哈喽大家，葡萄酒的酿造的前三步放在我的上一篇啦，现在我们开始进行第四步的 *** 作。前三步点击文章链接就可以看葡萄满枝头，正是酿酒时，分享葡萄酒的酿造 *** ，喜欢的收藏
第四步
把容器放到晾晒好的葡萄旁边，带上一次 *** 的手套，把葡萄从支干上一个一个摘下来，放到容器中。
把葡萄颗粒全摘下来，放到容器中以后，按照葡萄的斤数，一斤葡萄需要三两白糖的比例加入。我做的是30斤葡萄，我就需要加入九斤白糖。
拧好盖子，如果是专用做葡萄酒的坛。它上面会有两个盖子，一个盖子释放发酵时的气阀，是用来发酵时透气的盖子，现在盖上那一个像螺丝扣一样那个的盖子就行啦！
第五步
每天固定的时间，洗个干净的擀面杖，每天搅动几下，使糖和葡萄充分反应，加速发酵时间。
每天固定的时间搅动糖和葡萄的溶液，八天以后，葡萄会完全地飘起，底部会开始产生浑浊的葡萄液，发酵正在高峰期，我们北方的天气现在是34度左右。这个天气不至于使葡萄将发坏，温度刚刚好。
如果温度正合适，十天左右的时间。葡萄皮和葡萄的果肉会完全漂浮在溶液的上层，此刻是发酵的高峰期。
此时，葡萄的漂浮部分和溶液是对半分成，
再有15天左右的日子，当上浮的部分越来越少，此后，果肉和糖的发酵进行到中后期，溶液越来越多，上浮的体积越来越少，之后可以每三天搅动一次用擀面杖伸到底部，充分搅匀。
如果发酵的温度刚好合适在三十四五度左右，葡萄溶液会在40天内发酵完成。
第六步：开始过滤
提前洗好细纱布，洗净，晒干备用。
打开盖子，把溶液倒入纱布中，用盆接着溶液，把葡萄皮和葡萄溶液完全分离。
当溶液过渡完毕以后，重新清理容器，使容器晾干。
把刚才过滤好的溶液重新倒入这个容器中，换上另一个盖子，进行第二次发酵，时间在大概一个月左右。
切记，在装葡萄容器的过程中，一定不要装得太满，装到容器的2/3部分，余下的空间是让葡萄和糖充分发酵的空间，如果装得太满。玻璃瓶会爆裂。反应剧烈的话，会把盖子掀开。
如果你需要度数低的葡萄酒，那么现在你就可以开喝了，葡萄酒 *** 完成，此时的度数是啤酒的度数，十一二度左右。
如果你想喝醇厚绵稠的葡萄酒，那么你就可以在四个月以后再喝，那时的度数会升到十七八度。
如果你经历了这一切，你就会细细品味做葡萄酒的过程，体会到其中的快乐。
我深有体会，如果想做一件事情，每一步都融入爱心，其实你做的一切都非常的有意义。
在农村，生在普通家里的儿女，没有多大的本领，只能尽到自己的一份心。
如果父母有求于你，不管大小事，只要自己的能力所能办到，一定要竭尽全力，努力做到更好，以回报父母的养育之恩。身为儿媳，虽然婆婆没有生养我，但是我们的相处简单和快乐。
以上和大家分享了 *** 葡萄酒的过程。如果此刻你不是太忙，请为你的父母做一罐葡萄酒吧！
说起葡萄酒酿造，最复杂、最困难的其实并不是酿造工艺。因为经过几 *** 的发展，葡萄酒酿造工艺已经发生了质的飞跃，而且随着科技的进步和相关设备的应用，酿酒师已经可以完全掌控整个酿酒过程。酿造葡萄酒最为关键的还是酿造前准备阶段——如何鉴定葡萄的品质。
葡萄的品质对于葡萄酒的质量起到至关重要的作用。在种植阶段，影响葡萄品质的除了葡萄园本身的风土条件外，还有葡萄园管理者对葡萄园的照料和对产量的控制。为了使葡萄达到更佳成熟度，保证葡萄的更佳品质，葡萄园管理者会采取剪枝修叶的 *** 来改善光照条件和葡萄园的通风状况，有些葡萄园甚至还会通过剪除整串葡萄来降低葡萄的产量。很多葡萄园管理者都相信，低产的葡萄树结出的果实，风味更加丰富浓郁集中，事实上也如此，但是这样无疑会增加酿酒成本。
葡萄的收成在很大程度上决定了葡萄酒的品质。收成时如果遇上绵绵不绝的雨水天气，葡萄的风味和糖分就会大幅削减，酿成的葡萄酒口感变得平淡如水。在大型葡萄园或地势平坦的葡萄园，大部分管理者都采用机器采收，通过机器震动将葡萄从葡萄梗上摇晃下来。而对于那些地势陡峭的葡萄园，就只能够采取人工采收的方式采收葡萄。很多的酿酒师都相信，人工采收比机械采收要更好，机械采收的葡萄也许质量良莠不齐，但可以通过接下来的葡萄筛选环节，进一步挑拣出品质低下的葡萄。
葡萄在酿造前的筛选环节，是为了将葡萄中的杂物（如草叶、葡萄叶等）去除，并将腐烂变质或不符合酿酒标准的葡萄剔除，否则会影响葡萄酒的口感，特别是机械采收的葡萄，如果要酿造出品质优异的葡萄酒，非常严格的筛选环节是必不可少的。
无论是红葡萄品种还是白葡萄品种，果肉基本上都是没有颜色的。红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，只不过发酵过程中浸皮的时间不同罢了。白葡萄酒可以使用红、白葡萄品种进行酿造，但是红葡萄酒只能选择红葡萄品种进行酿造。
白葡萄酒
白葡萄在酿造时是先进行破皮，然后再进行压榨，而且压榨是在发酵之前进行。大部分酒庄都会采用人工培养酵母，那样对于整个发酵过程的掌控具有更大的主导 *** ，而有些酒庄的酿酒师则偏向于采用天然酵母，因为他们相信天然酵母可以带来更多迷人风味。压榨之后，葡萄汁和葡萄皮就分离开来了，葡萄汁会被引入到发酵罐中（通常是不锈钢罐，但是有的酿酒师也会选择大橡木桶或是顶部开口的水泥罐）进行发酵，发酵的温度比较低，控制在15-20℃之间，这样可以保持精妙的果香，发酵的时间持续约2到4周之间。
红葡萄酒
红葡萄在酿造时进行破皮后，一般不会进行压榨，而是直接进入发酵罐中发酵，发酵的温度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之间，发酵产生的酒精又可以将葡萄皮中的色素、单宁和风味物质溶解出来。为了让葡萄皮与葡萄汁充分接触，葡萄汁会通过水泵抽到发酵罐顶部，然后再注入发酵罐中。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。对于某些波尔多 *** 葡萄酒来说，浸皮的时间可能长达两周，而在博若莱浸皮的时间仅仅只有5天。同时浸皮时间也要考虑葡萄品种的单宁含量和色素，不能一概而论。
当初酿的葡萄酒达到了既定的单宁含量和颜色浓度时，会先通过自流的方式将酒液放到橡木桶进行陈酿，这样的葡萄酒叫做“自流酒（Free Run Wine）”，剩下的酒糟会通过压榨机进行压榨，压榨出来的葡萄酒叫做“压榨酒（Press Wine）”。压榨酒是否会同自流酒混合取决于各个酒庄的酿酒师。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒同红葡萄酒的酿造过程相似，也必须用红葡萄品种酿造，但是发酵的温度同白葡萄酒一样控制在15-20℃之间，浸皮时间往往也仅仅只有12到36个小时，有时桃红葡萄酒在标签上也会使用“Blush”（意指脸红）一词。
葡萄酒的橡木风味主要来自于陈酿过程中与橡木的接触。因此品质优异的葡萄酒会采用橡木桶进行陈酿，而采用钢罐陈酿的可以在其中加入橡木屑或橡木条。至于那些廉价的葡萄酒则会在酒中加入橡木香精来增加橡木风味。
葡萄酒的陈酿实际上也是葡萄酒慢慢发展，成熟的一个部分。陈酿一般都是在不锈钢罐、普通木桶或是橡木桶中进行的。陈酿中进行的缓慢化学反应可以让葡萄酒产生更加细腻的复杂风味。使用橡木桶的好处在于葡萄酒在陈酿过程中可以透过橡木桶进行呼吸，也就是说，有一小部分的空气可以透过橡木桶的缝隙进入桶内，并溶解在葡萄酒中，这样可以让酒中的单宁更加柔顺，口感更加顺滑，也有助于葡萄酒发展出更加迷人的风味，如咖啡、无花果、太妃糖等。
对于那些使用不锈钢罐进行陈酿或是直接装瓶的葡萄酒，气密 *** 很好，同时也不能给葡萄酒带来任何附加的风味，陈酿中多发生的化学反应与使用橡木桶进行陈酿所发生的不一样。使用不锈钢罐进行陈酿的葡萄酒，密闭 *** 良好，在几个月内葡萄酒的风味可能都没有发生任何变化，而那些装瓶的葡萄酒因为容积小，发展变化特别快，瓶中缺少氧气，新鲜的水果风味通常会变成蒸煮水果、湿树叶、植物的味道，这些味道大部分都不为消费者所接受。除了那些 *** 葡萄酒，很少有葡萄酒在装瓶后还能够继续发展，变化出更加精妙的风味。
为什么同样的葡萄，有的葡萄酒不太甜？而有的葡萄酒却是高甜度的葡萄酒？这是什么原因造成的呢？下面真全粮杨老师为大家分享怎样酿造高甜度葡萄酒。想取得甜度高的葡萄汁大致上可以从两方面来下手：葡萄采收前在葡萄园里的采收与种植 *** ，和葡萄采收后在酒厂里的一些酿酒技术的调整。
一、甜在葡萄采收后酒厂里也可以使用一些酿酒技术使葡萄汁变浓，例如说：
1.人工冷冻法 ：使用冷冻法相似的逻辑把采收到的葡萄放入冷冻库里，结冻后再压榨葡萄汁。
2.人工散菌法：把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上腐菌的孢子，一两星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠。
3.稻草法：把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水份蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒(也有人称这种酒叫做麦杆酒)。
此外在葡萄榨汁后也有一些办法增加葡萄汁的甜度，例如说：
1.利用渗透浓缩法把葡萄汁里的部分水份分离出来，使葡萄汁变浓。
2.利用冷冻器把整桶压榨后的葡萄汁冷冻后，把冰块取出或把浓缩的葡萄汁取出。
3.把浓缩葡萄汁倒进发酵完的葡萄酒里增加甜度。由此可见想取得酿造甜酒用的葡萄汁必须要花上一番功夫。虽然有这么多种 *** 可以取得甜度高而且浓郁的葡萄汁，但是一瓶好的甜酒也要有一定的酸度。 就如一开始所谈到的一瓶甜酒如果没有酸度的话，喝起来不但不清爽，而且口感不均匀，并不好喝。
所以许多甜酒虽然甜度酒精度接近，但是酸度的差异使酒喝起来有完全不同的感觉。当然这三个地区所种植的葡萄品种不同也可能有所影响。目前几乎所有的甜酒(除了加烈酒的葡萄酒外)都是用白葡萄榨汁酿造而成的，但是偶尔会看到用红葡萄酿造出来的甜酒，但因为生产数量不多所以很少人有机会喝到。 因此红葡萄酒酿造的甜红葡萄酒就显得较为珍贵。
老刘自酿葡萄酒，一次酿了70斤， *** 简单又健康，15天就能喝大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。
2、 今天老刘就来分享一下“自酿葡萄酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
七十斤葡萄、焦亚 *** 钾、果胶酶、酵母、 *** 、发酵助剂、单宁、橡木片、膨润土
4、先把葡萄捏碎放入酒坛中，再加入焦亚 *** 钾，它的作用是抗氧化消毒防杂菌感染，比例是一克可以做十斤葡萄，然后搅拌均匀，然后把一克果胶酶用10克纯净水稀释下，比例是1克分解100斤葡萄，倒入瓶中，然后搅拌均匀
5、然后盖上盖子静置四个小时，让焦亚 *** 钾和果胶酶跟葡萄汁充分发生作用。再100克35°温水中，加入10克葡萄酒专用酵母，再加入5克白糖，然后搅拌均匀，活化十五分钟，15分钟以后起小的泡沫长了很多就说明活化好了
6、然后再瓶中放入活化好的酵母，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，再中间戳一个小孔，发酵五到八天左右。发酵24小时以后再放入 *** ， *** 的量是10:1，然后放入1克发酵助剂、1克单宁，然后用勺子搅拌均匀
7、然后加入橡木片增加酒香味，再次搅匀，然后封上保鲜膜，上面六个小洞透气，摆在阴凉处，发酵的过程中每天用勺子给它搅拌下
8、然后再300克40度的温水中，放入30克膨润土，可以以使酒变清澈，搅拌均匀让它泡十二个小时。时间到时打开保鲜膜，用管子把酒过滤出来，装入食用塑料瓶中
9、再把提前泡好的皂土水分别放入即可酒坛中，然后盖上盖子密封保存，摇晃均匀，摆在冰箱冷藏沉淀一个星期，一个星期到时再次过滤一遍即可食用
10、葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
文字/有范知识
编辑/有范知识
引言
喜欢自己在家酿红葡萄酒的朋友们，你们有没有发现一个问题？就是你们酿的葡萄酒，和酒庄里卖的那种红酒相比，颜色很深，而且喝起来口感也截然不同。
其实，不仅仅是因为没有专业的酿酒设备，很多人从一开始选葡萄这个步骤就出错了，而且，关于浸渍也没弄清楚 *** 。
因为浸渍决定着葡萄释放的单宁量，一旦掌握不好这两道工序，那么你酿出来的红葡萄酒很可能发酸发苦，颜色也不够好看。
为了解决这些问题，小编接下来会分享一些超实用的红葡萄酒酿造 *** 给大家——从如何挑选葡萄，到怎么掌控浸渍过程，再到怎么压榨和装瓶，每一步都会说详细解说。
只要你们掌握了这些关键要点，就可以酿出一瓶和酒庄里卖的红酒媲美的美味红葡萄酒啦！
选好葡萄原料
我们买葡萄的时候总是会买一些果肉多，皮薄又甜的葡萄，但是如果你买葡萄是用来酿酒的，那挑选的条件完全相反。
因为酿酒要皮厚，子籽大，肉越少越好，因为这样它的糖度才会高，糖分会比较集中。
而且选的葡萄品种也有讲究，一般酿红葡萄酒，要选梅洛、赤霞珠、黑皮诺、西拉等，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点，所以要根据你想要的葡萄酒口感来选择品种。
比如赤霞珠，通常有较高的单宁含量，赋予酒体浓郁的结构和口感，而且带有浓烈的坚果、烟熏和青椒的香气，为酒增添独特的复杂 *** 。
梅洛相对赤霞珠，单宁和口感更为柔和，而且常带有浓郁的红色水果香气，如樱桃、草莓和蓝莓。更适合单独品尝或搭配食物。
西拉的口感则更浓烈，通常有浓郁的黑胡椒、香料和肉桂的香气，带有黑莓、黑樱桃等深色水果的香气，赋予酒体浓郁的果味，西拉葡萄酒的个 *** 鲜明，适合追求浓烈风味的红酒爱好者。
这些品种之所以在酿红葡萄酒时很受欢迎，是因为它们各自的特点可以在酿造过程中互相搭配，创造出各种丰富多样的风味。你可以根据自己的需求选择。
先浸渍，后压榨
很多人在选好酿酒葡萄之后就开始压榨，如果你想要得到风味更好的葡萄酒，应该是先浸渍后压榨。
因为优质红葡萄酒原料的特征就是富含红葡萄酒的有用成分，特别是富含“优质单宁”，这些优质单宁使红葡萄酒具颜色明亮透彻，充满光泽，而且利于陈酿，且无过强的苦涩感和生青味。
而加强浸渍作用，就是使其优质单宁充分进入葡萄酒，一般的葡萄原料应缩短浸渍时间，防止不好的单宁进入葡萄酒。
如果必须提高葡萄酒的酒度，则应在发酵开始(即发酵刚刚启动) 后，尽早将所需的糖加入发酵中。
在传统的红葡萄酒的酿造过程中，浸渍和发酵同时进行，决定浸渍强度的因素不仅包括浸渍时间，同时还有酒度和温度的升高。
那应该浸渍多久呢？如果你想获得果香味很足、颜色也比较深，而且单宁很低的葡萄酒，就要缩短浸渍时间。
相反，为了获得需陈酿口味的葡萄酒，因就应该应延长浸渍的时间。这样的话，在陈酿过程中其颜色会逐渐变深，因为单宁是决定陈年葡萄酒颜色的主要成分。
储罐和压榨
浸渍这个流程完成后，就开始压榨和分离，如果生产的葡萄酒为优质葡萄酒，浸渍时间较长，发酵季节温度较低，自流酒的分离应在相对密度降至 0.996 时进行。
在决定出罐以前，更好先测定葡萄酒的含糖量，如果低于 2g/L，就可出罐。还要注意的是，为了保证酒精发酵的顺利进行，应将自流酒的发酵温度控在20摄氏度左右。
酒体分离完成之后，酒渣暂时不着急倒掉，因为发酵容器中还有一些二氧化碳，我们要等二氧化碳消失之后，才能把 *** 倒掉，这个过程大概需要3小时。
二氧化硫处理不可少
在酿造红葡萄酒的过程中，一定要使用二氧化硫进行处理，因为二氧化硫可以sha灭或抑制酿酒过程中存在的有害微生物，如野生酵母和细菌。这有助于保持发酵过程的控制和葡萄酒的稳定 *** 。
而且二氧化硫可以 *** 葡萄浆果果皮细胞，从而有利于浸提果皮中的色素，也可以防止葡萄酒氧化，降低葡萄酒颜色变暗、风味降低的风险。
然而，需要注意的是，二氧化硫使用的过量可能会影响葡萄酒的口感，产生 *** *** 气味，甚至引发过敏反应。因此，在使用二氧化硫时，需要非常小心，遵循适量使用的原则，
二氧化硫要分三次加入，每升/150毫克，首先在浸渍时加入50毫克，然后发酵前再加入50毫克，最后瓶装再加入50毫克。
必需工序——苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发是提高红葡萄酒质量的必需工序，但是呢，发酵结束后，还有一个步骤要进行，那就是进行二氧化硫sha菌稳定。
因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。应该注意的是，这一发酵有时在浸溃过程中就已经开始，在这种情况下，应尽量避免在出酒时使之中断、贮藏和陈酿。
红葡萄原酒苹果酸—乳酸发酵完成后，就要马上添加二氧化硫，sha死不利于葡萄酒发酵的杂菌和一些对 *** 有害的细菌。
红葡萄酒的贮藏陈酿容器各种各样，大致可分成两类。一类是不对葡萄酒的风味和口味造成影响的贮藏容器，如不锈钢桶防腐涂料的碳钢桶、玻璃罐等。
这类容器的特点是不渗漏，不与酒反应，结实耐用，易清洗，使用方便， *** 低廉。
这一类的贮酒容器，其有效成分要浸溶到红葡萄酒里，影响红葡萄酒的风味和口味，直接参与葡萄酒质量的形成。
如橡木桶不仅是红葡葡原酒贮藏陈酿容器，更主要的是能赋于高档红葡萄酒所必需的橡木的芳香和口味。
这是高档红葡萄酒必不可少的容器。但是一个新的橡木桶，使只能使用4年时间，因为可浸取的物质基本上没有了，继续使用的话，会影响红葡萄酒的口感。
我们都知道橡木这种木材很贵，做成酒桶 *** 更贵，所以使用木桶的成本很高
澄清与过滤
在葡萄酒的发酵过程中，葡萄皮、 *** 和其他固体物质可能会沉淀到酒液底部。这些沉淀物通常被称为“沉渣”或“酒渣”。澄清可以去除这些发酵后的沉淀物，使葡萄酒变得更加纯净。
1、自然澄清
新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死亡的酵母菌体和乳酸细菌体、葡萄皮、果肉的纤细微粒等。
然后一次次进行沉淀和过滤，把沉下去的酒泥倒掉，这就是葡萄酒的罐里的葡萄酒变得越来越清。
2、人工澄清(过滤)
用于过滤的葡萄酒必须具有一定的稳定 *** ，在每次过滤前，都必须检查葡酒中游离的二氧化硫的含量，以避免氧化。
此外，更好在过滤机的出口处，安装一自动电子浊度计、并根据要求设定过滤后葡萄酒的浊度，这样，当过滤达不到要求时，过滤后的葡萄酒就会自动地回到待过滤葡萄酒中。
最后一步——装瓶
葡萄酒的装瓶与包装，是葡萄酒生产的最后一道工序，也是最重要的一道工序。红葡萄酒装瓶前，首先检验装瓶酒的质量，项指标都合格，才能进人装瓶过程。
为了延长瓶装红葡萄酒的稳定期，红葡萄酒装瓶以前，要加入 30~50mg/L 的维生素 C，维生素 C 的红葡萄酒必须当天装完。
装红葡萄酒的玻璃瓶，国内外通用波尔多瓶，即草绿色有肩玻璃瓶，容量为 750mL。
新瓶必须经过清洗才能装酒。回收的旧瓶，必须经过灭菌和清洗处理，才能装酒葡萄酒的灌装。
国内外大多数红葡萄酒，都是采用软木塞封口，软木塞封口比较严密，可以延长瓶装红葡萄酒的保存期限，同时还有助于保持颜色的鲜艳。
总结
要想酿出跟酒庄差不多的红葡萄酒，每个环节都不容忽视，首先，要选好适宜葡萄原料，然后浸渍压榨。
再者，二氧化硫处理不可少，有效sha微生物，保还能控制发酵与稳定 *** ，维持色彩鲜艳。
重要环节在于苹果酸-乳酸发酵，它提升红葡萄酒质，然后澄清过滤，去悬浮物提高清澈度，最终瓶装封口。
熟练掌握这些，就能 *** 品质上佳的红葡萄酒，不出门品尝到媲美酒庄红酒的美味佳酿。
1：选购与清洗葡萄，可选择皮厚，味甜，色浓熟透的葡萄，更好是酿制葡萄，例如赤霞珠等等一类。放在经过消毒后的容器里，导入纯净水浸泡十几分钟，将其中皮有损伤或腐烂的个体除掉，消毒过的剪刀把完整的个体贴着根蒂一个个剪下来，注意千万不要伤到葡萄皮，然后用水轻轻冲洗一遍即可。
2：装瓶，准备的陶瓷或玻璃广口瓶用开水烫后用吹风机吹干的广口瓶，倒入一些白酒，把白酒转一圈，让内壁玻璃全部粘到进行二次消毒。转完把酒掉倒，将处理后的赤霞珠葡萄除梗放瓶内后，更好带医用消毒手套开始用手捏破葡萄，使其皮，肉，核完全分离如下图
3：放入果酒酵母，准备放着发酵。正常到这步是要放二氧化硫几个小时后进行消毒灭菌后再放酵母。家庭版不需要放一些化学的添加物，如二氧化碳，果胶梅，澄清剂等。如果手头上没买专业做葡萄酒的酵母可不放，利用葡萄本身的野生酵母菌。就是那层白白的，不能洗掉。
（橡木片，可以改善酒的口感与香气。按比例要求放，过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）
（橡木片，可以改善酒的口感与香气。按比例要求放，过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）
4：放好酵母后封好，盖个不透光的袋子放在阴凉处，温度控制在更高不要超35度。尽量低些，十几度到二十来度更好，温度越低些，发酵期会长些，酒质也会比较好，可以减少产生甲醇
发酵前十天，大概每天要做的事就是掀开袋子开盖，用干净的筷子把浮起来的葡萄，没有接触到汁的那些压到下面去发酵。搅拌均匀，一天可二到三次。上面产生酒汽要擦干净再盖起来。发酵期它会升高一格，所以说要留有空间让它能充分发酵。发酵期酵母是需要氧气的，所以放心开盖，不会坏。几天就酒味漂香。
这时边侧可以明显看到汽泡
5：加糖，几天后感觉明显汽泡减少。这时应该开始加糖，酵母需要糖份来转化酒精。重点来了，注意学习，注意你们做的是酒不是饮料，不要搞太甜，那样不健康。1升葡萄汁17克的糖发酵后为增加一度的酒精。本身葡萄汁的糖度就能产生几度的酒精。二者相加为实际的酒精度，果酒一般更高为14度左右。加多糖只会变甜。具体的可以封瓶时测试甜度跟酒精度。打点试下甜度感受下酒度，不够再加一点点。有专业测试的更准确，普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二两的糖。赤霞珠本身能产十度的话，再加4度的 *** 就可以做成干红葡萄酒。17克乘5升乘4度，等于要放340克的糖。巨蜂葡萄大概本身可以酿出8度左右的酒，17克乘5升乘6度，等于要放510克的糖，普通葡萄家酿适当加点，所以十斤放600克，以上为多年酿出来是干红的状态，微甜。糖可以分几天加入。
初发酵完成准备放置大约3个月再开瓶过滤。时间为开始酿的3个月后。心急的话42天后才可过滤，这是保证让酵母彻底发酵与产生酒精的要求。这时候需要无氧才能转化酒精。需封死然后遮光放置。要让自己的酒品质好及能存放久，必须等待。陈酿的过程，切记时间未到不要开瓶，否则有可能会坏掉。另外也别超三个月，时间太久颜色会被吸回去，酒的颜色就会变淡。
过滤原酒，3个月后开封过滤用吸管把葡萄酒吸到另一个干净无水的瓶子里，另外里面的葡萄用纱布挤压出汁，装在另外的瓶子进行澄清，隔天用吸管把上部干净的酒体吸到前一个酒瓶内。放在避光低温处自然陈酿、澄清，瓶盖不用拧很紧，也不要装太满，有可能会存在胀气。这些液体称为原酒。
9.二次发酵，过滤完干净的酒体需进行二次发酵。这步骤最短需1个月后再过滤装瓶。要好的酒，需再等个3个月，前后加起来6个月，等待葡萄酒慢慢成熟起来再喝。原酒放上一个月后澄清过滤装瓶,就能喝了.尽量装满瓶，并拧紧瓶盖。清新可口的葡萄酒就做好啦!装满是挤掉空气以免氧化,可以保存久点,好了可以放冷箱里保存.装瓶保存时也可以加一点点二锅头(清香型的).正常酒精度够的话不用加。一般放在常温下也行，而且颜色会越来越漂亮（颜色变深），味道也会越来越好，这个过程也是陈酿的过程，温度不能过高。保存在恒温十几度是更好不过的了。等待时间的陈酿会酿出好品质。
10.装瓶，经过半年的酿制， 就可以装瓶了。这是成品，网上买的酒瓶与贴纸及软木塞进行装瓶封装。最短4个月可装瓶饮用，封装后这种放到适合的温度几年都不会坏，赤霞珠这种葡萄反而它会慢慢成熟。普通巨蜂做的葡萄酒二三年也不会坏。检查要点，酒体需干净，味道无变味。有的保存不当会变果醋或酸败掉。这步前还可以加个步骤巴氏杀菌，有条件的话可以弄，利用隔水热保持70度到30分钟左右。放凉再封口或饮用。这样可以去除酒内细菌及去甲醇 *** 度酒精就挥发掉了，这可注意。正常干净无水环境酿制，且发酵透彻，二次陈酿时间够，其实不需要这步。只要酿造过程无长霉，酒体保持干净透亮，那么是可以放心饮用，甲醇是不会超标的。
成品图：
葡萄果实若要转变为瓶中美酒，过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，具体的步骤会相应进行调整。
1. 采收
大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种，采收的方式分为人工和机器采收2种。
2. 分拣
葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。
3. 去梗、破碎
这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。
4. 冷浸渍（Cold Soak）
葡萄经破碎后，有些酿酒师会在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。
冷浸渍可以增强白葡萄酒的果味和质感，对红葡萄酒，冷浸渍不仅增强其果香，还可以加深酒液的颜色，这一过程不会提取出单宁。
5. 压榨
压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。
就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。
压榨完成后，白葡萄汁一般会冷静置一段时间，固体杂质沉积到底部，然后去除杂质，葡萄汁更澄清。
6. 发酵
在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。
白葡萄酒的发酵温度一般维持在12-22℃之间，较低的发酵温度有利于产生更多微妙的风味。发酵一般在几周内可以完成，霞多丽（Chardonnay）等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种，多选小橡木桶发酵，长相思（Sauvi *** on Blanc）和雷司令（Riesling）等芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵，以保留纯净的果味。
红葡萄酒的发酵温一般为20-32℃，较高的温度有利于提取颜色和单宁，多在不锈钢罐等惰 *** 容器中进行。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。
7. 熟化
很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁，多在橡木桶中进行，时间数月至数年。
8. 装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。
目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装，采用橡木塞封口，但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。
葡萄酒，自古以来一直被视为一种独特而神奇的饮品，它不仅激发了我们的味蕾，还深刻地反映了人类文化和传统。然而，葡萄酒并非仅仅是一种美味的饮品，它背后蕴 *** 复杂的 *** 过程和深刻的哲学思考。
葡萄酒的 *** 过程
葡萄酒的酿造是一门艺术和科学的结合。它的 *** 过程包括葡萄的收获、压榨、发酵和陈酿等多个阶段。首先，葡萄被手工或机械收获，然后轻柔地压榨以提取葡萄汁。葡萄汁随后进入发酵过程，在此过程中，酵母将葡萄糖转化为酒精，同时释放出气泡和复杂的风味。
酿造葡萄酒的每一个环节都需要精湛的技艺和细致的把握。葡萄的品种、土壤、气候和采摘时间等因素都会影响最终酒的风味和品质。酒厂的酿酒师必须不断尝试和调整，以实现葡萄酒的更佳表现。
葡萄酒的文化和传统
葡萄酒不仅是一种饮品，还是一种文化的象征。不同国家和地区有着独特的葡萄酒传统和习俗，这些传统与地理、历史和文化因素紧密相连。葡萄酒被视为与食物、庆祝活动和 *** 仪式相关的不可或缺的元素。
此外，葡萄酒也承载着丰富的历史。从古代罗 *** 葡萄园到法国的波尔多庄园，葡萄酒的 *** 和品尝一直是人类社会的一部分。它记录了时间的流逝，见证了世界的变迁，成为了历史和文化的一部分。
葡萄酒的哲学思考
葡萄酒不仅满足口感，还引发了深刻的哲学思考。它教会我们品味、感知和思考。品尝一杯葡萄酒时，我们常常被带入深层次的思考，探讨生命、美、自然和人类存在的意义。
葡萄酒也是一种艺术品，它的创造需要酿酒师的创意和技艺。每一瓶葡萄酒都是一次艺术创作，它在瓶中陈酿，慢慢展现出不同的风味和特点。这让我们思考艺术与自然的交汇，以及创造与发现的关系。
葡萄酒的好处
- 抗氧化作用：葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如多酚和类黄酮，这些化合物有助于抵抗 *** 基的损害，减缓细胞老化，并降低慢 *** 疾病的风险。
- 心脏健康：适度饮用葡萄酒与心脏健康之间存在一定的关联。红葡萄酒中的一种抗氧化物质叫做红葡萄酒多酚，被认为有助于降低心脏病和中风的风险。它可以提高“好”胆固醇（HDL）水平，改善心血管功能。
- 血压管理：一些研究表明，适度饮用红葡萄酒可能有助于降低高血压的风险。红葡萄酒中的多酚和抗氧化剂可以促进血管扩张，有助于降低血压。
- 抗炎作用：葡萄酒中的某些成分被认为具有抗炎 *** 质，可以减轻炎症和慢 *** 疾病的症状。
葡萄酒是一种引人入胜的饮品，它不仅是口感的享受，还蕴 *** 丰富的文化和哲学内涵。酿造葡萄酒的过程展示了人类对自然的理解和创造力，而葡萄酒的文化和传统则反映了不同地区和民族的独特 *** 。最重要的是，葡萄酒激发了我们的思考，让我们思索生命、艺术和存在的深层意义。在品味一杯葡萄酒的同时，也让我们品味人生的深层次。
如何自制红酒自己 *** 红酒是一个复杂而耗时的过程，需要一定的专业知识和设备。以下是一个简要的红酒 *** 过程的概述：
选择葡萄：选择适合酿造红酒的葡萄品种，例如美乐、赤霞珠等。确保葡萄的成熟度和质量。
葡萄的处理：剥皮、去籽并将葡萄搅碎成葡萄浆，以释放其中的汁液和糖分。可以使用压榨机或其他工具来完成这一步骤。
发酵：将葡萄浆转移到发酵容器中，加入酵母来启动发酵过程。酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，产生酒液。
发酵过程：发酵过程需要控制温度、时间和搅拌等因素。通常情况下，发酵过程会持续一段时间，以确保完全的糖分转化为酒精。
榨取和澄清：在发酵结束后，将酒液从发酵容器中转移到榨酒机或过滤装置中，以去除固体残渣和酵母渣。这个过程可以帮助提高酒液的清澈度。
熟化和陈酿：将澄清后的酒液转移到适当的容器中，例如木桶或玻璃瓶，进行熟化和陈酿。这个阶段可以使酒液获得更好的口感和风味，通常需要一定的时间。
瓶装和贮存：最后，将陈酿好的红酒进行瓶装，并储存在适当的环境中。红酒需要在适宜的温度下贮存，并注意光线和空气的影响。
需要注意的是，自己 *** 红酒需要掌握更多的细节和专业技巧，包括发酵控制、酸度调整、酒液测试和酒瓶封装等。建议初学者从简单的葡萄酒 *** 开始，并根据需要逐步学习和改进技术。另外，遵守当地法律和规定，确保合法 *** 和消费自家 *** 的酒类产品。
「入门必读」什么是葡萄酒，你真的知道吗？囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！
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现在国人喝葡萄酒的越来越多了，平时饭桌上、聚会上，「今天喝红酒吧」也成了一种并不罕见的选择。
生活中，许多人并不会刻意区分红酒与葡萄酒，不过，或许已经喝过不少葡萄酒的你，真的能说得清「到底什么是葡萄酒」吗？
翻翻以前的文章，似乎我们还没有写过这样一篇真正的「入门」文章，这些问题搞懂了，接下来的葡萄酒之路才会走得更轻松~
一、什么是葡萄酒？
这个问题乍一看有点像废话——葡萄酒，不就是葡萄酿的酒？不过由于前些年葡萄酒市场上鱼龙混杂，很多消费者都误以为葡萄酒是用糖、酒精等勾兑出来的。但实际上，真正的葡萄酒都是用葡萄果实经过酒精发酵而制成的酒精饮料。
大多数葡萄酒的酒精度都在 8.5%-16% abv. 之间，也有一些酒精度在 5% abv. 以下的特殊种类。为什么会有这样的差异？
这是因为葡萄酒的酿制就是酵母吃掉葡萄果实中的糖分，排出酒精和二氧化碳的过程。葡萄越成熟，含糖量就越高（这跟我们平时吃水果是一样的，越成熟的水果就越甜），含糖量高了，酵母的食物就多了，自然排出的酒精也更多。
葡萄酒本质上是一种农产品，正所谓「七分种、三分酿」，就好像不新鲜的食材再怎么经过努力也很难做成美味的佳肴，好的果实也是好葡萄酒的基础。
酒农全年都需要对葡萄园进行无微不至的照顾，采收之后的酿造环节更是令酿酒师殚精竭虑，土地、酿造车间、机器、设备、人工等等都是不小的成本，当然还包括陈酿葡萄酒的时间成本。所以真正的葡萄酒买卖是不存在「用廉价的原料勾兑勾兑就能卖天价」这种事的。
二、葡萄酒和白酒、清酒、烈酒等有什么区别？
世界上的所有酒类饮品大体可以分成 3 类：酿造酒、蒸馏酒和调配酒。
葡萄酒、清酒、黄酒等都属于酿造酒，但原料不同。葡萄酒是用葡萄酿的，清酒的原料是大米，黄酒则以糯米或其他谷物为原料。
蒸馏酒=酿造酒+蒸馏。白酒、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是蒸馏酒。比如白葡萄酒+蒸馏=白兰地。
三、红酒和葡萄酒是什么关系？
平时生活中很多人习惯拿红酒来指代葡萄酒，但是如果你决定进入葡萄酒的世界，第 1 件要习惯的事情就是，红酒≠葡萄酒。
红酒是「红葡萄酒」的简称，它只是葡萄酒的一种，除了红葡萄酒之外，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、起泡酒、加强酒等诸多类别。
刚才说到葡萄酒就是用葡萄酿的，大部分情况下葡萄颜色和葡萄酒颜色的对应关系也很简单——红葡萄酒就是红葡萄酿的（颜色就是来源于红葡萄的皮），白葡萄酒就是白葡萄酿的。少数情况下也可以用红葡萄来酿白葡萄酒。
大家之所以会把红酒等同于葡萄酒，是因为外国葡萄酒刚进入中国市场时，95% 的都是红葡萄酒。那时消费者觉得白葡萄酒的颜色寡淡，在餐桌上没法跟白酒区分开，体现不出来是「外国的玩意儿」，于是自然就会更偏向于红葡萄酒。
四、酿酒葡萄 VS 鲜食葡萄
在网上经常看到有人说「外面卖的葡萄酒都是勾兑出来了，自己在家酿的才安全又健康」，但事实其实刚好相反，自酿葡萄酒一般都很不安全，且非常难喝。
难喝的根源从原料就注定了，酿造葡萄酒用的并不是我们平时吃的葡萄，而是专门的酿酒葡萄，二者天差地别。
酿酒葡萄个头小、皮厚、色深、糖酸含量都高，皮肉比较高，还含有充足的芳香物质，所以才能酿出酒精度高、风味浓郁的葡萄酒。自酿基本上没什么机会买到酿酒葡萄，一般都是用鲜食葡萄来替代。水多、皮薄、酸度低、糖分少，芳香物质也不够。只能酿出像加水稀释的葡萄汁一般稀薄寡淡的液体。
五、葡萄酒中有哪些味道？
葡萄酒是一种饮品，所以最重要的还是喝起来究竟怎么样。食物有「酸、甜、苦、咸、鲜」这五味，葡萄酒也差不多，具有酸味、甜味、涩感、酒精感等等，还有多种多样的各类香气风味。
酸度：所有葡萄酒都是酸 *** 的，pH 值处于 2.5（=柠檬）至 4.5（=希腊酸奶）之间。不过也不一定 pH 越低就口感越酸，因为葡萄酒中的酸还会跟糖分、风味物质等等互相影响。
葡萄酒的酸度跟葡萄品种、产地、酿造手法等等都有关系，很多人不喜欢酸的东西，但其实做得好的葡萄酒的酸味会令你感觉清爽而不是尖酸。
甜味：上面说到发酵就是糖分转化成酒精，但是酵母不一定会将全部糖分都转化，所以葡萄酒可能尝起来不甜，也可能是甜的。不甜的酒我们一般就称之为「干型酒」（Dry wine），比如干白、干红，反之就是「甜酒」。好的甜酒一定也是酸度很高的，要不然会令人喝起来感到腻味。
涩感：涩感来源于红葡萄皮中的单宁（Tannin）。在生活中，很多食物都含有单宁，比如浓茶入口有涩涩的感觉，就是因为茶叶中有单宁；直接吃葡萄，也能感受到葡萄皮带来的涩感。
单宁属于一种酚类物质，具有抗氧化的作用，所以红葡萄酒大体上的陈年能力比白葡萄酒强一些。
酒精感：葡萄酒的酒精度相比白酒、烈酒算是比较低的了，所以即使大口喝也不会像喝白酒那样感觉「 *** 辣的」。但是对于葡萄酒中酒精度偏高的，比如 14-15% 的，很多时候入口还是会感觉到喉咙中有热热的感觉。
香气风味：食物除了酸甜苦辣咸还会有各种各样的风味，葡萄酒也是如此。葡萄酿成酒以后可就不再是葡萄味的，不仅可以出现各种各样的水果味，比如柠檬、苹果、菠萝、草莓、荔枝等等，还会出现各种非果香，比如花香、植物味、香料味、咖啡味、坚果味等等，甚至还会出现一些跟食物八竿子打不着的味道，比如木头、金属、皮革、矿石……
这些都是来源于葡萄酒中的种种风味化合物，有些是葡萄自带的，有些是在酿造过程中产生的。刚接触葡萄酒的人往往都会对此表示怀疑：那些专家说闻出了这这那那的味道，到底是真的还是装的？我怎么闻不出来？
其实并不是「闻不出来」，而是「想不起来」，这是因为生活中大多数人并没有用心留意并记住这些水果、食物是什么味道的，没有形成「嗅觉记忆」，所以当它们隐藏在葡萄酒里，自然也难以分辨出来。就好像生活中我们都能记住朋友同事长什么样子，但是不会记得上周五去的那家餐厅的服务员长什么样，所以即使在大街上遇到了也认不出来。
今天我们浅尝辄止地说了一些入门葡萄酒必知的小知识，你还想知道关于葡萄酒的哪些事情？记得在下方留言，我们马上安排上~
