大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
酸辣鸡杂是用鸡杂 *** 的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
下面就为大家分享一下这道家常菜的详细做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【酸辣鸡杂】
1.鸡胗260克，放在盆中清洗干净，然后切成细条放在盆中备用。
2.小米椒几个去掉根蒂，切成辣椒圈，去籽的青椒一个切成块，生姜切成薄片，大葱白半根切成圈，大蒜几粒切成薄片，全部放在一个盆中，抓入花椒2克干辣椒3克。
3.接下来我们把鸡胗焯一下水，锅内烧水把鸡胗凉水入锅 倒入料酒，水烧开后打去锅中的浮沫，把鸡胗焯至断生倒出控干水分。
4.现在我们开始烹饪，锅内烧油倒入辣椒酱5克，老干妈豆豉5克，炒出红油以后放入葱、姜、青椒和小米椒快速翻炒，开大火加入鸡胗，翻炒几下以后淋入料酒3克，快速翻炒片刻。
5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，陈醋不要加的太早免的挥发，淋入一点花椒油快速把花椒油翻匀以后，就可以起锅装盘，好了这道开胃下饭的酸辣鸡杂就可以了。
小知识：
1.料酒中的乙醇，分解肉类中的胺类物质，加热后挥发，带走异味，达到去腥增香的目的。
2.鸡胗要用大火快炒，不能炒制时间过长，会影响鸡胗口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡胗当然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒鸡胗还有点技巧在里面。
有的人炒出来吃起来很硬，不入味，很难吃，这个就要从刀工就要说起了，在饭店吃的鸡胗都是非常小，切的很碎，鸡胗本身就是很硬的食材，只有从刀工上就要着手，切的薄薄的，在用蚝油和酱油腌制一下，这样才好吃（但是切鸡胗的时候，需要去掉上面的白色筋膜，这个不好吃，还需要注意把切好的鸡胗先用水冲洗一下，这样可以去除鸡胗中的血水和腥味）。
鸡胗是属于内脏食材，所以我们在烹制的过程中，只要是做的辣一点，比如：酸辣鸡胗，香辣鸡胗，等等做法都是可以的！
炒的时候需要注意一些小技巧，鸡胗要吃起来嫩、脆、才算是做成功了，怎么样炒呢？这个是关键，首先净锅上火放入菜油，先烧至7成热的时候，直接放入腌制好的鸡胗，在油锅中爆炒一下，只需要断生即可漏出备用，鸡胗真的比较小而薄，有高油温爆炒一下基本上就已经熟了，所以不需要一直在锅中煸炒！然后就直接放入生姜蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的时候，再放入爆炒好的鸡胗，调味即可出锅装盘！
小提示：在炒鸡胗的时候，大家可以放，大蒜叶，酸萝卜，酸豆角，等等一切常见的食材！
本文由：小管家美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！
今天和大家分享一道“酸辣鸡胗”的家常做法，鸡胗先焯一下水，搭配小料简单一炒，不仅酸辣开胃，还营养丰富，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣开胃
1.下面开始准备食材
准备鸡胗200克，放入清水中，把上面的血水抓洗干净，切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备小米椒几根，去蒂之后切成圈。
准备青椒一个，清洗干净，切成小块。
准备生姜一小块，切成姜片。
准备大葱一段，切成圈。
准备大蒜几粒，切成薄片。
全部放在一起，再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，鸡胗冷水下锅，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后撇去浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱，一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香炒出红油，倒入青红椒等小料一起翻炒，炒出香味。
把鸡胗放进去，转大火快速翻炒均匀，从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料。
出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
陈醋容易挥发一定要出锅前再放，以免香味散失。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
酸辣鸡胗是以鸡胗为食材 *** 的一道家常菜。流行于四川、湖南一带，超级下饭。你按照我今天这种做法做出来的鸡胗绝对好吃，保证饭菜一扫而光哦！
除了鸡胗，你也可以在这道菜中加入鸡杂，比如鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，一样鲜美可口，且有多种营养素，中医认为这些皆有助消化，健脾胃之功效。
做成酸辣口味是我比较推荐的，入味且不腥的，爽口开胃，应该没人能抗拒这道超级下饭菜，赶紧试试吧！
<食材>
鸡胗 *** 克 / 蒜薹150克
小米辣2个 / 香葱2根 / 生姜3片
泡椒3个 / 料酒20毫升 / 生抽15毫升
白糖20克 / 盐3克 / 菜籽油适量
梁汾三年老陈醋30毫升
< 做法 >
- 1 -
蒜薹切小段，小米辣切圈。
- 2 -
香葱切末，姜切丝，泡椒切段。
- 3 -
鸡胗用流水冲洗干净，装入碗中加入适量盐抓匀，静置去腥。
- 4 -
烧一锅开水，加入生姜2片，料酒10毫升和鸡胗煮15分钟左右捞出。
- 5 -
晾凉的鸡胗切片。
- 6 -
锅内适量菜籽油烧热，加入葱姜末，泡椒爆香后倒入鸡胗。
- 7 -
调入料酒10毫升、生抽15毫升、白糖20克、盐3克和梁汾三年老陈醋30毫升。
- 8 -
鸡胗炒制不要超过1分钟，保持脆脆的口感。
- 9 -
最后加入蒜薹和小米辣翻炒均匀。
- 10 -
盛出装盘。酸爽开胃，舀一大勺拌饭，好吃得不得了！
食材 *** 。所有调料切好装盘。香肠可放可不放。我没有放，拿去做别的配菜了。锅中倒油，下入鸡胗和所有调料，翻炒，加生抽调味，老抽上色，沿锅边加点水，出锅前加盐和葱花翻炒即可。注意鸡胗不可炒太久，2-3分钟左右完成所有步骤更好，不然口感会失去脆嫩爽口，变得柴且咬不动。
厨师长做的酸辣鸡胗，又脆又嫩无腥味，鸡胗不用腌制，好吃又入味导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。
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今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗
配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【步骤一】：
取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。
【步骤四】：
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
去了一趟长沙简直爱爆了湘菜， *** 特别喜欢吃酸辣鸡杂，凭着记忆做出来效果真的很不错！这里没有算萝卜，加上酸萝卜更好吃呦，喜欢吃辣的可以多放小米辣多放泡椒！
By 徐徐徐扬
用料- 鸡杂 400g
- 泡椒，泡菜 十几个泡椒
- 青杭椒 300g
- 葱姜蒜 适量
- 盐，生抽，白酒，料酒，泡椒水，糖 适量
- 蒜苔 三五根
- 酸豆角 五六根
- 小米辣 8根
1、用适量白酒跟盐把鸡杂搓一搓抓一抓，抓出腥味，用水冲洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切小段，这里没有买到鸡肠只有鸡胗，然后！！用姜片，小米辣，泡椒段，泡椒的水（要多放！），适量的盐腌制抓匀放入冰箱腌制半小时以上，喜欢吃辣的朋友多放小米辣
2、小米辣，泡椒切段备用
3、杭椒酸豆角蒜苔切好备用
4、锅里放油，油温升高后加入腌好的鸡杂，翻炒至变色炒熟盛出备用，这时会炒出一些汤，汤不要了
5、鸡杂盛出后 起锅加油，放蒜苔大蒜葱煸炒一下放泡椒杭椒小米辣还有酸豆角煸炒一下加适量味极鲜，煸炒至杭椒变软，加入刚刚的鸡杂，翻炒几下加入适量泡椒水，再翻炒均匀加蚝油就可以啦
6、大功告成啦
小贴士泡椒水很重要，前面腌制很重要！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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开胃下饭菜酸辣鸡胗手撕包菜By 勿空便当
用料- 鸡胗 *** 克
- 泡菜 100克
- 螺丝椒 80克
- 干辣椒 4个
- 姜 2片
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 3克
1、姜末
2、蒜末，蒜片都可以
3、螺丝椒切条
4、泡菜切片
5、鸡胗切片，腌制10分钟左右
6、油热先下鸡胗翻炒几下 加入配料和配菜 具体请点击 *** 了解
7、包菜洗净手撕成块
8、炒这种绿叶菜时 先炒菜根，因为菜根不易熟 再下菜叶
9、完成啦
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸辣鸡胗这样做，简单易 *** ，酸辣爽脆又不腥，好吃又下饭大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“酸辣鸡胗”，酸和辣成了米饭的 *** ，鸡胗本身带有鲜味，再加上酸和辣的结合，开胃又下饭。
有喜欢的朋友们下面一起看看如何 *** 作吧。
食材：鸡胗
辅料：线椒、大葱白、生姜、大蒜、泡椒、干红椒
调料：生抽、料酒、白醋、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒红油、水淀粉
1.下面准备食材
准备鸡胗300克放入盆中，倒入清水，仔细地清洗干净。
把洗干净的鸡胗切成薄片，尽量的切薄一点，放到盆中备用。
2.下面准备辅料
准备线椒5个，切成辣椒圈。
大葱白一段，斜切成马蹄片。
生姜一块，切成菱形片。
大蒜2个，切成片。
泡椒一把，切成两半，把切好的大葱白，生姜，大蒜，泡椒放到盆中备用。
3.下面开始焯水
我们把鸡胗焯一下水，锅中倒入清水，鸡胗凉水下锅，倒入料酒去腥，水开后，焯水10秒钟，捞出来用清水冲洗，然后控干水分。
4.下面开始炒制
锅中烧油，倒入准备好的葱、姜、蒜、泡椒，翻炒几下，加入几粒红干椒，炒出香味。
倒入鸡胗，开大火，快速翻炒。
翻炒至鸡胗变色后，加入生抽，料酒，白醋，大火翻炒几下，再倒入辣椒圈翻炒均匀。
起锅加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，勾入水淀粉，倒入辣椒红油，收汁翻匀后，出锅装盘。
好了，一道非常简单的酸辣鸡胗就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
之一美食：厨师长教你泡椒鸡胗的家常做法，酸辣开胃，好吃又下饭大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鸡胗是指鸡的胃脏，即鸡肫，鸡内金。经常食用有消食导滞，帮助消化的作用，今天就给大家分享一道泡椒鸡胗的家常做法，喜欢的可以先收藏起来。
首先我们准备一下食材：鸡胗300克，清洗干净后放入盆中。
然后把鸡胗切开，鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重，吃的时候还影响口感，我们切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。
红泡椒200克，切去尾部，然后切成小段，小米椒50克，切成小段，和红泡椒放在一起。
大葱白切成丁，放在盆里。
大蒜切成薄片，和大葱白放在一起。
生姜一块也切成薄片，放在盆里。加入花椒30克，与葱，姜，蒜放在一起。
所有的食材准备好以后。
之一步：焯水
我们开始进行下一步，下面我们先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅。
凉水下锅，可以更好的煮去鸡胗里面的血水， 开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味。
水烧开以后，把鸡胗焯水两分钟左右，倒出焯过水的鸡胗，沥干水分。
第二步：烹饪
锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒，红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。
放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯过水的鸡胗，快速翻炒几下。
第三步：调料
加入食盐1克，泡椒很咸，注意食盐的用量，再加入鸡粉2克，白糖2克， 白糖不但可以提鲜，还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味。
然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均匀化开调料以后，从锅边淋上少许香醋。
翻炒几下就可以出锅装盘，这道酸辣开胃的泡椒鸡胗就做好了，自己做经济实惠，几块钱的鸡胗就能炒一大盘，好吃下饭快。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
