好吃到让人尖叫的豆瓣鱼，是如何做成的呢？

年夜饭最期待的豆瓣鱼，鲜嫩入味，超好吃

鲫鱼用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；用刀在鱼两面划开但不要划断，用姜丝和盐腌制15分钟左右，再用厨房纸吸干水分，鱼两面均匀抹上淀粉，注意将多余的淀粉抖掉锅内热油，油七八分热的时候放鱼煎至两面金黄（翻面要轻）盛出锅内放入大葱姜片和去皮大蒜（大蒜不要拍碎）和郫县豆瓣酱中小火炒出红油再放适量盐和白砂糖调味再放入鲫鱼和适量开水盖盖子炖三分钟左右盛出放盘子里，动作要轻，否则容易散锅内再倒入水淀粉和葱花搅拌均匀淋在鱼上即可锅内再倒入水淀粉和葱花搅拌均匀淋在鱼上即可鲜嫩入味超级好吃下酒又下饭超级好吃巨入味红红红火火过新年啦

豆瓣鲫鱼

鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的 *** 煎好。锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。 放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

红烧豆瓣鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩汤汁浓郁，上桌就被吃光

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"红烧豆瓣鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩汤汁浓郁入味，喜欢的可以试一试"

食材用料

鲤鱼 郫县豆瓣 小葱 姜 蒜 料酒 干辣椒 白糖 盐 水淀粉

今天分享一道经常做给 *** 吃的，红烧豆瓣鱼的做法。

下面我们开始 *** ，

1.两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，把鱼鳍剪掉。

2.洗净后打上花刀，以便入味，打花刀的时候，用手捏紧鱼身，以免划伤。

3.取一个碗，放入生姜丝，加上料酒，葱结，然后用手用力抓出葱姜汁。

4.鱼身上撒上盐，然后倒上葱姜汁，用葱结涂抹均匀鱼身去腥。两面都涂抹上腌制半个小时。

5.现在准备姜切末，放盘里备用。蒜切末，放盘里备用。干辣椒切碎，放盘里备用。

6.腌制好的鱼，用厨房纸吸干水分，这是炸鱼不粘锅的关键。

7.起锅放入食用油，油温5成热转中火。沿锅边下入鱼，中火慢煎。

我的锅比较小。让鱼头鱼尾都煎到。大概三分钟左右，翻面再煎。煎至两面金黄，捞起备用。

8.重新热锅放油，下入葱，姜，辣椒爆香，爆香后加一勺郫县豆瓣。郫县豆瓣中火炒出红油。炒出红油后，加适量的清水，大火烧开。

9.然后锅里加少许白糖，适量盐，一勺料酒，两勺生抽。

10.锅煮开后，入煎好的鱼中火煮五分钟左右，边煮边舀汤汁浇在鱼身上，让鱼吸满汤汁，这样更入味。

11.煮好后捞起装盘。注意捞的时候不要弄散锅里的汤汁。大火继续煮开，加半碗淀粉水，大火熬至汤汁浓稠。

12.鱼身撒点葱绿，然后浇上淀粉汁。

这样一道好吃的红烧豆瓣鱼就做好了，鱼肉鲜嫩汤汁浓郁入味。

好了这道家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。

大家好，我是爱 *** ，爱生活，爱美食的"秋嬑家常菜"，我所分享的都是自己，实验成功后和大家分享的，大家可以根据自己的口味，增减调味料，烹调出适合自己的美食，希望大家的生活越来越美好。喜欢美食的朋友们可以关注或订阅下噢！在此感谢您的支持！！本栏目每月有 *** 活动，规则：粉丝参与本栏目最多者，就会获得忠实粉丝，一，二，三等奖，（50元,100元,200元， *** 充值卡），每月1—5日公布获奖名单，更有年度忠实粉丝奖，更高5万+大奖。

四川名菜豆瓣鱼，肉质鲜嫩，汁儿香味浓，传承老菜 *** 道

豆瓣鱼，四川名菜之一，特点是：鱼肉鲜嫩，口味辣中带甜酸，十分美味。老饭骨一共做过两次，一次是五月份，一次是年底团建时。小饭骨们想要菜谱的留言呼声特别高，今天四弟给大家整理出来，快来学习吧~

一、原料

1.主料：鲜鱼一尾

2.调料：花生油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、料酒、味精、团粉、汤。

二、 *** ***

1.鱼去鳞、腮、鳍，开膛去五脏洗净，在鱼身两面斜剞一字刀纹。葱、姜、蒜皆切碎末。

2.烧热油，将鱼炸到七成熟，捞出鱼。留下一些油下豆瓣酱炒酥，再下入葱、姜、蒜炒一下（盘里留下一些葱）加入汤、酱油、糖、料酒，汤开起后把鱼放入锅内，鱼?熟透了，约二十分钟左右，把鱼捞出至盘中。

料渣篦出去，出勺时加入醋和一些油，用淀粉勾芡，让它熬得起泡了，来点葱油，最后来点葱花点睛，盛入盘内撒上留下的葱即可。一道美味的豆瓣鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，口味辣中带甜酸，过口难忘。

三、注

1.做好的豆瓣鱼能吃出酸、甜、辣、咸各味。

2.活鱼可不用油炸，只用少许油两面煎一下就可以了。

小饭骨，你们学会吗？还想学哪道菜，欢迎大家留言互动呀~

张红甫教你做豆瓣鱼，鱼超嫩味道也超级美

不腥不柴，鱼超嫩，味道也超级美，快点收藏，年夜饭赶紧上桌…

今日分享

??家常硬菜系列【豆瓣鱼】

食材：鲜鲈鱼，姜蒜，青尖椒，小米辣，豆瓣酱，泡椒，干辣椒花椒

准备：

1.宰好的鲈鱼洗净沥干水，鱼背两侧划刀（方便入味），??然后鱼身用红薯粉抹匀备用

2.姜切丝，蒜切碎，泡椒辣椒切丁备用

做法：

1.烧水放葱姜、盐、料酒煮开，拎着鱼用滚水均匀淋鱼身（??这样鱼身的红薯粉不易散落更好的定型包裹住鱼，使鱼肉嫩滑）淋完，关最小火 ，放入整条鱼，加盖焖十五分钟，捞出备用

2.热锅下油，加入姜蒜、泡椒、干辣椒花椒炒香，下入一勺豆瓣酱，一勺剁椒，一勺酱油，一勺蚝油，下尖椒小米辣拌匀，加少许陈醋，下入芡汁水勾芡，拌匀，淋于鱼身开吃…??

豆瓣鱼这样做，色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸

美食,菜谱

汁儿浓肉嫩豆瓣鱼，扒一块肉裹一层汁儿，配上米饭好吃到炸！

豆瓣鱼是一道美味可口的传统家常菜，以其汁儿浓肉嫩、口感鲜美而备受人们喜爱。今天，我将和大家分享一下豆瓣鱼的做法，让我们一起学会如何 *** 这道美食吧！

以下是豆瓣鱼的做法：

1. 准备材料：豆瓣鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、白糖、陈醋、啤酒、面粉。
2. 将豆瓣鱼洗净，去除内脏和黑膜，切成大块。
3. 将葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
4. 在碗中倒入适量的面粉，加入适量的水和盐，调成面糊。
5. 在锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将豆瓣鱼块裹上面糊，放入油锅中炸至金 *** ，捞出沥油备用。
6. 在锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
7. 倒入适量的生抽、老抽、耗油、白糖、陈醋、啤酒，煮至汁儿浓。
8. 将炸好的豆瓣鱼块放入汁儿中，煮至汁儿浓肉嫩即可。
9. 最后，撒上适量的香菜即可食用。

小贴士：

1. 在炸豆瓣鱼块时，油温要控制好，不要过高或过低，以免影响口感。
2. 在煮汁儿时，可以根据个人口味适量调整调味料的用量。
3. 可以搭配上米饭或者馒头一起食用，口感更佳。

一道美味的豆瓣鱼就做好了！在享受美食的同时，还可以为家人带来健康的营养。如果你也喜欢这道美食，不妨试着做一下，让家人一起品尝吧！

豆瓣鲫鱼的家常做法，肉嫩味鲜又简单，汤汁拌饭比鱼还好吃

? 鲫鱼的做法也很多，如：红烧、油炸、煎焖等等，味道都超级棒。但是我最喜欢的还是我们四川人更爱的“豆瓣鲫鱼”了。

“豆瓣鲫鱼”是四川最经典的传统菜品之一，属于川菜系。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和香，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。“豆瓣鲫鱼”也是四川人餐桌上经常见到的菜品之一，逢年过节、请客吃饭都少不了这道菜，可以说无鱼不成席，有喜事就会想到“做一条鱼”来吃！在我们老家农村，无论红白喜事，都会喜欢做一道“豆瓣鲫鱼”，小的时候每当闻到远处飘来的那种豆瓣酱和鲫鱼烧制出的香味时候，都会让我们这帮孩子高兴异常。

在我们这有种说法就是冬天吃鲫鱼，因为这个时候吃鲫鱼可以去除身体的寒冷，在这个季节，鲫鱼的肉质会非常肥厚，而且肉质比较嫩，做出来的鱼肉更加是味道鲜美。下面和大家分享的就是这道传统的川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法。我做的是经过自己改良的做法。就是加了一块豆腐，这种做法也是我们普通老百姓最实惠最家常，也是最接地气的做法了。不白话了，还是看看我的具体做法吧！

【 *** 主料】：鲫鱼2条约700克、老豆腐一块

【 *** 腌料】：葱姜各4-5片约2克、料酒5克、盐1克 、生抽2克

【 *** 调料】：姜小半块、大葱一段、大蒜5瓣、豆瓣酱一勺约10克、老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克。青红尖椒各一个、香菜1根

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：我们把鲫鱼放进盆里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意：鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下，深至鱼骨就可以了。

【步骤二】：把鱼冲洗干净，放入盘中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，最后用手 *** 片刻后腌制20分钟。

【步骤三】：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。

【步骤四】：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，把腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金 *** 翻面煎另一面就可以了。

【步骤五】：把鱼两面都煎成金 *** 后，把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。

【步骤六】：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，在放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。

【步骤七】：大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分

【步骤八】：差不多炖了10分钟了，把青红辣椒圈和大蒜粒到里边，稍微动一下，把大蒜和青红辣椒都没鱼里边，这个时候盖盖焖煮2分钟（主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边）。

【步骤九】：差不多2分钟后，我们开大火把汁收一下，鱼肉和豆腐基本上也入味了，出锅装盘。

【步骤十】：把锅中剩余的汤汁勾一下芡，然后浇到鱼肉上边，撒上点香菜段，上桌开饭啰！

好了，今天这道豆瓣鲫鱼就做好了，大家学会了吗？是不是感觉很简单！

——【总结之“小猫寄语”】——

做一道好吃的家常“豆瓣鲫鱼”其实很简单，大家只要按照我给的步骤和 *** ，你做得比我还好吃！但是我们还是要注意以下几点：

（1）鱼肉更好划几刀，这样方便鱼肉入味，但是鱼肉质细，纤维短，易破碎，我们给鱼划刀口要斜入，更好顺着鱼刺，划起来也干净利落，鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以不要伤到手，若自己不好把控，我们可以把手在盐水中浸泡一会儿在切鱼，或者用个干净的毛巾按着鱼切也可以。

（2）煎鱼的锅要是铁锅，更好先用姜片抹一遍，防止粘锅。煎鱼的时候不要乱动（乱动会让鱼脱皮，不要担心鱼会糊），把鱼煎成金 *** 直接翻面煎另一面就可以了，全程用中小火。

（3）我们炖鱼的时候，不要盖盖，这样炖出的鱼，没有腥味，而且鱼肉也嫩，豆腐要鱼肉开锅后下入，这样豆腐不会炖烂，也紧实，口感也好。

（4）调料的添加和咸淡的掌控可以根据自己的口味增减，只要适合自己口味的才是更好的菜肴哦！还是那句话“适合自己的才是更好的”，做菜也要不拘一格，才可以做出最美的味道！

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鱼的做法有千百种，这1种可称为川菜之魂！豆瓣鱼好吃到怀疑人生

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

如果说我们河南人做饭擅长用面，那么四川人做菜就最擅长用酱了，单说豆瓣酱就火遍大江南北，而一盘优秀的豆瓣鱼，更是完美体现出了用酱的精髓，好吃到让人怀疑人生。今天我们就做一盘家常豆瓣鱼，据说这是成都人更爱的味道。

做这道菜用鲤鱼、草鱼和鲈鱼都可以， *** 作 *** 是一样的，今天我们用一条鲤鱼来做。

1.准备食材

准备鲜活的鲤鱼一条，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏，刮去黑膜，然后用清水仔细的清洗血水和粘液。（买鱼的时候让卖家帮忙处理最省事）

把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身每间隔3厘米切上一字花刀，切至鱼尾处不要切透。

然后把鲤鱼放入盆中腌制一下。

放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克，用手在鱼身上抓匀以后腌制十分钟左右。

腌制的时间准备一下小料

小葱几根切成葱段、生姜一小块切成粒、大蒜几粒拍扁后剁碎。

准备一瓶郫县豆瓣酱。

2.食材准备好以后把鱼炸一下

锅内烧油，油温6成热时掂起鲤鱼的尾部，慢慢把鲤鱼下入锅内。

用勺子不断的把热油淋在露出油面的部分，这个过程开小火，慢慢炸制三分钟左右。

把鲤鱼炸至微 *** 内部断生以后，捞出鲤鱼，再提高油温到7成热复炸一次。

第二次鲤鱼的表皮变硬，鱼的内部炸透后捞出鲤鱼，控油备用。

3.留底油开始烹饪烹饪

锅内留底油放入豆瓣酱25克翻炒出红油，放入大蒜翻炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒。

炒出来香味以后加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克去腥味。

然后开始调味，放入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖5克、香醋5克，把调料搅匀。

用勺子不停地往鱼身上浇汁给鱼入味。

这个过程要持续5分钟左右，让鲤鱼充分入味。

然后把鲤鱼用筷子小心的捞出来放入鱼盘中等待浇汁。

开大火，把汤汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克搅拌均匀，如果汤汁粘稠度不够就淋入少许水淀粉。

收好汤汁以后起锅，把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱段作为点缀美味即成。

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