东北菜不属于“八大菜系”，在粤菜、淮扬菜面前好像总是有点被压得抬不起头来的样子。历史不长，工艺也不精，但东北菜却也可以宛若东北人一样善于创造奇迹，单凭食材就闯出闯一片天下。
作为烹饪术语的“炖”是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调 *** ，菜肴呈现出半汤半菜质地酥烂，原汁原味，味道浓厚的特点其中又分为：隔水炖和不隔水炖。东北菜里的炖一般都是指不隔水炖，也就是搁水炖。相比没有固定搭配的乱炖，东北家常更多的是一系列已经有固定搭配的家常炖菜。比如猪肉炖粉条、排骨炖豆角、白肉炖酸菜血肠、小鸡炖蘑菇、鲤鱼炖豆腐、猪头炖干菜等。
砂锅东北乱炖，原汁原味，天冷来上一口砂锅，热乎乎的~
有菜有肉一锅炖是东北人冷天更爱的大乱炖，一边吃菜一边喝汤，让人全身都能暖暖的，很舒服。大乱炖也就是说完全可以根据，个人的喜好和口味来做搭配。
准备食材：排骨、土豆、豆角、玉米1根，葱姜蒜、八角、豆瓣酱、盐
*** 过程：
1、切成小段的排骨冷水下锅，焯水，去除血水，控干水分备用。
2、豆角切段、玉米切小块、土豆削皮切块、葱姜蒜洗净后切好。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片和八角，爆香。
4、放入一勺豆瓣酱，炒出红油后放入处理好的排骨和土豆，快速翻炒均匀。
5、加入没过食材的水，再将豆角和玉米放入，大火烧开后转小火，30分钟。
6、出锅前加适量的盐，翻炒一下关火即可。
一边吃菜一边喝汤，从头暖到脚，特别的舒服，因为其中有荤也有素，因此营养也会非常高，这大乱炖的做法非常建议大家可以学习，以后想吃便能随时做。
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夏季，用这几种食材乱炖一锅，有肉有菜酸辣爽口，细嫩丝滑好鲜呀夏季，用这几种食材乱炖一锅，有肉有菜，酸辣爽口，细嫩丝滑好鲜呀。
进入夏季后，我家总是做一些清淡的小菜，很少做油腻的肉类小菜，有时候买点猪肉，也是做个小炒，提个鲜，或者买点瘦肉，排骨之类搭配其他蔬菜炖着吃，今天，我用酸菜，豆芽，鸡血，搭配里脊肉一起乱炖一锅，有肉有菜，酸辣爽口，肉质细嫩，鸡血丝滑，真的太鲜美了。酸菜一般都用来做酸菜鱼，但是你有没有试过，用酸菜搭配里脊肉做出的菜，比酸菜鱼好吃多了。
酸菜在夏季饮食中，是必不可少的开胃小菜，既爽口又下饭，它可以作为调味料加入到各式菜肴中，也可以清炒一盘 *** 菜肴。用来 *** 酸菜的品种也很多样，我们家乡有雪里蕻，大叶菜，榨菜，白菜，青菜等都可以 *** 成酸菜。都说这些酸菜吃了对身体不好，其实，凡事都不能一概而论，酸菜也是有利有弊的，这种腌制食品虽然不可以常吃，但是偶尔吃一次还是没有问题的，酸菜还是具有开胃健食、润肠通便、杀菌消炎等功效的，还有益肠道健康呢。接下来，我把详细的 *** 作步骤分享给大家。
菜名：【酸菜肉片】
主要食材：里脊肉4两，鸡血3块，酸菜1包，豆芽一块钱，鸡蛋一个。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜1块，小米椒1个，生抽2勺，淀粉少许。
*** 作时长：15分钟左右。
*** 作步骤：
之一步 酸菜浸泡。买回家的酸菜都是袋包装的，开袋后倒出里面 *** 的水分，用清水冲洗干净，挤干水分，再浸泡半小时后，再次挤干水分，切碎备用。三块鸡血也加入清水，浸泡一会，再挤干水分，切碎备用，不要切太碎，大一点吃着过瘾。
第二步 处理里脊肉。一块里脊肉洗净，切成片状，再用刀背轻轻拍打几下，这样做出来的肉片细嫩鲜美，然后再切成小块状，放入碗中，加入少许食盐，少许淀粉，一个蛋清抓板均匀后腌制一会。然后锅中烧水，水 *** 入肉片焯水一分钟，然后捞出过凉。焯过肉的水留着，不要倒掉。
第三步 炒酸菜豆芽。豆芽清洗干净后，用开水烫一下，清除豆腥味，控干水分备用，锅中加入1勺食用油，油热倒入酸菜和豆芽翻炒均匀，炒至豆芽变软，盛入刚才焯肉片的汤水中。
第四步 加入其他食材。接着，把三块鸡血切成小块，放入锅中，焯水后的肉片盖在上面，再加上葱花，姜丝和小米椒，淋上1勺热油，两勺生抽，一勺食盐，大火烧开。
第六步 出锅。大火烧开后，打开锅盖，哇，好香呀，干净尝一口，豆芽脆嫩，酸菜酸爽，鸡血丝滑，肉片鲜嫩，真的太美妙了，鲜美到无法用语言来形容。
第七步 成品图。夏天吃多了清淡小菜，难得来一盘这菜，酸爽开胃，有益肠道健康！
----《温馨小提示》----
1 酸菜不要和柿子，蜂蜜同吃，可能会导致腹泻、腹痛等症状，且会影响 *** 对营养物质的吸收。
2 酸菜虽然好吃，但是不宜多吃，酸菜含盐量较高，尤其孕妇摄入过多食盐，会增加 *** 的负担，加重水肿。胃病患者也不宜食用酸菜。
3 酸菜炖熟煮透方可食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿 *** 结石。
酸菜肉片怎么做更好吃，大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
冬天就该吃道东北菜！排骨大乱炖好吃到爆了感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
苹果糖醋排骨
- 用料 -
主料：排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒
辅料：一份料酒、2 份生抽、3 份苹果汁、4 份醋、5 份水
- 做法 -
1）锅烧水，排骨放入，撇去浮沫，煮 30 分钟
2）苹果去皮切块，锅倒油，放葱姜八角，炒香，放排骨煸炒
3）放苹果，倒调好的酸甜酱汁，加盐
4）熬至汤汁粘稠，放青红椒块
5）略煸炒，断生即可出锅
东北乱炖
- 用料 -
主料：玉米 1 个、猪大排、豆角、胡萝卜 1 根
辅料：彩椒、食盐、葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱
- 做法 -
1）排骨焯水洗净，胡萝卜切块，豆角去筋掰段，玉米切段
2）葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
3）锅中油热，放葱、姜、花椒、八角煸香，放排骨煸出油
4）豆瓣酱加水倒入锅中，加高汤小火煮四十分钟
5）将玉米、豆角和胡萝卜放锅中，大火煮开后转小火煮 15 分钟
6）将彩椒和盐放入，彩椒断生后关火
猪肉炖粉条
- 用料 -
主料：猪肉 400 克、红薯粉条 150 克
辅料：京葱 1 根、八角 2 颗、 *** 8 克、姜片 3 片、生抽 2 大匙、盐 1/2 小匙、老抽 1 小匙、花雕酒 1 小匙
- 做法 -
1）锅内烧水，放切块猪肉氽烫，捞起沥干
2）锅内放油，放猪肉，煸至微黄出油脂
3）捞起肉块放 *** ，小火炒成焦糖色
4）放肉块炒至上色，加京葱段，八角，姜片，花雕酒炒香
5）加清水及所有调料，加盖大火煮开后转小火炖 60 分钟
6）中途把葱段和姜片捞起，粉条提前浸泡至软
7）锅内的水炖至 1/3 时，放泡软粉条，中小火开盖煮制
猪蹄花生汤
- 用料 -
主料：猪蹄 2 个、
辅料：花生 1 把、姜 3-4 片、白醋 1 小勺
- 做法 -
1）猪蹄放清水中浸泡 15 分钟，水中加 1 勺白醋，用刀将猪蹄上细毛刮掉
2）去毛的猪蹄斩小块，倒开水焯烫 2 次，去除血沫和杂质
3）猪蹄放入慢炖锅，加花生和姜片，倒温水至 3/4 锅，加盖慢炖
4）慢炖 4 小时后 *** ，然后继续焖 1 小时
香干炖肉
- 用料 -
主料：五花肉 400 克、马桥豆腐干 4 块、
辅料：料酒、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐、麦芽糖 1 汤匙、葱姜、鸡精、红辣椒 2 个
- 做法 -
1）五花肉切块洗净焯水，热锅入油，放葱、姜、辣椒，煸香
2）放焯过水的五花肉翻炒，放生抽、老抽、麦芽糖煸炒上色
3）整块马桥豆腐干横竖两刀切成四小块，洗净备用
4）煸炒上色的肉放入水，大火烧开后转小火慢炖
5）待肉炖煮 5 分钟后放入，一起炖煮
6）炖至肉质酥软，即可大火收汁起锅
酒香牛尾
- 用料 -
主料：牛尾 1 条、南瓜 500 克、
辅料：黄酒 500 克、盐 5 克、红糖 20 克、生姜 1 块、香葱 2 根
- 做法 -
1）牛尾切段，加 1000 毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加盐、生姜、香葱保持大火煮 20 分钟，直到汤色变白
2）倒入红糖、黄酒，煮沸后调成小火炖煮 1 小时
3）南瓜去皮，切块
4）放入锅里一起炖煮 30 分钟，直到南瓜融烂在汤汁中，再大火收汁
美食,菜谱
冬天就该这样吃，排骨和菜一锅乱炖，热腾腾端上桌，米饭要遭殃啦朋友给的一瓶豆豉，她自己做的，拧开瓶盖，一股浓郁的酱香味扑鼻而来，油汪汪的，好几回都是打开了又拧上，当成宝贝，这趁儿子放假回家来才舍得用。
隆重的做道豆豉烧排骨，我说加点山 *** 炖，他说加点香菇吧，结果还又加了海带，搞得像大杂烩。其实这也挺好，是冬天该有的样子，热腾腾的多样食材一锅炖，然后再搭配上米饭就齐活了，省事好吃又暖乎。只是放再多的配菜，主导味道还是豆豉的酱香，坚决不跑偏，这就是豆豉的魔力。
豆豉一直是中国传统的发酵类豆制品调味料，到什么时候也都是大厨主厨们爱用的调味料之一，豆豉蒸 *** 豉香排骨等等的。尤其是冬天，烧鱼炖肉，或者烹饪腥膻味重的 *** 肉，稍加点豆豉，味道就会被吊至酱香中去了，去腥的功力非常强大。对于不太会做饭的小白来说，豆豉可以是调味神器，买一袋能用很久。
而且这小黑豆豆不仅可以调味，还是 *** 食同源，比如葱豉汤，就是祛风寒的。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。豆豉含有丰富的蛋白质，多种氨基酸等，被称为长寿豆，这也是腌制食品中的奇葩，它还能改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。
豆豉咸香，现在都是当调味品来用，所以买一瓶一时半会的也用不完，更好的保存 *** 是别让它沾到生水，营养太丰富，沾到生水就会发霉变质，所以得装入玻璃瓶中密封好，存冰箱冷藏，放很久香味也会一直有。
【豆豉排骨烧山 *** 】
材料：年猪排骨500克，山 *** 230克，海带120克，香菇130克（泡发的）
配料：豆豉3大勺，干辣椒4个，小葱2颗，姜4片；料酒3勺，生抽4勺，白糖2勺，盐半小勺。
做法：排骨跟冷水一起下锅，再放入一些葱花姜片，大火煮开，煮至锅内飘起血沫杂质，三分钟左右即可关火，然后将排骨捞到热水中洗净，控干水分。尽量别用凉水洗，一冷一热的 *** 使肉缩紧，有的就不易炖煮到软烂了。
炖锅中多放点油，先放入豆豉和干辣椒，炒出豆豉的香味后，放葱姜段，再翻炒出葱香软塌出味，一直小火 *** 作。
然后加入热水，再放入排骨海带片香菇，和调味料，大火煮开后转中火烧煮到排骨肉熟。
然后放入山 *** ，继续中火炖煮10分钟，至山 *** 绵软。
最后转大火将汤汁收浓即可。
小贴士：豆豉色重味咸，所以盐要少放。菜市里买的年猪排骨，又宽又大，看起来像牛排，但原始 *** 味很浓郁。
排骨焯水备用，注意要冷水下锅，水开了，排骨捞出来锅里放花生油，大料一个，桂皮一小块，然后葱姜炒香下排骨翻炒，放料酒，糖，糖去腥提味。通常做排骨我会放点油，这样排骨不那么柴口感好。当然了，特别肥的骨头就不用了加水，大火烧开，炖十分钟，转小火。汤里放些酱油，至于量，看个人口味和颜色喜好孩子喜欢吃粉条，排骨上锅，找个容器泡一团，水泡不是为了软是为了洗干净它。炖菜是肯定会把它弄软的，哈哈盖锅炖排骨，小火，大概继续20分钟，实际上就是看个人口感。胡萝卜切块土豆切块备用，然后就可以忙些别的，排骨软了下胡萝卜，土豆和粉条，放盐，一小勺醋，醋要等土豆软了再放，然后收汤出锅成品来啦，很温暖，很下饭，也很入味一家三口,焯,炒,炖,下饭菜,家常菜,炖锅,锅具,午餐,晚餐
冬天吃些热乎的，把各种菜放一锅里炖，香味远远的就能闻到记得之一次吃乱炖，看到肉、豆角、南瓜、宽粉、土豆…等等，将近十种食材炖在一个锅里，感觉好随意。没想到，吃之一口就觉得这菜是真香。每一种食材都吸满了汤汁，既然保留了原本的口感，又掺杂着其它食材的香气，和米饭简直是绝配。
后来，自己在家做了很多次，尤其天冷的时候，特别喜欢炖一上锅，咕嘟咕嘟的，看着就很暖和，吃完更是热热乎乎的。
这菜，如其名，没有特定的食材，有什么就炖什么，自己喜欢吃什么就放什么，很是随意。所以，有时候清理冰箱里的剩菜，也会用这种 *** 炖上一锅。
话不多说，以下就和大家分享一下这道乱炖的做法，喜欢的亲们不妨试试看哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。排骨几块、南瓜半个、土豆2个、豆角1把、宽粉1把、胡萝卜1根、玉米1根、葱姜蒜适量。
第二步：把宽粉提前用热水泡上。
第三步：凉水入锅，把排骨放入锅中焯水，水烧开后将排骨捞出备用。
第四步：锅中倒入少许油，把排骨放入锅中，煎至双面金黄。
第五步：往锅中放入1个八角、几粒花椒、1个香叶、葱姜蒜煸炒出香味，然后再放入1勺老抽、几粒 *** ，煸炒至上色。
第六步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟。
第七步：开始处理其它食材。南瓜去瓤后清洗干净，切成块。胡萝卜切成滚刀块，玉米剁成段、土豆去皮切块、豆角切段。
第八步：排骨炖的差不多了，揭盖，把南瓜、土豆、胡萝卜、豆角、玉米放入锅中，再次盖好锅盖，炖20分钟左右。
第九步：揭盖，把泡软的宽粉放入锅中，炖至所有食材都软烂。
第十步：往锅中放入2勺盐，翻炒均匀后再炖2-3分钟使其入味。然后，撒少许鸡精，再次翻炒均匀就可以关火了。
第十步：上桌吧。
多说几句
1、这道菜做法比较简单，大家只要注意食材放锅的顺序即可。一般不易成熟的要先放，易熟的要后放。
2、食材没有必要按照这个来，可以换成自己喜欢的食材。比如，将排骨换成五花肉，再加茄子、圆白菜等等。
美食推荐：辣子杏鲍菇，排骨乱炖，番茄黄豆焖排骨的做法小编文末大放福利，请认真读完哦！
排骨乱炖
材料：排骨500g，玉米1根 胡萝卜1根 豆角100g 姜1小块 桂皮1根 八角2个 花椒20粒 黄豆酱3大勺 白糖15g 盐少许
做法：1. 锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出;
2. 汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准;
3. 加入三大勺黄豆酱;
4. 再加入白糖;
5. 放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖;
6. 汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
番茄黄豆焖排骨
做法：１.黄豆洗净泡4小时以上，排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上 。
２.平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄 番茄洗净去皮切块；
3.泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内大火烧开；
4.小火慢炖1小时 放入剩下的番茄和盐，小火炖半小时 炖好后，转大火收一下汁儿即可。
辣子杏鲍菇
材料：杏鲍菇2-3个、面粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、盐1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙
步骤：
1、 杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用；
2、 用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜；
3、 杏鲍菇蘸上面糊，入 *** 热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用；
4、 另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可。
小编放福利啦，美食者们想吃野生海鲜的，可以关注我的头条号，然后在发私信回复关键词：“米 *** ”随机赠送野生海鲜并另赠 *** 菜秘籍一本，粉丝福利哦！谢谢粉丝们一直对我的支持！
排骨白菜炖粉条
排骨白菜炖粉条
今天是大年初八，日子一天天过，虽然只能待在家里，但是一日三餐少不了。董小厨出了年还没去过菜市场，打算下午出门采购些必需品，特别是一些时鲜蔬果，因此午餐就把冰箱里的剩余食材都整理出来，还有半颗大白菜和一些排骨，另有些泡发好的香菇和 *** ，打算做一道排骨白菜炖粉条，就做这一个菜，简单又美味。
排骨白菜炖粉条
【排骨白菜炖粉条】
一、准备食材
1、 排骨、白菜、香菇、 *** 、火腿肠、宽粉条、大蒜、洋葱、生姜。
2、 盐、胡椒粉、鸡精、料酒、黄豆酱、白糖、生抽。
排骨
白菜、火腿肠、姜蒜
二、具体 *** 过程
1、 宽粉条剪短一点，提前2小时泡清水，干香菇和 *** 也要提前4小时泡发（新鲜的也可以用，没有可以不用），洗净备用。
宽粉条
香菇 ***
2、 火腿肠切片，大蒜生姜切片，洋葱切丝，白菜洗净切段。
配菜
白菜
3、 排骨焯水，加点料酒，去掉学沫，留着原汤。
排骨
焯水
4、 起油锅，爆香姜蒜。
5、 排骨放油锅里翻炒几下。
6、 下洋葱和火腿肠翻炒几下，下两大勺黄豆酱继续翻炒几下。
火腿肠
黄豆酱
7、 倒入焯排骨的原汤，大火煮开，放入香菇和 *** 继续大火煮2分钟左右。
加排骨汤
8、 放入泡软的宽粉条，放点盐和白胡椒粉调味，继续大火煮5分钟。
宽粉
盐
白胡椒
9、 差不多粉条煮软后，放入白菜，加点生抽和白糖调味，用勺子翻几下，如果汤汁太少，再加点开水，防止糊锅。
白菜
生抽
白糖
10、 大火煮3分钟后，加点鸡精吊鲜即可。
超大锅排骨白菜炖粉条就做好了，配菜丰富，鲜香美味。用了黄豆酱非常香，宽粉条爽滑又饱腹，白菜吸饱汤汁变得很鲜美，整个菜热气腾腾，老人和小孩也很喜欢吃。喜欢的朋友都来试试吧！
吃肉肉，不想长肉肉～双豆炖排骨所有 *** 均是本人原创，如需使用请标明出处，盗图必究。我是美食作者杭城董小厨，感谢大家阅读观看文章，欢迎大家评论、关注、收藏、转发。有好的意见和建议大家一起交流探讨，谢谢！
感觉又开始一锅乱炖！吃肉肉，不想长肉肉！ 吃点肉吧，不胖发！
By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】
用料- 排骨 500克
- 豆角 200克
- 土豆 2个
- 八角 2个
- 辣椒 3个
- 葱 1根
- 盐 适量
- *** 6-8粒
- 香叶 3片
- 桂皮 1段
1、土豆切块，大一点，因为要炖，太小了就炖没了。 豆角清洗干净，切段。 葱切段
2、排骨开水煮10-20分钟，捞出淸水冲洗，干净！
3、炒糖色：锅内倒入油，放入 *** ，用锅铲不断搅动，防止糊
4、小火搅动， *** 不断融化，变成琥珀色，出泡沫，糖色就炒好了
5、放入土豆上色，放入八角，辣椒，桂皮，香叶，翻炒至土豆半透明，大概5分钟左右，即可
6、加入排骨上糖色，翻炒防止糊锅，倒入豆角，倒入温水没过排骨，盖上锅盖，小火炖20-30分钟，出锅前放入盐。
7、图
小贴士炒糖色是因为不想吃老抽了，据说容易产生黑色素
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