满汉全席之御龙火锅

◇御龙火锅

【原料】

带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。

【调料选用】

料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
【 *** 及食用过程】

1、用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。

2、锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。

3、火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。

4、将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。

酸菜白肉火锅（东北菜）

台式酸菜白肉锅：“澎湃”改良 串起他乡与故乡

火锅围炉，是许多 *** 家庭年夜饭的不二选择。南北不同锅类品种中，源自 *** 东北的酸菜白肉锅备受青睐。

“酸菜白肉锅来自北方，但吻合 *** 人的口味。” *** 美食旅游作家韩良忆对中新社记者说，20世纪50年代的 *** ，农业人口众多，不论是白菜还是猪肉，都是老百姓容易取得的食材，加上闽南人、客家人对于腌制酸菜的天然接受，这锅美食的“酸”嵌入了 *** 人基因里钟爱的味道。

位于台北市和平东路一段的台电励进餐厅，是许多老饕心中台北之一名的酸菜白肉锅，冬日旺季要排上几小时才进得餐厅。不大的门脸、白底红字的招牌，院深处的平房座无虚席，当中一副红色对联写道：“一份传承三代情，百年事业正过半”。

这家藏于深巷的“厨房”是台行政当局原负责人孙运璇留给 *** 饕客的“遗产”。这位老人是二十世纪六七十年代 *** 经济发展的重要“推手”，因多年东北生活经历，念念不忘那一盆正宗的酸菜白肉锅。

1960年代，时任台电总经理的他找来哈尔滨工业大学同窗开办了东北火锅家乡菜餐厅，后几经改名，至今已开业逾半个世纪。如今的经营者叶玉梅女士说，店里上菜时会向客人介绍“经典吃法”：酸菜、豆腐先下锅，等到高汤沸腾，先放白肉，之后 *** 肉，最后再涮其它。

酸菜白肉跨海，一开始沿用东北大白菜，后因供应不足，换成 *** 人常吃的“ *** 菜”(甘蓝)。

*** 中国文化大学学者李廼澔回忆其爷爷在世时只买梨山大白菜，“大概就是因为只有经了霜的梨山大白菜的味道，才能和经历了霜雪的北方大白菜的味道一样，浓缩了美味而变得更多汁鲜甜”。唐鲁孙先生在《围炉吃火锅》一文中也曾提到，用金门和梨山大白菜渍出来的酸菜与 *** 酸菜“其色澄明，其味芳香丝毫不差”。

一些品尝过两岸酸菜白肉锅的人发现， *** 的版本更像火锅吃法，五花肉可以涮来吃，汤锅还能加入海虾。韩良忆说， *** 人喜欢往锅里加各种食材，闽南话称作“澎湃”，指菜样丰盛热闹。“从酸菜白肉锅里头，能看到 *** 人对于饮食的多元化吸纳。”

酸菜白肉锅也是导演李安的更爱。他在台中置景拍摄《少年派的奇幻漂流》时，常去酸菜白肉锅店暖胃提神。不少 *** 的美食博主、媒体前往台中探店，找寻李安的味蕾记忆。绰号“老舅”的店老板一家来自沈阳，一手 *** 菜的“绝活儿”俘获 *** 食客的心。

炉火正旺，一锅“澎湃”改良的美食串连起的是新朋与旧友，是当下与童年，是他乡与故乡。“ *** 的孩子们从小就在炉边感受年节的气氛，当他们人到中年也会把这些习俗传给子侄辈。”如韩良忆所说，围炉而坐，记忆透过越煮越旺的锅气蒸腾凝结，牵动着几代人的思绪。(完)

炭烧火锅

#我最喜欢的一道菜#北方的冬天一到，就一个字“冷”。北方的冬天最舒服的地方是热乎的火炕，炕桌上再来一锅一直到吃完饭也是有点烫的大锅菜——炭烧火锅。

火锅的材质纯铜，黄铜的更佳，黄铜火锅熬酸菜更佳。在万物萧条的冬天，黄铜火锅熬出来的菜是绿色的。春天般的感觉，看一眼都增加食欲。

把提前泡软的粉条放在火锅里，放些冻豆腐，上面放上横着切好的酸菜丝，再把烧好的五花肉切成薄片。烧的五花肉有讲究，这肉做起来比较麻烦，一般都到腊月才做。说到这里还得 *** 一段烧肉的过程。

把五花肉用清水泡一宿，用菜刀刮去肉皮上的脏东西。用温水洗干净，再放清水里煮，开锅肉皮向外翻转后开小火。另起锅放油，油微冒烟的时候，把肉片捞出，用刷子把肉片上刷上纯蜂蜜，趁着肉片的热乎劲儿，越烫越好，凉了不上色。往油里一放，迅速盖好锅盖，以防溅油。估计差不多了再翻翻个儿，整个肉就成了焦红色。晾凉后放起来，随吃随拿。

文接上段，把切好的五花肉片像大厨那样均匀地摆在酸菜上。锅里放水盐花椒面姜末儿。火锅要装满，装满的熟后不塌陷，塌下去就不好看了。轻轻地的盖好盖子，放入点着的木炭。开锅过程中可以用筷子轻轻拨动，不能翻，也就是保持装完锅时的样子。

一家人坐在炕上围在桌前，边吃聊，享着美味聊着亲情。

秋天到来，适合家宴的三种东北酸菜的做法，既暖心又暖胃

天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。

以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。

一、酸菜粉丝羊肉煲

羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目

注:不宜和茶同食

1、需要准备的材料如下（2至3人份）

酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香葱1根

注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。

更好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。

酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。

2、更好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。

3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）

4、然后加水，热水冷水都可，但是更好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。

5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。

6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。

7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。

二、酸菜炖大骨棒

猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥

注:不宜与百合，田螺同食

1、需要准备的材料如下（2至3人份）

大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、

葱段，八角、大料、花椒，两片香叶 、盐（按自己口味） 、鸡精，白糖1勺，味精1勺 、酱油，蚝油，

白胡椒粉 全部两勺即可、蒜6瓣

注:也可以用同样 *** 炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。

酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。

2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。

3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。

4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。

5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。

6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。

三、酸菜黑鱼锅

黑鱼:可补脾胃，消肿解毒

注:不宜与牛奶，茄子同食

1、需要准备的材料如下（2至3人份）

黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片

注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。

黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。

2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。

注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。

3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。

4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。

5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。

6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。

7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。

注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。

以上就是三种东北酸菜的做法，如果你也感兴趣，心动不如行动哦!

三丰美食.佳慧

火锅店里秘制酸菜锅四步教会你

火锅店里的秘制酸菜竟然是这样做出来的，四个步骤，不让你花一分钱，学会如何 *** 它。

之一步，浸泡酸菜，选择重庆或者成都的这种老坛酸菜，清水冲洗，浸泡一晚上，这样的目的是把它多余的盐分冲掉，用切菜器切小以后再进行清洗一遍。

第二步，炒酸菜，这一步至关重要，关系到你的汤底黄不黄，亮不亮，而且，酸菜爽不爽脆，用大豆油把酸菜轻轻的浸泡煸炒，把它里面的黑水，还有它里面多余的水分全部蒸发掉，机器要调到最快速度，防止它粘锅，炒干以后，把所有的酸菜倒到漏斗里面，控出它多余水分和剩余的报废的油，酸菜是大青菜泡制的，它有大量的叶绿素，所以油会非常的黑，把叶子里面的叶绿素全部甩干了。让我们的叶子非常爽脆，根部的话也非常的Q弹。

第三步准备炒酸菜酱的原材料，选用贵州的小米辣、泡二斤条辣椒、泡生姜、四川泡的酸萝卜，泡制品必须用清水多浸泡几次，把它多余的盐分全部逼出来。金瓜是金汤酸菜更好的上色剂，把金瓜切成片，千万不要削皮，用蒸箱煮软打成泥备用。

第三步，炒料选用猪油鸡油菜籽油，用葱叶香菜炸香炸干。依次下入葱，姜蒜，泡椒小米辣，二金条，还有我们的黄辣酱等，到这些料炒干水分，炒出香味，下入我们的金瓜汁，直接倒入炒好的酸菜，直接翻炒均匀即可出锅，一锅吃起来酸辣爽口，酸菜比 *** 的金汤酸菜锅就做好了。我是程大个，程氏三板斧，教你做火锅。

全国各地火锅图鉴 总有一款适合你

潮汕牛肉火锅

一楼卖牛肉，二楼吃火锅，这是汕头火锅小店常见的格局，要的就是这份新鲜。来自云贵山区两到三岁的黄牛是食材的首选，一份牛肉，在潮汕被细分出了超过十个不同部位，变化出迥异的口感。沙茶酱，咸鲜混搭着甜辣，是牛肉的更佳拍档。

粤式海鲜打边炉

冬季寒冷，围炉而食，广东，海南等大半个华南片区都将火锅称之为打边炉，虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼、生鱼片等各种海鲜，一锅清水，一炉灶火，大海的味道，跃上舌尖。

重庆火锅

花椒和辣椒的香艳相逢，是味蕾和神经之间，电光火石般的碰撞。翻滚的牛肉泛起椒香四溢，在这座飘散着火锅味儿的城市，迸发出 *** 大辣的 *** 。

海南糟粕醋火锅

旧时，人们发现酿酒剩余的酒糟继续发酵会变酸，糟粕醋由此得名，并成为广受欢迎的火锅汤底。火焰加快醋分子的挥发，撩拨食欲。牛杂、海菜、海鲜，吸收了糟粕醋汤的酸爽，让人胃口大开。

老北京涮羊肉火锅

要说涮羊肉，还属老北京铜锅最地道。黄铜锅、木炭，几盘小菜，这就是北京最地道的冬味。正宗的老北京涮肉，锅底讲究“清汤”二字。一锅清水，几片姜，几段葱段，吃的就是原汁原味。羊肉细薄如纸，在滚汤中左右涮两下，沾着调好的麻酱底料，吃上一口，暖到心窝。

东北酸菜白肉火锅

做酸菜白肉火锅，五花肉一定要选带皮且肥瘦匀称的，肉皮朝下烤至焦黄，煮熟后晾凉切成又宽又透的大薄片，水淋淋的酸菜切成细丝，捏去水分与白肉一锅同煮。油脂与酸香交融的刹那，整个东北的冬日记忆，就都在碗中了。

云南野生菌火锅

在云南野生菌火锅里，不要香菇、金针菇一类的“大众款”，有鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌这样的季节限定，才能“鲜上加鲜”。鸡枞鲜甜，牛肝菌肥厚，羊肚菌脆口，竹荪清爽……配上浓郁动人的土鸡汤，真是吃得 *** 罢不能，难怪云南人都那么“嗜菌如命”。

贵州酸汤鱼火锅

一锅汤，一条鱼，传承百年的古法，让它成为了黔味的名片。堪称灵魂的酸汤汤底，配上新鲜番茄、辣椒、木姜子、黄豆芽，香气四溢，味蕾全开。喝完汤就该对鱼肉下手了，在苗家习俗里，多吃鱼也是年年有余的好意头。被汤汁浸润得十足酸爽的雪白鱼肉，只想快点塞进嘴里，感受那份鲜活。

监制/胡翼 宋雪

制图/王静

来源： 大湾区之声

酸菜牛肉火锅的家常做法，酸辣鲜香，真开胃！

美食,菜谱

冬天想吃火锅，在家也能吃得这么高级，比火锅店吃得过瘾

一到了冬天，就总是很想吃火锅，三天不吃，就感觉浑身都不舒服。仿佛只有从沸腾的锅底中捞出来的食物，才能抵御身体的寒冷。对于东北人来说，天寒地冻的季节里，没有了美景相伴，只能靠美食来填补内心的空缺。而火锅就是在这严寒季节里唯一的一丝暖。

火锅大家都知道，就是把锅放在热源上，锅中加上汤水烧的沸腾，然后把肉和青菜等食物，放入沸水中，因为热源一直在加热，所以锅中的水就一直处于沸腾的状态，把想吃的食物随时放入沸水中，边煮边吃，这样可以保证食物的新鲜，也可以让食物一直处于滚烫的状态，在寒冷的天气里吃上一顿火锅，锅中热气腾腾，胃中也是热气腾腾，既好吃又暖和。

火锅不仅仅是味道好吃，而且还暖和，还有一个很大的优点就是，它可以增进人与人之间的情感沟通，火锅的情感传递就如同它的温度，热闹非凡，吃火锅的时候很多人围着一个锅，涮上喜爱的食物，边吃边聊天，吃得热火朝天，聊得也是热火朝天。今天吃的火锅是东北酸菜火锅，东北的冬天家家户户都要做酸菜，酸菜放入火锅中，既可以做锅底，又可以当涮品，边煮边吃非常过瘾。

自动升降酸菜火锅

【食材准备】

东北酸菜，五花肉，海鲜干，肥牛卷，羊肉卷，金针菇，干豆腐，鸭血，毛肚，黄喉，午餐肉，火锅丸，青菜等。

【 *** *** 】

1、在炒锅中加一些水，把酸菜，五花肉和海鲜干提前煮上半个小时左右，汤底中就结合了酸菜的酸，五花肉的香以及海鲜干的鲜。这里也可以用新鲜的海鲜，但是海鲜干更耐煮，而且会越煮汤越鲜。煮好之后连着酸菜和汤一起倒入火锅中，加入适量盐和白胡椒粉，再加几片生姜和葱段，可以多煮一些，方便一会儿给火锅添汤。

2、准备一些喜欢的肉类，我准备了肥牛卷，羊肉卷，黄喉，毛肚，午餐肉等。肥牛卷和羊肉卷在选择的时候一定要选新鲜的，颜色鲜艳，表面看起来纹路没有那么整齐，肉的纹路太整齐有可能是拼接的肉类。

3、再准备一些火锅丸，火锅粉，青菜，金针菇和其它菌类，还有豆制品。我吃火锅喜欢品种多样化，这样才能吃得更丰盛。

4、把喜欢的食材放入锅中，盖上盖子煮会熟得更快，稍微煮几分钟，肉熟了其他菜也差不多就熟了。

5、锅底中浓浓的酸菜味加上海鲜干的鲜味，涮上喜欢吃的食材，不用蘸料也很好吃。此时除了涮的食材，锅底中的酸菜也可以吃了，但是酸菜切成细丝，捞起来不是很方便，人多的时候在锅里翻来翻去实在不好意思，那么重点来了，怎么样才能很轻松的吃到锅底的酸菜呢？

6、这时候就需要用到臻米火锅的升降功能了，轻轻按一下升降按钮，锅底就升起来了，像是一个自动的大筛网，把想吃的食材全都捞出来，一目了然，避免了筷子在火锅中翻来翻去的尴尬，酸菜切得再细，也不担心会捞不起来了，是不是很高大上呢。

冬天再冷，有了臻米升降火锅，想吃的时候随时在家吃，不用去火锅店里排队，小朋友看到这个火锅也会觉得很有趣，能多吃很多，以小朋友的话就是又好吃又好玩，火锅也能吃得这么高大上喜欢吃火锅的朋友快来试试吧。

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冬天吃什么会幸福感飙升？4种各地火锅做法合集，赶紧收藏吃起来

抵抗寒冬，唯热可行，若想久热，火锅伺候！

那么冷的天，是挺想带你出来，看着我吃火锅的……懂？

抵抗冷的只有热，要热就必须得“火”，持续用火加热，同时又必须的美味好吃的， *** 自然就是：“火锅”！

火锅，一个有着2000多年历史的老古董，在现代社会依然流行的“火热”。

或许是因为它包罗万象的“内涵”，能吃的统统来者不拒，唯一完美融合了南北食材于一锅；

或许是因为它团聚一堂的“寓意”，能够轻松聚齐不同阶层不同地域的人们，只为吃一口热乎气儿；

或许是因为它简单方便的“吃法”，一口锅，几盘菜，一碗蘸料，只要有火或者有电，随时随地都能大快朵颐。

总之，没有人能拒绝它的“热情四溢”，尤其是在泼水成冰的寒冷冬日。

去年春节，我一个人过年，依然是整了一桌火锅，和爸妈时隔千里，举杯遥祝。

火锅沸腾起来的那一刻，好像不能回家团聚的遗憾，也被“涮”淡了一些。

一个人有一个人的吃法，一群人有一群人的乐趣。

看看下面这些火锅，有没有你喜欢的味道和食材，无论是一人还是欢聚，都能开心的涮起来。

真材实料~一品酱香锅

这个锅子有点儿像广东的盆菜和安徽一品锅的融合品，特色就是食材多样，酱香浓郁，百吃不腻。

缺点是要准备好多食材，比较适合几个人的聚会，大家一起准备，比埋头耍 *** 有趣多了吧。

食材：蛋饺 4个、豆腐泡 6个、炸猪皮 20克、五花肉 200克、排骨 400克、笋干 50克、鱼丸 6个、鹌鹑蛋（熟） 6个、金针菜 20克、葱姜蒜小葱 少许

调味：黄肖氏酱香汁 1袋（204克）

替代调味：生抽、老抽、 *** 、盐、八角、陈皮、月桂

做法：

1、这些都是食材，提前准备好。 笋干和金针菇要浸泡2小时，五花肉和排骨泡30分钟去血水，蛋饺和鱼丸化冻即可。

2、五花肉和排骨都切大块，笋干切段，猪皮切条，葱切段蒜切块

3、烧一锅热水，依次焯水：笋干、猪皮、金针菜

4、热锅不放油，用五花肉煸出油脂，再放入排骨一起翻炒

5、加入葱段和蒜块，倒入酱香汁，均匀翻炒约5分钟

6、加入半锅热水，加盖大火烧开，转小火炖煮20分钟

7、用其余的材料码放锅底一圈，再放入炖好的排骨和五花肉

8、倒入锅里的汤汁，铜锅加碳，约10分钟烧开后，上桌开吃。

一边吃着热乎乎的食材，一边可以涮一些准备的青菜粉条之类的，总之吃法很随意，但心意确实满满的。

开胃解腻~酸菜血肠锅

东北的朋友应该再熟悉不过了，不吃血肠似乎就不算吃过正经的东北菜。

而酸菜的开胃解腻，也让整锅汤底更加鲜美清爽。

当然，五花肉绝对少不了，鲜嫩好吃的大肉片，吃完满足感十足。

食材：带皮五花肉 500克、东北酸菜 400克、血肠 300克、冻豆腐 200克、葱姜 少许

调味：黄肖氏鱼贝烧汁 1袋（205克）

替代调味：蚝油、生抽、盐、料酒

做法：

1、酸菜清水冲洗1-2遍，斜刀切成条装，葱切段姜切 ***

2、半锅水放入姜蒜和料酒，加入整块五花肉和整条血肠，大火烧20分钟。 这一步是为了让血肠和五花肉紧实好切，所以时间不要太长，不用煮熟。

3、捞出血肠和五花肉，血肠切4-5厘米的段，五花肉切片（薄厚根据你的刀功来，因为是炖煮熟的，厚点儿也没关系）

4、铜锅倒入清水，加调味汁搅匀，作为汤底。 涮菜吃的话，建议200克的调味汁搭配1升的清水，味道更浓郁。

5、先铺一层酸菜，间隔放入血肠和五花肉，再抽空放上冻豆腐。

6、撒上葱叶，铜锅加碳，烧开后炖煮约30分钟，上桌开吃。

酸菜和鱼贝可以解除五花肉的肥腻，同时血肠也带来独特的口感。一边热气腾腾的吃着，一边仿佛来到了东北的冰天雪地，足不出户，便享受了地道的风味美食。

香辣过瘾~香辣羊排锅

之前说过很多次了，冬天要吃羊肉，如果吃腻了清炖的，就来试试这个香辣的。

可以遮盖掉羊肉的膻味，同时保持鲜嫩好嚼的口感，香辣就最合适了。

原料不一定用羊排，羊蝎子也可以，北京的朋友都懂的，非常好吃~

食材：羊排块 3斤、白萝卜 1根、白菜 300克、油豆皮 80克、葱姜香菜 少许

调味：黄肖氏香辣汁 1袋（204克）

替代品：香辛料-八角+草果+香叶+桂皮+肉蔻，调味-老抽+ *** +盐，喜欢吃辣就抓10个干辣椒

做法：

1、新鲜的羊排用水冲洗干净，切成拇指大小的长块，葱姜蒜切 *** 备用。

2、准备大半锅水，放入葱段姜片后烧开，然后放入羊排焯水，撇去浮沫。

3、捞出沥干，倒入香辣汁腌制羊排，8-10分钟，然后再准备半锅水，放入剩下的葱姜。

4、羊排入锅，大火烧开后，加盖，转小火炖个20-30分钟，让羊排入味，软烂。

5、趁着炖羊排的时间，萝卜去皮切块，白菜片片儿，豆皮斜刀切块，备用。

6、萝卜和豆皮铺到铜锅锅底，倒入炖好的羊排和汤汁，加入无烟碳和锅盖，烧个10分钟左右。

7、开锅后撒上香菜即可开吃，边吃边涮白菜，口感更丰富哦。

这么一份火热香辣的羊排火锅子，是不是非常适合在冬天吃呢？赶紧和家人一起分享吧！

创意吃法~薯条牛蛙锅

这个锅子确实当时临时起意，因为有人想吃牛蛙，有人想吃西餐，有人想吃麻辣火锅……

一拍脑门，不如融合起来试试，毕竟火锅是“包罗万象”的才对！

正好，鲜辣的火锅底料也非常适合给牛蛙入味，薯条炸过以后再浸泡，居然格外的好吃。

食材：牛蛙块 6-8只、速冻薯条 300克、杏鲍菇 200克、葱姜蒜 少许

调味：火锅底料1块（我用的是青苏火锅底料，味道更香），香辣汁 50克

做法：

1、牛蛙尽量买现成处理好的，回家以后清水洗净1分钟，沥干水分再用50克香辣烧汁腌制10分钟。（如果怕太辣，就用料酒+生抽+姜片腌制）

2、杏鲍菇洗净，切成比薯条粗一点儿的短条，等薯条化冻以后，一起过油备用。

3、葱切段儿，姜蒜切末，热油以后放入锅里爆香。

4、放入牛蛙块，翻炒30秒，再倒入火锅底料翻炒1分钟，让牛蛙充分入味。

5、再放入炸好的薯条和杏鲍菇条，翻炒至成熟，大约2分钟。

6、葱姜蒜切大段，铺入铜锅锅底，倒入炒好的牛蛙和配菜。

7、用炒剩下的底料加水烧开做汤底，倒入锅中，约10分钟烧开后，上锅开吃。

火锅的融合程度简直超出想象，鲜香鲜辣的味道，让 *** 罢不能，热气满身。

有没有一个锅子击中爱吃爱热闹的你呢？

还是期待有人尝试之后的友好反馈哒，毕竟我吃的时候特别开心~

#冬日生活打卡季#

标签： 五花肉 酸菜 火锅 长春