九九重阳节，正是螃蟹肥美时！
现在经常看到各种所谓螃蟹正确吃法 *** ，无外乎各种工具，怎么剪蟹腿，怎么挖蟹肉等等，不错，整的挺文雅！但是，你这些吃法，整法，在马家荡人看来都是矫情! 听我爸讲过一个我爷爷在上海吃螃蟹的故事，我觉得很能 *** 马家荡人的吃螃蟹的风格：简单粗暴！
在上世纪五六十年代，我们那里家家都很穷，吃不饱穿不暖是常有的事。我们马家荡还没有粮田种粮食，只有一望无际的芦苇荡，但是有水产，特别是有螃蟹，那时候没有人工养殖，都是大河里自然养殖，就是说，捕捞螃蟹也不是容易的事，而且马家荡 *** 不拿螃蟹当贵物，甚者也不是太稀罕吃！觉得吃螃蟹还费事，戳最戳手的！又不能当饭吃！但是螃蟹在大城市还是值点钱的！所以，我爷爷决定去闯大上海，卖螃蟹！
那时候的交通，没有火车没有大巴，只有轮船，还是在80里外，总之，去一趟上海很不容易！我爷爷还有我爷爷的弟弟，起五更睡半夜，两个人用肩挑挑了两担螃蟹去闯上海，螃蟹不是鱼，出水容易死，螃蟹可以干放几天甚者一个星期都没有问题，不会死掉！这老哥两挑着螃蟹走了一天路，又乘了一天 *** 的轮船，到了上海码头，干粮吃的差不多了，两人一合计，咱等卖掉螃蟹不是就有钱了吗，现在该好好找个饭店吃一顿！然后两个乡下老哥各挑个重担，开始寻找饭店，那时候其实饭店也不多，加上一般饭店他们也不太敢进，找着找着，他们看到一家饭店门口有大螃蟹的招牌，各种鼓吹螃蟹如何鲜美，他们一看，得，就是这家了，咱就吃螃蟹吧，吃他熟的，咱还他生的活的，任他挑吧！好嘛，这哥两就仗着胆子进去了，服务员一看，这怎么两个 *** 来吃饭了，能吃点啥呀，谁知这哥俩异口同声说吃螃蟹！服务员一愣，好吧，给你两一人一只大螃蟹吧，他两一看，一只哪够啊，说先上20只吧！要知道咱马家荡人吃鱼都是一大锅，吃螃蟹都是一大盆一大盆的上的！可服务员哪知道啊！服务员吓死了，感觉这两个 *** 肯定吃不起啊，赶紧去报告经理，经理跑过来一看，两 *** 不像吃饭不给钱那种二流子！但是点这么多螃蟹也肯定不是一般人啊！螃蟹先上吧，随着螃蟹还上来了蟹八件，刀，剪，锤等等工具！这两人怎么可能用这些麻烦工具呢，直接大手上去，先拔掉蟹腿，掀开蟹肚脐，去掉蟹内脏，然后直接啃！干掉一只又一只，蟹腿直接忽略不要了！整 *** 作行云流水，一气呵成！不仅旁边的客人看呆了，几个服务员也看呆了，经理脑子灵啊，就凭这 *** 作，一看就是经常吃螃蟹的，既然不是有钱人，那么什么人能经常吃螃蟹呢？经理赶紧点头哈腰师傅长师傅短的一通热情，问还需要啥，并且说这一顿饭，经理请客，只为了交朋友！然后问，你们为什么这么喜欢吃螃蟹呢？这时候两人20只螃蟹除了蟹腿，都已经干掉了，但是肚子是真的没饱啊！先评价这螃蟹不够肥美，蟹黄怎么样，蟹膏怎么样，总之，不是上乘！经理问，那么哪里有更好更上乘的螃蟹呢？两人往旁边自己的担子一指，我们有啊！吃了你熟的，我们还你生的活的更好的上乘的！经理一看怪不得这么敢吃呢？这是蟹客啊！激动啊开心啊！以为他们一只换一只，最多一只换两只的，结果这两人说，一只换5只吧！那就是100只上乘好螃蟹啊！把个经理乐坏了，赶紧吩咐雪菜肉丝面两大碗！然后，问他们这么好的螃蟹要到哪里去卖，问他们想卖多少钱？两人把心里的报价讲出来，经理一听，比市场上便宜多了，就说，你两不用去费事了，我都要了，给你们更高的价钱！两 *** 很高兴，从此，我爷爷每年去给这个饭店送螃蟹！
现如今，马家荡已经是远近闻名的螃蟹 *** 了，马家荡的螃蟹有个响亮的品牌，叫做中国马家荡牌！不管我走到哪里，总觉得其它地方的螃蟹没有我们家乡的螃蟹鲜美！当然，我吃螃蟹也是不用工具的，直接上手！
耗8小时，拆8只蟹，做1只汁多如瀑的巨型蟹粉汤包最近突然转冷，可对于瑟瑟发抖的江浙沪人民来说，心里却仍有一丝窃喜。
因为这意味着——大闸蟹更好吃的日子，到了。
为了做这支 *** ，我同事说，感觉把几年的大闸蟹都吃到了够本。
光是为了一只巨大汤包，就足足拆了8只蟹，一顿就能过一整年的瘾。
光有蟹粉还不够，汤包要爆汁的秘密还有猪皮冻，悉心熬制高汤，只为让汤包戳破的那一刻高光，能够汁多如瀑。
但以上这些，还并不是最花我时间的。
如果在蒸的过程中汤包破了，汤流走了，那可就太扫兴了。
这也是我们所经历过的惨痛教训。为了做出足够软韧的皮子，我和伙伴们前后试了两周，最后花了学费，找了各路指点，终于习得更佳面粉的秘密配比。
秘方我无条件发出来给你们。虽说你们未见得会真的去做那么大的汤包，但我能保证这个方子极稳，有它你都能开店的程度。
蟹粉却被完全包裹在软韧的皮子里，久晃不破，戳开，摇曳的汤汁和蟹粉鲜咸融合，滚烫、金黄、倾泻而下、如梦似幻。
初冬薄凉，一席蟹香，是燃烧的温暖色。
趁热，轻尝。
巨型蟹粉汤包
* *** 猪皮冻
1、1300g猪皮、 *** g鸡爪（入冷水锅）焯水，捞出冲净。用喷火枪烧去猪皮表面的 *** 并刮净，再刮去双面表层的猪油，接着将猪皮切成细丝。
2、锅内放入猪皮丝、鸡爪、1只 *** 鸡和1只蹄髈，再加2根葱、4片姜、4勺料酒和漫过食材一指的清水，大火煮沸后，转小火煮约5小时，
3、炖至猪皮酥烂、胶汁溢出、汤汁舀起后倒回锅中呈“一条线”之感后关火，捞出锅内残渣。
4、趁热将汤汁过滤，待其微微 *** 后去除表面油分，再入冰箱冷藏至凝固成皮冻，切碎备用。
*拆蟹
将8只大闸蟹绑好后放入蒸锅，加入2勺料酒、8片姜和2根葱，大火蒸约25分钟后关火。
*关于螃蟹的鉴别：圆肚子的是雌蟹，内含蟹黄；尖肚子的是雄蟹，内含蟹膏。我这里既有母蟹也有公蟹。
取蟹腿肉
掰蟹肠
去蟹胃
去蟹腮、蟹肺
去蟹心
挖蟹肉
*炒蟹粉
1、锅中倒入160g植物油，下15片姜，中高火煎至姜片表面金黄后捞出，锅中留油，转小火，放入蟹壳，慢熬至蟹壳微微泛白、壳身酥脆，捞出蟹壳弃用，锅中留蟹油。
2、倒入140g蟹膏，轻晃锅子搅匀，放入140g蟹黄和140g蟹肉，混匀6分钟后倒入1勺白兰地去腥增香，待酒气挥发后，加入半勺盐，半勺糖和1/4勺白胡椒粉搅匀，关火盛出。
*注意不要煮太干，蟹肉中留下些许水分更好吃。如果没有白兰地的话可以用等量的白酒代替，高浓度的酒去腥效果会更好。
* *** 汤 ***
1、薄而不破的汤 *** 配方：150g美枚牌面粉+350g金像B高筋面粉，加入260g清水，搅拌成雪花片状，倒在案板上揉成团，包上保鲜膜醒5分钟。
*建议大家桌上洒些干面粉防粘黏。
2、用擀面杖将面团擀长后卷起，封口朝上，再次擀长，重复擀卷动作15次；随后将面团揉成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、醒发好的面团搓成长条，分成8个90g面团，再擀成直径为28cm左右的大圆皮。皮子中间放入200g猪皮冻和200g的蟹粉，捏出褶子，不要完全收满，留出一个小口放入蟹黄。
4、蒸笼水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟 。
蟹粉是一年一度的金色传说
看到此处的你，一定能获得好运
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子
2、 今天老刘就来分享一下“葱姜梭子蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
梭子蟹、生姜、小葱、料酒、食盐、玉米淀粉
4、先把梭子蟹处理一下，剪掉皮筋，去除蟹壳，蟹壳里面的胃给它拿掉，蟹鳃去除，蟹钳也给它剪下来，蟹肚脐拿掉，爪尖也给它剪掉，爪尖没什么肉，再给它一剪四份。小葱切段、生姜切片备用
5、盘中放入玉米淀粉，把蟹肉切口处均匀的裹上一层玉米淀粉，即可以锁住蟹肉的水分，而且肉不容易散开来，蟹壳里面也撒上点玉米淀粉，这样蟹膏不容易脱落。油温五成热把梭子蟹放入锅中过油，过油三十秒就可以捞出来了
6、热锅倒油，先放入葱段、姜片爆香，放入梭子蟹一起翻炒，然后放入少许食盐，盐要少放点，因为梭子蟹是海鲜，有点咸味，再淋入料酒去腥，开大火翻炒入味，出锅前淋入少许水淀粉，淋入明油翻炒均匀就可以出锅了。非常鲜美的葱姜梭子蟹就做好了
7、梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质
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老爸从乡下回来 姑姑让带回来的除了老黄瓜 还有一袋螃蟹 一袋只要15元 这个 *** 超便宜，不用怀疑 因为个比较小，原本是用来煮汤的 天气炎热，汤汤水水怕吃不完 所以直接来个小时候经常做的美食 从开始做到最后出锅 满屋子的香气 面皮比螃蟹味道还赞 鲜到眉毛掉下来了 不信的话可以试试 PS *** 里有详细 *** 过程，大家可以看哈
By 菜单专点黄花菜
用料- 小螃蟹 750g
- 面粉 适量
- 盐汤 适量
- 生抽老抽 1汤匙
- 葱姜蒜辣椒 适量
- 油 适量
- 毛豆 200克
1、1洗干净蟹，准备好辅料以及准备好面糊糊，详见 ***
2、2面糊糊包裹蟹后煎到2面金黄备用，另起锅放入调味品后，加入毛豆烧开。详见 ***
3、3烧到汤汁差不多收了后，出锅，拍照，开吃开吃。详见 ***
小贴士1面糊一定不能太稀，可以看下 *** 中面糊调的状态 2加入锅的清水不能太少，要没过蟹 因为面皮吸水 3这个就不是贴士了，是吃的经验，面皮吸收了蟹的鲜味，所以比蟹还好吃 ，很后悔没有另外多做一张面皮，放进去直接烧，如果有下次，我一定要多点面皮，吃的时候搭的小米粥，我吃了2碗，又是快乐的一天。
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这才是螃蟹正确的做法，原味不流失，还增加了淡淡的香味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c8063bjc77ua0m6pbulg","d *** ation":135.071,"width":960,"height":540,"file_size":19776949,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/55ee6b4b6bbf4c14a333deb6ba5f58a8","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":135.071,"file_size":15737863,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"561be650dc8bc299 *** 52cb4b5bb25 *** 5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
抓螃蟹比吃饭还简单！老旺轻松抓爆桶，海鲜当早餐吃你试过吗{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3ve4abc77u6h65ig33g","d *** ation":290.5 *** ,"width":960,"height":540,"file_size":40741206,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/45123747f18040e9b5ef0453efd363a6","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":290.5 *** ,"file_size":24724709,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bfc49dc46d22b8d4f68f340e6a33a632","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
*** 丨松鼠鉴食：螃蟹挑选与保存的正确 *** 了解一下吃蟹时节已到，终于可以大快朵颐了。你知道如何才能挑选到好吃的螃蟹吗？最根本的就是要挑到活螃蟹，可以通过螃蟹的眼、嘴、爪、腿4个部位来判断。
此外，吃不完的螃蟹又该如何保存呢？一起来看看吧。
新京报记者 刘欢 张明璇
*** 张明璇
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
从市场花了三块钱买了俩螃蟹，做了一个香辣蟹，赶快收藏起来吧{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c51nkibc77ud2sf472f0","d *** ation":104.815,"width":960,"height":540,"file_size":15934314,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ac371639d7ad4e4883feb9411bfb97ad","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":104.815,"file_size":10519721,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c7df823594708c39453260f2aa081229","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
果然 *** |鲜人一步，新疆“雪乡”的螃蟹卖到了中国蟹乡（记者 岳致呈）“9月1日就开捕了，之一批要发到长三角那边”。位于新疆“雪乡” *** 的一家水产养殖有限责任公司，工人们正忙着捕捞。一只只个大饱满的螃蟹，即将被打包销往南京市场。这也是加尔塔斯湖产的之一批螃蟹。
小绵杨用深海大螃蟹做蟹肉蒸蛋 大块蟹肉剥起来真过瘾 味道真鲜亮{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0c00000bsi4a5ehijkde1ccfumg","d *** ation":141.44,"width":854,"height":482,"file_size":14001381,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/78265c43db4f483b9e7c6 *** d6a71a002","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":141.44,"file_size":117 *** 931,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":141.44,"file_size":8300937,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":141.44,"file_size":117 *** 155,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"86e8b2469aeb7cd05b709cc60fccfd7e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
