个过程要快，尤其青椒炒制时间要短，保证青椒一断生，肉丝也熟了，这个时间要把握好。
以上就是我分享的青椒炒肉丝的做法，祝您生活愉快！
青椒炒肉丝想爽脆滑嫩，记得多加这一步，青椒爽脆，肉丝滑嫩感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的收藏和转发。
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大家好，我是舒晨，一个喜欢为家人做饭的男人，专注分享家庭美食
夏日用餐要讲究一个荤素搭配，在我们日常生活中青椒是一个非常常见的食材，青椒多用于菜品的配色，在很多的蔬菜和肉类中，烹饪完成后自身的颜色并不是很有食欲，这时配上一些绿色的青椒，或者红色的红椒，那整体的菜品又马上提升一个档次。
提到荤素搭配，不得不提今天的主角青椒了，因为有一个非常家常的菜，名字叫做青椒肉丝，不管是在家里还是在饭馆里，它都是一个出现率非常高的菜，也证实了人们对它的喜爱，那今天舒晨也详细介绍一下简单的青椒肉丝做法。
【青椒肉丝】
材料：青椒、瘦肉
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、淀粉、花椒粉
做法：
1.首先处理食材，先把瘦肉切成薄片，然后改刀切肉丝，切好放入碗中，加入2克料酒、1克胡椒粉、2克老抽、适量淀粉抓拌均匀腌制10分钟，这样肉丝又入味又滑嫩。
2.青椒去蒂去籽后切成青椒丝。
3.准备一个小碗调酱汁，加入2克食盐、5克生抽、3克蚝油、3克淀粉、1克花椒粉、2克香油，再加入适量清水搅拌均匀后备用。
4.再把大葱切片，生姜切丝，切好后开始炒菜。
5.热锅后加适量植物油，下入肉丝翻炒，炒至变色后盛出备用。
6.另起锅加适量植物油，放入葱姜爆香，然后下入青椒丝翻炒30秒至断生。
7.把炒好的肉丝放入锅内翻炒均匀。
8.最后把调好的料汁浇在食材上，快速翻炒均匀即可出锅。
好了，我们这个简单易做的家常小炒青椒肉丝完成，希望您能够喜欢。
小贴士：挑选青椒有个小技巧，青椒肉质较厚的不辣，相反肉质较薄的就是辣的。还有一个技巧是看青椒蒂，如果是直的就不辣，要是弯的就是辣的。
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1、蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一
2、 今天老刘就来分享一下“蒜薹炒肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蒜薹、精肉、鸡蛋、大蒜、小米辣、料酒、老抽、木薯淀粉、生抽、白糖、香醋
4、先把一块里脊肉切顺丝切成片再切成丝，这样酱好的肉丝才会嫩滑。再把切好的肉丝放入玻璃碗中，放入清水用手抓开泡十分钟，时间到时，血水都跑出来了，再把肉丝捞出沥干水分
5、挤干水分的肉丝重新放回碗中腌制下，先放入一勺食盐、一个鸡蛋、少许料酒，上手揉抓均匀，再少量多次放入清水，把清水打到肉丝里面，这样肉丝吃起来更嫩滑，朝一个方向不要停的搅拌，尽量多打一点水进去，抓到抹上手里起黏 ***
6、再淋入少许老抽上色，朝一个方向搅拌均匀，拌匀后再放入两勺木薯淀粉，再次抓匀，最后淋上少许木薯淀粉，防止肉丝粘连在一起，摆在冰箱冷藏腌制半个小时备用
7、洗干净的蒜薹切去老根，再切成小段备用。蒜子切片，小米辣去蒂以后切辣椒圈备用。油温四成热放入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，用筷子搅散，把肉丝滑到变色以后，再放入蒜薹一起过下油，滑好以后盛出沥干油备用
8、锅中留少许底油，放入蒜片小米辣爆香，再放入蒜苔 肉丝一起翻炒，再放入生抽增鲜、料酒去腥、老抽上色、白糖两勺，不用放盐调料都是咸的，开大火翻炒入味，出锅前淋入少许香醋增香，醋要最后放，醋容易挥发，翻炒均匀就可以出锅了
9、蒜薹 *** 温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
青椒肉丝好吃的秘诀，简单4步 *** 作，嫩滑可口，鲜香入味的家常菜
夏天潮湿闷热， *** 湿气重，适当吃些热 *** 食物，有助于祛除湿气，所以进入夏天后，我每周都会给家人做几次辣椒吃。辣椒 *** 热味辛，能帮助 *** 排汗， *** 味蕾，增进食欲，吃起来非常开胃。辣椒的做法很多，比如青椒肉丝，做法简单又下饭。
青椒肉丝做起来很简单，但很多人做得都不好吃，肉丝不嫩滑，吃起来又老又柴，腥味也很重，一点也不香，主要是烹饪 *** 不对。
多数人炒肉时，肉切好后就直接下锅炒了，这样口感肯定是又柴又腥的，今天我就给大家分享一下做这道菜的技巧，喜欢吃的话就跟我学一学，学会后不管炒什么肉都特别好吃。
老厨子说，炒肉有3个窍门，学会了保证炒出来的肉丝、肉片、嫩滑鲜香，特别可口，下面我们一起来看看。
【青椒肉丝】
食材：准备青椒、瘦肉、生姜、蒜瓣。
调料：食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油、白糖、鸡精。
做法：
1、做青椒肉丝，要选用里脊肉或精瘦肉，口感是更好的。切肉时要注意，“横切 *** 竖切猪”，切猪肉时顺着纹理切或是横着纹理切都是可以的，但竖切（顺着纹理）既保证了口感，也不会让猪肉变得松散。
肉丝切好后放入碗中，加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，再用手抓拌均匀，腌制20分钟。
2、青椒去蒂，洗干净后切成细丝。喜欢辣的可以用牛角椒，吃不了辣的就用普通菜椒。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、鸡精、清水，搅拌均匀备用。
3、锅里倒入少量油，先放入青椒丝，大火煸炒一会儿，炒出香辣味，变软后盛出备用。锅里重新放油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火快速划散，炒至变色。
4、倒入炒好的青椒丝，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，稍微收一下汁就可以出锅了，滑嫩可口的青椒肉丝就炒好了，特别下饭。
【技巧总结】
炒肉很简单，但想要炒得好吃，就要掌握3个窍门，老厨子亲自传授的，很实用。
1、肉要切好，记住“横切 *** 竖切猪”，这样才不会柴，同时要粗细、厚薄均匀，口感才好。
2、切好的肉不能直接炒，不然就会又老又腥，要提前腌制。腌制时有3样调料不能少，就 *** 蛋清、淀粉、食用油，能让肉变得嫩滑可口。
3、炒肉时要热锅冷油，全程大火炒，烹饪时间要短，炒的太久就会流失水分，肉质就会变老，口感就不嫩滑了，一般1~2分钟就要出锅，所以要先炒青椒。
记住这3个窍门，不管是炒肉丝还是炒肉片，都会非常好吃，口感又嫩又滑，鲜香入味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
