胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
我的老家是偏远的大山里面所以小时候吃新鲜鱼的次数很少，吃得最多还是咸鱼。但宝爸就不一样的，从小在巢湖边上生活的，鱼虾还是非常多的。所以即便现在他还是喜欢吃鱼的，并且他能吃出来哪种是野生的哪种是养殖的，不像我吃得少根本分不清。
每次回老家才能吃正宗野生的小鲫鱼，不过，我这种技术真的烧的不太好看。之后听朋友说，这种小鲫鱼需要提前用盐腌制一下，再下锅煎就不容易碎了。不过，我这个也不算太碎，整体还是可以的。
真的很小的一只，不过胜在量多，当然我是不敢处理，主要是真的处理不好，宝爸负责杀鱼，去鳞，再清洗干净，我只需要直接烧就可以了。
【煮小鲫鱼】
主要食材：小鲫鱼，姜蒜
具体做法：
清干净的小鲫鱼沥干水分，准备一点姜蒜。
热锅凉油，把沥干水分的小鲫鱼倒进去，慢慢煎至两面金黄。我这个大概是因为太嫩了，或者因为没有提前用盐腌制一下，所以翻的时候还是有点碎了。
煎好之后，放姜蒜炒出香味，加生抽，料酒一点蚝油翻炒上色之后加一些开水煮一会儿。千滚豆腐万滚鱼，所以可以多煮一会儿更加入味的。忘了买香葱了，出锅之后撒上一会好看一些吧！
小鲫鱼好吃，但烧的时候真的需要技术，我不配
炖黄花鱼#鱼的花式做法如何烹制这道家常菜——黄花鱼？这是妈 *** 味道，您看看我做得怎么样？
首先，将刚被淹死的黄花鱼去鳞、去鳃和内脏，清洗干净后，在其表面打一字花刀。然后，均匀地拍上面粉，再调配碗汁。在碗中加入一块红腐乳，将其碾碎成泥，加入半勺料酒、半勺酱油、半勺米醋和一勺水，搅拌均匀。
接下来，在热锅中加入凉油，待油热后，将黄花鱼放入锅中煎，先不要动它，等其定型后再煎另一面，煎至两面金黄。
接着，将炸好的黄花鱼盛出，锅中留少许油，加入一颗八角和七八粒花椒，炸香后加入葱段、姜片、蒜子和甜面酱，炒香后加入炸好的黄花鱼。将调好的碗汁倒入锅中，加入没过鱼身的山泉水，加入适量的盐、白糖、鸡精和老抽，调一下颜色，盖上锅盖炖煮五分钟。
随后，将花椒和大料捞出，再炖五分钟，最后大火收汁，淋入少许香油，再点缀一点香菜，即可上桌享用。
这道美味的家儿黄花鱼，是妈 *** 味道，您觉得我做得如何？欢迎在评论区留言，谢谢您的支持！
鲫鱼汤#头条创作挑战赛#。小时候，我更爱吃鱼，提起吃鱼，爸爸妈妈戏称我小馋猫！
那时候，大多的乡亲，生活的条件，并不是太好！集市上，大多都是卖的青鱼和小鲅鱼。然而，我更爱吃的，是池塘里的小鲫鱼！
早春时节，冰雪融化。经过一个冬天的滋养，池塘里的鲫鱼又肥又大。这时，买一张鱼网，放在塘里。一个晚上，第二天一早，轻轻拉起鱼网，上面缀着活蹦乱跳的，银光闪闪的鲫鱼。
回到家，妈妈开始收拾起鱼。一个个肥美的鲫鱼，收拾好了。妈妈起锅烧油，煎的鱼两面金黄。用提前熬煮好的骨头汤，放入锅中，再放上鱼，加上醋！使劲炖，出锅的时候，可以撒上一点香菜末。这样，炖出的鲫鱼汤，既营养又美味！
多少年过去了，童年的记忆。宽阔的池塘，肥美的鲫鱼，妈妈辛劳的背影，还有那永不能忘记的鲫鱼汤！
“河里之一鲜”鲫鱼这样做好吃又不怕刺，太全了鲫鱼有称“河里之一鲜”的美名。
鲫鱼是鲤科鲫属动物，体态丰腴，肉质细嫩，含有优质蛋白质，常吃鲫鱼、喝鲫鱼汤可为身体补充优质蛋白，有助增强体质。鲫鱼的蛋白质全面而优质，还富含胶原蛋白，可增加皮肤弹 *** ，美容抗皱。
这么多鲫鱼的美味做法，再也不愁了。炖肉很好吃，记得收藏，吃起来每天不重样。
一、木瓜鲫鱼汤
鲫鱼1条，木瓜30g，生姜3g，料酒2g，白醋1g，热水适量，油盐适量，葱2根。
1.鲫鱼切洗干净，脸颊处切一刀，尾部切一刀，两边拉筋；
2.姜切丝放入鱼肚和鱼肉中，抹上适量盐腌制一小时；
3.放入油锅，两面煎一会儿；
4.放入砂锅中，倒入适量的热水、料酒和醋，放入酸菜鱼的姜丝；
5.大火烧开后，小火煮，木瓜去皮，去籽，切成小块；
6.煮到汤变白，再倒入木瓜继续煮15分钟左右。关火，根据口味加入适量盐拌匀。
二、红枣枸杞鲫鱼汤
鲫鱼400g，枸杞3g，红枣7枚，生姜适量，油盐适量，香菜少许。
1.鲫鱼洗净，去黑膜，用适量盐均匀抹鱼，腌制20分钟。
2、红枣去核备用
3.往锅里加油，加热。将鱼煎至两面金黄。
4.将鱼和油炒熟，姜用少许油翻炒。用小火把姜炒一下。
5、将鱼倒入锅中，加水，将红枣和枸杞放入锅中，中火煮20分钟左右。
三、萝卜枸杞鲫鱼汤
白萝卜1个，鲫鱼1条，枸杞子7克，葱适量，料酒适量，油适量，盐适量，姜适量。
1.鲫鱼腹部有一层黑膜，一定要刮干净！鱼做好后，用厨房纸巾擦干鱼表面。
2.萝卜去皮后，切成细条。
3.准备一块姜，把东陵多功能锅的炒菜锅底擦干净，倒入适量花生油，锅加热，然后把鱼放进去。
4.煎一面，翻过来。煎至两面金黄，然后把鱼放上去，把锅里多余的油倒出来。
5.将煎好的鱼再次放入锅中，加入热水、料酒、葱、姜片。
6.盖上锅盖，水烧开后，转小火继续煮15分钟。
7.加入萝卜丝，煮10分钟左右。加入枸杞，煮两分钟。
8.最后加盐撒上葱花，一碗鲜甜可口的鱼汤就做好了，而且很有营养。
四、银芽蘑菇鲫鱼汤
银芽 *** 克，鲫鱼300克，香菇100克，枸杞适量，油、盐、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜各适量。
1.香菇提前泡发，切去银芽根部，洗净，冷水浸泡10分钟。
2、鲫鱼去肠、腮、鳞洗净，鲫鱼用面粉包好。
3、起油锅，花椒入锅炒香，鲫鱼入锅炒熟即成。
4.将葱、姜、蒜放入煮锅，将炸好的鲫鱼放入锅中，加适量水烧开。
5.鲫鱼煮熟后，将香菇放入锅中一起煮熟。20分钟后，将枸杞和银芽放入锅中，一起煮熟。
6、加盐、白胡椒粉，关火，炒匀即可食用。
五、鲫鱼白菜汤
鲫鱼1条，白菜1颗，姜8片，葱2根，枸杞20粒，料酒4大勺，盐2g，鸡精2g。
1.将姜丝、葱丝放入碗中，加入酒， *** 几下。
2.将一条鲫鱼清洗干净，在鱼的两边横切几刀。
3.在鱼的两面抹上姜葱料酒，用姜葱腌制十分钟。
4.将几片大白菜叶洗净，切成段。姜、葱花、枸杞切片备用。
5.锅内热油，将鲫鱼两面煎至微黄。
6.锅中一次 *** 加入适量开水，放入姜片。
7.大火煮五分钟，转小火十分钟。这时，汤变得又浓又白。
8.加入白菜叶煮两三分钟，再加入枸杞煮一分钟，加入适量盐和鸡精。
六、鲫鱼豆腐蘑菇汤
鲫鱼、嫩豆腐、鹿茸菇、姜丝、茶油、香菜、盐。
1.将鲫鱼清洗干净，将附着在鱼肚内壁的黑膜清理干净，否则鱼汤会有腥味，可用小刀将黑膜轻轻刮掉。
2.洗净后放入不粘锅中加热，倒入两茶匙茶油，加入少许生姜，然后将鲫鱼放入锅中用小火把两面煎至微黄。
3.在沸腾的锅中加入适量的热水。烧开后，将炸好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，小火煮15分钟。
4、5分钟后，打开锅盖看鱼汤变成淡白色，加入豆腐和金针菇，再煮10分钟，最后根据个人口味和季节加入少许盐。
七、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、小葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜。
1、一条加工好的鲫鱼，去掉腹部的黑膜，去掉腥线，在鱼身两侧用几刀把腥线取出。
2、豆腐丁，香葱，小米椒圈。
3.用姜片擦锅底，烧适量油至八成热。加入鱼，两面煎至微黄。
4.加入适量冷水，大火煮炖10分钟，小火煨10分钟。
5.把豆腐放进去，炖五分钟，用盐、香葱和胡椒调味。
6、装盘，滴几滴香油，中间撒上切碎的香菜。
八、鲫鱼萝卜汤
鲫鱼、萝卜、葱、姜、盐、油、料酒。
1.将鲫鱼宰杀干净，在鲫鱼表面抹上盐和料酒，腌制15分钟！
2.锅里热油，把鱼煎熟！
3、煎至两面金黄，加入适量料酒、葱姜末！
4、倒入适量的水煮20分钟！
5.煮鱼汤的时候把萝卜去皮切丝！
6.20分钟后，放入萝卜丝，加入适量盐，再煮五分钟。加一点胡椒粉就好！
九、番茄滚鲫鱼汤
西红柿1个，鲫鱼1条，油1茶匙，盐1茶匙，料酒1茶匙。
1.将野生鲫鱼洗净，西红柿洗净，切块备用。
2、鲫鱼切刀，抹上盐和料酒20分钟。
3.锅中热油，放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎至变黄，即可盛出。
4.将锅里的水烧开，水烧开后放入鲫鱼，将鱼汤炖至颜色变白。
5.加入西红柿煮两分钟，然后加盐调味。
十、胡萝卜山 *** 鲫鱼汤
鲫鱼200克，胡萝卜60克，山 *** 150克，油适量，盐适量，味精适量，胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜适量。
1.鲫鱼的鳞、腮、肠洗净，胡萝卜、山 *** 洗净。
2.山 *** 去皮切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块。
3.鲫鱼被面粉覆盖。
4.锅里放辣椒，放油烧热，再把锅里的鲫鱼炸熟，盛出。
5.将葱、姜、蒜放入煮锅，将炸好的鲫鱼放入煮锅，加入开水。
6.10分钟后，将山 *** 和胡萝卜放入锅中煮至食材熟透，加入胡椒粉。
7、加盐关火，即可食用。
十一、酸辣鲫鱼豆腐汤
鲫鱼、硬豆腐、姜、葱、蒜、剁椒、黄椒、泡椒、盐、鸡粉、料酒。
1.取一个碗，放入适量的姜丝和葱丝，加几勺料酒，搓几下。
2.鲫鱼400g洗净，擦干水分，在鱼身上划几刀，然后均匀抹上自制的姜葱汁。
3.将硬豆腐切成小块。
4.锅中油加热后，将鲫鱼用小火煎至两面金黄，盛出待用。
5.姜、蒜分别切碎，泡椒切小块，剁椒、黄灯笼椒各取一勺备用。
6.锅里的油加热后，用小火煸炒姜蒜，再放入泡椒、剁椒、黄花灯煸炒出酸辣的味道。
7.锅里一次 *** 加足开水，把炸好的鲫鱼放在火上煮七八分钟。
8.加入豆腐块，将汤煮沸。盖上盖子转小火继续煮20分钟。
9.最后在成品中加入适量的盐和鸡粉，装碗后撒一点香菜。
十二、蟹味菇鲫鱼汤
鲫鱼2条，蟹味菇130g，鸡蛋2个，盐少许，料酒1勺，姜1片，葱少许，橄榄油适量。
1.将蟹味菇洗净，准备好；3.准备好葱、姜和料酒。
2.买鲫鱼洗净，在鱼背上划几刀，用料酒和葱姜腌制十分钟。
3.取出葱和姜，用盐腌10分钟。
4、锅内放入适量橄榄油，将冷锅放入鱼用小火煎，煎翻。
5.煎两个荷包蛋备用。
6.往砂锅里加水，煮沸。加入炸鱼。
7.加入荷包蛋，煮至沸腾，转小火十分钟。
8.加入蟹味菇炖15分钟，然后加盐调味。
十三、鲫鱼西红柿鸡蛋汤
鲫鱼1条，西红柿2个，鸡蛋2个，姜适量，葱适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，料酒适量。
1.一条鲫鱼(350克)经过刀工处理后清洗干净。
2.处理完后，擦干鱼身上的水，在鱼身上抹一层料酒，再撒一点盐腌制15分钟。
3.西红柿洗净切块，生姜切片，洋葱叶切丝。
4.把两个鸡蛋放进碗里，然后打碎。锅里热油炸熟，然后铲成小块。
5.在另一个油锅里加入适量的油，加热。加入鲫鱼，小火煎至两面焦黄。
6.另一面即将煎熟时，加入姜片，一起煎出香味。炒好后，把锅里多余的油倒掉。
7.加入足够的开水，一次盖好盖子。大火滚五分钟后，转一小时，小火炖20分钟。这时，汤变得又浓又白。
8.加入番茄块，加入少许胡椒，煮两三分钟，直到番茄变软成熟。
9.加入煎好的鸡蛋，用大火煮。最后加入少许盐和鸡粉调味。
10.装满碗后，在鱼上放一些洋葱丝。
十四、豆浆鲫鱼汤
黄豆100克，鲫鱼1条，水1000毫升，葱少许，姜10克，盐3克，料酒5毫升，白胡椒粉2克。
1.将黄豆提前浸泡4、5个小时，将黄豆和1000 ml放入豆浆机中。
2.按下豆浆机的功能键【免过滤湿豆】，豆浆机完成后，过滤掉豆渣。
3.将宰杀的鲫鱼洗净，刮去腹部的黑膜，去除鲫鱼的鳃等。，沥干水分，锅里热油，鱼两面煎。
4.往锅里撒点白胡椒粉和料酒，小火煨一会儿再关火。
5.将豆浆放入烧开的锅中烧开，放入鲫鱼盖好，小火炖20分钟。
6.加入姜丝，加盐，撒上葱。
十五、豆芽鲫鱼豆腐汤
鲫鱼、豆腐、豌豆苗、葱、姜、盐。
1.鲫鱼洗净，用厨房纸巾擦干。
2.锅底放少许油，加少许盐，放入鲫鱼，两面煎至微黄。
3.加入肉汤或开水和豆腐。大火烧开后，转小火。10分钟后，加入适量的盐和豌豆苗，立即关火。
4、一碗美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，简单又营养。
十六、乳白色鱼汤
鲫鱼、嫩豆腐、葱花、食用油、盐、料酒、姜、白胡椒。
1.将鱼宰杀，去内脏，洗净，用盐、料酒、姜丝腌制20分钟。鱼腌好后，用吸油纸或干净的纱布吸干水分。
2、锅热到冒烟，放油，炸鱼干。
3.将鱼煎至两面金 *** 。
4、加入开水，一块姜，小火炖20分钟。
5.加入切好的豆腐、料酒、白胡椒粉和盐，再炖10分钟，撒上葱花。
十七、鲫鱼汤
鲫鱼、枸杞、银耳、植物油、盐、姜、牛奶。
1.鲫鱼洗净，银耳用热水泡洗，枸杞泡洗。
2.撕成小花，生姜切片。
3、热锅冷油加鲫鱼，炸至两面微黄。
4、放入锅中，加入生姜水牛奶、银耳枸杞。
5、盖上盖子用大火烧开，转小火焖30分钟左右。
6.用盐调味。
十八。杏鲍菇鲫鱼汤
鲫鱼、杏鲍菇、西兰花、食用油、盐、葱、姜、黄芪。
1.将2条鲫鱼清理干净；准备生姜和黄芪；
2.杏鲍菇、西兰花切片成小花，洗净备用；
3.锅烧热，倒油烧热，放入姜片，放入鲫鱼煎至两面焦黄；
4.将另一个陶瓷锅放入炸好的鱼中，将黄芪放在鱼上；
5.锅里留油，把杏鲍菇炒软；将西兰花用盐开水焯一下；
6.将炒好的杏鲍菇倒入锅中，然后加入适量的水，盖上锅盖烧开，小火炖20分钟；
7.乳白色的鲫鱼汤已经煮好了。最后倒入西兰花，加盐，撒上葱花。
十九、鲫鱼莲藕汤
鲫鱼、嫩藕、 *** 、姜、盐、胡椒粉、葱花。
1.鲫鱼洗净抹少许盐，莲藕切片，生姜切片， *** 泡发，小花撕去。
2.热油炒姜片，放入鲫鱼。
3、一次 *** 加入足够的水，转入砂锅煮开。
4.汤烧开后，用勺子撇去浮沫。
5.加入莲藕片，小火煨20分钟。
6.加入 *** 煮5分钟，用少许盐和胡椒粉调味。
7.撒上葱花即可享用。
二十、砂锅什锦鲫鱼汤
鲫鱼、鹌鹑蛋、胡萝卜、豆腐、粉丝、小白菜、韭菜、生姜、食用油、精盐、鸡精、胡椒粉。
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。注意:鲫鱼肚子里的黑膜需要去掉，否则会很尴尬；
2.将洗净的鲫鱼放入有开水的砂锅中，倒入食用油，放入姜片，大火烧开，小火慢炖；
3.在炖鱼的过程中，将鹌鹑蛋的凉水放入锅中，盖上锅盖大火煮开，然后关火，先不要拿出来，让它炖2分钟；
4.小白菜切片，豆腐切片，香葱切片，胡萝卜切片，粉丝洗净备用；
5.将煮熟的鹌鹑蛋用冷水洗至不是很烫，然后去皮；
6.鲫鱼炖的差不多的时候，放入娃娃菜和胡萝卜片，加入适量的精盐，大火煮2分钟。
7.加入粉条和豆腐。粉丝很容易煮，只需要煮1-2分钟左右。
8.加入去皮鹌鹑蛋和小葱，加入适量鸡精和胡椒粉，大火烧开后关火。
二十一、豆瓣鲫鱼
1.鲫鱼洗净后，在鱼身两侧放上花刀，方便入味，加入盐2g、胡椒粉2g、料酒5g，摊匀，腌制10分钟；将葱切成马蹄形，姜切碎，切成姜末。抓花椒2克，干花椒3克，八角1个备用。
2.锅里烧油，油温热后滑锅，倒出热油，放入冷油，加盐2克，油温三成热后，将鱼放入锅中开始煎。煎至两面金黄后，取出控油待用。
3.在锅里加热油。油热时放入葱姜、花椒、八角、干辣椒翻炒至香。加入5克豆瓣酱快速翻炒红油，加入适量水，5克生抽，3克老抽调底色，3克盐，2克胡椒粉，3克糖调底味。
4.汤烧开后，捞出葱、姜、八角等辅料，放入炒好的鲫鱼，放入几根小葱，盖上锅盖炖5分钟。
5.5分钟后，打开盖子，转大火收汁。汤变浓后，就可以出锅了。最后撒上葱花，即可美味上桌。
二十二、脆骨鲫鱼
1.将鲫鱼刮去鱼鳞和鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，加入葱、姜、盐2g、胡椒粉2g、料酒10g去腥，拌匀腌制10分钟。
2.加入盐1大勺，糖2大勺，味精少许，酱油15g，陈醋10g，辣椒酱2大勺，老干妈豆豉2大勺，辣椒红油10g，小米椒少许，小葱2根，切成小块，加入白芝麻少许搅拌均匀备用。
3.烧锅里的油。油温五成热时，将鱼依次放入锅中，中火煎3分钟。在此期间，不要翻动鱼块。鱼块成型后，将它们切碎。3分钟后，鱼块被煎成金 *** 。将油温升至六成热，继续煎30秒。将鱼骨煎至干、香、脆，倒出控油。
4.最后倒入调好的果汁即可食用。
炖鲫鱼老 *** 送来几斤活蹦乱跳的鲫鱼，老伴把它炖了，并把大 *** 妇与四妹请来，一起品尝。
鲫鱼是我的更爱，在泊头的时候经常吃它。孙辉老弟酷爱捕鱼，他还有一帮同好，闲暇时走遍周遭县市有鱼的河渠塘湾，撒网捕鱼。撒网是个力气活，也是个技术活。没有力气，网撒不开；没有技术，网撒不圆。他们为了捕鱼，有时连饭都顾不得吃，一天下来，浑身上下都是泥水，脸都花了。但是，爱捕鱼，却不爱吃鱼，捕鱼不少，却都送了人，比如我。
孙辉三天两头给我家送鱼。秉持有美食大家分享的原则，炖了鱼，我都会呼朋唤友一起来品尝，大家吃了都说好吃。一方面是真好吃，另一方面则是给老伴叫叫好，以便再接再厉的意思。大家过了嘴瘾，却苦了老伴，因为收拾鱼是件很麻烦的事，又脏又腥，弄不好还会被鱼刺刺破了手。近几年不行了，老伴得了帕金森，两只手抖得厉害，收拾鱼的时候力不从心，甚至连鱼都抓不稳。这次给鱼去鳞就把手扎破了，刺在肉里，手指红肿，等四妹来了，才把刺挑出来。
仍是美食与人共，老伴把同在 *** 的大 *** 妇与四妹叫了过来，炖鲫鱼，大米饭，还配了几个菜：猪头肉、盐水虾、花生米、爆腌脆瓜，还炒了一个鸡蛋木耳炒豆角。当然，炖鲫鱼是主菜，上了一大盘，不一会儿下去不少，老伴又添满，最后仍然剩下的不多。大 *** 爱喝两口，我不喝酒，无法作陪，他自斟自饮，倒是自得其乐。我与大姐、四妹喝饮料，以吃为主，不等主食大米饭上来，肚子已经饱了。倒是最后上桌的老伴，又吃菜又吃米饭的，吃得挺赏匀。
要不是心疼老伴，我会坚持每餐必有炖鲫鱼的。可惜老伴身体不允许，我只有认命了。不过，偶尔吃一顿，倒也新鲜。
2023,7,25.
不论炖什么鱼，最忌用料酒去腥！教你正确 *** ，鱼肉鲜嫩还没腥味鱼肉当中的营养丰富，而且口感嫩滑，很多人都爱吃。咱们生活当中常见的鱼肉做法也很多，不论是煎炸炖煮都各有特点。
不过各种鱼肉的做法当中，最考验大厨水平的，就是炖鱼了。
因为油炸和香煎的做法，都可以通过用料以及高温的方式，把鱼肉当中的腥味掩盖。
而炖鱼则不同，既要保留鱼肉嫩滑的口感，还要更大化的去腥，否则鱼肉当中的腥味融入到了汤汁里，那么就容易导致一锅汤都被腥味影响了。
其实想要炖鱼的时候有效去除鱼腥味， *** 也非常的简单！很多人在炖鱼的时候习惯放料酒，但这么做就错了。
因为料酒需要长时间开盖炖煮，才能去掉料酒当中的酸味。
而如果想要保留鱼肉的鲜嫩口感，偏偏就不能炖煮太长的时间，否则鱼肉就容易变柴，甚至容易散掉，不好吃了。
今天厨娘就在文章当中，把炖鱼的正确 *** 教给大家，大家学会之后，下次不论是炖鲫鱼还是草鱼，都可以炖出鲜香没腥味的鱼肉了，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧！
★★★ 莴笋鲈鱼 ★★★
准备食材：鲈鱼一条，豆瓣酱2勺，花椒15克，老豆腐1块，莴笋1根。
1、莴笋去皮洗净，切成1寸长的条状，老豆腐也切成一样的大小，放在碟子里备用。
2、鲈鱼切下鱼肉，保留鱼头和鱼骨相连的部分，把鱼肉放在碗里，加入葱姜水以及少量的料酒，腌制10分钟去腥。料酒要在腌制的时候加入，而不是在炖的过程当中加入，这样才能起到去腥的作用。
3、起锅，往锅里加入少量的食用油，油热之后加入豆瓣酱以及花椒和干辣椒，一起爆炒出香味，炒出红油之后，再将姜片以及蒜片放入锅中，一起炒香。
4、锅中飘出香味之后，就可以加入一碗清水，把水烧开。
5、等锅中的水沸腾之后，加入一勺食用盐进行调味，搅拌均匀之后用一个漏勺，把锅里的香料全部都捞出来，只保留汤汁。
6、接下来就可以将切好的豆腐以及莴笋放入锅中，焯水到熟透，同样用滤网把食材都捞出来，均匀的摆放在碟子里。
7、然后将鱼骨和鱼肉，也放入锅中，这时候还可以加入少量的生抽调味，炖煮10分钟左右。
8、另起一口炒锅，下入少量的食用油，油热之后再加入小米辣，爆炒出香味来。
9、鱼肉炖好之后，捞出锅摆放在盛有莴笋的碟子里，然后淋入刚刚炒好的小米辣和热油，爆出香味，那么这样一道鲜香入味的莴笋炖鲈鱼就 *** 好了。
鲈鱼本身的鱼刺就很少，鱼腥味也是各种河鱼当中比较淡的，放在锅里炖煮10分钟就刚刚好熟透。
吃起来的味道又麻又辣，而且还特别的鲜嫩，比外面卖128一份的酸菜鱼还要好吃！这样重口味的美食，用来搭配米饭最合适不过了！
所以大家学会这个炖鱼的技巧了吗？在炖鱼的过程当中，可以加入少量的生抽增加底味。
而料酒只需要在腌制的时候放一些就可以了，如果炖鱼的时候加入汤底中，反而还会加重汤汁的酸味，不好吃。
喜欢吃鱼的朋友，下次在家里就可以尝试着 *** 这道菜啦，保准大家能下好几碗米饭！
本文已加入版权自动 *** 机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。
自制小鲫鱼菜谱，外焦里嫩，鲜香可口，全家人抢着吃煎锅鲫鱼
配料：鲫鱼、生姜、大蒜、洋葱、小米椒、辣椒粉
1、家里买来小鲫鱼，把里面的黑膜清洗干净，把未剥的鱼鳞刮几下，两面改刀，加入半瓶料酒和胡椒粉，腌制10分钟。姜切片大蒜压碎，小米椒切成圈，葱白和葱叶分开。
2、将鲫鱼用厨房纸擦干，不粘锅烧热油，将鲫鱼煎至两面金黄即可（煎时可晃动锅子，使之受热均匀，以免粘连）。将炸好的鱼油倒入煎锅中，加入姜、蒜。用醉孔小勺豆瓣酱炒辣椒和洋葱，加入半勺生抽，一勺生抽，一勺蚝油，辣椒粉，花椒粉，少许糖和鸡粉，搅拌至酱汁香了，加两小碗水烧开
3.加入鱼，盖上盖子，中火煮6分钟。用勺子将汤浇在鱼的表面，同时用大火收汁，撒上葱花即可食用。#秋季生命征季节#
葱鲫鱼
1、买两条约重的鲫鱼。一只猫，请老板处理好，回家后冲洗血迹，刮去黑膜，加姜、葱、料酒、盐腌20分钟
2、必要的调料和准备：姜切片、蒜片、大量的葱花和葱叶，分别切段，酸菜切丝，泡椒切成圈，小米辣切成圈，花椒，豆瓣酱、酱油、鸡精、淀粉
3.锅烧热，放入油烧热，放入姜、蒜、花椒、葱、酸菜、豆瓣酱、泡椒，炒香，加入适量开水，加入鲤鱼（去掉姜、葱），煮10分钟（中途翻动一次），取出放入碗中，锅中加入小米椒、生抽、鸡精拌匀，然后加入葱叶，加入淀粉水勾芡，然后倒入碗中
糖醋熏鲫鱼
【原料】小鲫鱼6条，葱花，姜片，蒜末，干辣椒
【做法】1、鲤鱼洗净沥干后，加入葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉和花椒粉，腌制至少1小时
2.用厨房纸擦去鱼表面的水份，放入70%热油锅中煎至金黄，捞出沥干油
3、 *** 糖醋酱：料酒3勺+生抽3勺+香醋3勺+白糖2勺+水半碗
4.另取一锅，倒入油，加入姜片、蒜末和干辣椒炒香，然后倒入准备好的肉汁煮滚
5、倒入炸好的小鱼，小心翻动小鱼，中小火会慢慢收汁，浓稠后关火，撒上葱花
红烧鲫鱼
1、鲜鲫鱼清洗干净后，在背部两侧换刀，放上一小勺盐，铺在鱼的整个身上。料酒两勺，姜几片，葱几片（葱忘了买所以没加），腌20分钟。
2.半个洋葱、干辣椒、小米辣椒、蒜、姜切碎备用。3.老抽1勺，生抽2勺，香醋2勺，蚝油半勺，白胡椒粉适量，水半碗调成酱汁备用。
4、锅中热油，锅中撒一茶匙盐，用厨房纸擦净鱼表面，然后入锅煎至两面皮金黄定型，捞出备用。
5、将切好的材料倒入锅中炒香，加入半勺豆瓣酱拌入红油，倒入准备好的酱汁，加入少许 *** 或少许白糖，煮沸。
6.加入鱼，打开孔，盖上锅盖，煮3分钟。
7、打开锅盖，大火收汁，撒上蒜或葱，装盘。
红烧小鲫鱼
所需食材：小鲫鱼、小米椒、生姜、蒜籽、青椒、小葱。
1、炸丸子洗净检查水，锅烧热，倒入菜籽油煮至冒烟，煮至两面金黄，沿锅边煮一勺料酒，半勺米醋去腥增香将一碗水煮至汤浓而白。
2.加姜蒜和小米辣椒提辣，?一勺极鲜酱油，一勺蒸鱼酱油，一勺甜米酒，少许蚝油调味，加白胡椒味精提高新鲜度，食用前添加。添加青椒以提味。
3.盛入盘中，饰以葱花。
小贴士：鲫鱼一定要炒透，这样才不会腥。一定要加入开水，煮至汤浓而白。
锅烧得很热，烧菜籽油至冒烟，放入底盐，然后放入鲤鱼，大火煮一分钟，然后晃动锅让鲤鱼滑落，这样鱼皮就可以了不会破裂。
红烧炖鲫鱼红烧鲫鱼，有听说；炖胖头鱼，有听说。红烧并炖，没听说。但是昨天我尝试了一下，还好。
红烧鲫鱼，好吃，但是吃不到类似粉条、豆腐、蔬菜等食材。炖鱼，可以吃各种食材，但是没收汁，“汤多一勺，味减三分”。
为了技能吃到红烧的香，又能吃到炖菜的丰富，我尝试了一下这道红烧炖鲫鱼。
红烧炖鲫鱼
1.鲫鱼，清理干净，改刀，摸盐。
2.润锅，底油，小火，五花肉，葱姜蒜，泡过的香料，郫县豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、黄酱、干锅酱……，烹料酒、酱油、米醋，加热水（多些），老抽、耗油、胡椒粉、盐、糖。转入砂锅，大火烧开，不盖盖，咕嘟15分钟。尝尝汤的味道。
3.把鲫鱼清洗一下，擦干。起锅，润锅，底油，煎鲫鱼，煎的火候大些，一定要煎透，刀口龇牙咧嘴的。
4.把砂锅里的料渣滤出。如果还想用，把葱挑出，其它的放进料包。放一个竹达，把鱼从煎锅，用平铲，转入砂锅。
5.放鱼杂，香菜（不去根）一把，尖椒，豆腐、白菜帮……，大火烧5m，期间，不停的往鱼身上淋汁。
6.盖盖，中火焖炖，以不扑锅为准，8-10分钟。期间放白菜叶。
7.放入泡过的粉丝，半分钟，关火。
8.用小白钢勺，把汤汁捞出。砂锅上餐桌（底下垫垫）。把各种蔬菜扒拉到一边，露出鱼身。
9.另起锅，倒入汤汁，大火收浓，勾芡，明油。倒在砂锅的鱼身上。一道喷香、丰盛的红烧炖鲫鱼完成。
说明：
1.鱼一定要煎透，甚至可以炸。淡水鱼，一定要煎好，这一步，非常关键。
2.如果您喜欢，换别的鱼淡水鱼也行。一是鱼不能太大，二是需要根据鱼的种类，调整炖煮的时间。
要说天下美食千千万，但鱼类却是全 *** 喜欢吃的。而且鱼类的种类实在是太多了，就算是不爱吃鱼的人，也总有一种鱼肉会让他们爱不释手。
在我国自古以来就有“无鱼不成席”的说法，不管是哪个菜系，鱼都是占据着很重要的地位。而且我国的鱼资源也是非常丰富的，不同的鱼口感、味道和营养也都是有很大的区别。
那什么鱼好吃呢？估计这方面喜欢钓鱼的人是最清楚的。今天我们就来聊聊广大钓友们公认的“更好吃”的7种野生鱼，如今基本都是可遇不可求了，大家看看吃过几种啊。
①鲶鱼
在小时候我是不太爱吃鱼的，因为鱼的刺多不说，而且还有鱼腥味，但是鲶鱼却是一个例外。当时家乡有一条河， *** 就常去这条河里捞鱼，经常就能捞到鲶鱼。
需要说明的是这里的鲶鱼，是我国本土的鲶鱼，而不是近些年在南方广泛养殖的塘鲺鱼。后者是外来物种，它是从埃及引进过来的，因此也叫它埃及塘鲺鱼。
而我国本土的这种鲶鱼，它的个头不大，一般也就是几两重一条。而小时候之所以就爱吃这种鱼，是因为它的肉质鲜嫩不说，关键是鱼刺也很少，同时也没有什么腥味。
听说在北方地区流行用它炖茄子吃，民间还有“鲶鱼炖茄子——撑死老爷子”的说法，可见对这种鱼的偏爱程度。不过如今这种鱼野生的很少见了，在一些水质好的地方才能偶尔钓到。
②军鱼
它可不是草鱼，也不是鲮鱼，而是鲤形目鲤科倒刺鲃属鱼类，学名叫光倒刺鲃，在民间多叫它军鱼、青棍、黄娟鱼、青板或粗鳞鱼等。
这种鱼长得和草鱼是有几分相似，但是却比草鱼更为“苗条”，身体要细长很多，而且更大的特点就是它的鱼鳞更为粗大。
军鱼是一种优质的淡水鱼，在过去也被称之为“鱼中上品”。它和多数的鱼类不同，不仅没有鱼腥味，是可以直接生吃的，而且还连鱼鳞也可以吃的。并且它的精华就是鱼鳞，如果去掉鱼鳞烹饪的话，口感会大打折扣，还不如草鱼哦。
③黄鸭叫
黄鸭叫是我家乡的叫法，也叫它黄骨鱼，民间的说法是这种鱼 *** 上来以后，会发出类似鸭子一样的叫声。但是我钓到过不少这种鱼，却从来没有听到过。不过这种鱼的骨头确实都是 *** 的，而且它没有小刺，吃起来非常的过瘾。
黄鸭叫的学名叫黄颡鱼，这种鱼虽然个头不太大，但是却不是善茬，因为它的身上有多根毒刺。一旦被黄颡鱼的毒刺刺伤滋味不好受。而有经验的人就会在伤口上 *** ，这个钓鱼人能懂。
④鳜鱼
在民间多叫它桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等，有一道非常经典的名菜，叫松鼠桂鱼，而主角就是鳜鱼。
鳜鱼在我国历史上的名气很大，很多的名人都曾高调赞扬过它，比较有名的就是唐朝诗人张志和写下的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。
而且也因为鳜鱼十分的鲜美，它还是我国“四大名鱼”之一，在北方地区也是“三花五罗”中名贵的鱼类之一。
在过去这种鱼都是野生为主，非常难捕捉，所以 *** 偏高。而如今养殖的比较多了，可以说市面上的都是养殖的， *** 也就实惠了很多。
⑤黄河鲤鱼
有人说黄河鲤鱼不过是名气大而已，根本就不好吃，不仅肉质松散、刺还多，关键泥腥味也很重。如果你吃过真正的野生黄河大鲤鱼，就不会这样说了，要不然古 *** 不会如此钟爱黄河大鲤鱼了。
现在的黄河大鲤鱼和过去发生了很大的变化，因为多数都是养殖的了。并且由于之前把一些其他的鲤鱼放养在黄河里面，它们之间相互杂交等，从而导致味道变样了。但如果是垂钓的野生黄河大鲤鱼，味道还是很不错的。
⑥翘嘴鱼
翘嘴鱼也是民间的一种俗称，它的学名估计很多人都不知道，它叫红鳍鲌。这种鱼别看长得挺凶，甚至还有点抽，但是它的味道是十分鲜美的。
翘嘴鱼的肉白而细腻，味美而不腥，在过去也一直以来被视为上等经济鱼类。这种鱼的刺是有点多，但如果掌握 *** ，把它油炸一下，然后在小火慢煎的话，那连刺都可以吃。
⑦财鱼
这是我家乡的叫法，有些地方叫它黑鱼、生鱼、蛇头鱼、乌鱼、乌棒等，而它的学名叫乌鳢。
这种鱼在我的家乡已经十分罕见了，只有运气好偶尔才能钓到。别看它长得有点吓人，但是味道是真的很鲜美，同时它的骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
这些鱼类在过去都是很受欢迎的野生鱼，并且以前都是野生为主，很少人养殖。但如今多数都已经实现了人工养殖，而野生的十分少见了，可以说是可遇不可求。
你们吃过几种呢？认为哪些更好吃呢？需要注意的以上排名是不分先后的，如果让你来排名，会如何选择呢？欢迎大家留言讨论！
鲫鱼汤这样做是关键！汤白又浓郁宝宝超爱喝！#杀鱼这道鲫鱼汤，汤白味美，宝宝超爱喝！
大家有没有好的建议？我 *** 的鲫鱼忘了备注宰杀，只好先给它拍晕。带娃已经够忙了，还把自己搞的这么累，真是后悔不已。不过，我还是查了一下杀鱼攻略，用腌鱼三件套去腥，这样更入味。
先将盐抹遍鱼身内外，揉一揉更入味，腌制10分钟左右。
烧一锅开水备用，煎鱼时，可以在锅底放一些姜片，这样可以防止鱼皮破裂。
煎两面，让鱼汤变白的关键是要用开水，大火煮5分钟后转小火再炖10分钟。
最后放盐和鸡精调味，汤汁浓稠色白。鲫鱼汤有很多好处，我先给宝宝盛了一碗，她喝的津津有味。等一下，我还要炒一个甜椒肉片。
虽然食材简单，但也非常丰盛。这道汤让宝宝喝的很开心，我也很欣慰。风扇让房间变得很凉爽，宝宝喝汤的时候很安静，这一幕真的很温馨。我也要喝一点，散会了，下期见！
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