By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- “太太乐”芝麻香油 25克
- 米酒 20克
- 盐 2克
- 枫糖浆 5克
- 葱花 3克
- 姜片 10克
- 枸杞 3克
- 清水 200克
- 童子鸡半只 300克
1、准备好主要食材。
2、热锅中，倒入香油。
3、放入姜片爆香后倒入切成块的鸡肉。
4、小火煸至变色。
5、加入清水
6、加入米酒。
7、加入枫糖浆。
8、加入盐。
9、盖上盖子煮20分钟左右，若鸡末熟透，可以再加一些水继续煮，注意观察水量。
10、撒上枸杞子
11、起锅装盘后再淋少许香油，撒入葱花。
12、可以开动了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美味 *** 的麻油鸡，好吃不油腻，在家就可以做简介
今年冬天湿湿冷冷的，特别适合来个冬令进补，千万别让自己受寒受冻了。好吧，我坦白从宽，是我与Gary嘴馋，只是想吃罢了，硬是把过错全推给了冷飕飕的寒流。今年冬天之一道进补料理，推出的是「麻油鸡」。先以麻油煸姜片，再将鸡肉煎至金黄，使鸡肉吸饱麻油与姜的香气，再倒入米酒烧开，起锅前加入少许枸杞提味，美味又温暖的「麻油鸡」就完成啦！
材料
麻油（适量）姜片数片，鸡肉一人份，米酒（适量）水（适量）盐巴少许，枸杞(先以米酒浸泡)少许
做法
- 1麻油下锅烧热, 接着姜片跟着下锅, 煸至微卷起.
- 2再来鸡肉下锅, 煎至成金黄.
- 3米酒与水下锅.
- 4滚开后加入枸杞, 再以盐巴调味, 即完成.
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进补 油鸡
电饭锅就能做的麻油鸡
这道手撕麻油鸡好吃到男朋友怀疑我在外面买的！做法还超简单，电饭锅就能实现。
用料：
鸡半只，葱1根，姜几片，蒜几瓣，香油3勺，酱油5勺，盐1勺，胡椒粉少许，红糖1勺，料酒2勺
电饭锅就能做的麻油鸡的做法：
鸡洗干净，撒一勺盐，少许胡椒，2勺料酒，加入5勺酱油（这个看自己口味，喜欢咸的加多点），1勺红糖，3勺香油，给鸡马杀鸡一下，姜片垫底，几瓣蒜，不需要切，加一把小葱，材料准备完毕，腌制2小时左右。
2小时后，加入2勺水，开煮饭键，开始焖，大约焖半个钟就可以，期间注意翻几次面。
最后焖到收汁，到图这种程度，就可以拿起来晾凉啦，晾凉之后更好吃哦。
手撕，更有口感，锅底会剩下一些酱汁，拿来蘸肉特别好吃。
一、秘制红油辣子的 ***
【材料】
菜籽油 7斤
姜片 130克 小黄姜
小葱段 120克
香菜 80克
大葱段 150克
二荆条辣椒面 220克
灯笼椒辣椒面 300克
花生米 180克
白芝麻 50克 带皮生白芝麻
白酒 80克
香叶 12克
小茴香 8克
红花椒 20克
桂皮 12克
八角15克
草果1个
【步骤】
1.锅中水分烧干，下入菜籽油，开大火把油温烧到260度，油清澈透明并开始冒泛白的浓烟后关火，让油温自然下降。
2.等油温稍微凉一下，用漏勺依次慢慢下入姜片、大葱、小葱、香菜，炸到小葱变色，捞出丢掉。
3.油温在150~160度，下入花生米，开小火慢炸，炸到花生发出清脆声音，捞出放一旁备用。
4.香料香叶、小茴香、红花椒、桂皮、八角、草果(去籽)全部倒在一个碗里，加入白酒，能把香料浸湿即可，抓拌均匀，下入油锅中，开小火浸炸一下，炸到香叶金黄、酥脆时捞出所有香料。
5.灯笼椒辣椒面中加入白酒，把辣椒面浸湿即可，搅拌均匀备用。
6开火把油温烧到220度，浇1/3的油在灯笼椒里，让油与辣椒面完全融合以后，再用筷子搅拌均匀。
7.把二荆条辣椒面全部加在灯笼椒辣椒面碗中，油温160度左右，加入剩余的全部油，让油完全浸在辣椒面里，用筷子轻轻的搅动一下，下入带皮芝麻，搅拌均匀即可。
8做好的红油辣子用保鲜膜密封好存放24小时再用，香味更佳。
二、核心调料 *** 酱油的熬制
【材料】
生抽 220克 海天
黄豆酱油 320克 淘大
大葱段 60克
洋葱 45克
小葱段 40克
姜片 30克 小黄姜
色拉油 12克
桂皮 8克
八角 10克
*** 12克
香叶 8克
小茴香 8克
碎 *** 糖 30克
【步骤】
1锅中水分烧干，下入色拉油，油温烧到120度下入洋葱、姜片、大葱、小葱，翻炒均匀。
2.炒到表面微微带有金黄，调小火，下入生抽和黄豆酱油，搅拌均匀。
3加入香料桂皮、八角、 *** 、香叶、小苘香和碎 *** 糖，搅拌均匀，小火慢慢熬制。
4水开以后，把火再调小一点，保持微微在开即可，小火慢慢敖制25分钟，熬至比较浓稠以后倒出，过滤出残渣，放凉即可使用。
注:课程中大葱是切成马耳朵形状，如果不会的学员可以直接切成段。
三、鸡肉的煮制
【材料】
鸡肉 550克 三黄鸡(更好用鸡腿部分)
清水 7斤
小葱 50克
料酒 30克
大葱 70克
姜片 35克
白芷 8克
当归 15克
胡椒籽 6克
【步骤】
1.锅中加入清水，冷水下入鸡肉，加入小葱、料酒、大葱、姜片、白芷、当归、胡椒籽，大火烧开，如果有血沫需要打捞干净，调小火煮5分钟，关火盖上盖子焖20分钟。
2.用筷子在鸡肉最厚的地方 *** 一下，能轻轻的 *** 并且没有血水冒出，只有汤汁时，说明鸡肉已煮熟，自然放凉即可。
四、口水鸡的 ***
【材料】
鸡肉 400克
黄瓜 230克
鸡汤 220克
酱油 25克 美极鲜
辣鲜露 40克
炸花生 70克
红油辣子 185克
*** 酱油 18克
鸡汁 13克 家乐
白糖 8克
花椒油 10克 九斗碗
香油 5克 建华
香菜 8克
葱花 8克
姜末 12克
蒜末 25克
红小米椒圈 15克
【步骤】
1.黄瓜切成筷子粗细的条放在碗中打底，再把鸡肉切成块整齐地摆在黄瓜条上，摆放的时候摆整齐，尽量摆漂亮些。
2空碗中加入白糖、辣鲜露、美极鲜酱油，把白糖搅拌化开，再加入鸡汁、 *** 酱油、蒜末、姜末、香油、花椒油、红小米椒圈，搅拌均匀，再加入鸡汤搅拌均匀。
3把调好的调料均匀地浇在鸡肉上，再淋上红油，撒上花生、葱花、香菜装饰一下，口水鸡 *** 完成。
香味鸡的做法，自从学会这道家常菜，我家经常吃，太香了鸡肉可是一个非常不错的美味食材，它不但营养丰富 *** 便宜，而且做法还多种多样，比如什么红烧鸡，白切鸡，那都是非常出名的一些美食。
在广东，吃鸡是一件非常常见的事情，不管过年过节，还是婚宴喜酒，鸡肉那都是绝对的主角，根据网上的说法，广东是吃鸡最多的省份。
鸡肉好吃又好做，它的做法实在是太多了。我家就是一个吃鸡大户，对于鸡肉的各种做法也是手到擒来，不过我最喜欢的就是简简单单的鸡肉做法了，如果做法太复杂的话，我宁愿不吃。
今天就跟大家分享一个鸡肉的简单做法，那就是香味鸡。这一道家常菜更大的特点就是又香又好吃，而且做法也是非常的简单，很多人一看就会，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下。
【香味鸡】
材料：鸡肉、葱
调料：盐、料酒、盐焗鸡粉、胡椒粉、香油、花生油
【详细做法】
1.准备半只鸡，把它清洗干净之后稍微沥干水分，接着来腌制一下，放入一小把的葱段、一勺料酒、一小勺的盐，然后用手把鸡肉涂抹均匀，让它腌制30分钟入味，想要入味一点的就腌制时间长一点。鸡肉更好用的是嫩鸡肉，这样吃起来口感会比较好一点。
2.鸡肉的腌制时间到了，把它放入到烧开的蒸锅里面，接着盖上锅盖，开大火蒸20分钟左右。如果是用整只鸡的话，那么蒸的时间要适当地增加一点。如果不知道鸡肉熟了没有，可以用一根筷子 *** 鸡腿的位置，要是没有血水流出来，那就证明已经熟了。鸡肉蒸熟之后，打开锅盖，把鸡肉拿出来斩件装盘。
3.鸡肉装好盘子之后，那么就来调一下酱汁，酱汁也是很有讲究的，这只鸡好不好吃，香不香，全靠这个酱汁了。取一个碗，倒入一点蒸出来的鸡汤，接着加入30克的盐焗鸡粉、少许的胡椒粉，一点点香油，一小勺的熟榨花生油，把它搅拌均匀。上面这些调料可以根据自己口味适当增减。最后把调好的酱汁淋在鸡肉上面，也可以用鸡肉蘸着酱汁一起吃。这一道香喷喷的家常菜就做好了，是不是很简单？喜欢的可以试一下哦。（这个酱汁也可以用来做手撕鸡）
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
广式 *** 鸡(一鸡两吃)By chijl
用料- 鸡 1只
- 芋头 1/2个
- 冬瓜 若干
- 木瓜 1/2只
- 煲汤配料 步骤2
- 鸡肉腌制 步骤2
- 蘸料汁 步骤2
1、把鸡的骨和肉分离，分开装盘，把鸡骨砍大块煲汤。
2、把鸡肉切小块，腌制：食盐+生抽+蚝油+胡椒粉+生粉+芝麻油+花生油+姜丝+虫草花+陈皮丝+红枣丝，搅匀腌入味。 准备鸡骨煲汤的配料：木瓜+五指毛桃+虫草花+ *** 参+沙参+玉竹+淮山+红枣+枸杞。 准备小碗蘸料汁：红葱末+葱花+葱末+青小米椒1个+红小米椒1个，起锅烧花生油倒入炝香，加入生抽+蚝油。
3、热锅凉油下姜(3片)+鸡骨炒香，淋入米酒(2勺)炝香。倒入一锅清水，加入鸡骨煲汤的配料(除了红枣和枸杞，要后放)烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲20-30分钟左右。
4、时间到开盖，撇去鸡油，加入红枣+枸杞+食盐调味。把汤汁倒入塔吉锅(没有就直接在炒锅上放一个蒸格蒸鸡肉)，放上塔吉锅的蒸盘，平铺上已经切薄片的配菜(香芋和冬瓜)，蒸8-10分钟左右，然后平铺上已经腌入味的鸡肉，盖上盖再蒸3-5分钟左右。
5、时间到打开盖，开吃，滑嫩的鸡肉。
6、蒸盘上的嫩鸡肉吃完端开，下面的汤汁和汤料继续吃，味道鲜美的汤。
小贴士上层 *** ，下层煲汤，一鸡两吃的广东顺德风味。 可铺底菜：桑叶垫底+冬瓜+香芋+香菇+土豆+红薯+杏鲍菇+罗卜+淮山+娃娃娃+木耳+豆腐等等。 不放配菜就直接铺上鸡肉，蒸4分钟左右即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡肉菜谱的 *** 鸡肉这样做真的好吃今天我给大家带来的是多道鸡肉菜谱的 *** *** ，下面和我一起来看看吧。
鸡肉菜谱的 *** ***
【麻油鸡】
做法：
1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连，把肉切小块，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻；
2、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎；
3、鸡肉炒之前，加香油抓匀；
4、炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香；
5、倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒；
6、加鸡精炒匀，淋入麻油炒均。
【左宗棠鸡】
做法：
1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒；
2、鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸熟；
3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁，锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠，倒鸡块，翻炒均匀。
【DIY蜜汁鸡肉串】
做法：
1、洋葱切取1/5，切碎粒；
2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉)；
3、放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏；
4、腌10分钟，肉丁串竹签上；
5、平底锅倒食用油，锅热调至小火，肉串摊入锅中；
6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2)
【茄汁煎鸡翅】
做法：
1、鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上；
2、锅中倒油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用；
3、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀；
4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。
【蜜汁鸡腿】
做法：
1、鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出；
2、葱姜蒜切末，鸡腿放盆里，放上葱姜蒜末和盐拌匀；
3、加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时；
4、鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟，取出来再涂一层蜂蜜；
5、为了不让表皮太干，再进微波炉的时候，我放在保鲜袋里，再烤了五分钟即可。
【花椒鸡翅】
做法：
1、鸡翅斩成三段，冲洗掉血水；
2、葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟；
3、锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出；
4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色；
5、下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒；
6、鸡翅烤熟后，放入一小勺糖即可。
【香辣土豆烧鸡块】
做法：
1、鸡腿洗净泡去血水切块，加蚝油、料酒、盐腌15分钟，土豆去皮切滚刀块；
2、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒，入鸡块煸炒片刻至颜色发白，入郫县豆瓣酱；
3、加老抽、生抽、 *** 炒匀，入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮；
4、5分钟后入土豆块同煮，炖至土豆软糯，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
【香芋烧鸡】
做法：
1、将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用；
2、锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，炒出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒；
3、倒入老抽，酱油、水；
4、放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐；
5、炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。
【腐乳鸡翅】
做法：
1、鸡翅控干水分两面打斜刀；
2、加入姜片、葱、盐、腐乳汁、米酒，拌匀后腌制1小时；
3、将腌好的鸡翅放上 *** ，上锅蒸30分钟；
4、蒸好后将多余汤汁滗到锅中，将鸡翅倒扣到盘中；
5、锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面即可。
【意大利橙汁鸡排】
做法：
1、去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞，两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌 *** 入味；
2、柳橙果酱1大匙，酱油1大匙，果醋2小匙混成酱汁；
3、腌好的鸡腿排擦干调料，放入平底锅中两面煎熟；
4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀，小火煮至收汁即可。
【板栗炖鸡】
做法：
1、鸡洗净剁块，板栗稍煮一下，趁热剥壳去皮；
2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒，两三分钟后烹入料酒，翻炒一会儿；
3、加水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟；
4、加入板栗，小火炖半小时，加盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可
就是用材用料用时都很懒人的一道懒人版蜜汁烤鸡。 是因为之前我做了烤鸡胸肉，我觉得很好吃，然后在网上买一整只烤鸡还挺贵，我宁愿自己做。家里有个烤箱，真的万事不求外卖。哈哈。
By 玖拾十
用料- 三黄鸡 1只
- 洋葱 半个
- 姜 6片
- 盐 3勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 酱油 2勺
- 蜂蜜 3勺
- 香油 1勺
- 黑胡椒 适量
1、准备一整只三黄鸡去掉头，去掉鸡 *** 。拿 *** 或者别的工具在他的身上扎洞洞。 然后用料酒盐先把鸡 *** 一遍。 加上洋葱和姜，再 *** 一遍。
2、生抽，老抽，酱油，蜂蜜，香油，黑胡椒。再把鸡揉一揉。然后放到冰箱里冷藏 *** 。那些洋葱跟生姜可以塞到鸡肚子里。
3、冷藏好了之后，第2天穿在烤叉上可以用转叉功能。我是想用转叉功能，但是我的鸡太大了，鸡翅膀跟鸡腿老跟烤管打架。
4、所以只能换到烤盘里，用锡纸整个裹好。
5、中层，我就特别爱放中层。烤箱模式上下200度45分钟。同理，还是想吃老一点的，不喜欢吃嫩的，加大火力可以开到230。
6、烤鸡可以把肉片一片。用手抓着吃，太烫了也不方便。
7、可以配一点生洋葱，再配个蘸水。看个人喜欢口味配蘸水的，每家的蘸水都不一样。我就是蒜醋汁。
小贴士1.一定要买小一点的鸡，一定要看好你家烤箱的尺寸。不要像我这样鸡大了跟烤箱打架，用不了转叉功能。 2.如果想要吃甜一点的，记得多抹一点蜂蜜。然后再配上转叉空炸功能，会是另外一种口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美味调剂生活，麻油鸡不可错过{"rich_content":{"text":"备好食材，如图\n热锅，下麻油，再入姜小火炒\n待姜片炒香炒干，下三黄鸡，炒香，约五分钟左右\n下蒜仁，八角，小米椒，蒜苗的头部，酱油与鸡精味精，中火焖炒十分钟左右，大火收汁，再下款苗，翻炒半分钟即可\n出锅享用啦\n *** 的三黄鸡，是不是您也来上一道\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0e70000br1ha8b3ft9jaqt3nka0","d *** ation":27.709,"width":362,"height": *** 0,"file_size":4687587,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/8d662fd00f7d45e8be84601f2cfb1756","width":360,"height":636,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":27.709,"file_size":3511270,"w":362,"h": *** 0},"nor *** l":{"d *** ation":27.709,"file_size":321 *** 24,"w":360,"h":636}},"is_encrypted":null,"md5":"f84f514619d9ea2041453e4ea97298a2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻油鸡今天是立冬，厦门还是穿短袖的天气，补冬好像不是那么合适；好在今天空中飘起了雨，倒是有点想吃火锅的意思，当下一合计就用麻油鸡当主料了，鸡一定是要选用2斤左右的走地鸡，麻油鸡的调料比较单调，这样规格的鸡才会显得清甜和嚼劲；把鸡斩件，老姜切片备用，热锅，下一杯黑麻油，等油热，关小火，下姜片爆到两面焦黄，下鸡翻炒，炒到鸡肉里外变白色，加入少许盐巴， *** ，胡椒粉调味，另取汤锅置另一边炉上，加热，等锅热后把炒锅中的鸡倒入，加入1500cc的米酒水，武火煮开，煮开之后打开锅盖，煮个十分钟，让酒精挥发，然后盖上锅盖，用文火煮90分钟，调入盐巴，一锅清甜的麻油鸡就新鲜出炉了，吃完鸡肉，喝完汤，剩下的汤底放入蘑菇，萝卜，豆腐，鸭血，茼蒿，这些吸收汤头的鲜甜，那实在是很美妙的组合，只可惜独酌是一件很煞风景的事情，所以有点意犹未尽啊，如果能配上温热的黄酒，那就是人间天堂了，平凡的食材，简单的料理，却能煲出浓浓的幸福味道，这才是不简单
