栏目主持人：刘小宁
天气炎热，人们食欲不振，胃口差，这时，降温、解暑、开胃的凉菜尤其显得重要。凉菜不同的口味以及千变万化的色彩，引 *** 们渐入美食佳境，打开你食欲的大门。
《胖子厨艺——一心只做家常菜》自第十七期开始，为大家准备了凉菜系列，抓住夏季的尾巴，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，绝对会让你胃口大开噢~本期我们先来讲讲“泡椒凤爪”，它可是很多喜辣人士的更爱哦，想到都要口水直流了！
1、凤爪洗净控水备用。
2、洗好的凤爪切成大块。
3、切好的凤爪放入锅中，加入适量清水。
4、放入所有调料。
5、烧开，盖盖煮10分钟后关火，再焖10分钟。
6、煮好的凤爪马上过凉。
7、将泡椒和泡椒水放入容器中。
8、倒入过凉的凤爪，拌匀。
9、拌匀的凤爪放入密封容器中冷藏静置一天以上即可食用。
煮好的凤爪一定要过凉水，冰水更好，这样做出来的凤爪才有嚼劲。
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧 *** 而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效，同时提神醒脑，营养也很丰富哦！
逐渐成为了奢侈品的泡椒凤爪，原来在家做只需要几元钱大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不知道大家有没有发现，超市里的泡椒凤爪是越来越贵，越来越贵！明明一袋只有一个凤爪都能卖到七八元，带着一个吃货探索的心，发现生鸡爪有时只要1元左右就可以买到一个，所以今天我们自制泡椒凤爪。
凭良心说包装泡椒凤爪大部分味道是不错的，只是包装熟食吃起来心理上或多或少觉得不太安全，所以我们在家做就一个目标，便宜、好吃、安全，接下来我们看一下具体做法。
1.准备多个鸡爪，全部去除指甲后把鸡爪剁成小块儿，放在盆中备用。
加入清水没过鸡爪，再加入一勺白醋，将鸡爪放入盆中泡4个小时，充分把鸡爪内的血水给泡出来，这样做出来的鸡爪颜色不会发黑。
4小时充分泡出鸡爪血水后，再次用清水冲洗一下，然后锅内烧水，水开后倒入鸡爪，小火煮10分钟。
煮熟以后捞出鸡爪倒入凉水中。
2. *** 泡椒料汁
锅里再烧水，倒入泡椒然后加入食盐、白糖、生姜片、一勺白醋，开大火把水烧开以后，关火把烧开的汤水倒入盆中放凉。
把鸡爪从凉水中捞出控干水分，放入泡椒汤里，整个汤盆放到冰箱冷藏24小时。
24小时后以后从冰箱取出泡椒鸡爪就可以装盘食用了。
阿飞有话说；
1.泡制鸡爪的时候不要忘记添加白醋，以免做出的鸡爪颜色发黑。
2.焯水后鸡爪和汤水要放凉之后才能放到一起。
*** 过程非常简单，但这不是一道可以速食的菜，需要提前做好耐心等待一天才能吃，味道上确实可以达到咱们的预期，不输包装鸡爪！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
鸡爪怎么做更好吃？建议女人：多吃这3种鸡爪，满满胶原蛋白说到鸡爪，很多朋友都会垂涎三尺吧?鸡爪之所以这么受欢迎，是因为它含有丰富的钙质和胶原蛋白。
小小鸡爪虽然没有什么肉，只有皮、肌腱和软骨，口感却独一无二。
有多少人像我一样，喜欢在家一边追剧一边啃鸡爪呢?把骨头啃得 *** 净净，是否有一种成就感呢?快乐其实很简单，一碗鸡爪，一罐啤酒，看一部喜欢的 *** ，听一首喜欢的歌，就能开心一整天。
如果担心外面现成的鸡爪不够卫生，今天我就教你在家做，吃起来更放心。
一、柠檬鸡爪
用料：鸡爪、柠檬、洋葱、葱、生姜、蒜、小米椒、料酒、生抽、盐、醋、耗油、芝麻油、糖
做法步骤：
1、 剪去鸡爪的趾甲，清洗干净，泡两个小时
2、 冷水下锅，放少许盐、葱姜、料酒，大火煮开，中火煮20分钟。
3、 捞出鸡爪，先用冷水冲洗，再放入冰水中浸泡
4、 将葱、姜、蒜和小米椒切碎，洋葱切成丝，柠檬切成片
5、 碗中倒入适量的生抽、盐、蚝油、香醋、芝麻油、糖搅拌均匀
6、 把鸡爪放入调料中，倒入切好的葱姜蒜小米椒洋葱柠檬搅拌。
7、 再包上保鲜膜放入冰箱冷藏
平时若吃腻了卤鸡爪，你可以试一试这个柠檬鸡爪，酸酸甜甜，清爽脆口有劲道，特别适合没有食欲的时候吃，是一道必不可少的开胃小吃。既可以当下酒菜，又可以成为追剧小零食。
二、红烧鸡爪
用料：鸡爪、生姜，葱、料酒、盐、 *** 、老抽、生抽、桂皮、八角、干辣椒、大蒜
做法步骤：
1、 鸡爪剪去趾甲，清洗干净
2、 锅中加适量水，放鸡爪、姜片、葱、料酒焯水捞出，再用水冲洗干净
3、 锅内倒入适量油，放入 *** ，小火炒出糖色，倒入鸡爪翻炒
4、 放入生姜、桂皮、八角、大蒜、干辣椒翻炒，加入老抽，生抽调鲜
5、 加入适量开水，大火烧开转中小火焖煮30分钟
6、 焖好后放入适量盐，大火收汁
红烧鸡爪是饭桌上百吃不厌的美食，软糯香浓，入口即化，老少皆宜。汤汁包裹着鸡爪，再配上一碗香喷喷的白米饭，太美味，堪称“下饭神器”。
三、泡椒凤爪
用料：鸡爪，花椒、泡椒、八角、 *** 、料酒、白醋、盐、凉白开
做法步骤：
1、 鸡爪剪去指甲，清洗干净
2、 锅中加入适量水，放几颗花椒，水煮开后倒入鸡爪，加入适量料酒，煮10分钟
3、 把鸡爪捞出来，用凉水冲洗干净，再将鸡爪切开
4、 碗中加入泡椒、泡椒水、八角、 *** 、凉白开，搅拌均匀。
5、 包上保鲜膜放入冰箱冷藏
泡椒凤爪是重庆的民间美食，以“酸辣爽口、皮韧 *** ”著称，口感Q弹，是经典的下酒美食，深受老百姓喜爱。
以上几种鸡爪的做法就分享好了！如果你也爱吃鸡爪，一定要试一试哦！简单的一份鸡爪就可以成为快乐的小零食。
几步做泡椒凤爪，酸辣爽口，皮韧 *** ，好吃到舔手指！泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃
属川菜。以麻辣有滋、皮韧 *** 而著称
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效
*** 过程比较讲究
这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中
正宗的泡椒凤爪丰满洁白
咀嚼时骨肉生香
具有很强的催味功效
今天一起学做！
泡椒凤爪
食材主料：
凤爪500克、泡椒1份
辅料：
食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹 *** 说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是厨师——阿喜，一个从事餐饮业的上班族，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力!
之一步
第二步
凤爪剪去鸡爪尖，泡去血水，清洗干净
第三步
每个凤爪剁成3小段，放入锅中，再加入一汤碗水，加上大葱、生姜和料酒，大火烧开。
第四步
煮凤爪的过程中，我们可以先准备好泡鸡爪的料，在盘中放入100g的泡椒水和泡椒，再加入一小碗的温开水，调入少许的盐和花椒，泡好入味。
第五步
凤爪大火烧开后，再小火煮10分钟，用筷子能扎动鸡爪皮即可。
第六步
凤爪捞起来洗干净表面的血沫，再放在清水里泡一泡，晾凉。
凤爪凉透后，再捞起来放进先准备好的泡椒水，泡上两个小时入味后就可以开吃了，脆脆的、麻麻的、辣辣的，真好吃，没事时啃得停不下来呀。
一吃就上瘾的简易版｜柠檬泡椒鸡爪爪喜欢吃鸡爪，每次都是炖着吃。这次想吃的健康些，就做了柠檬凤爪， *** 作简单。
By 胖baby肉肉
用料- 鸡爪 15个左右
- 柠檬 1个
- 小米辣 6个
- 泡椒 适量
- 姜 6丝
- 花椒 6粒
- 料酒 适量
- 生抽 4勺
- 醋 4勺
- 耗油 一勺
- 糖 适量
- 盐 适量
- 泡椒水 四勺
- 蒜蓉 适量
- 白醋 4勺
- 鱼露 1勺
- 香油 2勺
1、鸡爪解冻 清水+姜+葱丝+料酒泡几个小时（去腥）
2、凉水+料酒+花椒+鸡爪下锅 煮十分钟 过程中撇去浮沫 捞出洗净鸡爪 泡在凉水中（更有嚼劲）
3、切好配料柠檬+小米辣+蒜蓉+少许姜丝
4、将调料依次放入，注意老抽的放入量，以防颜色过重。
5、带上手套，手抓匀进行腌制 撒上少许白芝麻 如果调料不能盖住鸡爪 可以稍稍加一点点水 放入冰箱，冷藏数小时
6、最后就完成了? 很简单，只需用料齐全，没有 *** 作难度，可以一试！ 又酸又辣，适合夏天食用！
小贴士调料比例根据自己喜好搭配哦 喜欢蒜就多来点蒜 喜欢柠檬就多来点柠檬 祝你成功哦
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
泡椒凤爪在家做，轻松5步搞定，酸辣爽口，皮韧 *** ，看着流口水泡椒凤爪在家做，轻松5步搞定，酸辣爽口，皮韧 *** ，看着流口水
说到鸡爪，外国人是不吃的，从心理上就很厌恶，真是不懂得欣赏美食呀。中国人非常爱吃鸡爪，还美其名曰“凤爪”，可见它在人们心中的地位。
鸡爪很好吃，肉质软糯Q弹，口感满分！而且营养价值也很高，富含胶原蛋白、钙、铁等物质，有美容养颜、强壮骨骼、软化血管等作用，对身体有很好处，外国人不懂吃真是太可惜了。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜。
鸡爪的烹饪方式很多，可以煮汤，还能卤、酱、凉拌。著名的小吃“泡椒凤爪”，就是一种凉拌做法，吃起来又鲜又辣，口感软糯，受到大家的喜爱。
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，特点就 *** 爪吸收了泡椒的鲜和辣，口味以酸辣爽口、皮韧 *** 而著称，有开胃生津、促进血液循环的功效，是居家追剧、出门旅行必备的小零食，很多人都爱吃。
平时在超市里买泡椒凤爪，一斤要几十块钱，太贵了，其实想吃可以自己在家做，做法很简单，好吃还便宜，随吃随做，让你一次吃过瘾，干净卫生。
今天我给大家分享一下泡椒凤爪的 *** *** ，喜欢吃的朋友快学学，以后再也不会买着吃了。 *** 过程也有一些技巧，才能让泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
【泡椒凤爪】
准备鸡爪1.5斤、泡椒和泡椒水1斤、白醋200克、凉开水0.5斤、小米椒100克、生姜1块、蒜瓣1头、香葱3根、白酒1勺、食盐10克、白糖20克、料酒、鸡精适量。
1、鸡爪剪掉趾甲，洗干净后剁成两半，生姜切片，香葱挽成葱结，蒜瓣切末。锅里倒入适量清水，鸡爪冷水下锅，放入姜片、葱结，放入一勺盐，倒入一勺料酒，大火煮开。
2、用勺子撇掉煮出来的浮沫，撇干净后继续煮一会儿，大约煮10分钟即可，不要煮得太久，不然鸡爪会变得很烂，口感没嚼劲了。
3、捞出鸡爪，用冷水把鸡爪冲洗几遍，把表面的油脂冲洗掉，这样做好的口感非常清脆爽口。找一个玻璃瓶，提前用开水烫一烫，洗干净后放在阴凉通风处晾干水分。
4、干净的小盆里放入泡椒和泡椒水，再加入大蒜末，倒入白醋、凉开水，没有的话可以用纯净水，放入食盐、白糖、鸡精搅拌均匀，最后加入一大勺高度白酒，再次搅拌均匀，
5、把沥干水分的鸡爪放入玻璃瓶中。倒入调好的泡椒料汁，料汁要没过鸡爪，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子密封起来，放在冰箱里腌制一个星期，泡椒凤爪就做好了。
【技巧总结】
1、鸡爪要剪掉趾甲，焯一下水，可以去除鸡爪中的脏东西，并且去除腥味，泡出来的凤爪味道才更加鲜美。煮鸡爪时要掌握好时间，不要超过10分钟，我一般就是煮7~8分钟，口感更佳。
2、泡椒和泡椒水是必不可少的，直接去超市买一袋泡椒即可，如果喜欢吃辣，可以放一些新鲜的小米椒；如果吃不了辣，可以加点白糖，能缓和一下泡椒的辣味。
3、 *** 过程中要保持无生水、无生油，无论食材还是容器，都要沥干水分，不然鸡爪容易坏掉。腌制时放在冰箱或阴凉通风处，温度不能超过15℃，不然也容易坏。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
泡椒凤爪怎么做，家常简单泡椒凤爪属川菜小吃类，起源于重庆的民间独特美食。以酸辣爽口、皮韧 *** 而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
*** ***
基本主料 肉鸡爪200克、特味浓 泡椒浓缩液100克、水160克
之一步 肉鸡爪洗净去指甲剁成块。
第二步 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出（也可根据口感脆软调整）。
第三步 凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油，再将肉鸡爪放入稀释好的泡椒液中（比例为：特味浓泡椒浓缩液100克：饮用水160克）
第四步 封上保鲜膜或盖上盖子，放入冰箱浸泡12小时后即可食用。
更多泡椒浓缩汁的使用 *** ：
1、 *** 泡椒猪蹄、猪皮、牛肉、牛皮等其他肉类产品。
2、 *** 泡椒海带、花生、藕片、土豆、腐竹、白菜等蔬菜类产品。
3、 *** 泡椒风味火锅。
泡椒凤爪，因为母亲爱吃所以尝试做了一次，发现它还是很快手的，但是唯一要注意的就是泡椒及泡椒水的量，喜欢口重的，就不要加水了，不爱吃太辣的可以最后腌制时候加点水，泡椒剪开腌制的话味道会更浓郁！
By betty熊宝贝
用料- 小米泡椒及泡椒水 一瓶
- 白醋 适量
- 生姜 1小块
- 盐 2小勺
- 料酒 适量
- *** 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 2片
- 生抽 适量
1、之一步把所有辅料都放进去（花椒、八角、香叶、大葱、生姜、桂皮，盐）
2、水开煮10分钟出锅
3、冲干净放入冷水或者冰水，我没冻冰块就用的冷水
4、放入生抽、 *** 、白醋、泡椒的底料里面，泡椒水都要放进去，不够泡就加水，泡一晚上就能吃，我还加了一颗柠檬，注意籽一定要去除！！！不爱吃太辣的就可以加入一些水调和一下，这个配料里面还可以加一些小米椒，味道会更浓郁！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
泡椒鸡爪（泡椒凤爪）做法泡椒凤爪（泡椒鸡爪）做法
主料：鸡爪 *** 0克。
香料：干青花椒10克、白胡椒粒10克、白芷10克、八角8克、 *** 8克、红花椒2克。
配料：低度白醋420克、泡椒水200克、精盐175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、白糖75克、泡野山椒150克、鸡精50克、姜片30克、味精25克。
1、将鸡爪 *** 0克清理干净，剪掉指甲，将鸡爪对半切开，一分为二。
2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟关火，再浸泡10分钟，捞出冲凉备用。
3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、 *** 8克、煮15分钟后关火，将所有材料打捞出去啊用，将汁水放凉备用。
4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克，搅拌一下，让调味品溶解，然后放入处理好的鸡爪，抓拌均匀，低温腌制3小时即可。
注：可以在加入适量胡萝卜、黄瓜、莴苣、柠檬等配料来增加清香气味。
