用料：奶油奶酪100g，牛奶 50g，黄油30g，鸡蛋3个，低筋面粉15g，玉米淀粉10g，柠檬汁几滴，细砂糖50g奶油奶酪室温软化，座入热水中，搅散。加入牛奶，搅打至顺滑。分次加入黄油，搅拌均匀。加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。离开热水，分次加入蛋黄，搅打均匀。面粉与玉米淀粉混合，筛入奶酪糊中，拌匀。备用。容器抹油撒粉，备用。蛋白加几滴柠檬汁，搅打成粗泡，分三次加糖搅打，成带小弯勾的湿 *** 发泡。取三分之一蛋白到奶酪糊中，拌匀，倒回蛋白中，轻轻翻拌均匀。倒入容器，8分满。放入烤箱，中下层，水浴，上下火160度，烤30分钟，表面开始上色后转为145度，继续烤35-40分钟。熄火后，将烤箱门开一道缝，晾半小时。取出，晾凉。脱模。
零失败轻乳酪蛋糕，大厨原来这么好当！先展示一下我的“杂货”，都是平常收集的再利用物品准备好所有的材料先把奶油乳酪放在一个大的盆里隔水融化，这个步骤比较费时，现在是冬天更不好化，如果决定要做就更好早早拿出来加入牛奶，继续搅拌，这是融化好的奶油乳酪，细腻均匀加入黄油，继续搅拌至黄油完全融化蛋清分离，蛋黄加入到“5”中，加一个搅拌均匀，再加下一个，蛋清分离到大一点的盆里，我忘了搅拌蛋黄均匀后再加下一个蛋黄，所有蛋黄加进去搅拌均匀后，筛入面粉，再搅拌均匀另一个盆子里蛋清里加白糖，搅拌均匀电动打蛋器搅拌蛋清蛋清打至刚刚硬 *** 发泡就行，就是尖尖刚好立起来打好的蛋清分三次放入“11”中，搅拌均匀后再加下一个三分之一，直到加入所有蛋清。这里注意搅拌手法，是从底部向上翻，类似炒菜，切忌画圈圈这是搅拌均匀细腻的蛋糕液预热好的烤箱(可以在融化奶油奶酪后就预热，更节省时间)，我们用水浴法，烤盘里放上水，大概大半盆，放在最下层，烤网放中层。烤箱温度160-180（根据自家烤箱脾气定），我家的烤箱温度偏高，且下层更高，所以我定的是上170，下160，20-30分钟，期间观察两三次，尤其是快烤好的时候蛋糕液放至磨具中，在灶台上震两下，排出大泡，我的是8寸的，感觉有点大，烤出来有点薄，不过烤的比较成熟上下火160-180，20-30分钟，期间观察两三次，尤其是快烤好的时候，忘了拍刚刚烤好的蛋糕，中间是鼓起来的，特别好看，这个是程序结束后放在烤箱里半小时后的样子切一小块，哇塞！超级好吃，不过还有点软，放半天。半天后，内容物已经凝固，绝对是美味， *** 都说比米旗的还好吃，已经快被 *** 一个人消灭光了。这可是我的轻乳酪 *** 作哦，不难，姐妹们动起手来吧4-5岁,烘焙,学龄前儿童,大众人群,甜,香,下午茶
日式轻奶酪蛋糕，让你成功的秘密都在这里，撕开时会有沙沙声作为轻奶酪蛋糕的进阶版，日式轻奶酪蛋糕对于在 *** 时的各项 *** 作有着更严格的要求，用料的配比、蛋白的打发，温度的控制以及材料的选择，可谓是处处都是坑，一不留神就会出现遗憾之处。
正是因为上述这些原因，以及配料中要用到的奶油奶酪保质期非常短，也就导致了你很难在一般的蛋糕甜点店或是咖啡店中见到它的踪影，就算见到也可能口感不如预期中那么的好，或是 *** 贵的离谱。
那么喜欢这种口感要优于重奶酪蛋糕的日式轻奶酷蛋糕的朋友们，该如何才能吃到心仪的蛋糕呢？除了苦苦在城市四处寻觅之外，还有另外一个办法，那就是自己动手烤制这款美味的轻奶酪蛋糕。
可是，你也许会苦恼，无论如何精心的 *** 作烘焙这款蛋糕，结果却总是差强人意，不是成品的口感不够绵密，就是表面开裂或烤发不起来。
今天，就让晨光一次 *** 带大家来完全解决这些问题，让你可以零失败的成功 *** 出这款日式轻奶酪蛋糕。
所需食材清单
- 鸡蛋×3个
- 全脂纯牛奶×60克
- 奶油奶酪×160克
- 无盐黄油×35克
- 低筋面粉×25克
- 白醋×3克
- 细砂糖×40克
重点食材说明
- 鸡蛋：鸡蛋的重量大概是每个带壳在60克左右的即可，太小或太大可以在后面的牛奶和面粉加入时来稀释或增加其浓稠度。
- 全脂纯牛奶：为了增加其成品的香气，更好选用全脂的纯牛奶，脱脂的牛奶并不太适合用来 *** 这款奶酪蛋糕。
- 奶油奶酪：奶油奶酪由于其本身 *** 工艺的关系，它的保质相较于黄油或干制奶酪来说要短的多，所以一般的超市很难购买到，而且 *** 较贵，在青岛有几家的烘焙门店或麦德龙有售，或是直接在某宝选择当地的商家购买。
- 无盐黄油：这里的黄油已经不是蛋糕的主要食材了，它更多的作用是用来稀释奶油奶酪加热融化后过于浓稠的，当然还有最重要的，不要使用便宜的植行 *** 黄油哦。
- 低筋面粉：用于支撑蛋糕不塌陷的主要材料，但用量不能太多，也不能再少了，这个用量基本上已经是极限了，再减少用量很有可能会导致无法有效支撑蛋糕，从而在 *** 时造成塌陷。
- 白醋：日式轻奶酪蛋糕对于配料的味道是有很高要求的，所以用在与蛋白酸碱中合的材料，不能使用柠檬，更好选择无异味的白醋或塔塔粉，另外提一句，也不要添加香草精哦。
- 细砂糖：想要蛋白打发的好，就要使用优质的细砂糖，不要使用过于大颗粒的白砂糖或绵白糖等，与一般的戚风不同，这款蛋糕的容错率真的要低很多。
料理的详细烹饪步骤
- step 01 –
首先，我们在先烤模中铺上一层的烘焙油纸，并且在侧面也放一圈的油纸，竖着放的这圈油纸只要松垮垮的放上即可，不要紧紧的贴在烤模上，这里要注意的是这圈油纸要高出烤模一些；再将鸡蛋打入打蛋盘中，将蛋黄与蛋清分离开，并将蛋清放入冰箱冷藏中备用。
- step 02 –
备用一大一小两个盆，大盆摞在小盆上后，底部要与小盆的底有一定的空间；将小盆中倒入适量的清水，以清水接触不到大盆底部为准；用中火将小盆中的水烧至有气泡冒出后，转至小火，将大盆摞在小盆上；依次倒入牛奶、奶油奶酪和无盐黄油，慢慢切拌至奶油奶酪和无盐黄油基本融化后，用蛋抽继续搅拌至牛奶糊中没有颗粒。
- step 03 –
将炉火关掉后，大盆继续放在小盆上，将鸡蛋黄加入牛奶糊中，借助水的余温用蛋抽将鸡蛋黄完全融合于牛奶糊中，这里的 *** 作速度要快一些，不要让鸡蛋黄因温度熟过头了。
- step 04 –
将低筋面粉过筛后加入牛奶蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法快速将面粉与牛奶蛋黄糊搅拌均匀，这一步同样也是速度快一些，不要让鸡蛋黄加热过度了。到这里蛋黄糊就完了，放至一旁备用，同时小盆中的热水继续开小火加热着，后面还会再用到。
- step 05 –
接下来打发蛋白，在冷藏后的鸡蛋清中加入白醋，电动打蛋器开至中高速，将蛋白打发起来后，一边继续打发蛋白，一边将细砂糖分三次加入蛋白中，等到细砂糖全部加入后，将打蛋器转至中速档位，将蛋白打发至湿 *** 发泡的状态就可以了。
- step 06 –
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊搅拌均匀。前一两次可以不用完全的搅拌均匀，只要最后搅拌至完全混合就可以。
- step 07 –
将混合好的面糊缓慢的倒入模具中，并用刮刀将表面稍微刮平整即可，这里不需要去震出其中的气泡，我们会例中底温长时间烘烤，这在这个过程中里面大部分气泡会自己跑出来的。
- step 08 –
将倒入面糊的模具放在深一点的烤盘中，将前面在继续烧开状态中的热水倒入烤盘中，烤箱120℃预热，将烤盘放入烤箱的最下层，烘烤60分钟的时间，这时的蛋糕大概会长高一倍左右，将烤箱的下层加热管关掉，将上层的加热管调至更高温，烘烤大概5分钟左右的时间，待蛋糕表面出现你满意思的焦色，就可以出炉了。
- step 09 –
蛋糕出炉后，不要急着脱模，稍微放凉至不那么烫手后，再将蛋糕倒出来，将底部与周边的烘焙纸撕掉，倒放在容器中，将其完全放凉后，放进冰箱冷藏中，冷藏2-3个小时间的时间，待到奶酪和黄油完全凝固后，就可以拿出来品尝了。
料理要点与技巧说明
在烤模的选择上，有几点要特别做一下说明，由于是用低温烘烤，尽量选择即小又薄的烤模，也就是像晨光这种或是扁平型的圆形烤模，另外烤模的材质应该是越薄越好，这样它的透热 *** 也会越好，那种用料厚实的烤模，很有可能会对蛋糕烘烤时间上造成影响。晨光用的这个烤模大概尺寸是：长22cm×宽11cm×高7cm。
有的朋友常常会发现这样一个问题，就是在分离蛋黄与蛋白时，蛋黄经常会破掉，这里有个好办法就是，提前将鸡蛋放进冰箱冷藏中冷藏，在低温状态下，鸡蛋黄会硬化，再将鸡蛋打入到容易中后，直接用手将鸡蛋黄捞出来，会更容易也快捷，因为手是更好的多用途工具，它比任何的蛋黄分离器都来的温柔和易 *** 作。
在融化奶油奶酪和无盐黄油时，切记不要与烧开的热水接触到，只需要用水汽来加温就可以了，而且全程要用小火让水一直处在一个冒泡的状态，这样才不会在加入鸡蛋黄时，瞬间把鸡蛋黄烫熟；而且在搅拌鸡蛋黄和面粉时速度也要快一点，力求速战速决，减少鸡蛋黄加热过度的机会。
在打发蛋白时，最后的打发用中底速来打发，可以让蛋白发泡更加的细腻，这样的蛋白才不会在烘烤时开裂和口感粗糙；同时打发的程度也很关键，一定是要是湿 *** 发泡的状态，也就是在提起打蛋器后，蛋白挂在打蛋器上不会掉下来，而且顶部的蛋白会有一个微微弯起的小钩。晨光这次的蛋白打发就有点稍稍过头，偏向干 *** 发泡了，这也导致了蛋糕表面有些许的开裂。
刚刚烤好的蛋糕，里面的的奶油奶酪和无盐黄油都还是液态的，这时的蛋糕是非常软的，在你轻轻碰触它时，它还会轻轻的晃动，而且这时并不是蛋糕更佳的赏味期，要将它放凉后，放进冰箱冷藏中 *** 2-3小时后，等到奶油奶酪和无盐黄油凝固后再拿出来品尝，这时，当你撕下一块蛋糕时，你会听到蛋糕内部组织撕裂开时发出的阵阵沙沙声，非常的悦耳动听。
晨光物语
每一篇食谱写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节，从而导致各位的烹饪过程失败，不知道大家没有借助晨光的抛砖引玉，成功做出好吃或好喝的料理呢？
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光劳作的更大鼓励与支持！
如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决烹饪料理中的各种难题。
轻芝士蛋糕6问6答：开裂/掉皮/缩腰/烤不熟……到底怎么破？按照正常的套路，一款“高大上”、并且颜值在线的蛋糕绝对能够成为大家关注的重点，也是我坚持不懈努力分享的对象，但是分享的越多之后，遇到的问题也就越来越“诡异”了！
诡异到“蛋糕卷开裂了穿越”、“芝士蛋糕也塌了”、“淋面又挂不住了”……这些问题虽然只是一个方面，但却影响到了整个作品的呈现效果，所以“有问必答”一定不能错过！
“对于一些人来说，遇到这些问题或许觉得很容易就能解决，因为问题出现的地方都是店里常备、顾客常买、自己常做的一些蛋糕，比较基础，但是如果连简单的地方都不断出现状况，我们就更加需要注意这些细节了。”
@ crazyヽ“小伊，我的轻芝士蛋糕为啥总失败？”
一个“总失败”，突然让我有种不知所措的感觉，所以干脆从轻芝士蛋糕在 *** 时可能遇到的各种问题入手，看是否能够一一对应。
表面为什么会开裂？
首先，就是开裂问题！
这也是大部分人口中所说的“失败了”，那么导致轻芝士蛋糕开裂的原因有哪些呢？
01. 温度
烤箱温度太高，会加速蛋糕的膨胀以及水分的蒸发，就会导致蛋糕开裂；
02. 蛋糕糊
在这个环节中影响开裂的因素有2个：蛋黄糊太干，水分少；蛋白霜打太硬，导致蛋糕膨胀的厉害；
03. 水浴法
水浴法绝对是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一，所以在烘烤时烤制 *** 非常重要；
那么，面对这些问题我们应该如何解决呢？
1、调低烤箱温度；
2、如果在烘烤过程中发现蛋糕膨胀的太快，可以打开烤箱门稍微散热，给烤箱降温；
3、蛋白霜打至湿 *** 发泡即可；
侧边为什么会开裂？
每次一说起蛋糕开裂大家的之一反应就是表面开裂了，其实有时开裂的不只是表面，侧边分离式开裂你见过吗？
冷门的问题还有一个很冷门的 *** ！
通常这种情况出现在蛋糕与烤盘纸接触的边缘。造成这种情况的原因可能是：烤盘纸的高度不够。
当蛋糕膨胀超出烤盘纸的高度时就会出现这种情况，所以在裁剪烤盘纸的时候要尽量高出蛋糕1~2cm，这样蛋糕在膨胀时就有足够的支撑力均匀的往上爬，而不会裂开。
水浴法有什么作用？
那什么是水浴法？又有什么作用呢？
就是在烘烤蛋糕时，在烤盘中添加热水一块进入烤箱，称之为水浴法。这样可以避免蛋糕底部温度太高而导致过度膨胀造成表面开裂。
并且这样烘烤出来的轻芝士蛋糕组织湿润，气孔细腻，表面也会非常光滑平整。
水浴法烘烤前后
*** 作 *** ：
准备一个深烤盘，倒入足够量的热水，然后将蛋糕模裹上锡纸（主要为了防水）直接“坐到”有水的烤盘中，或者在烤盘放网架，将烤模放在网架上，然后开始烘烤。
PS：如果烤盘太浅，需要在烘烤的过程中时刻注意烤盘中的水量，水太少甚至被烤干会让蛋糕组织膨胀过快，导致开裂。
烘烤完成后
出炉后为什么会掉皮？
而发生在蛋糕表面的其实不只是开裂，脱皮也是一件让人头疼的问题，那么为什么轻芝士蛋糕的表皮会掉落呢？
在烤箱内时蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成这种情况的原因是：烘烤时间不足或者烤箱温度不足，此时要相应的做出调整。
如何判断是否烤熟？
说到烘烤不足的这个问题，那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢？跟戚风蛋糕一样吗？
轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕，所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了，有一些散的组织沾粘是正常的；也可以通过用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，就行了。
还有哪些问题？
其实做过轻乳酪蛋糕的人会发现，Ta跟戚风蛋糕还是非常类似的，甚至可能出现的问题也大同小异。比如：
01. 高度太低
原因：蛋白没打发，蛋黄糊水分太大，导致蛋白消泡不稳定；
02. 缩腰
原因：未完全 *** 就脱模；
03. 出现布丁层
原因：蛋黄糊太稀，导致奶酪沉底；
Tips
1、芝士糊只有具备一定的浓稠度才能跟容易与蛋白霜拌匀；否则会导致蛋白消泡，奶酪沉底形成布丁层。
2、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
最后留给大家一个我疑惑很久的问题
水浴法该用热水还是冷水，为什么？
快来，说出你的 *** 和理由吧！
这些就是我给出的一些分享
那么你在 *** 中还遇到了哪些问题呢？
作为一个美食爱好者，当我在几次失败的尝试后做出了完美的芝士蛋糕时，我意识到找到正确的产品/原料是任何食谱成功的重要一步，这是我梦想成真的时刻。所以想在头条上与大家分享这款奶酪蛋糕的 *** ***
我还记得我之一次做无烘焙芝士蛋糕的那一天，那是前几 *** 了。它尝起来像奶酪蛋糕，但一点也不稠。后来我们把它放在冰箱里，当作“芝士蛋糕冰淇淋”食用
让我们来看看芝士蛋糕的食谱:
>奶油芝士2包(每包226克)
>明胶1.5小袋(根据包装上的说明与温水混合)
>酸橙汁2汤匙(用1个柠檬制成)
>柠檬皮1/2茶匙(可选)
>饼干/饼干/饼干12个。
>黄油 *** 克(融化)
>糖粉1杯
特别提示:我们需要一个圆形的芝士蛋糕盘，底部可移动，搅拌碗，打蛋器和羊皮纸。根据锅底切羊皮纸。糖霜和柠檬汁可以根据你的口味添加。
如何做:
1.首先，把饼干放进拉链包里，然后关好。然后用擀面杖把它打成细粉状。如果你愿意，也可以把它放进食品加工机里。
2.现在把这些粉末状饼干放进碗里。倒入融化的黄油，用勺子搅拌均匀。
3.让我们把芝士蛋糕底准备好。在平底锅上涂上黄油，把羊皮纸放在平底锅里。现在把饼干屑放到平底锅里，用勺子或抹刀用力压到平底锅的底部。然后把它放在冰箱里直到芝士蛋糕混合物准备好。
4.取一个大碗，加入奶油芝士和糖霜粉。用搅拌器搅拌均匀，直到所有的原料混合均匀。稍后开始将柠檬汁和柠檬皮倒入奶油混合物中。最后加入明胶混合物，最后一次和搅拌器混合。
5.现在把芝士蛋糕混合物倒进烤芝士蛋糕盘，轻敲几下，这样混合物就会在锅里沉淀下来，中间不会留下气泡。
6.现在让我们做最后一步。将芝士蛋糕冷藏至少3小时或更长时间。(对我来说这是最困难的一步,等待超过3小时知道结果。)
一旦芝士蛋糕变厚变硬，就把它从冰箱里拿出来，慢慢地从锅里拿出来。你必须非常小心地做这件事。现在在上面放 *** 最喜欢的水果和浆果。
我希望这个食谱对你们有帮助。试试这个简单的芝士蛋糕食谱，让我知道。别忘了把照片也发给我。
不能出门，宅在家就想研究吃的！听说凉皮之后，自制蛋糕也火了？来，今天咱们就把蛋糕安排上！没有烤箱的亲们可以考虑做千层蛋糕或者用电饭煲做蛋糕哦，不仅准备的配料很简单，而且也不需要烤箱就能完成，很适合厨房新人练练手。
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电饭煲版戚风蛋糕
图文 | Meg *** 跳舞的苹果
带壳鸡蛋5个（65克）低筋面粉90克牛奶50克蛋白用细砂糖60克玉米油40克
1. 材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油。
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里。
3. 蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉。
4. 用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用。
5. 蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了。
6. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中。
7. 刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向 *** 作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。
8. 电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平。
9. 电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢。
10. 时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上。
11. 电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦。
12. 看，电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留。
小窍门：
1、电饭煲版的戚风蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚风蛋糕是一样，只是最后的加热工具不一样；此方适用1个8寸标准圆模的量，或者2个6寸标准圆模的量。
2、电饭煲的品牌不一样，其设定的程序也不一样，“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有，如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了，如果没有可以用焖饭程序来摸索一下，以得到最合适的时间。
3、相比烤箱版的戚风蛋糕，电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感。
4、电饭煲版戚风蛋糕的保存 *** 同烤箱版的蛋糕，入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天。
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六寸千层芒果蛋糕
图文 | 龙宝宝陈诺
低筋面粉85克鸡蛋4个细砂糖30克（A）牛奶330克黄油25克淡奶油300克细砂糖30克（B）芒果4个
1. 准备一个无水无油的深盆，鸡蛋去壳，加入30克细砂糖A，用手动打蛋器搅打到细砂糖A融化。
2. 加入牛奶和融化的黄油，继续用手动打蛋器混合到没有明显的油星印子。
3. 加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器Z字型手法混合均匀，一开始可能会有一些面粉小疙瘩，用滤网过筛2-3次就没有了。
4. 过滤好的蛋液面糊盖上保鲜膜静置半个小时。
5. 把芒果削皮切成0.5厘米厚的薄片。
6. 中小火加热不粘锅，不粘锅里刷一点点玉米油，舀一勺面糊，均匀的铺满小锅里。
7. 面糊煎到中间有气泡鼓起，就可以出锅了，小心的把饼皮揭起来，放一边备用，饼皮上可以垫一张油纸或者保鲜膜，防止粘黏在一起。
8. 淡奶油里加30克细砂糖B打发到有明显的纹路。
9. 准备一个干净的盘子，放上一张千层饼皮，抹上适量的淡奶油，再放上芒果片，上面再铺一层淡奶油。
10. 千层蛋糕的高度铺到需要的层数，这里铺了有6层，第7层直接用一张饼皮盖在淡奶油上面，另外用一张饼皮切成细条，随便的堆一下，中间放一片树叶装饰一下。不装饰也可以。
小窍门：
煎饼皮的时候，锅边准备一块湿布子，每次煎完一块饼皮，把不粘锅放到湿布子上降温，这样煎出来的千层皮才不会有焦斑。
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拉花慕斯蛋糕
图文 | 张竹本
吉利丁片10克消化饼干90克黄油45克牛奶80克白巧克力60克黑巧克力60克淡奶油150克细砂糖20克
1. 吉利丁片用冰水泡软。
2. 消化饼干放入厚实的保鲜袋，用擀面杖敲成粉末。
3. 黄油隔水融化，加入消化饼干屑拌匀。
4. 倒入慕斯圈，用刮刀压实底部，放冰箱冷藏备用。
5. 牛奶加热至微微冒泡。
6. 离火，加入泡软的吉利丁片，用余温将吉利丁片融化。
7. 牛奶分成两份，分别加入白巧克力和黑巧克力，融化。
8. 淡奶油加入细砂糖，打发至出现纹路。
9. 打发好的淡奶油分成两份，分别加入白巧克力和黑巧克力，搅拌均匀。
10. 分别倒入裱花袋。
11. 裱花袋剪小口，将黑白巧克力慕斯糊同时均匀的挤入慕斯圈。
12. 用 *** 沿着 *** 画S形，再沿 *** 往上画一道， *** 出拉花纹路。
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奥利奥芝士蛋糕砖
图文 | 梦桃缘
奶油奶酪200克黄油20克砂糖15克玉米淀粉5克蛋黄1个淡奶油100克奥利奥饼干100克黄油50克
1. 所需材料。
2. 取100克奥利奥饼干，挖去中间的夹心，装入保鲜袋里，用擀面杖碾压成饼干碎。
3. 将饼底材料中的50克黄油，隔热水融化。
4. 倒入碾压过的饼干碎里混合均匀。
5. 取一个6寸大活底蛋糕模，加入混合好黄油的饼干碎压平压实，放回冰箱冷藏成型。
6. 将芝士和15克的砂糖、20克黄油，隔着热水搅拌至所有融化成无颗粒芝士糊。
7. 加入蛋黄拌均匀。
8. 最后加入100克的奶油和5克玉米淀粉，拌均匀成无颗粒的芝士蛋糕糊。
9. 拌好的蛋糕糊。
10. 取出冷藏好的饼干底，倒入蛋糕糊。
11. 表面再放入几片去掉夹心的奥利奥。（预热好烤箱165度）
12. 送入烤箱上下火165度，无需水浴，烤35分钟左右即可。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，出炉不要脱模，室温摊凉后，密封冷藏4小时以上，更好过夜。
13. 成品。
14. 成品。
15. 切几块品尝。好吃。
小窍门：
蛋糕模具可用6寸大的方形圆形都可以，更好用活底模，比较方便省事如果是和我一样的空心模，就必须用锡纸包住模具底部。
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蜜豆蛋糕卷
图文 | 妖妖～
鸡蛋5个细砂糖54克低筋面粉60克玉米油50克纯牛奶50克蜜红豆适量
1. 准备一口干净的容器，加入玉米油，牛奶，隔着温水将玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，看不见油星，然后把低筋面粉筛进来，一定要过筛，蛋糕的口感才会细腻，不要一股脑倒进去。
2. 用打蛋器将面粉与牛奶玉米油溶液混合均匀，这时的面糊会比较粘稠。
3. 将蛋清和蛋黄分离，我用的鸡蛋每个大约有60克，多一点少一点没有关系，别差别太大就行，将蛋黄加入到面糊中。
4. 蛋清加入到一个干净的容器中，容器要无水无油，并且一点蛋黄也不能混进来，这三个条件一定要注意，不然蛋清会打发不成功，蛋糕卷也就做不成功。
5. 将蛋黄与面糊混合均匀，混合的时候我们用的工具是手动打蛋器，混合的时候注意要划十字搅拌，别一直打圈，不然面糊容易起筋，混合好的面糊先放一旁静置备用。
6. 用电动打蛋器来打发蛋白，分三次往蛋白中加入细砂糖，之一次加入在蛋白出现大炮的时候，第二次加入在蛋白出现细腻的气泡的时候，第三次加入在蛋白霜出现轻微的纹路的时候，此时可以先预热烤箱。
7. 最后一次加糖以后注意要把打蛋器调成低速打，不然蛋白容易打过头，把蛋白打成如图的状态，提起打蛋器，可以形成一个大大的弯钩状，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白状态就对了，如果蛋白的状态不对，最后烤出来的蛋糕卷也会失败。
8. 先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要胡乱搅拌。
9. 然后再取三分之一蛋白霜，加入到混合好的面糊里，用同样的 *** 混合翻拌均匀。
10. 最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里，用刮刀上下翻拌均匀，最后得到的蛋糊细腻均匀，没有蛋白霜块，没有大气泡。
11. 准备一个28×28厘米的方形烤盘，通常选三能的，在底部铺上油纸或者硅胶垫，撒上一层蜜红豆。
12. 将蛋糊倒入烤盘中，用小刮板把蛋糊表面抹平，轻震一下烤盘震出大气泡。
13. 送入预热好的烤箱，165度，上下火，烘烤约30分钟。
14. 烤好以后立即取出，无需倒扣，常温晾凉即可。
15. 趁蛋糕卷微微温热的时候将蛋糕卷卷起来，卷的时候可以在底部铺上一层油纸，这样比较好卷。
16. 用面包刀把两端不好看的首尾切掉，然后把蛋糕卷切段食用即可。
17. 成品。
18. 成品。
小窍门：
鸡蛋要提前冷藏，至少冷藏4个小时以上，不能用常温的鸡蛋；混合蛋白霜与蛋黄糊的时候，注意翻拌的手法，要轻一些，上下翻，不然会造成蛋糊消泡。
连续失败4次的蛋糕做法，大家来帮我找找问题出在哪？有个周末连续做了四个蛋糕，两个戚风，两个轻乳酪，刚出炉时看着好好的，脱模就出现塌腰不成型等问题，失败总结是烘焙时间与温度没有把控好。现在把我其中一个戚风的做法分享给大家，帮我找找问题在哪？
打开烤箱的那一刻，比较惊喜
原料配方（8寸的活底磨具）：
鸡蛋：5个
细沙糖：50克（蛋白用）
细沙糖：25克（蛋黄用）
低筋粉：85克
植物油：45克（无色无味的植物油）
牛奶：45克
柠檬汁：几滴（没有就换成白醋）
步骤：
1、将蛋清与蛋白分离分别盛放，容器需无水无油；
2、蛋白加入柠檬汁（或白醋），用打蛋器开始打发，嗯，这里需要用电动打蛋器，打到蛋白液体出现大的气泡里加入1/3的细沙糖（蛋白用的那份），接着打发蛋白，等蛋白泡沫变小时再加入1/3的细沙糖，等蛋白泡沫全变小时加入剩下的1/3细沙糖，接着打发到打蛋器提起出现小弯勾，盆里也出现弯勾时就可以了，不用打的太发。打发好的蛋白可以用保鲜膜盖好放冰箱冷藏；
3、将蛋黄的那份细沙糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至糖融化；
4、蛋黄液中加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀；
5、加入植物油，将蛋黄液打至乳化无油珠状态；
6、筛入低筋粉，用硅胶刮刀拌匀无粉颗粒，拿起刮刀蛋黄糊稍显粘稠，不要过度搅拌哦；
7、冰箱取出打发的蛋白，用刮刀取1/3的蛋白加到蛋黄糊中，上下翻拌的形式拌匀，不要太大力，动力轻缓些；
8、将拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，还是上下翻拌的形式拌匀，这一步时可以打开烤箱开始预热，设置150度（10分钟）；
9、将拌好的蛋糕糊放入模具中，表面适当整平，在桌子上垂直摔震两下，将大气泡震出；
10、预热好后放入烤箱，150度1小时。
看着像成功了
注意事项：烤完后，需要拿出来离桌面垂直30厘米左右震摔一次，接着是将模具倒置在网架上，或者用三个碗支撑着。凉透后再脱模。
轻芝士蛋糕，可以算是难度更进一步的“基础款”蛋糕了，有一些朋友在评论或者留言里想让我撸轻芝士，好吧，我也爱芝士的，满足你们啦～ *** 还没有剪辑完毕，以后补上。如果你的戚风已经做得很好了，那么不妨来试试轻芝士呗～
轻芝士蛋糕要做好也不容易，它对蛋白的打发要求更高、对烤箱的要求也更高，不像戚风有点裂纹没关系（戚风只要掌握了蛋白的打发，还是很难做失败的），可是轻芝士开裂就不好看，也不像戚风可以削掉表皮，而且它的水份含量大，稍有不慎就会塌陷、裂口、布丁层、不柔软不蓬松。好的轻芝士应该是不开裂、不塌陷、不缩腰，轻盈却不清淡，绵软却又不过分湿润，入口即化。必须每个细节都顾及到，才能做出完美的轻芝士蛋糕来。
曾经，我刚刚开始做烘焙那会儿，戚风没把我气疯，倒是轻芝士把我折腾的够呛。我试过不少配方，一一调整，那段时间冰箱里塞满了成功不成功的或者是不完美的，像是跟它杠上了一般，非要做到完美才罢手。以下就是我试过、调整、总结得到的，自我感觉应该是完美的轻芝士做法，一起来看步骤和过程吧！（最后有常见失败原因分析：我基本都遇到过了）
原料准备
以下的材料可以做一个六寸的圆形模具。8寸用量翻倍即可。
奶油奶酪106g，黄油35g，牛奶70g，低筋面粉22g，玉米淀粉16g，蛋黄49g（约3个），蛋清98g（约3个），细砂糖55g
做法以及详细步骤
1、准备工作：
- 蛋清和蛋黄分开，分别置于无水无油的容器中。
- 面粉混合过筛。
- 处理模具：边缘和底部都涂抹一层黄油，再放上一层防沾烤纸，如果是活底模，那么再在底部包一层锡纸。固底就不需要包锡纸了，处理好内部就行。
2、奶油奶酪切小块放置于室温软化。软化得差不多了，加入细砂糖，烧一锅热水，奶油奶酪隔水进行进一步软化。
芝士隔热水软化
Tips：说是隔水加热，其实是蒸汽加热，直接将容器放置于热水中的话，很容易将奶油奶酪化的过软过稀。
3、用蛋抽搅打奶油奶酪，直至细砂糖完全融化，且奶油奶酪呈现顺滑的膏状。
这样的状态就行了
4、牛奶和黄油一起放入小锅中，直接小火加热，注意搅拌一下避免糊底。等待黄油完全融化成液体。
5、将液体分三次加入到奶酪中，加入一次搅拌均匀了，再加下一次。直到所有的液体添加完毕。
6、加入过筛好的粉类物质，拌匀。
粉类一定要提前过筛～
7、加入蛋黄，同样的搅拌均匀。
8、得到的奶酪糊，过筛两次。一定要过筛！过筛完筛子底部的奶酪糊可以刮下来避免浪费。
Tips：凡是涉及到奶油奶酪的，我的习惯是一定一定要过筛，首先，奶酪软化搅打之后也很容易有细小的奶酪颗粒存留，很不容易完全融化。其次，这里面粉也不太容易跟奶酪糊拌匀，也就是俗称的“不吃粉”，过筛两次确保奶酪糊的细滑和均匀。
9、将得到的奶酪糊用保鲜膜封口，放入冰箱进行冷藏20分钟。
Tips：这一步非常重要，因为奶酪糊隔了热水进行融化，而且牛奶液体也是热的，所以最后得到的奶酪糊还是有一定温度的，冷藏之后浓稠度与蛋白霜接近，才能更好的跟蛋白霜混匀，不至于沉于底部，而出现布丁层。
10、冷藏的差不多了开始打发蛋白。可以添加一些能让蛋白霜更稳定的物质：加柠檬汁、加白醋或者加塔塔粉。细砂糖依然分三次加入到蛋白中，并将蛋白打发至湿 *** 发泡的状态。
打蛋头上的蛋白霜还是往下垂的，弯钩也立不住
Tips：轻芝士裂不裂，跟蛋白霜打发的程度息息相关，不用打发到弯钩，湿 *** 发泡就可以了，这样不会裂口且整体口感很绵软。具体湿 *** 发泡究竟是什么样：请看下图，拉起打蛋头，蛋白的尖尖是往下垂的，蛋白霜整体还有少许的流动 *** 。
11、打发好的蛋白霜，挖1/3到奶酪糊里（一定要再次确认奶酪糊的状态，浓稠的才可以），用翻拌的手法将其拌匀。再倒回剩余蛋白霜里，继续翻拌均匀。如果蛋白霜打发状态正确和奶酪糊的浓稠度正确，这里应该是非常容易将两者拌匀的。如果蛋白结块，那么是蛋白打发过头。
奶酪糊状态
翻拌手法
倒入模具中
12、我还是习惯用底层放热水，倒数第二层放烤网的方式来进行水浴法加热，这样几乎不会进水。而且也达到了水浴的作用。但是水浴，并不是轻芝士不开裂的关键因素，还得跟烤箱温度结合起来。
13、烤箱必须提前预热，到170度，先烤20分钟，再调低温度到140度，烤约60分钟。如果需要表面上色，最后再调高温度烘烤几分钟。烤完先将烤箱门敞一道缝，蛋糕先不拿出来，让其慢慢 *** 半小时后取出，完全 *** 后放入冰箱冷藏过夜。
拍它！
常见失败原因分析
1、表面开裂
这个问题是最最常见的！有很多因素会导致蛋糕表面开裂，比如蛋白的打发程度、烤箱的温度、甚至于蛋糕模具的材质、装面糊装了多满，都可能会引起这个问题。
- 蛋白打发打发到湿 *** 状态即可，跟戚风不一样！
- 烤箱的温度过高，烤戚风可能对温度还没有那么严格，但是轻芝士蛋糕，想要不开裂，一定要掌握好温度才行。我给到的温度，是商用大烤箱的温度，如果是小烤箱可能需要降低一些温度才行。
- 蛋糕的模具选择：选择不粘模进行 *** ，或者是在蛋糕模具上涂抹一层黄油，或者是使用防沾的油纸进行铺垫。它跟戚风不同，模具沾住蛋糕体反而会拉扯它的成长，甚至扯破表面。
- 面糊装多满？8分满即可，多了也会裂。
2、底部湿嗒嗒的或者有布丁层
底部进水、没烤熟或者是奶酪糊跟蛋白霜没有拌匀导致。
- 底部容易进水，更好能用固底的模具，如果是活底，多包两层锡纸或者是底层放水，置于倒数第二层烘烤。
- 奶酪糊做好之后，要冷藏，达到合适的稠度之后再进行下一步的 *** 。这一步非常关键，具体的稠度可以看我发的动图，自己对照一下。
- 如果打发的蛋白霜硬度合适，是比较容易拌匀的，如果觉得蛋白霜很难与奶酪糊拌匀的话，有可能是蛋白霜打的过头，或者是没打发到位。
3、回缩
轻芝士或多或少都有一点回缩，毕竟面粉用的比例少，且蛋白霜不是打发到硬 *** 发泡。只要不是大面积的坍缩就是正确的。如果是回缩特别厉害，那么：
- 没有烤熟。需要根据自己烤箱情况再进行调整。
- 烤完不要马上就拿出烤箱，开一条缝让它慢慢接近室温。马上拿出来就容易回缩。
- 面粉拌匀的时候太大力，导致面粉起筋。
好了，轻芝士撸完了，大家有任何疑问或者是不清楚的地方，欢迎在评论区留言询问。
扩展阅读：
那些和" *** "烤箱抗争的瞬间我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
" *** "烤箱是指上下火不能分开调节，除了最基本的温度和时间，没有其他功能的低能烤箱。唯一的优势就是实惠， *** 199还包邮，另外送一大堆烘焙辅助工具，还是塑料的居多。
做轻乳酪芝士蛋糕，观摩别人的流程，每到最后一步，"上火XXX°，下火XXX°"，"先用上下火XXX°烤XX分钟，整体熟了之后，再用烤炙功能，烤XX分钟"，我就特别悲伤，因为，我没有分开的上下火呀，要么一起火，要么一起渣.......
三分工具，七分手艺，守着 *** 烤箱，除了抗争，跟自己较劲，没别的法子。
进烤箱之前的流程还是挺愉悦的。
一配料：牛奶60克，奶油奶酪160克，黄油35克。蛋黄3个，低粉25克。
*蛋清盛在别的容器里，先放冰箱冷藏。
二生成蛋黄糊：先烧一锅水，冒小气泡后，转小火，把牛奶、奶油奶酪和黄油投入容器里，隔水融化。
完全融化后，关火（更好是把容器从热水上拿开，温度太高，很容易导致蛋黄先熟），加入蛋黄，筛入低粉。这一步动作要快，防止蛋黄变熟，省略了低粉过筛的 *** (来不及拍了）。
奶油奶酪除了大家熟知的安佳外，我个人很推荐妙可蓝多的，200多克小盒装的最适合家用，安佳当然没得说，但块头太大，500克起卖，有的甚至1公斤装，用不掉也不易保存，容易霉变，浪费是可耻的，天天做，天天吃，也是可耻的。
三蛋清打发：把蛋清从冰箱里拿出来，加入白醋少许，去腥（也可用柠檬汁替代）。电动打蛋器先高速搅打，蛋清鼓大泡以后，分三次加入40克白糖。之后换低速档搅打，搅打至湿 *** 发泡。
四 蛋黄糊和蛋清霜混合搅拌：先取三分之一蛋清霜加入蛋黄糊里，Z字法搅拌，均匀之后再把剩下的蛋清霜与蛋黄糊全部混合，搅拌均匀。搅拌要快，但又不能过分，防止面粉起筋，蛋清消泡。
五倒入模具：更好用防粘的，否则每次都要垫油纸，底部，周边都要垫纸，麻烦，周边的纸不服帖，搞得一团糟。
六噩梦开始了，与 *** 烤箱斗智斗勇：烤箱120°预热十分钟，把先前烧的那锅水煮开，倒在一个大烤盘里，把盛着蛋糕糊的模具放在大烤盘里，这是芝士蛋糕必须的"水浴法"，目的是防止蛋糕在烤制过程中，表面开裂。
32寸的烤箱，不分上下火，最要紧的是尽可能在大的烤盘里放足够多的开水，只要不溢出来，水尽量多放。120°先烤40分钟，这期间，隔着烤箱门，可以看见蛋糕膨胀了起来，涨过了模具的高度。你得一直盯着蛋糕的状况，适时降低烤箱的温度，严防死守表面开裂。
烤箱尺寸小，热量集中，40分钟之后内部基本都熟了，40分钟以外的任务就是完成上色和防止开裂。我顾不上"上色"了，我的唯一目的是确保表面的完整。
七脱模：蛋糕烤好，不用着急脱模，我用的是防粘的模具，脱模几乎没有遇到过困难。模具不烫手，就反扣过来，用手托着表面，记得戴一次 *** 手套，否则会在蛋糕极其鲜嫩的表面磕出印子，自己买点和模具相同尺寸的蛋糕盒盛放。
八冷藏后食用：冰箱冷藏 *** ，拿出来后，蛋糕表面会略微回缩，所以冷藏过后的蛋糕表面也失去了平滑，会有皱纹。切开观察内部结构，气孔从上到下均匀分布，没有奶酪和黄油的沉淀，这是蛋糕从口味层面评判成功与否的重要标志。
至于口味，毋庸置疑，吃过的人都建议我开店，可是我只有一个 *** 烤箱，开不了呀。
失败是成功的妈妈：来看看被 *** 烤箱打败的瞬间吧
成功的蛋糕都是相似的，失败的蛋糕各有各的原因。
好吃到飞起的免烤芒果芝士蛋糕，这样做0失败By 酒肉和尚007
用料- 黄油饼底
- 黄油饼干 90
- 融化无盐黄油 45
- 芒果果泥
- 碎芒果肉 350
- 糖 70
- 柠檬汁 7
- 芒果奶油
- 芒果果泥 330
- 吉利丁片 7
- 淡奶油 90
- 奶酪芝士
- 奶油芝士 200
- 糖粉 40
- 普通酸奶 50
- 香草 2
- 吉利丁片 4
- 淡奶油 85
1、1. 将饼干装进保鲜袋里，用擀面杖碾碎 2. 加入融化的无盐黄油，搅拌均匀成湿润的砂砾状
2、3. 倒入直径15cm的慕斯圈中，压实后放冰箱冷冻，备用
3、打碎的芒果肉&砂糖一起加热至沸腾
4、加入柠檬汁，拌匀，过筛后备用
5、吉利丁片冰水泡软后沥干水分，备用 过筛后的芒果果泥取330g，与吉利丁混合均匀
6、再加入打发至5成的奶油，用翻拌的手法拌匀
7、将部分芒果奶油酱倒在饼底上，抹平，放冰箱冷冻20min
8、取出慕斯圈，在上面摆放三个直径分别为6cm/9cm/12cm的慕斯圈或蛋糕围边
9、最里面和中间的圆圈里挤入芒果奶油酱，晃平表面，放冰箱冷冻2h
10、奶油芝士搅打至蓬松、发白的状态，加入糖粉搅打均匀
11、加入酸奶&香草提取物，搅拌均匀
12、加入泡软的吉利丁（融化），搅拌均匀 淡奶油打发至5成发，倒入混合物中拌匀
13、拿出冷冻好的芒果奶油，借助脱模刀将三个慕斯圈取出
14、将奶酪芝士挤入果泥的空隙内，表面也挤上一层 轻震去除多余的气泡，放冰箱冷冻2h
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。
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