新鲜毛豆米放到开水锅里煮至断生备用煮好的毛豆米加适量煮豆子的水一起放到果汁机打细豆泥，西葫芦切细丝。锅里放食用油烧热再放大蒜碎爆香，西葫芦丝炒软，最后把豆米浆到进去再煮2分钟，起锅前放适量鸡精，盐。出锅啦！成品
乡村振兴｜流芳沙港与您邀约： “好恰”的豆参、有机湖莲“一粒豆子、一个产业、致富一方百姓”。近年来，湖口县流芳乡围绕“一乡一园、一村一品”发展豆产业，让各村乡亲走上了“致富路”。
“春种一粒粟，秋收万颗子。”流芳乡沙港村主导产业以莲子、大豆种植为主，在合作社的带动下，经过一年的辛苦劳作，农产品喜获丰收。
【湖口县流芳乡沙港村 *** 支部 *** 村委会主任 流芳豆产业发展专业合作社沙港分社理事长 蔡杰】我们村今年种植莲子500亩，年产量大概在 *** 00斤；种植大豆600亩，年产量18000斤。大豆主要是加工为豆参，今年估计生产豆参8000斤左右，预计今年村集体经济收入增收15万元左右。
沙港村为流芳乡的“北大门”，是曾经的红旗村，交通便利，生态良好，莲子产量高、品质优，所加工的豆参，绵软可口，老幼皆宜。蔡杰看着一盒盒包装好的莲子和豆参，丰收的喜悦溢于言表。
【湖口县流芳乡沙港村 *** 支部 *** 村委会主任 流芳豆产业发展专业合作社沙港分社理事长 蔡杰】我们产品的销售主要是单位、企业以及上门销售为主，今年产品丰收，销售途径出现了点瓶颈，我们在积极寻找更多的销售途径，也诚邀广大销售企业与我们联系合作。
- 联系 *** ：134266098 *** 联系人：蔡杰
湖口县融媒体中心 于慧鹃 沈海斌 张璐
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农村大姑送来的“土货”，加点豆参煮汤最鲜甜，网友：正宗农家菜！
现在市场上丰富多样的食材，反而让我更加喜欢老家的一些“土货”。可能真的是有求必应，正好前两天农村的大姑就给我带来了惊喜。
刚过完年没多久，本来以为可以放下乡愁，但没想到吃了几顿外卖之后，反而对家乡的“土货”更加思念。正好大姑要来省城办事，农村的老妈就托大姑给我带了这日思夜想的美食。加上豆参一起下锅熬煮就是一道正宗的农家菜。
看到这里相信不少人已经开始好奇这次要说的到底是什么菜肴了，其实就是这萝卜豆参汤。将老家自己种植的土萝卜和豆参一起熬煮，萝卜中含有丰富的维生素，而豆参含有大量蛋白质，二者一起煮好的汤汁营养香甜，想想就流口水。
话不多说，下面我们就一起接着往下看看这次的萝卜豆参汤到底是如何熬煮的吧。
【所需食材】：
萝卜、豆参、猪肉、生姜、香菜、食盐、味精、食用油
【 *** *** 】：
1、把上述食材里面缺少的部分购买好，然后我们将准备好的萝卜去皮洗净滚刀切成小块。猪肉洗净切成小片，生姜同样先用水洗净，然后再切成姜片即可。香菜洗净切小段放在一旁备用。
2、接着根据各自的实际需要准备好适量的豆参，将豆参用清水冲洗干净后即可。
3、把这次要用到的食材都准备好后，取出家里的炒锅，往锅里倒入适量的食用油后开火将油温加热到五成左右。然后就把我们切好的猪肉放到锅里快速煸炒。
4、持续地煸炒锅里的猪肉，直至将猪肉中多余的油脂炒出之后，就把切好的姜片放到锅里和猪肉一起翻炒片刻、翻炒均匀。
5、然后再把切好的萝卜一起下锅翻炒，先将食材下锅翻炒片刻可以让食材的味道更香，煮好之后汤汁的味道也更加香浓。
6、将加入的萝卜也翻炒均匀后，就可以开始往锅里加水了。根据各自所准备的食材多少往锅里倒入适量的饮用水，加入的水量大约是锅里食材的两倍左右为宜，加好水后盖上锅盖焖煮一些时候。
7、接着就把早已经准备好的豆参放到锅里熬煮，加入豆参之后再根据自己和家人的口味喜好，往锅里撒入适量的食盐和味精进行调味。
8、重新盖上锅盖熬煮锅里的食材，直至将锅里的萝卜以及豆参统统熬煮熟透之后就可以准备关火出锅了。
9、最后将熬煮好的萝卜豆参汤从锅里小心盛放到碗里，再撒上之前切好的香菜就可以上桌了。
看完了这道萝卜豆参汤的 *** *** 之后，要是感兴趣的话记得自己在家动手试试哦，相信试过之后一定会让你喜欢上这道美味的菜肴。
【温馨提示】：
在市场上挑选萝卜之时，记得选择那些外表鲜嫩，且手感较重的萝卜。这样的萝卜更加新鲜，含水量也更丰富。
大豆地里的害虫，摇身一变成为“香饽饽”，据说味道还不错最后到了这里，就要和大家说再见了。屏幕前的小伙伴要是有什么疑问或者对文章内容有什么建议的话，记得在评论区留言，小雨看到大家的问题都会及时回复大家的。我们下期再见，别忘了动动你们可爱的小手，点点赞。记得关注“小雨美食记”哦！
大豆地里的害虫，摇身一变成为“香饽饽”，经济价值还很高，据说味道还不错，你吃过吗？
在以前村里经常种植大豆的时候，豆虫对大豆造成的危害，真的另庄稼人头疼，使用各种灭虫办法，减少豆虫给庄稼带来的损害。可以说，当初胖嘟嘟的豆青虫，真的是让人深恶痛绝，使得村里很多人改种别的作物，极少种大豆了。
随着近些年来人们都豆虫的重新认知，其原来是优质的蛋白质资源，营养价值丰富，干物质中含有多种 *** 需要的微量元素，而且加工后的豆虫皮，还有 *** 用价值。这种新的认知，使得作为害虫的豆虫，摇身一变，“身份”不仅仅是害虫那么简单。让我知道豆虫能够当做美食享用，还是在去某个地方才深有感触，和朋友吃饭的时候，不仅仅有“蝗虫”，还有“豆参”。蝗虫我小时候用火烧着吃过，后来城市里也吃过蝗虫串，但是豆虫，说真的从小到大，最多把它们当做宠物玩玩，从来没有想到它们能做美食吃！看着朋友们吃的津津有味，本人接受不了这种重口味的美味，只能说没有口福。
后来查阅关于豆虫的相关资料得知：豆虫具有抗衰老及增长免疫作用，还有保护心脑血管和降低高血压作用，而且还有增强 *** 功能及抑制前列腺炎作用，另外还有驱寒养胃作用。
真是：“三十年河东三十年河西”。曾经的害虫，由于营养价值的开发利用，现在变害为宝，竟然变成绿色美食。而且还能带动当地人们搞豆虫养殖，助力当地经济发展，使当地部分老百姓发家致富的一个选项。
记得当初大豆地里，密密麻麻的都是豆虫，另农民头疼。现在却要花高价钱购买虫卵，搞棚室保护 *** 养殖，防鸟害，管理得当，亩产120斤左右豆虫。据说在今年五一（反季节养殖）的时候，豆虫每斤售卖到400~500元一斤。目前临沂当地，鲜豆虫的收购价大致在30~40元一斤。即便按照亩产豆虫100斤来说，每斤售卖30元，一亩地也能售卖3000元，收益相当可观。
不过询问过朋友以后得知，养殖豆虫并没有想想的那么简单，一亩地投资虫卵就大致需要1000多元，加上人工和设施等费用，投资也不小。如果养殖技术和管理水平高，豆虫产量高，遇到高价位的时候，每斤售卖大几十元，那才能够赚到大钱。如果养殖技术和管理水平比较差，豆虫亩产量不稳定，在这种特种养殖行业，遇到“跳水价”的时候，就不赚钱，甚至会损失惨重。
所以，当我们看到别人养殖什么成功赚钱的时候，不要盲目跟进。应根据当地人们的消费习惯，以及当地的销售环境，结合养殖技术和经验，再进行实时 *** 作，赚钱的机会才会比较大。从这里面我们可以看到一个“小商机”，如果当地种植大豆比较多，发生了豆虫灾害，可以抓豆虫，联系买主，减少豆虫给我们大豆带来的损失。当然了，如果自己敢吃豆虫，可以学习一下如何烹饪豆虫，把豆虫加工成美食享用，给家人补充一些蛋白质，用来代替高价猪肉，也是不错的选择。
百年特产“豆参” *** 全过程，“淋水”却成了一项绝活免责声明：本文仅 *** 个人观点，文章所包含的分析信息或所表述的意见仅供参考。
豆参，一种豆制品，是江西省地方传统特产，部分乡镇方言称之为"豆葱"，"参麸"。主产于江西省上饶市鄱阳县及九江市都昌县与湖口县一带，先将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条。（ *** 来自东方IC）
在鄱阳湖畔的都昌县， *** 豆参已有数百年历史，家家户户垒灶架锅，火旺油香，能炸制出数十万斤豆参，畅销各地。（ *** 来自东方IC）
切好的豆干下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为更好。（ *** 来自东方IC）
豆条下锅后，不停地不停地搅拌油锅。（ *** 来自东方IC）
要不停的用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。（ *** 来自东方IC）
豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心，豆参出锅啦!（ *** 来自东方IC）
豆参出锅后，待其晾干，就可以成品装袋了。（ *** 来自东方IC）
厉害了！湖口这个乡镇的豆参来到了上海！被抢购一空！4月12-14日，由中国食品工业协会豆制品专业 *** 会等多部门主承办的2018中国（上海）国际大豆食品加工技术及设备展览会、第三届中国大豆食品节在上海光大展会中心隆重举办。来自全国各地豆制品行业的众多企业及豆制品设备制造企业参加了此次展会，湖口县流芳豆产业发展专业合作社受组委会邀请，组团并携“流芳豆参”赴沪参展，全程参加了展会和大豆食品节的各项活动。
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? 大豆是大自然馈赠给人类成分最复杂以及营养价值更高的植物营养源，对人类的健康有非凡的意义。面对精细化程度越来越高的大豆食品市场，湖口县流芳豆产业发展专业合作社在种植环节选用“国家大豆产业技术体系流芳乡综合试验基地”、“华南农业大学有机大豆流芳乡示范基地”生产的有机优质大豆为原料，经传统工艺加工而成，成功申报“国家地理标志”产品，致力打造“流芳豆参”品牌。
? “流芳豆参”长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，味鲜独特，富含 *** 所必须的13种氨基酸，品相好、口感佳，可烹制各种美食佳肴，具有 “生韧熟软，口感稠劲，味道鲜香”的独特风格，由于豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜、优质健康的食中珍品。
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展会上，多家经销商就“流芳豆参”销售达成协议，江苏、安徽、山东、黑龙江等多地客户就“流芳豆参”加工合作进行了业务洽谈，“流芳豆参”展品被上海市民抢购一空。
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?此次上海展会是一次豆制品行业交流、研讨的盛会。“流芳豆参”通过此次展会与业内各界人士进行交流合作，拓展了销售市场，提升了品牌知名度，真正实现多赢。
?（文/余春泉）
素有“鱼米之乡”称号的江西，物产丰饶，美食很多。来到江西，却没吃过鄱阳湖水域鲜嫩肥美的鱼，真是一大憾事。
今天带您认识一道在江西绝不能错过的美味——豆参煮鱼头
豆参煮鱼头，是鄱阳湖地区的特色菜，其“色、香、味、形”均是上品。该菜主要流行于鄱阳湖区，以都昌为更佳。这道菜中，豆参久煮不散，一部分大豆蛋白水解为氨基酸释放到汤中，其海绵质感的内部又会吸饱鱼头的鲜香，一口咬下， 热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。
如果您无暇亲自到江西品尝这道美味，也没关系，接下来教您如何 *** 这道菜，让您在家也能享受美味。
原材料：淡水鱼头（如鲢鱼头等）、都昌豆参
配料：菜籽油、盐、酱油、味精、干辣椒等
说到做豆参煮鱼头，那当然离不开主角之一的都昌豆参。用开水将豆参侵泡20分钟左右，等全部软化之后把水沥干。
把鱼头切开两半，放些鱼块一起在锅里红烧，直至临近锅面的那一面变成焦 *** 才翻面继续红烧。
这张 *** 就是翻面的状态，一定要把鱼头和鱼块烧至嫩焦 *** 。
待两面都烧制成嫩黄时，根据自己口味喜好放干辣椒、大蒜、生姜等配料，然后翻炒2-4次。
接着在锅内加入足量的水，盖上锅盖焖上5分钟左右，直至水开。
水开后，把沥干水的豆参倒进锅里，均匀翻动。这个时候可以熄火，盖上锅盖让豆参在开水里多待会～
金 *** 的汤、金 *** 的豆参，一碗完美的豆参煮鱼头就这样完成了。
看着这锅豆参煮鱼头，
是不是咽了好几口口水？
感兴趣的小伙伴们，
不妨今天就来试做一下这道色香味俱全的佳肴吧！
（本栏目尊重原作者知识产权，本文仅供参考。如有不便，请联系删除。）
来源：综合印象都昌、 ***
编辑：查婧雨
中 *** 材野火球?
野火球
拼音Yé Huǒ Qiú
英文名all-grass of Wild Clover
别名野车轴草、豆参、也火球、野火萩。
出处始载于《中国主要植物图说一豆科》。
来源 *** 材基源：为豆科植物野火球的全草。
拉丁植物动物矿物名：Trifolium lupinaster L.
采收和储藏：秋季割取全草，除去杂质，晒干。
原形态野火球 多年生草本，高30-60cm。有柔毛。根纺锤状，参形，粗壮，红褐色。茎直立，略呈四棱形，有分枝。掌状复叶，互生；小叶片5，叶片披针形或狭椭圆形，长2-4cm，宽0.5-1.2cm，先端尖，边缘具细锯齿，两 *** 明显叶脉，被微毛，无柄；托叶膜质鞘状，抱茎，具脉纹。头状花序胶生或顶生，花梗短，花球形，多数，淡红色至红紫色；萼钟状，萼齿狭披针形，比萼长2倍，有柔毛；旗瓣椭圆形，基部稍窄，先端钝或圆，冀瓣长圆形，基部具耳及爪，先端稍宽，龙骨瓣短于翼瓣，具短耳和爪，先端常有一小突起；子房椭圆形，花柱长，上部弯曲，柱头小，头状，具柄。荚果长圆形，膨胀， *** ，灰棕色，具短柄。 *** 近圆形，灰绿色。花、果期6-10月。
生境分部生态环境：生于山坡湿地、滩甸边、林缘、草甸草原、灌丛中。
资源分布：分布于东北及 *** 、河北、山西等地。
*** 状 *** 状鉴别 全草长30-60cm。根多分枝。茎略呈四棱形，表面有细纵纹，质脆，易折断。掌状复叶；托叶膜质，鞘状抱茎。小叶5，多皱缩，卷曲，完整者展平后呈披针形或狭椭圆形，长2.5-4cm，宽0.5-1.2cm，边缘具细锯齿，两面侧脉隆起，下面中脉有稀疏柔毛，近无柄。有时可见暗红紫色头状花序及线状长圆形荚果。气微，味淡。
*** 味味苦； *** 平
归经肺；心；肝经
功能主治止咳；镇痛；散结。主咳喘；淋巴结核；痔疮；体癣
用法用量内服：煎汤，9-15g；或浸酒。外用：适量，煎水洗；或鲜品取汁敷。
各家论述《新华本草纲要》：全草：有镇静、止咳、止血的功用。
摘录《中华本草》
▲ 一碗南昌拌粉，仿佛舌尖上的彩虹。摄影/吴学文
今年春节回家的你
是否尝到想了一年的美味？
就地过年的你
是否收到来自家乡的“空投”？
地道风物 · 2021春节专辑
初一到初七，为家乡打call
文末参与 *** 活动
选出你心中最家乡的味道
赢取新春大礼包，冲鸭！
第四站江西
江西，因为话语权的缺失和老表（老乡）的内敛，这片“物华天宝”的地方，成了“最没存在感”的省份之一。对于吃货来说，更大的损失莫过于跟这里的宝藏美食擦肩而过。
▲ 多山多水的江西大地。制图/F50BB
她贡献了太多耳熟能详的美食，有的网红、有的硬核、有的奇特，但多数人在意识里不会将其跟这片土地联系在一起。
就算江西人吃辣极其生猛，在美食家的吃辣盘点中，江西也总是被完美绕开；有人知道赣南脐橙，却不知“赣”就是江西；有人吃过“南昌拌粉”，却不知南昌是江西省会。
▲ 赣州市崇义县，手捧脐橙的孩子。摄影/李若渔
按照命名套路，江西菜称为赣菜，大致分为鄱阳湖、南昌、赣南三派。鄱阳湖沿岸的九江、上饶讲求原汁原味，因通江达海跟外省口味交流甚多；赣南是客家人摇篮，靠山吃山，为应对气候时节，食物口味重、用料足，重咸、重辣；坐拥区位C位的省会南昌背靠大山、面向大湖，口味偏辣、味香量足。
▲ 哪一款江西美食，是你的更爱？。图1摄影/吴学文、图2、3、5、6、9/图虫·创意，图4、7/汇图网，图8/视觉中国
到了江西人的厨房，口味、手法又会千变万化。一千个人眼中有一千种哈姆雷特，一千个“赣饭人”眼中，就有上千种赣地风味。
辣辣辣
鲜辣劲爽，辣得轰轰烈烈
相比川菜之麻辣、湘菜之干辣，赣菜的辣更为直接凶悍——咸辣结合、浓烈醇厚。
▲ 九江市武宁县鲁溪镇双新村，翻晒红辣椒。 图/视觉中国
辣炒，是最常见的家常菜做法，这与湖南某些名菜异曲同工。有人说，“湖广填西南”将湖南的辣味传播到了川渝、云贵等地。但是别忘了：此前还有“江西填湖广”，辣椒从东南沿海传入 *** 后被福建、浙江人“抛弃”，之一个大规模吃辣的中心就是江西。
▲ 江西菜的画风，请自行感受感受。图为小炒牛肉片。图/图虫·创意
上饶市所辖的余干，以一道辣椒炒肉闻名，辣味来自当地的枫树辣，肥瘦相间的猪肉与青翠细嫩的辣椒一起爆炒，在高温中翻滚之后，辣到 *** 、辣出天际。以余干为中心，周边各县市都爱吃这道家常菜。
▲ 辣椒炒肉、莲花血鸭。上图/汇图网，下图/江西卫视《非遗美食》
每年都要举办“辣椒浴大赛”的萍乡市，这里的辣从不流于外表。有些菜名中不带“辣”字，实则辣到怀疑人生，例如莲花血鸭——隔壁湖南的血鸭，据说就是通过“江西填湖广”师出于此。
肉肉肉
煎炒蒸煨，无肉就是不欢
辣椒炒肉，不仅有辣的奔放，更要肉的狂欢。肉可以是精选五花，也可以是本地优质的黄牛肉。
▲ 藜蒿炒腊肉。图/《舌尖上的中国》第二季
山区的高盐、重辣，到了湖畔江边有所收敛，比如藜蒿炒腊肉。藜蒿是鄱阳湖边的一种野菜，与腊肉同炒，是江西人的独创。藜蒿爽脆，腊肉弹韧，岁月沉淀的熏味与菜蔬鲜香互为表里。
吃了这道菜，宣示着鄱阳湖春天的到来。
▲ 发源于宁都的客家三杯鸡。 图/视觉中国
长期被误认为是宝岛 *** 特产的三杯鸡来自江西宁都，后传向周边地区。这道菜选用本地三黄鸡，烹制时极少放汤水，仅用米酒、猪油或茶油、酱油 *** 而成， *** 味浓、甜中带咸，咸中带鲜。
在中国吃鸭地图上，莲花血鸭、井冈山腊鸭、遂川醋鸭必须要写上一笔。
▲ 赣南遂川县客家醋鸭。 图/图虫·创意
被大江大湖环绕的九江是吃鱼大户，最有名的当属九江鱼块。淀粉香料挟裹草鱼，经过炸、炝、炖，最后以大火收汁，外皮焦香、鱼肉细嫩，香辣入口，最是下饭。同在鄱阳湖畔的上饶人吃鱼擅长清蒸，最有名的一道是蒸荷包红鲤鱼。在鄱阳湖平原各地，平时也少不了要吃一道鱼与豆腐珠联璧合的豆参鱼头。
▲ *** 鄱阳湖鱼头，需选用湖内鲜活的胖头鱼。图/图虫·创意
爱吃米粉的江西人还发明了米粉鱼。这道农家菜，连同四碟小菜，后来进入了国宴，被命名为“四星望月”。
“俊采星驰”的江西灿烂了中国文坛。吃货文学家汤显祖吃着家乡的甲鱼烧粉皮完成了《牡丹亭》的修改。在“一城瓷器半城窑”的瓷都景德镇——china，就是“吃呐”。艺术家与厨师联手创造了一道瓷泥煨鸡，将“瓷”与“吃”进行了极致结合。
▲ 兴国米粉鱼与景德镇瓷泥煨鸡。上图/图虫·创意，下图/@景德镇吃货联盟
粉粉粉
更低调的“吃粉王国”
“苏湖熟，天下足”说的是太湖；“湖广熟，天下足”说的是洞庭。可是，很多人忽视了，明代的江西鄱阳湖平原，是仅次于江南的粮仓，产量超过两湖。如此优越的粮仓，少不了优质大米。
▲ 鄱阳湖平原，堪比太湖平原的“鱼米之乡”。图/视觉中国
在东北大米横行的今天，江西人依然固执地认为：自家大米才是更好的。
广西、湖南、四川、贵州都认为自家米粉“天下之一”，更低调的吃粉大省江西却很少发话，只知道闷头做、疯狂吃：从初一到十五，江西的米粉可以不重样地吃。
▲ 调制中的南昌拌粉。摄影/吴学文
在南昌，每天早上排长队的必定是拌粉店。入夏前后有当季凉粉，一直卖到深秋，错过了就只能等一年。吃炒粉，九江人是王者级别，其他地区有各自风味的粉。
景德镇更爱恰的一碗粉叫冷粉，长相跟和南昌拌粉相似，但更加粗壮，吃起来爽滑、有嚼头。冷粉之外，景德镇人还嗜好吃牛骨粉”。
▲ 江西粗粉双雄，景德镇冷粉、铅山烫粉，一冷一热。上图摄影 / @袁来是你ni,下图/图虫·创意
在鹰潭，每个人心中都有一碗南站牛肉粉；在宜春，人们最日常的爱好是“喫扎粉”；在铅山，一碗烫粉，包办了当地人的早餐；在吉安，峡江的“忠贞米粉”，从清晨吃到深夜；赣州客家人，不仅日常离不开“烫皮丝”，离家在外，哪怕在出租屋厨房里，也少不了一捆老家寄来的米粉干。
网红的“青团”到了江西，就变成了更接地气的清明粿，有的还做成饺子形状，称为艾叶粿。一口咬下，把整个春天的鲜味都吃了进去。
▲ 艾叶粿、麻糍粿、黄豆粑。图1、2/图虫·创意,图3摄影/夏茉
客家人的黄元粿，用黄栀子染色的糯米 *** ，切片后煎、炒、煮、蒸，都是千金不换的美味。同样是糯米，上饶麻糍粿画风清奇，糯米团裹上碾碎的炒豆、芝麻、白糖软糯可口，甜而不腻。
上饶灯盏粿用大米粉蒸制，形如灯盏，里头放上雪菜豆芽肉丝炒的料。瓷都景德镇男女老幼都喜欢吃一种加入了草木灰的碱水粑，与鸡蛋烹炒就成了一道碱水粑炒鸡蛋。
▲ 煎制中国的客家酿豆腐。摄影/ 小赖同学,图/图虫·创意
磨粉的原料，也可以换成豆类。赣南客家人擅长“酿”各种美食，最有名的是酿豆腐：肉馅填入豆腐中，再经煎、焖、烩等等不同技法料理，风味极佳。
汤汤汤
中和油辣，煨出江西的乡愁
南昌城的空气里弥漫着两种味道，一半来自拌粉、一半来自瓦罐煨汤。每一个南昌细伢子的肚子，都是喝着瓦罐汤鼓起来的。这种民间汤品最早以焖煨鸡、鱼为主，后来衍生了百余种：猪腰子汤、墨鱼猪肚汤、老鸭炖山茶菇汤、海带排骨汤、雪梨肉饼汤……
▲ 瓦罐煨汤。摄影/唐唐风,图/图虫·创意
九江一带的豆参炖鱼头，精华是汤；在乌鸡的故乡泰和，对待地道乌骨鸡的更大礼遇是煲汤，吃一块鸡肉、呷一口鸡汤，就是当地人的最幸福的时刻； *** 老区的瑞金牛肉汤肉嫩汤鲜，加上辣椒喝一大口，山中寒气顿时消了大半。
▲ 鄱阳湖沿线人民爱吃的豆参鱼头汤。摄影 / @袁来是你ni
4666万江西人中，每年有超过1800万人工作在异乡（包括省内流动人口）；深圳786万常住外来人口中，江西 *** 约有102万。人在哪里，江西人就把故乡的味道带到哪里，只是大部分私藏美味只流传于老表们的朋友圈。
然而，大量选用本地食材、不愿迎合外地口味的特点，令赣菜很难出圈。有一种 *** 可以让你变成“赣饭人”：认识一位江西好友，然后去他（她）家厨房。
因为，世上很容易找到不会做饭的人，却很难找到不爱下厨的江西人。
▲ 江西省婺源县思口镇银台村，农家厨房。图/视觉中国
江西味道
不鸣则已，一鸣惊人
好米好肉、鲜辣劲爽的赣菜
是4600万“赣饭人”的共同乡愁
这片物华天宝、人杰地灵之地
有太多隐秘美食等待发掘
看图猜一猜：
明天是哪个省的美味？
都昌豆参：色泽金黄 味鲜独特- END -
文丨大羽
封图摄影 | 吴学文
都昌豆参为地理标志保护产品。
都昌豆参 本品选用优质大豆，精炼植物油，进口配料，经传统工艺加工，味鲜独特，富含 *** 所必需的13种氨基酸，被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。( 九江)
都昌县位于江西省北部，北依武山，南濒鄱阳湖北岸；都昌加工豆参有几百年历史，是地方传统特产。豆参用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。
豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，乌豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水好，11斤可加工成豆参14斤。加工的 *** 是先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆"打"匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为更好。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。
每逢年节，都昌的很多地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。现如今豆参加工作坊已遍布全国，产品还远销 *** 、日本、韩国等地。
