豆瓣酱可以说是川菜的灵魂，那么哪个牌子最正宗？又如何选择呢？

#每天学会一道菜#今天我们不做菜，跟大家来聊一聊“豆瓣酱”那些事， 在我们平常 *** 菜肴的时候，除了常用的油、盐、酱、醋，等各种调味料外，还有我们平常各种地域的调味料，像“黄豆酱”、“甜面酱”、“虾酱”等，而最受大家欢迎的就是素有“川菜之魂”的豆瓣酱。

说起“豆瓣酱”，可以说是我们川渝地区家家户户都离不开的调味品，无论是炒菜、炖菜、烧菜、拌菜，都会用到它，用豆瓣酱做出来的菜肴，颜色红亮，香气浓郁，它可以说是我们川菜的魂。

再每年的 *** 月份，正是辣椒成熟的季节，基本上在我们这地方，很多人都会自己在家做一大坛子豆瓣酱，可以整整吃一年，其实 *** 豆瓣酱是一个很复杂、很费时间的过程，而且还要一定的技术的，如果家里边没有老人的话，基本上是不会做的，而且也做不好，所以年轻人都选择购买来吃，省时省力，而且味道也非常好。

自己买豆瓣酱来吃，很多人都不知道如何选择，因为市场上豆瓣酱品种繁多，质量好坏不一，也不知道哪一家的最为正宗，其实豆瓣酱也谈不上哪家正宗，也说不上哪一家的好吃，在我们四川很多地方都有豆瓣酱生产厂家，但是大家最认可的还是“郫县豆瓣酱”。

说起郫县豆瓣酱，很多外地朋友可能不知道，以为“郫县”这两个字，就是豆瓣酱的牌子，其实这是大家的误解，“郫县”只是地域名字摆了，以前叫“郫县”，是成都市的一个县，现在叫“郫都区”，在郫县这个地方有很多生产豆瓣的厂家，并不只是一家，所以郫县豆瓣有很多品牌，像比较有名的鹃城牌、川老汇、绍丰、丹丹、恒星，旺丰，等等， 要说哪个最正宗，其实都是郫县生产的，可以说都是正宗的郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱很多人对于它的认知根本就没有概念，只是知道它炒菜味道好，颜色好看，其实郫县豆瓣分两种，一种是红油豆瓣，就是 *** 完以后，放入菜籽油一起发酵的，经过油的浸泡后，会把辣椒的色素渗入油中，就会变得颜色红亮。

还有一种是传统郫县豆瓣，也叫“黑豆瓣酱”，充满酱香味道，但是这种豆瓣酱发酵时间长，颜色呈黑褐，一般最少的发酵期是一年，传统郫县豆瓣是自己家中很难出来的，因为每天都需要翻、晒露需要持续一年以上！晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露，而且豆瓣的佐料搭配，翻搅力度和时间， 都是技术！

所以说这两种“豆瓣酱”，两者更大的区别是陈酿发酵的时间，“黑豆瓣酱”因为发酵时间较长，整体酱色要偏深，油量及水分较低，一般会有“一级”或“特级”的等级标示， *** 也相对贵一点。

红油豆瓣酱，因为发酵时间较短， *** 成本和时间成本低，所以市面上的豆瓣酱，以红油豆瓣酱居多，红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁，但红油量足，但出的菜色泽更油亮，所以大家喜欢选择这种豆瓣酱。

那说了这么多，豆瓣酱的牌子太多了，那我们究竟如何选择呢？

（1）从名气看，最著名的无过于郫县豆瓣酱了 ，所以大家更好选择郫县生产的。

（2）郫县豆瓣酱有很多牌子，像常见的鹃城牌、川老汇、绍丰和、丹丹、恒星，旺丰、蜀味源等等，这些牌子我都用过，而我比较喜欢的就“鹃城”、“丹丹”、“旺丰”。

（3）平常我比较喜欢的就是“旺丰”这个牌子，它的品牌人“二师兄”是非遗技艺传承人，尤其它生产的两年陈酿的“红油豆瓣酱”，酱香浓郁，用它做的菜颜色红亮，酱香浓郁，味道特别好，是米其林黑珍珠高端非遗餐饮主厨甄选产品。

如果说豆瓣酱哪家正宗，其实只要是正规厂家，健康卫生的资质，有合格的许可证，经过质量监督部门许可的都可以的。

豆瓣酱不用买，自己做的更香更干净，豆瓣酱厂家不外传的配方

1斤黄豆1把辣椒，不发霉不发酵，教你做黄豆酱，可以吃一个夏天

很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。

【黄豆辣酱】

【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖

【 *** 步骤】

1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！

2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。

3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。

4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。

5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。

6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。

【小贴士】

1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。

2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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自制黄豆酱，传统老 *** ，不放任何添加剂，鲜香下饭，能吃一年

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克

4、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干

5、晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草

6、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中更好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味

7、做黄豆酱更佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深 *** 有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了

8、把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度更低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透

9、晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了

10、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

买红辣椒做豆瓣酱，掌握这几点，买到更好的辣椒，做出纯正豆瓣酱

大家好，厨娘今天要给大家分享的是，如何去购买红辣椒。如今已经进入7月份，7月份是 *** 豆瓣酱的更佳时节，每年的这个时候，我都会到市场上去买上一些红辣椒，然后做上一些豆瓣酱。四川人所 *** 的豆瓣酱的味道，是非常好吃的，在炒很多菜肴的时候，往里面加入一点，就能起到很好的调味，增香作用。

在 *** 豆瓣酱时，对辣椒进行购买，所购买的辣椒，决定了你做出来的豆瓣酱，味道是怎样的。所以别小看了购买辣椒这一步，可是10分关键的。首先在选择品种的时候，不是所有辣椒，都适合用来 *** 豆瓣酱，要选择 *** 有的，二荆条辣椒进行购买。和其他品种的辣椒进行对比时，二荆条辣椒的辣味适中，用来 *** 豆瓣酱最为合适。

除此之外，二荆条辣椒在购买的时候，也是要讲究技巧的，不是所有二荆条辣椒，都适合豆瓣酱的 *** 。在购买的时候，首先要看一看辣椒的品相，要选择辣椒通红的进行购买。如果辣椒表面还有绿色，或者是发黄，辣椒颜色不匀称的话，这样的辣椒，就不要购买了。越红的辣椒，证明辣椒已经完全成熟，用来 *** 豆瓣酱，口感更佳。

除了看一看颜色以外，我们还要看一看辣椒表面，有没有破损 *** 现象。如果遇到辣椒表面有破损现象，辣椒已经 *** 的情况，这样的辣椒就不要用来 *** 豆瓣酱了， *** 出来的豆瓣酱，会因此而降低其保存时间。 *** 豆瓣酱和 *** 泡辣椒，受损的辣椒，都是不可以将其用来进行 *** 的，尽量选择完整的辣椒，来进行 *** 。

最后要看一看辣椒是否新鲜，如果辣椒不新鲜的话，就别买了。新鲜的辣椒，其外表看起来是十分光泽的，如果辣椒表面已经有褶皱出现，证明这样的辣椒，已经有了一定采摘的时间，里面水分已经开始挥发，这样的辣椒就别买了。 *** 四川豆瓣酱，对于辣椒的购买，是10分关键的一项。

以上就是购买辣椒的知识，你学会了吗？如果你喜欢吃豆瓣酱的话，记得关注厨娘，让我教你 *** 一道，正宗四川豆瓣酱。

三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃

说起豆瓣酱，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，豆瓣酱就是用豆子、线椒做出来的，吃起来辣乎乎的，不管是拌面、拌饭、还是夹馍，都提高开胃下饭的！那么你家吃的豆瓣酱，是自己做的，还是在外面买的？反正我家豆瓣酱从不出去买的，因为自己做的不仅味道纯正，而且还没有添加剂，给家人吃起来营养又健康，家庭自制豆瓣酱，配方和步骤都告诉你，味道纯正，好吃零添加！

炎热的夏天到了，有很多朋友都宅在家里，在家开着空调，实在是太凉快 了，总是宅在家里没事干，大家可以做点美食吃，今天我给大家带来豆瓣酱的做法，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又辣又下饭，一次多做点，储存半年都不坏，下面我就把豆瓣酱最详细的做法分享给大家，三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃！

【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。

【豆瓣酱的做法】：

准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。

第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变的很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。

把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次 *** 手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。

【温馨小贴士】

之一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。

第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎）。

第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用。

以上就是豆瓣酱的做法，大家都学会了吗，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又下饭，而且不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！而且自己做的豆瓣酱， *** 很实惠，喜欢这道豆瓣酱的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！

选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它牌子再贵，也都不正宗，别买错了

选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它的卖得再贵，全部都不正宗，别买

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它的卖得再贵，全部都不正宗，别买！』

川菜虽不是我国八大菜系之首，但绝对是最受老百姓欢迎的，这一点连鲁菜都要甘拜下风。川菜味道麻辣鲜香，其中豆瓣酱的功劳可不小。

无论是炒菜还是火锅，都少不了豆瓣酱，它的香味浓郁，颜色红彤彤的，口感油润，没有任何添加剂，都是好食材、好工艺的结果。豆瓣酱色香味俱全，辣味柔和，香红油润，回味悠长，最有名的就是郫县豆瓣了。

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，被称为“川菜之魂”，几乎每道川菜都要用到它。

相传清康熙年间，在郫县有个叫陈逸仙的人，无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，这就是郫县豆瓣的雏形。

郫县，即现在的成都郫都区，气候适宜，拥有得天独厚的自然条件，豆瓣经过长期翻、晒、露等传统工艺自然发酵而成。其瓣子酥脆化渣，酱香浓郁、红润光泽，辣而不燥，回味醇厚悠长，质地黏稠，很多人都爱吃。

有需求就有市场，所以市面上出现了很多不同厂家生产的各种牌子的郫县豆瓣，该怎么选？

郫县 *** 豆瓣酱的厂家至少有几十家，全部叫郫县豆瓣，因为郫县是地名，不能注册成商标。我们在购买时，到底哪个牌子的豆瓣才是地道正宗的呢？

大伯是饭店厨师长，用了几十年的豆瓣酱了，经验丰富，据他说超市里只有2个牌子是正宗的郫县豆瓣，就是“鹃城”、“丹丹”这两个牌子。为什么说这2个牌子才正宗呢？说说它们的历史你就知道了。

【鹃城牌】

1955年，郫县地方 *** 以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂，后来改名成四川省郫县豆瓣厂。1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册了“鹃城牌”并沿用至今，有近40年的历史了。鹃城牌豆瓣被 *** 评定并授予“中华老字号”荣誉称号。

【丹丹牌】

丹丹郫县豆瓣创立于1984年，总部位于享有“川菜之乡”美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区，集原料种植，调味料研发、生产，是农业产业化国家重点龙头企业。

所以大家如果想吃到正宗的郫县豆瓣，认准这2个牌子买就没错。

那如何挑选优质的郫县豆瓣呢？如果符合这3点，就是质量好的郫县豆瓣。

1、红润有光泽

正宗的郫县豆瓣发酵时间长，颜色是红褐色的，非常油润，光泽度很高。而比较差的豆瓣酱发酵时间短，颜色发暗，没有光泽。

2、原料整齐

蚕豆、辣椒是豆瓣的主要原料，优质豆瓣蚕豆整齐，无碎块，辣椒颗粒大，无任何杂质。劣质豆瓣有很多杂质，颗粒也大小不一。

3、红油和豆瓣酱完美融合

优质豆瓣酱最上层不会有水，而红油也和酱料完美融合，鲜红 *** 。如果质量较差，表层会有一层水，红油漂在上层，没有和酱料充分融合。

通过这3点，就能挑到优质的郫县豆瓣。如果你也喜欢吃豆瓣酱，就记住上面的2个牌子吧。

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手把手教你做豆瓣酱，馒头、米饭、菜都离不开它

豆瓣酱想必是很多人的更爱，那香辣可口的味道让 *** 罢不能，喜欢的朋友可以看过来哦！自己在家就能做，一 *** 素和防腐剂都不加，比外面卖的还好吃！如果妥善保存，可以像泡菜一样保存好多年哦

食材

主料：二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤

辅料：加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣均适量

做法

1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。（二荆条辣椒口感辣度适中，味香。）

2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。

3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣，市场上都有卖的。（也可以自己做，后面会教大家做）

4、将霉豆瓣淘洗，挑出坏的部分，沥干水分。

5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内，然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口，放阳台上晒日光浴，充分让豆瓣和酒、调料入味，焖至3-5天直至豆瓣变软。（按一斤豆瓣三两盐的比例，酒正好没过豆瓣）

6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。

7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后，添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。

8、盖上保鲜膜。

9、最后盖好盖，让它自然发酵，腌制一个月左右就可以享用了。

做好后，豆瓣酱可以拌面条吃，馒头蘸着吃，平时做菜时也可以舀一勺加入，味道真的不错哦!

霉豆瓣 *** ***

食材：

干黄豆

步骤：

1、将黄豆在水里泡软，然后剥去豆皮。泡一晚上。

2、将泡好的豆瓣洗净，沥干水。

3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。

4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至豆瓣长满毛。

5、然后把毛戳干净就好了。

小贴士

1、所有的调味料需根据个人口味酌情添加，不需要完全 *** 。

2、如果喜欢吃辣的，可以适当的加点小米椒。

3、不喜欢吃辣的朋友，可少放辣椒多放豆瓣。

4、做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好。

5、喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好。

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买回来的豆瓣酱别直接用，多一步二次加工，味道纯正，色泽红亮

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

相信每家每户的厨房中，调味料都是很多吧？但是你真的会用这些调味料吗？比如豆瓣酱？今天小易来分享一个豆瓣酱的使用秘诀，多上这一步，豆瓣酱吃起来会更香。来看看到底应该怎么给豆瓣酱进行二次加工吧！

所需食材：

泡辣椒、红油豆瓣100克、老豆瓣酱100克、清油

*** 步骤：

之一步：准备一袋泡辣椒，把汤汁倒出来不要，再把辣椒里面的水分挤挤干，留下泡辣椒备用（500克）。

第二步：把泡辣椒放进绞肉机中，用绞肉机把泡辣椒充分搅碎，搅得越碎越好；然后倒出来备用。

第三步：往绞肉机中加入100克红油豆瓣和100克老豆瓣酱，充分搅碎。

第四步：把搅碎的泡辣椒一起加进绞肉机中，再次充分搅碎并混合均匀，搅好后倒出到不锈钢盆中。

第五步：往搅好的豆瓣酱中加一勺清油封一下，二次加工豆瓣酱就 *** 完成了。

*** 关键点：

1. 这个酱不需要炒不需要熬，不然容易发黑。

2. 做好后放在阴凉处或者冰箱冷藏保存即可，随取随用。

其实厨房中的很多调料都要经过二次加工才能把味道充分释放出来，就比如这次的豆瓣酱，这样经过二次加工的豆瓣酱，味道更纯正，适合各种川味小炒，经常下厨的朋友可以试试看。

本期二次加工豆瓣酱的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月2日的 *** *** ，我们下期见。

在家自制豆瓣酱，农村大叔用了30年的秘制方子，红亮油润味香醇

“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。

导语：自制豆瓣酱很简单，农村大叔用了30年的秘制方子，红亮油润味香醇

对于喜欢吃川菜的朋友来说，相信家中必备豆瓣酱，豆瓣酱是川菜必备的一种佐料，而在外面买，家人总担心含有添加剂，豆瓣酱的自制 *** 虽说有些复杂，但却并不难，因此我便时常会自己亲手做，其实能学会豆瓣酱的这个做法，我还是跟着一位农村大叔学习的，大叔用了30年的秘制方子果然是效果好，我做的豆瓣酱特别成功，红亮油润，味道香醇，让人吃着特别过瘾，不管做哪道川菜都好吃，下面我便也会将豆瓣酱的自制 *** 详细分享给大家。

豆瓣酱的自制 *** ：

备用食材：红椒1500克，干红辣椒1000克，食盐635克，豆瓣680克，高度白酒1000克，花椒48克，醪糟100克，菜籽油1900毫升；

*** 过程：之一步，豆瓣用干净的水将其搓洗干净，然后再用热水冲洗下，控干其中的水分，放入一个盆中，加上白酒，用保鲜膜盖上，浸泡3天；

第二步，红椒洗净后，摘去根蒂，将其放入通风处控干水，干辣椒洗净后同样要控干水，红辣椒和干辣椒一同打碎；

第三步，豆瓣泡好后，用手将其捏碎，放入在辣椒碎中，搅拌均匀，加上食盐、花椒和甜酒，充分搅拌均匀；

第四步，分几次将菜籽油加入其中，充分搅拌均匀，静置一会后，装入在罐子中，倒入8分满便可，最后用一层菜籽油封住坛子；

第五步，用保鲜膜封住口，再加上盖子，在阳台晒3天，用干净的勺子上下翻拌下，接下来便需要每星期翻拌一下，差不多一个月就可以了。

小编总结：晾晒豆瓣酱的时候需要放太阳下，但晒好后就不能继续在太阳下晒了，需要放在阴凉干燥的地方保存，这样豆瓣酱的存放时间会更长，这些 *** 和技巧都是农村大叔分享给我的，特别实用，自从我学会了豆瓣酱的自制 *** ，再也没有去超市买过，自己做的吃着更加放心，豆瓣酱红亮油润，味道特别香，做鱼香肉丝、回锅肉等都是非常不错的选择，自己亲手做，吃着就是放心，豆瓣酱可以做各种不同的菜肴，是厨房中很重要的一种调味料。

烹饪小技巧：

1、豆瓣事先一定要搓洗干净了，才可进行后续的 *** 作，豆瓣喜好后，需要充分控干水，保证无生水，放入白酒中浸泡几天，是为了起到杀菌、提香的作用，所以这一步是不能少的，最少也需要浸泡2天的时间；

2、做豆瓣酱的时候，加上点甜酒，可以帮助促进发酵，而且还能使得豆瓣酱的香味更加浓郁，甜酒也就是米酒，又称醪糟，加上点米酒汁就可以了，菜籽油不用放太多了，可以充分拌均匀，使得辣椒上可以均匀粘裹上菜籽油便可；

3、豆瓣酱装入坛子中不要太满了，差不多8分满便可，因为后续会经过发酵，以免豆瓣酱溢出，一开始需要三天翻拌一下，之后便需要每隔一星期翻拌下。

如果你也认为农村大叔分享的这个豆瓣酱的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，30年的秘方，效果特别好！

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