夏季是各种蔬菜上市的季节，也是 *** 菜干和腌菜的好季节，夏季也是腌制酸豆角的好季节，这个季节的豇豆角 *** 比较便宜，很适合腌制一些酸豆角放着慢慢吃，腌制酸豆角不仅是豇豆角的一种保存 *** ，也是一道口味独特的美食食材。
像这几年红遍全国的螺蛳粉中，就离不开这酸爽脆嫩的酸豆角，腌好的酸豆角吃起来，酸脆爽口，用来炒着吃特别开胃下饭，还可以用来配饭，或者用来搭配各种面、粉类美食都可以，吃起来开胃爽口，特别是没胃口的时候，吃上几口这酸爽脆嫩的酸豆角，瞬间就能激活我们的味蕾，让我们胃口大开，酸豆角凭借它独特的酸爽脆嫩，收获了很多吃货朋友们的味蕾。
趁着夏季豇豆角大量上市的这段时间， *** 便宜，我们可以自己在家里腌制一点酸豆角，自己腌制的酸豆角不放任何添加剂，给家人吃着更加放心一些，而且腌制好的酸豆角也比较容易存放，只要做好细节，放一年也不会坏，腌好了放在家里慢慢吃，什么时候想吃了，直接拿出来就可以吃，非常方便。
那酸豆角要怎样腌制才不容易坏，而且口感脆嫩呢，这里秋秋就和大家详细地讲解一下，腌制酸豆角的具体做法，和需要注意的各种细节，喜欢吃酸豆角的朋友们记得收藏、转发哦！
【腌制酸豆角】
准备食材：豇豆角、蒜、姜、红辣椒、盐、 *** 、白酒。
*** 流程：
1、腌制酸豆角，建议选择颜色翠绿，比较鲜嫩的豇豆角，这样腌制出的酸豆角才能口感脆嫩，色泽鲜艳，在选择豇豆角的时候还要注意，不能有虫眼、破损、发霉的斑点，这些不合格的豇豆角一定要挑出来，不然容易滋生细菌，造成腌制的酸豆角腐坏。
2、豇豆角选好后，还要将这些豇豆角全部清洗干净，洗好后将豇豆角平铺开来，将上面的生水全部晾晒干，腌制豇豆角一定不要将生水或者油弄到里面，不然是会滋生细菌，造成腐坏变质的。
3、豇豆角处理好后，我们来 *** 盐水，豇豆角和盐的比例按10：1的比例即可，水的量按能完全没过豇豆角就可以，锅中加入水和盐，再加入适量 *** 增鲜，搅拌至 *** 和盐全部融化，水完全煮沸就可以关火了，让煮好的盐水完全晾凉后才可以使用，注意一定不能混入生水和油。
4、将完全晾干没有生水的豇豆角装入容器中，再放入大蒜杀菌，适量姜片增香，按自己喜欢的口味放入适量红辣椒提味，喜欢吃辣味重的，就多放一点，再将完全晾凉的盐水倒入罐子中，再倒入适量高度白酒，这样既能增加发酵的速度，而且也能防止腌制的酸豆角变质，盖好盖子，找一个阴凉通风的地方放置好，让酸豆角慢慢腌制即可。
这样简单几步酸豆角就腌制好了，一定要放在阴凉通风的地方，这样才方便酸豆角发酵，我们就可以等着酸豆角腌好了，慢慢吃就可以了，一般腌制1周左右，就可以食用了，不过腌制的食物，在腌制期间会产生亚硝酸盐，要腌制一个月以上，亚硝酸盐的含量才会降低，所以如果不着急吃的，建议腌制一个月以后再吃，这样吃起来味道也更加酸爽好吃。
水瓶腌酸豆角，是酸的最快做法，不生白花不会坏，酸的正宗好吃欢迎来到“秋秋食光”，秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食，您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果你觉得还可以，请把它分享给你的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！
酸豆角大多人都喜欢吃。有传统酸豆角做法，也有懒人快速做法。今天分享一个懒人战斗机的超懒人酸豆角做法。是我实验了多种酸豆角做法里面，真的超级简单，几乎百分之百成功的一种。
不需要晒干水分，更需要容器晾干水分。也不需要提前烧一锅凉白开，就是这么简单。下面看看是怎么做的吧！
1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。
2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀，腌一会，使其变软。
3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这，瓶子要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说，矿泉水瓶都是一次 *** 的，不能重复使用，其实没那么恐怖的。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了。
4，这个时候，豆角也已经变软了。随便抓几根。
5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。
6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。
7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。
8，温暖处放在那里。
9，过了3天，豆角就已经酸了，其实2天的时候，就已经酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。
10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水。因为发酵的原因，打开瓶子，会嗖的一下，溢出水的。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了。
11，看，来看下，这样做的酸豆角，颜色是不是很漂亮，黄黄的。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道。而且这样腌，一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆。
12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃。炒成酸辣的，如图。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋，酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦。现在不试试，还等什么？
老话都讲“热在三伏”，最近这高温 *** 天，吃什么都不大来食儿，但我饺着酸豆角却是一个不错的下饭神菜，鲜、香、脆、嫩，腌好一罐子，配粥、饭、面条，或是直接炒着吃，简单方便。
据我观察，平时咱家里头做的酸豆角，一般都是把整根豇豆直接腌制，好吃是好吃，可没个半个月都腌不入味儿，让人馋的干着急。。。
这回我做酸豆角的时候，把它进行了一个小小的改良，将豇豆切小段儿和配料一起装进密封罐里，1周左右就能开吃，入味不说，还特别爽脆，好吃的很~
酸 豆 角
原料：豇豆1斤，小米辣椒4个，盐3汤匙，蒜3瓣，高度白酒1汤匙
做法：
1、豇豆、小米辣椒洗净，晾干至表面无多余水分。
2、大蒜切片，豇豆和小米辣椒切成小段儿。
3、找一个干净的碗，把豇豆、小米辣椒、蒜片和盐一同放入，轻轻地搅拌均匀。
4、将豇豆混合物倒进无水无油的密封罐里，倒满后，加入高度白酒，盖好盖子，放置阴凉通风处。
5、一周后，酸豆角就可以开吃了。加点儿糖、香油、生抽拌一下，会更好吃哦~
超级啰嗦：
**豇豆在这季节特别常见，我建议大伙儿现买现吃，每次腌1斤就行。
**买深绿and细长型的豇豆，做出来的酸豆角最爽脆。
*豇豆和小米辣椒洗净后一定要完全擦拭干净。
**腌豇豆的瓶子要提前消毒，瓶内需要彻底擦干，无水无油~
**豇豆和小米辣椒可以按照自己的喜好切不同的长度。
**盐、小米辣椒和大蒜依照自己的口味决定放多少，口味重的话可以多放一点儿。
**搅拌豇豆的时候，尽量温柔，别弄破了哈。
**倒入高度白酒是为了让酸豆角不易 *** ，所以不需要倒太多。
**我腌了一周左右就开封了，如果你不着急吃，时间再长一点的话会更入味。
**这个菜谱中豇豆的酸度刚刚好，直接就可以吃，不需要过水洗一遍。
**腌好后，每次夹取的时候，要使用无水无油的餐具。
**酸豆角的另一个经典做法当然是炒肉末酸豆角了，想参考一下做法的，往这看哈→【今天咱做啥】——酸豇豆辣炒肉末（还有比它更下饭的么？）
欢迎大家观看二姐这篇夏季腌酸豆角，只放盐容易坏，大厨教我2招，酸脆可口吃一年不坏的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之夏季腌酸豆角，只放盐容易坏，大厨教我2招
夏季，由于天气炎热，我们总觉得吃不下饭。在吃水嫩的黄瓜、西红柿、西瓜以及香瓜等等富含水分的果蔬的同时，我们别忘了还有一道美味。那就是腌酸豆角，夏季的豇豆大量上市，这时候的豆角比较新鲜，而且最适合腌制酸豆角，味道鲜嫩可口并且非常下饭。夏季没有胃口的时候，多吃美味的酸豆角，微酸的口感不仅促进消化而且还解腻，味道很好。但夏季腌酸豆角的时候，我们不能只放盐，大厨教我2招之后，做出来的酸豆角放上一年都不会坏，下面我们来说一下具体的做法。
大厨教我2招，腌制好的豇豆酸脆可口吃一年不坏
1、首先把豇豆用淡盐水浸泡，这样能去除 *** 残留。浸泡至少半小时以上才可以，因为豇豆在生长过程中，为了防止虫害等原因，会打 *** 和生长激素等。这些吃着不仅没有益处，并且腌制的酸豆角容易坏，因此能将豇豆放置时间更长，一年也不会坏，这是之一个妙招。
2、另外我们要注意腌制酸豆角中食材的比例，豇豆和白开水和食盐比例10:10:1，食盐和白酒的比例5:1。白酒是我们必须要加进去的，不仅能促进发酵，并且能有效减少变质的问题，能让豇豆酸脆可口，这是第二个妙招。
3、现在开始腌制酸豆角，选豇豆角的时候要注意，选择没有破损，并且摸起来硬实的豇豆。这样的豇豆新鲜，腌制的酸豆角脆爽好吃。
4、将豇豆清洗干净并且用食盐水浸泡之后，一定要将豇豆晒干，晒干的目的是沥干水分，让豇豆内部的水分也尽量的析出来你，这样能有效防止细菌。
5、锅中加水和食盐，另外加上少许的八角和花椒，然后我们把锅中水烧开，将食盐水完全融化，八角和花椒的香味也微微出来了。然后等腌制的水放凉，这样就做好了腌制的水。
6、加进去的水要没过豆角，然后加上白酒，这样做出来的豆角味道好吃，并且还不容易坏。腌制20天以后我们就可以吃美味的酸豆角了。
注意事项
1、腌制酸豆角要20天以后吃
酸豆角在腌制以后，我们不要着急吃，20天以后酸豆角的酸脆口感已经出来了，另外20天以后这样亚硝酸盐其实更低，吃起来对我们也有益处。
2、最后加白酒
将腌制的水没过豆角之后，我们最后加上白酒，另外要封住瓶口，这样就不会变质了。
总结
以上就是二姐写的关于夏季腌酸豆角，只放盐容易坏，大厨教我2招，酸脆可口吃一年不坏的文章。欢迎大家多和二姐交流！
客家古法腌酸豆角，掌握好这一步，酸脆爽口，一次做6斤放1年不坏豆角有好多种，我们客家人喜欢吃长豆角，一种是绿色的，还有一种是紫红色的，叫八月豆角，相比之下，绿色的长豆角清脆好吃，但产量不高而且收期短，八月豆角产量高，种一小片可以吃好几个月。
不过绿色的长豆角一到收成时，也吃不完的，所以我们会用来做酸豆角，一次多做一些可以吃上一整年都不坏，现在来跟大家分享这一个客家古法腌酸豆角。
食材准备：长豆角6斤，一盆洗米水，60克的盐，80克的糖。
详细做法步骤如下：
之一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，
第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。
第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。
第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。
第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。
第六步：腌制好的酸豆角会变成 *** ，打开盖能闻到一股很酸的味道，吃的时候抓一些出来，剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦，这样吃一年都不会坏，如果没泡住的话，很快就变质了。
这一款客家古法腌制的酸豆角就完成了，喜欢的朋友试一下，酸爽脆口，无任何添加剂，好吃又可以放心吃，用来清炒配白粥都很开胃，焖肉炒肉炒猪肠，味道真的很好。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
简单快手又下饭的豇豆角焖挂面，吃起来那叫一个香By 烟雨流年
用料- 前腿肉 100克
- 豇豆角 *** 克
- 挂面 一把（一人份）
- 西红柿 1个
- 干香菇 1把
- 剁椒酱 适量
- 黄豆酱 1勺
- 白糖 少量
- 生抽 1勺
- 鸡精 适量
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 少量
- 小葱 2根
- 大蒜 3—5瓣
- 生姜 少量
1、1块前腿肉切丝，加料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油腌制30分钟。
2、泡发好的干香菇切成丝。
3、西红柿取皮切薄片。
4、豇豆角切段。
5、小葱切段。
6、大蒜剁碎。
7、所有的食材来个大 *** 。生姜应该有的，忘买啦。
8、热锅凉油，下入腌制好的肉丝炒至变色，加葱姜蒜爆香，再下一勺剁椒酱，一勺黄豆酱炒出香味，加香菇，豇豆角，西红柿翻炒一分钟，然后加生抽，料酒，胡椒粉，白糖，蚝油调味。最后加一碗热水和泡香菇的水。水量要没过食材。
9、另起一锅，水开后下入一把挂面，煮一滚后马上捞出来。
10、捞出的挂面在凉水盆中过一下水。
11、这边炒锅水开后，盛小半碗汤汁备用。
12、把挂面捞出来控干水份，均匀地平铺在菜上面。调小火，盖上锅盖焖煮5—8分钟。
13、5分钟后，炒锅中汤汁已收干。把碗里预留的小半碗汤汁浇在面条上。
14、把面条，菜，肉搅拌均匀。
15、关火后撒上一点葱花和蒜末，淋少许香油，搅拌一下盛盘。
16、香喷喷的豇豆角焖挂面上桌啦，开吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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那些年吃过的咸菜文/汪乐园
刚刚跑完五公里回来，家乡文友群里讨论美食。
“家乡石磨辣椒酱 *** 完成啦，鲜香咸辣很下饭，还是小时候的记忆和味道，真的太满足啦。”
“这与我小时候磨辣椒一模一样，但是磨出来的辣椒一定要装在瓦钵里晒，晒到盐霜出来为止，磨架子不是这个样子。”
“辣椒糊呛小萝卜，不晓得多好吃。”
“呛莴笋，更好！”
“在晒辣椒时放莴笋，否则容易pu。”这个拼音代替的字是方言，大意如同煮牛奶，加了锅盖，很快就膨胀，溢出来的意思。
“腌辣椒丝才是美味。”
“对，切丝切片都好吃，我还放不少青豆蒜子。”
“我们小时候辣椒酱是一道必不可少的菜，有时候中午只有一碗辣椒酱蒸豆腐。一边饭一边是莴笋叶。”
“那种细长的辣椒，我们那里方言叫洋辣椒，洗干后沥个水，切成丝丝，然后和生姜丝蒜片混在一起，加上一些盐和香油，不知道多好吃。”
“最后香油封口，隔绝空气，不长毛。”
“那些年，梨子罐头吃完瓶一定攒起来腌辣椒丝。”
……
嗨，大晚上的，说这些让 *** 口水的“ *** 家的下饭菜”。不过，那些小咸菜还真让人口内生津，况且，其间还蕴藏了母亲的味道。腌制咸菜，一家一个手法，一家一个味道，都是妙不可言，让每一个游子心生眷念，萦绕在心。
上高中的时候，离家都远，除了自行车外，没有其他交通工具，父母都整日奔波为着养家糊口，能供养一两个 *** 伢已经是倾尽了全力，陪读这个词在那个年代连传说都不是。住校生一个星期回家一趟，补充给养，每个人都用罐头瓶带上一两瓶自己家产的“特色菜”——一瓶酸萝卜、咸豇豆角、咸白菜，鲜有咸肉、咸鱼和干毛鱼。毛鱼这个名字不知道有没有写对，只是记忆中的菜品了，离开家乡就很少吃。外乡人都觉得咸鱼有臭味，他们没有尝过臭豆腐，哪里知道其间美味。更何况，有些美食是一个时代的记忆！这里面浸润了一代人的情感，在物质贫乏的年代，我们拿得出手的招待客人的东西是那么少，除了肉和鱼以外，哪里还有其它。
物质匮乏不说，怎么储存也是问题。冰箱、冰柜是八十年代末九十年代初才开始进入农村，科学使用咸盐就成了主妇们保存食物的智慧。如此，也就成就了徽菜的特色“轻度 *** ，严重 *** ”。
中午炒菜时，母亲喊我：“去菜地摘几个辣椒回来炒菜，腊肉烧茄子，放几个辣椒，吃着下饭。”
我顶着太阳，避开沙路，大中午的，光脚踩在砂砾上可是烫脚。落在路边荒草上， 转身腾挪，几个箭步就来到菜地。辣椒地开始有了红色夹杂碧绿的菜畦里了。头圆圆，脚尖尖，姐姐喜欢吃虾子，说红辣椒一个个是“着红袍”的虾。
母亲和嬷嬷们冬天时候靠着矮墙晒太阳纳鞋底时候就爱唱：“为救李郎离家园，谁料皇榜中状元，中状元着红袍，帽 *** 宫花，好哇好新鲜哪。”想到一个个状元就在地里晒太阳，我不禁心头一乐。
夏天，忙完双抢，田里的活儿算是歇下来一阵子。地里的辣椒红了，催着农人去采摘。
*** 挑稻箩，母亲挎着大花篮，领着我们兄妹到地里摘辣椒。双抢忙碌了二十来天，趁大人装打稻机或歇火的功夫，孩子们溜进稻田边菜地，不拘是谁家的，摘几根黄瓜，就着衣服擦去黄瓜刺，大加咀嚼。那几天，辣椒还是青绿的，藏在叶子下，闪闪发光。
不几天，红辣椒放肆极了，满枝头都是“着红袍”的虾。
红辣椒采摘回家，去蒂，清洗，上已经清洗的石磨。
*** 推磨，母亲把辣椒塞进磨眼，倒进些许水，随着石磨转动，辣椒水和辣椒籽流出来。
磨好的辣椒酱装进瓦缸里，倒入粗盐。隔几天，母亲会请过路的嬷嬷尝尝咸淡，嬷嬷说：“有点发酸，还得加点盐。”
晒辣椒酱是考验人的事情，酱缸每天早晨搬出来，晚上搬回家。 *** 双手斜拉缸沿，顺时针转动，换个位置，逆时针转动，一口大缸就从屋里转到了屋外。酱缸里放了一双长长的筷子，母亲只允许我早上时候搅拌辣椒酱，白天的时候不许搅拌，说是会生蛆。
当我趴在酱缸边，看到一只蛆出现在辣酱里。我怀疑这是不是昨天中午，从外面捕蝉回来，哥哥睡觉了，没人玩耍，看到酱缸，趴在缸沿胡乱搅拌了几下。辣椒水出来了，蒸发得不是更快吗？
这可坏了，要是被妈妈知道了，还不挨骂？我赶紧拿起筷子，费力地夹起来蛆，白白胖胖，扔在地上，一只鸡过来围着我和酱缸转。我平时追着公鸡满院子跑，还以此为乐，现在倒是希望多来几只鸡，随时把我扔下的蛆给吃掉，这下就没有罪证了。
我和哥哥能抬着酱缸出来进去的时候，大半缸的辣椒酱晒到快到底了，辣椒酱才算完成晾晒的工序了。
后来呢？还有什么工序？一个男孩子，整天上树逮鸟，下河捉鱼的，谁有耐心守着妈妈做一个完整的事情？
咸菜缸里几乎可以腌制所有的菜品。咸菜一出缸的时候酸辣爽口，味道妙不可言，美不胜收。高中时候，我们简直就是“干饭人”，在咸菜的加持下，大晚上的连吃三碗米饭，再喝一两碗白粥！
腌制的咸菜不能保持太久，时间久了，金黄的豇豆角发黑，清脆的红辣椒发软，都失去了起初的味道。后来，参加工作，春节回家的时候，母亲端出来一盘豇豆角，依然金灿灿的，配了些肉粒和绿色的小葱，颜色丰富不说，咸鲜交融，令人胃口大开，欲罢不能。
我问怎么做到的。 *** 骄傲的说：“ *** 妈跟人家学的办法，等豇豆角腌制好了后，我们俩一根一根塞进可乐瓶子，香油封口，拎紧瓶盖，放进冰箱，过年拿出来，一样的鲜美。”
超市里也能买到各样的咸菜，拿回家吃已然不是想要的味道。心里头，还是想着回到家乡，吃一口酸爽的小咸菜，那是熟悉的，经了父母双手一遍又一遍 *** 的温暖。
做酸豆角时，这一步是关键，豆角又酸又脆，放一年都不坏大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。
夏天已经到了，豆角已经大量已经大量上市，提起豆角大家并不陌生，对于一些开胃菜来说，酸豆角做成各种美味真的是一道好吃的下饭菜。市场上也有许多酸豆角，不过那种卖的总感觉不如自己做的好，而且也不干净，里边可肯定有许多的防腐剂，吃了对我们的身体没有好处，所以很小的时候妈妈都是自己在家做着吃。经常见到妈妈做，所以也就耳濡目染，长大之后学着妈 *** 样子做真的一个味道，非常的好吃，今天就把做法分享给大家，一起看看吧！做酸豆角时，这一步是关键，豆角又酸又脆，放一年都不坏
【酸豆角】
【食材准备】 豇豆 八角 桂皮 花椒 盐 辣椒 等
【 *** 过程】
1、首先我们需要将豆角用清水给它清洗干净，然后放阴凉干燥熟给它晾干，晾晒的时候上边记得盖上一个网罩这样防止有脏东西落在上边，大约晾晒一整天的时间，豆角里的水分流失一些，表面看起来有一些褶皱时就可以了。
2、趁着晾晒豆角的时间我们来准备一个料汁，锅中加入适量的清水，水的比例为没过豆角即可，然后往里边加入花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒、食盐煮开，煮开之后再煮上一分钟，让调料都给它煮出里边的味道，记得煮好料汁之后我们关火，然后盖子不要打开，自然 *** 把它放凉即可。
3、豆角已经晾晒好了，我们将它放入坛子里边，记得必须保证坛子里边无水无油，更好是清洗干净之后给它在太阳底下暴晒一下，这样可以用紫外线 *** 里边的细菌，可以使泡出来的食材不生花，不易坏掉。把所有的豆角都给它放到里边按压结实之后，我们再将 *** 好的料汁给它倒在里边，最后封口的时候再往上边到20到30毫升的高度白酒，将其密封，让其自然发酵20天左右，酸豆角就可以吃了。
4、如果我们想早点吃，不等这么多天，可以在豇豆角清洗干净之后给它先焯水，炒至变软就可以时间不宜过长，然后再按照以上同样的 *** 腌制就可以了。
小贴士：
1、豆角需要选择色泽青绿，没有虫眼，并且比较 *** 脆嫩的鲜豆角。
2、必须将豆角给它清洗干净，然后再彻底晾干，晾至表皮有褶皱的时候最为宜。
3、容器必须保证干净，建议把容器给它晒一下，这样有杀菌的效果。
好多朋友说自己做的酸豆角没多长时间就坏了，其实和你用的水有直接关系，因此在做酸豆角的时候我们要用煮过的沸水 *** 了再用，这一步是关键，而且更好是放上调味品，这样腌制出来才更加的入味，酸豆角保质期就会很长，而且超级下饭，赶紧试试吧！记得腌好的豆角再取的时候我们要用干燥的工具，每次打开之后都给他密封严实，这样放一年都不坏。
传统盐水腌酸豆角：2种做法简单易学，酸脆开胃不易坏，先收藏欢迎关注悦味小食光，俗话说得好：“赠人玫瑰，手留余香！”看后记得分享给家人和朋友，您的轻轻一点是对我付出的肯定，谢谢大家，最后祝大家生活愉快！
大家好，我是玥玥妈，酸豆角很多朋友都爱吃，它又酸又脆的口感，特别的下饭，每年这个季节我都会多腌制一些，反正家里种的豆角也吃不完，腌起来可以吃很长时间，腌酸豆角很简单，但是往往简单的东西想要做好却很难，今天教你几个重要的点，学会了怎么腌都好吃而且不会坏。
之一种 ***
【腌酸豆角】豆角3斤 盐150克 花椒少许 白酒几滴
1，首先把买回来的豆角清洗干净，酸豆角要想吃起来脆爽，一定要选择嫩的新鲜豆角，用手指一掐就断，就 *** 豆角很嫩，反之，豆角表皮焉了就不适合做酸豆角了
2，洗干净之后放在阴凉通风的地方吹干水分，不要放到太阳底下去晒哦
3，锅中倒入清水，加入150克食盐，一小把花椒增加香味，开火把水烧开，中间用勺子搅拌，使盐彻底融化，水烧开即可关火，倒出来晾凉
4，豆角晾干了水分，把豆角整理头部对齐，再准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆角盘着放进去，最后放2块生姜和小米辣进去，也可以不放
5，最后倒入晾凉的盐水，水更好能没过豆角，不够再加点凉白开，再滴几滴高度白酒，可以保存的时间更长
7，盖上盖子放到阴凉通风处，腌制3天就可以吃了，酸脆爽口，特别的开胃
第二种 *** ：
【腌酸豆角】豆角300克 盐100克 大蒜 生姜 小米辣
1，前面的步骤跟上面一样，豆角洗干净晾干水分
2，把晾干水分的豆角切成0.5到0.7厘米长的段，切好放进大一点的盆子里
3，腌豆角必不可少的就是大蒜，拍一下剁碎，生姜切成末，小米辣切成圈
4，在切好的豆角里加入100克的食盐，用手翻拌均匀，再把姜蒜小米辣放进去，翻拌均匀
5，翻拌均匀之后装进无水无油的玻璃罐子里，放到阴凉通风的地方腌制7到8天左右
6，豆角颜色变深，闻起来一股子香味就可以了，再就尝一下，香辣脆爽就可以了
用它做了道肉末酸豆角太香了，用来拌饭简直绝了
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家庭自制酸豆角，详细的比例和做法全都告诉你，记得收藏哦之一次接触酸豆角是多年前去云南旅游的时候，在一家百年老字号的过桥米线店，老板给端来了一份热气腾腾的米线之后，又给赠送了一份切成小丁的酸豆角，生活中我是一个比较喜欢在吃面条、饺子时加一勺醋的人，但是酸豆角的酸是自然发酵时产生的味道，那是任何一种醋的酸都无法超越的，当时我就被酸豆角特殊的味道所吸引，离开云南后也念念不忘这种美味，直到后来有幸结识了一位云南的朋友，才在她的指导下才自己在家 *** 出让我想念已久的美味。
其实 *** 酸豆角的步骤没有什么特别严格的要求，只是掌握了必要的部分，就可以做出美味的酸豆角。首先是豆角清洗后表面的水分一定要晾干，不可以有生水；再者腌制用的水，可以用凉开水，也可以用淘米水，这两种水我都试过，我个人还是比较喜欢用凉开水；最后要说的是腌制过程中不需要打开罐子，当罐子中的豇豆角变得均匀的蜡 *** 时就可以捞出食用了，这个时候可以放入冰箱冷藏保存，因为室温下它会继续发酵，时间越久酸味越大。
& 自制酸豆角 &
用料：豇豆角（也叫线豆角）550克、胡萝卜130克、生姜4～6片、小米辣 适量、花椒3克、盐26克、凉开水850克
1，我们选择鲜嫩的豇豆角清洗干净，并晾干豆角表面的水分，也可以用厨房纸巾擦干，我个人觉得还是自然晾 *** 较好，这样不会有水分残留，如上图所示。
2，胡萝卜、生姜和小米辣也要清洗干净再晾干水分，没有了生水也是防止 *** 过程中长白膜，再把胡萝卜去皮后切成片、生姜也切成片，小米辣不用处理，如上图所示。
3，准备一个密封罐，先用沸腾的水煮10~15分钟消毒，再控干水分，然后先把豇豆角装进去，我是直接把豇豆角卷成卷装进罐子中的，如果你的罐子口不够大，也可以把红豆角切断后装进罐子里，再依次把胡萝卜片、生姜片和小米辣装进罐子中，如上图所示。
4，接着把花椒粒撒在上面，一会儿加入水会将它们自然地冲散，如上图所示。
5，再加入盐，盐的量不建议减少，在 *** 泡菜过程中，盐是起到一个防腐作用的，如果盐太少，你的泡菜很有可能会腌制失败从而变臭，如上图所示。
6，最后加入凉开水，水量要正好可以没过所有的菜，让它们与空气隔离，如果有合适大小的腌制咸菜用的小石头，可以压在上面。也可以使用淘米水，淘米水对发酵也会有很大程度上的帮助。需要注意的是，罐子上面要留有一点空隙，水量太满自然发酵后水会溢出罐子，如上图所示。
7，最后将盖子密封盖好，放在阴凉通风处，一般来说夏季5~7天，冬季7~10天即可腌制完成，自己做的酸豆角特别的干净卫生， *** 过程也并不复杂，所用到的材料也很家常，但是成品的味道却是你在外边买不到的，这种自然发酵后产生的酸，是任何醋也代替不了的，真的是一种特别的美味。
&微笑的碎碎念 &
1，做酸豆角一定要把清洗干净后的豆角及搭配的蔬菜表面的水分全部晾干，这一点很重要，否则会有白膜产生。
2，不可以使用生水，要使用凉开水或淘米水。
3，腌制过程中不需要打开罐子，当罐子中的豇豆角变得均匀的蜡 *** 时就可以开始吃啦。
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