大家好，我是厨师秀鹏厨，春节越来越近，鹏厨今天教大家在家怎能卤牛肉，这个 *** 非常简单，原汁原味，喜欢吃牛肉的朋友可以试试。
主料：牛肉5斤
调料：
盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克
*** *** ：
1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。
2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉 。
3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内 。
4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。
5、一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果更好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。
? *** 关键：
1、这个是厨师秀的标准化配比，按照上面比例 *** 作即可。
2、牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤 *** 作。
3、卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存，卤牛肉尽量选用牛腿肉。
酱牛肉（酱牛腱子）详细做法
主料：牛腱子肉2.5斤。
香料：桂皮10克、八角5克、 *** 3克、白蔻3克、香叶1克。
配料：海鲜酱80克、柱侯酱60克、 *** 糖50克、生抽50克、蚝油40克、葱段30克、姜片30克、老抽12克、高度白酒6克、红曲粉2克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切成三大块，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，放入容器中，备用。
2、干锅中放入香料：桂皮10克、八角5克、 *** 3克、白蔻3克、香叶1克，小火炒干炒出香味，炒好后倒入牛肉中，备用。
3、把海鲜酱80克、柱侯酱60克、 *** 糖50克粉碎、生抽50克、蚝油40克、葱段30克、姜片30克、老抽12克、高度白酒6克、红曲粉2克，搅拌均匀，倒入牛肉中，抓拌均匀，腌制八小时以上，中间翻面一次。
4、把腌制好的牛肉放入大碗中，把腌制牛肉的所有材料倒在牛肉上，把大碗放入高压锅篦子或者支架上，在用一个盘子盖住防止蒸汽进入碗中，大火烧开后，中小火压40分钟后即可出锅食用。
温馨提示：
牛肉熟透后取出，凉透后切片，再把碗中的酱汁浇淋在肉片上即可。
有了酱牛肉，爱心早餐省时做By Frankstfu
用料- 牛腱子 1000g
- 生姜 1块
- 八角 5个
- 香叶 5片
- 干辣椒 8个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- *** 15块
- 黄豆酱 2勺
- 甜面酱 200g
- 桂皮 2块
- 小葵香 10g
- 五香粉 1勺
- 耗油 适量
1、牛腱肉浸泡2小时
2、纵向切刀口，便于腌制
3、加入葱段、生姜、五香粉、一勺生抽，100g甜面酱
4、抓匀， *** 5分钟用保鲜膜封好放在冰箱冷藏12小时备用
5、取出腌制好的牛腱肉放在温水中大火烧开炖10分钟，撇去浮沫后捞出备用
6、切葱段、姜片，把备好的卤料用清水浸泡备用
7、锅放底油，加入葱段、姜片炒香加入卤料炒香，然后再加入一大勺黄豆酱和100g甜面酱炒10分钟左右
8、炒好后捞出，加热水一大勺生抽，一勺老抽，耗油适量煮15分钟
9、煮好后倒进高压锅，把牛腱肉放入，上气后继续炖半小时
10、高压锅放完气后取出
11、如果觉得颜色不够浓郁可以盛出汤汁放在炒锅大火收汁(此步骤可省略)
12、俗话说三分卤、七分泡，把牛肉继续放在卤汤里浸泡4小时以上，剩余的汤汁可以找一个合适的容器收纳起来放在冰箱里冷冻，这样就有老汤了
13、这样色香味俱全的酱牛肉就做好了
14、这是我直接捞出来切的，用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏后切片更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你做酱牛肉要放多少水？看看我怎样用电压力锅做无水酱牛肉吧食材：牛腱子2个，圆葱半个
调料：黄豆酱3汤匙，腐乳汤2汤匙，料酒3汤匙，姜一块，山楂片10粒，陈皮少许，盐少许
步骤：
1、把牛键子清洗干净。
这里提醒各位：不要长时间把牛肉泡在水里，那样牛肉中的血红蛋白就会溶到水里，造成营养流失。
2、姜切片，牛腱子中间横切一刀，放入干净的大碗中，把上面说的调料依次放入，再用手对牛肉进行 *** ，让牛肉更入味儿。
3、把装有牛腱子的大碗盖上保鲜膜放入冰箱，腌一个晚上。
4、第二天早晨把腌好的牛腱子拿出来，在电压力锅里先放入圆葱铺一层，再把腌好的牛腱子放入到电压力锅中。注意，不要加入一滴水哦！
5、电压力锅调到营养炖档，炖40分钟。
炖的过程中满屋飘香啊！
时间到，等压力释放完毕，开盖，喔，趁热吃，筋头巴脑，酥软鲜香。放凉后才可以切片哈！
用电压力锅做无水酱牛肉，软烂鲜香、省时省事，你也来试试吧！
欢迎评论、点赞、关注！ 谢谢！
做卤牛肉，这配方我家用了30年，牛肉酥软不缩水、有嚼劲不塞牙大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
夏日，餐桌上经常出现的凉拌荤菜、卤牛肉算是其中更受欢迎的一道了，品质较好的卤牛肉、切一切放点香菜就能直接上桌，酱香浓郁、肉嫩筋软，有嚼劲又不塞牙，但是上好的卤牛肉，也得“上好”的价钱才能上的了桌啊。对于普通老百姓来说，几十块买一盘卤牛肉，还不如自己在家卤来得划算。
今天，我就把老妈用了一辈子的卤牛肉 *** 分享给大家，牛肉鲜香软嫩、牛肉鲜香软嫩 不费时又入味。
【卤牛肉】
1.首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和 *** ，这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道。
2.生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒 *** 放在一起。
3.做酱牛肉更好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。
4.下面，我们把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。
5.生姜切成片，小葱切成段，和 *** 一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了。
6.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上。
7.30分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润。
8.我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜美味即成。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。
阿飞有话说：
1.主料更好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免卤出来有腥味。
2.牛肉冷藏腌制，能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香。
3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
好了，这道肉嫩筋软的卤牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
买了3斤牛腱子肉，在家酱一大锅，出锅那一刻馋的流口水大家好，今天分享给朋友们一道“家常酱牛肉”，用家里最常见的调料、最简单的 *** 就可以做出好吃的酱牛肉，一起来看看怎么做的吧！
用料：
牛腱子肉、八角、香叶【如果有的朋友家里香料比较全，可以再放一些 *** 、白芷、香茅草、肉蔻、草果、小茴香等，但是切记香料不可以放多，否则香料味特别重就会压过牛肉本身的香味】、葱段、姜片、黄豆酱【也可用干黄酱】
做法：
黄豆酱里加一点水，把酱卸开调稀备用
牛腱子肉块儿比较大，切两刀成小块，方便入味，切好后放入清水中浸泡30分钟，去除血水
锅里加凉水，下入泡好的牛肉，加料酒，开大火把牛肉焯一下，水开撇去上面的浮末，捞出牛肉备用
找一个砂锅，家里炖菜的锅也可以，加水开大火烧开，烧开后下入黄豆酱，葱段姜片，香料，料酒，白糖，酱油【我用的是黄豆酱油，也可以用一品鲜啦，味极鲜啦，普通的生抽啦都可以】，红烧酱油【老抽】，搅拌均匀把酱汁烧开
烧开后下入牛肉，盖盖大火烧开，开锅后转成小火烧2个小时【也可以用高压锅做，高压锅上汽之后15-20分钟就可以了】，时间到了关火，让牛肉再酱汁里浸泡3个小时以上，这样牛肉会更加入味，吃的时候牛肉晾凉切片就可以了，搭配蒜酱蘸食味道也不错
家常酱牛肉就做好了，用料简单，做法简单，嘎嘎香！
牛肉是我们生活中常见的肉类，它含有丰富的蛋白质，氨基酸，尤其到了冬季，多吃点牛肉可以补中益气，抵御寒冷，牛肉的吃法很多，建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓，就连小朋友都特别爱吃，下班回到家，切上一盘酱牛肉，再来上一杯白酒，边吃边喝，下酒下饭都挺合适，牛肉不但能提升营养，还能够增强一定的免疫力，我家除了红烧，就是酱着吃，一道很朴实的菜肴，却做出了不平凡的滋味，很多人爱吃，可是不会动手，今天分享一款酱牛肉的做法，不用高压锅，用的是电饭煲，配方比例告诉你，一次成功，牛肉出锅软烂鲜香。
酱牛肉，咱们尽量选择牛腱子部分，因为这个地方好吃，它内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，如果在买牛肉的时候，说“小牛腱子”就行，回家做卤味吃，酱牛肉讲究“三分卤七分泡”，用酱汁浸泡一定的时间，让牛肉更加入味，一般一个晚上更佳。
由于牛肉的情况特殊，在酱制的过程中，牛肉会产生损耗，一般情况下，一斤牛肉出6两，那4两肉会不翼而飞，有损耗是正常现象，包括卤肉店也是这样，除非你用特殊 *** 水，但那样对 *** 不健康，这也是酱牛肉为什么 *** 贵的原因，平均90元一斤，是正常 *** ，有的甚至突破了100元，过于便宜的酱牛肉，千万别买，要么肉质量有问题，要么添加了化工 *** 水，以此来增加出肉量。
电饭煲（酱牛肉）
食材：牛腱子、生姜、洋葱、
调味：甜面酱、黄豆酱、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油
卤料：花椒粒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、（山楂）
1、准备3斤牛腱子肉，分割成小块，之一步就是浸泡血水，最起码2个小时，中间多更换几次清水，去除牛肉中的血水和腥膻味。
2、等时间到了，捞出泡好的牛肉，彻底控干表面水分，也可以用厨房纸擦拭一下，确保表面干燥即可。
3、准备一个智能电饭煲，将牛肉放入锅中，依次码放整齐，放入2大勺黄豆酱，2大勺甜面酱。
4、洋葱一个，剥掉外皮，切成细丝，放入锅中，生姜切丝，调味方面，放15克白糖，1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽。
5、戴上一次 *** 手套，或者直接下手也行，将酱料与牛肉涂抹均匀，多搅拌一会儿，给牛肉做下“ *** ”，此时还不能开火，盖上一层保鲜膜，冬天常温，夏季需放冷藏中，继续腌制一个晚上，让牛肉彻底入味，中间可以多翻动几次。
6、等时间到了，牛肉会变成这个样子，颜色非常漂亮，准备适量的清水，加入到锅中。
7、卤牛肉用到的卤料，有八角、桂皮、生姜、干辣椒、花椒粒，最后还放了一个山楂，山楂就是普通山楂，平常它能吃，山楂的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，软化牛肉，还能起到解腻的效果。
8、等水开以后，将所有的调料，放进锅中，开启煲汤功能，大约一个半小时，就可以了，加盐调味，我切的牛腱子块不大，应该熟的很快，怎样判断牛肉是否熟透？可以用筷子 *** 一 *** ，轻松 *** 透就行，时间不宜卤太久，牛肉会损耗太多。
9、煮太软烂就过火了，“三分卤七分泡”，刚卤好的牛肉，还不能着急切，因为太热了，一切就散开，正确的做法，应该是浸泡，等它自然晾凉，让汤汁多入味，浸泡 *** 后，放入冰箱冷藏，想吃的时候，拿出来切成片即可。
10、等凉了以后，切成薄片，直接吃就行，也可以调个蒜汁，那样搭配风味更佳，按照这样方式卤的牛肉，软烂鲜香，非常入味，比外面卖的还好吃，下酒下饭都合适。
技巧总结
1、牛肉抹完酱汁以后，一定要充分腌制，让牛肉腌制入味，不然不会好吃。
2、卤牛肉的时候，适当放点山楂片，可以软化牛肉，加速牛肉软烂，同样红茶也有同样的效果。
3、卤好的牛肉，不要盖盖焖着，焖着过夜，容易太软烂了，应当敞口浸泡，再冷藏几个小时，好切好吃。
高压锅版卤牛肉、牛筋的做法，就是这么简单我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
用料
牛肉/牛筋1kg、姜5～6片、干辣椒5～6个、桂皮1块、八角7～8个、花椒20粒、香叶4片、耗油2勺、生抽2勺、老抽3勺、料酒2勺、盐5克
「高压锅版」自制卤牛肉/牛筋的做法
1、牛肉/牛筋肉解冻切小块
2、准备好桂皮、八角、花椒、香叶，洗净备用
3、牛肉冷水下锅，待水开捞去表面浮沫
4、捞出牛肉，冷水洗净
5、热锅冷油，下准备好的大料
6、下牛肉，加适量耗油、生抽、老抽、料酒、盐，翻炒
7、加水没过食材，煮开
8、将所有食材倒入高压锅，压20分钟
9、出锅
10、汤汁不要倒掉，最后用大火收下汁，精华都在汤汁里哟
11、软嫩多汁，入口即化的卤牛肉就做好啦。可以直接吃，也可以做土豆炖牛肉，或者辣椒炒牛肉，都是极好吃的。
小贴士
1、焯水时一定要冷水下锅；
2、炒牛肉的时候多翻炒一会，会比较香；
3、卤好的汤汁不要倒掉，最后大火收下汁把香味锁住，精华都在汤汁。
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉By XKP
用料- 牛腱子 1块
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 150毫升
- *** 5块
- 黄豆酱 200g
- 盐 2勺
- 白芷 5片
- 小茴香 5g
- 白寇 2个
- 大葱 1根
1、腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油
2、放入黄豆酱，抓拌均匀
3、腌制24小时。
4、24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。
5、煮牛肉同时，干调料水泡好
6、宽油热，放入大葱和姜片炒香。
7、放入调料炒香
8、全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。
9、放入昨天腌制生牛肉的酱料
10、煮好肉，捞出
11、把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）
12、搅拌均匀
13、去除调料，收好，还可以用两次。
14、放入 *** 和辣椒（ *** 本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）
15、 *** 化开，拌匀。倒入高压锅
16、放入腱子肉
17、高压锅选择 *** 肉档
18、一小时后打开
19、另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。
20、收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做卤牛肉，牢记“1泡1腌1煮”，软烂入味，不柴不腥，特好吃说到卤牛肉，相信很多朋友都喜欢吃，肉质软烂有嚼头，又香又入味，尤其是用来下酒，是很多酒友的更爱。今年的猪肉 *** 一直不便宜，牛肉则成了人们餐桌上的常客，因为 *** 比猪肉贵不了多少钱，营养更高，味道更好。
做卤牛肉，用到的是牛腱子部位，这个部位的牛肉韧劲十足，肉和筋相连，最适合卤着吃。现在市面上的卤牛肉配方有不少，但大多数配方都要添加较多的香辛料和调味料，做出来的酱牛肉味道虽好好，但却掩盖住了牛肉本身的香味。
下面小编就为大家分享一款老一辈人常用的卤牛肉配方，用这个配方做卤牛肉，只需要加四种香料，一种调料，记住“1泡1腌1煮”，煮出来的牛肉软烂入味，不柴不腥， *** 味十足，特别好吃。
【卤牛肉】
准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。
一泡
把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。新鲜的牛腱子有一定的腥味，而这些腥味主要来源于肉里残留的血水，所以一定要提前进行泡水，提前泡水不仅能起到去腥的作用，还能使牛腱子在接下来的卤制过程中更快入味，同时增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用这个 *** 来做卤牛肉，一斤新鲜牛肉能出6.5两左右的熟牛肉，出肉率还是比较高的。
一腌
牛腱子泡出血水后，放在漏网中把水分控干，控水半小时左右，然后放在盆中，加入100克葱段和100克姜丝，加入300克左右的生抽酱油，再加入两颗八角和一小把花椒，把牛腱子和腌料抓拌均匀。腌制牛腱子只需要加葱姜、花椒、八角四种香料，简单的香料在给牛肉去腥增香的同时还不会掩盖住牛肉本身的香味。
然后找一个合适的盘子扣在上面，使牛腱子完全被生抽淹没，这样才能使牛腱子充分入味；包上保鲜膜，防止串味，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。
一煮
经过腌制的牛腱子，不仅更容易入味，还更加容易煮熟；把腌制入味的牛腱子从冰箱中取出，放入高压锅中，把生抽和香料也一起加入高压锅中，再加入适量的清水，加入少许高度白酒，然后开火，烧开后撇除一下表面的浮沫，盖上锅盖，压力锅上汽后计时，大火煮20分钟左右；20分钟后关火，让牛腱子在卤汤里浸泡1小时左右，充分入味后即可捞出。如果用普通的汤锅煮牛腱子，保持中火煮1小时左右即可。
牛肉捞出完全晾凉后即可切片装盘。
小贴士：
用这个 *** 来做卤牛肉，虽然所需的时间比较长，但用料少，做出来的卤牛肉无论是口感还是味道都非常不错， *** 味十足，好吃有嚼劲。这种 *** 适合新鲜的牛腱子，不太适合长时间冷冻保存的牛腱子。
腌制牛肉的时候要准备一个口径合适的容器，口径不能太宽，这样才能使酱油完全腌住牛肉。
因为这款卤牛肉用的生抽比较多，生抽也比较咸，所以牛肉煮熟以后不能浸泡太长时间，浸泡1小时左右即可。
这款卤牛肉的 *** 用简单的语言来描述就是“泡一天、腌一天、中火慢煮1小时”，是不是特别简单呢？喜欢吃酱牛肉的朋友可以试试这个做法哦！
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