辣椒油配方（ *** 参考看西瓜）

厨师长教你；辣椒油的熬制 *** 用来拌面条和凉菜味道更佳，赞

辣椒油不用出去买了，教您在家做，做法简单，特别香

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0b70000br1nfv2epr177 *** 0pc40","d *** ation":215.567,"width":854,"height":480,"file_size":27671245,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/4f0b63aed9ad4f16 *** 62fb3acfca39c6","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":215.567,"file_size":23540494,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":215.567,"file_size":18207067,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":215.567,"file_size":23535566,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"9aa351a59552c2254d82fbdd0106fa7c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

1分钟就能学会的万能辣椒油的做法 香气四溢 凉拌麻辣小吃必备

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c49asj3c77uenqq5ftg0","d *** ation":35.202,"width":854,"height":480,"file_size":3351855,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/67966efb3 *** 84695ac8ceb1304a8d2e2","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":35.202,"file_size":2852144,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"43d26957d40bfbb08ae7c442c339e7a5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

在家做辣椒油切记不要直接泼热油，分享详细步骤，又香又辣好吃！

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c877dlbc77u4alr0eklg","d *** ation":300.443,"width":960,"height":540,"file_size":59455242,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/eff687583eca4e88ada4ea0a8 *** 07b36","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":300.443,"file_size":48028667,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"24d34e386daa7cb0b8ec9cdb9852ba *** ","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

地道川味红油做法，你也能轻松学废，这个夏天拌凉菜全靠它...

为什么有的饭店拌的凉菜那么好吃，其实关键是它的红油做的好。今天就把饭店不外传的红油做法分享给大家。

·做红油想要香，这个辣椒粉就非常的重要。今天的这一款辣椒粉是用5种辣椒组成的， *** 头、灯笼椒、石柱红，丘北椒，还有四川二荆条。它的特点就是一个特香、微辣、中辣。

·第二个的话就是油一定要选择菜籽油，做出的红油香味才会更加的浓郁。香料准备点八角、 *** ，桂皮、香叶、白蔻，白芷、草果，小茴香，加一点清水先提前泡发一下。

·再来准备上一点姜、葱、蒜和洋葱、香菜，把菜籽油倒入锅中先给它练熟。做这个红油菜籽油和辣椒它是有一个比例的，一般情况下我们这边都是用的1：5，也就是一斤辣椒面加个5斤油就可以做出来，香味和颜色都好。菜籽油烧至冒烟的时候基本上就算是练熟了。

·转小火下姜、葱、蒜、洋葱，用中小火慢慢的炸，把它们的香味全部都给提取出来。全部都炸至这种干香过后，用漏勺把渣子打出来不要。锅里面油温升到7成热，也就是180-200度的时候把芝麻放到丝漏里面。记得炸这个芝麻一定要高油温炸，如果油温低的炸出来的芝麻它是不会浮起来的。炸至这种金灿灿的就可以先给它漏出来晾凉了，更好是用冷油泡一下快速的 *** 。

·再来把泡好的香料给它倒进去，用小火慢慢的炸。香料全部都炸香过后，还是老规矩用漏勺把它漏出来不要。刚才准备好的辣椒粉，先给它倒一半到这个容器里面，锅里面的油温200度左右，先来上1/4的热油，用勺子快速的搅拌均匀。之一半的辣椒粉主要是给它增加一个糊辣的香味。

·接下来把剩下一半辣椒粉放进去，它的主要作用就是给它增加一个颜色和亮度的，搅拌均匀的。锅里面的油 *** 差不多至150度的时候，再来上1/4的热油，150度左右就能够把第二次倒进去的辣椒粉，香味和颜色呛出来。

如果油温太高因为这边的油比较多，它一时半会 *** 不了，一直在这里加热的话海椒面就很容易糊，到时候弄出来是一锅黢黑的，锅里面剩下的油冷至100度左右的时候慢慢的加进去，再稍微的搅几下。刚才炸好的芝麻也放进去，这个样子我们的香辣红油就算是做好了，看起来就特别的漂亮。

香辣红油做好过后一般都不是当场使用的，需要放24个小时之后再使用，它的颜色更加的红亮，并且味道会更加的香浓。整个过程大家已经看完了，做红油没有想的那么复杂了吧。只要有一款好的海椒面和一款好的菜籽油，那么你也能做出非常美味的香辣红油。 *** 中我用的同款海椒面，我已经放在小黄车了，喜欢的朋友可以去告一。

大厨做油泼辣子10年的经验配方分享，一看就会，再也不去饭店了

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b01b0000btr012kgf0eai59jtk2g","d *** ation":167.788,"width":854,"height":480,"file_size":20112482,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f2549d17bccd47128a394b5244b7f100","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":167.788,"file_size":19371653,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":167.788,"file_size":14624504,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":167.788,"file_size":19369826,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"02738f4ebcc238cbecf8a23c1f *** 0e2e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

四川的辣椒油为什么那么香？其实有诀窍，这次秘方和流程全公开

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0700000bvp0isacdgr560hj193g","d *** ation":161.286,"width":960,"height":540,"file_size":285770 *** ,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/328e94a405e74ec1a1b49 *** 1413fd429","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":161.286,"file_size":25 *** 1860,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":161.286,"file_size":22128217,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":161.286,"file_size":26842587,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":" *** bc94ffdbec93fed82e966fe953ec9c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

自制香而不辣上色红油， *** 作简单，香味浓郁，蘸饺子吃面条都好用

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

辣椒油作为一种常用的调料，人们对它的要求已经远远不是辣这么简单了，不论是蘸饺子、吃面条还是凉拌菜，一勺好的辣椒油能让菜品的味道上升好几个格调。小易已经和大家分享过几种自制辣椒油、辣椒酱的家常做法了，今天和大家分享香而不辣的红油的家常做法。

所需食材：

粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、 *** 2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克

*** 步骤：

之一步：大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。

第二步：往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软；这样有利于辣椒香味更好地释放，而且不容易糊。

第三步：碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。

第四步：准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、 *** 2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。

第五步：生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。

第六步：把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。

第七步：把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。

第八步：把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了！

*** 关键点：

1.该配方是按照2斤油的比例来 *** ，实际 *** 过程中请根据实际油量，按比例配 *** 料。

2.选择的食用油更好是菜籽油，需要提前把菜籽油炼熟。

辣椒油已经成为了美食中无处不在的点睛调味品了，而按照今天的 *** 做出来的辣椒油香气浓郁，一点也不辣，即使你是不能吃辣的人，也可以尝试一下这种香而不辣的红油，再也不用羡慕别人碗中香气扑鼻的辣椒油了，就是不能吃辣的人的“福音”！

本期红油的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月14日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香而不辣上色红油，这样就能很快找到了，我们下期见。

辣椒油怎么做才香？大厨秘制配方，详细步骤教给你，拌什么都香

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6ifrhrc77uc3tlh4pk0","d *** ation":210.791,"width":960,"height":540,"file_size":40256 *** 8,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/48318259b30d40249912023cdae47c70","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":210.791,"file_size":32531 *** 7,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"12035b8ea60d10bbb79b715d9d0e04c5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

标签： 辣椒油 *** *** 配料 窍门 配方