黄瓜切条撒盐拌匀 晾一晚尖椒切成黄瓜同样长度 蒜、姜切片晾干备用生抽、水、白砂糖煮开晾凉备用（生抽的含盐量不一样 大家自己掌握）将晾过一晚的黄瓜、尖椒、蒜片、姜片均匀的码入密封盒 撒入干辣椒段和花椒 倒入晾凉的酱汁 撒点高度白酒 封盖腌制20多天就可以吃啦
厨师长分享酱黄瓜调料汁的做法，清脆爽口黄瓜条，香辣酸甜开胃大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩
酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“ 酱菜之宝”。原材料为黄瓜。特点是：色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加美味爽口
黄瓜条
今天就给大家分享一道酱黄瓜条的做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的 *** 作
酱黄瓜条
准备黄瓜两根洗净，切去头尾，从中间切开，一切四瓣，再去掉内瓤，然后切成寸段放入盆中备用
酱黄瓜条
盆里加入白糖25克，用手拌匀，腌制30分钟，放在一边备用
酱黄瓜条
黄瓜腌好以后，用筷子拌一下，另取一个料碗，加入蚝油20克 ，味极鲜15克，陈醋30克，食盐5克，辣鲜露10克， 用筷子搅拌均匀备用
酱黄瓜条
然后把腌好的黄瓜控去水分，再倒入盆中，加入调好的料汁
酱黄瓜条
取红椒一小块切成条，大蒜几粒切成片，生姜一小块切成片，一起放入盆中，然后颠盆拌匀，
酱黄瓜条
再加入白糖3克，用筷子拌匀，放在一边腌制一到两个小时即可
酱黄瓜条
等黄瓜腌好以后倒入盘中，淋上少许香油，就可以食用了，好了，到这里，这道清脆酸口的酱黄瓜条就做好了,喜欢的可以收藏起来，有空的时候自己做一下试试。
酱黄瓜条
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：黄瓜，红椒，大蒜，生姜
调料：白糖，蚝油，味极鲜，陈醋，食盐，辣鲜露
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夏天腌黄瓜，教你懒人做法，既简单快速又好吃，做完就能吃，真脆！
每到夏天，我家隔三差五便会腌上一盆酱黄瓜，脆爽又开胃，配粥、配面都特别下饭。腌黄瓜我们平时都会腌，每个人的腌法也都不同，有的朋友切完直接就腌，往往不够爽脆，还不易保存。有的朋友晾晒后再腌，但是晾晒似乎又不太适合炎热的夏天，我有一次就是在夏天，晾晒后再腌的，结果全酸了，只能倒掉，毁了一盆好黄瓜。
那么夏天腌黄瓜，要怎样腌才能又快又爽脆、保存时间还久呢？下面我就分享一下我家的腌法，香脆爽口超好吃：
【酱腌黄瓜】：黄瓜 姜 蒜 干辣椒 八角 花椒 香叶 白芝麻 白酒 白糖 油
1.将黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后竖向分成4块，再切成5~6公分长的段，放入盆中后加入20克盐（两斤半黄瓜的量），洗净小手后用手抓拌均匀，大约抓拌5~6分钟后，就会感觉到黄瓜条微微变软了，并且盆底已经刹出了很多水分。
2.这个时候取一个用开水烫过的纱布袋，将黄瓜条全部装进去，然后系紧袋口后放在下面能漏水的篦帘上，篦帘下面再放一个盆接水，黄瓜条上面放一个重物压实，这个过程大约需要5个小时左右，目的是为了充分挤出黄瓜里的水分。黄瓜里的水分越少，保存时间越久，口感也更脆！
3.然后我们再准备一下腌黄瓜所需的配料：姜切姜片、蒜切蒜片，加入的量根据个人的喜好，我不爱吃姜，比较喜欢吃蒜，所以一般会少放点姜、多放点蒜。
4.酱黄瓜好不好吃，酱汁很重要：起锅加油，油温5~6成热时放入花椒、干辣椒和八角，炒香后再加入姜片，姜片炒香后再倒入60克味极鲜，然后加300克清水稀释一下，大火烧开后再煮3分钟左右，然后加入20克白糖、适量熟白芝麻和蒜片，最后再倒入5毫升的白酒，用勺子将白糖搅拌化开后关火，将料汁倒出晾凉备用。
加水稀释可以使料汁不至于太咸，腌出的黄瓜颜色好看不发黑。
加白酒可以使黄瓜保存的时间更长，而且味道也格外香。
5.五个小时后，我们将纱布袋中的黄瓜条倒出来，装入一个无水无油的罐子里，这个时候黄瓜条里的水分就基本刹干净了，然后倒入凉透的酱料汁，盖上盖子，密封起来放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！
酱黄瓜原来这么简单，不用晾晒，腌完就能吃，香脆爽口又开胃！这样腌制的黄瓜条特别入味，腌完就可以吃了，不过如果不着急，放到冰箱里冷藏3~4个小时后再吃，凉凉的、脆脆的，口感更佳！
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酱黄瓜千万别切完直接腌，多加这两步，一咬嘎嘣脆，十斤不够吃*** 酱黄瓜 *** ，简单易学，一次成功，全家抢的吃
最近的菜价特便宜，尤其是黄瓜，几毛钱一斤，花个一两块，就能买好多，趁着这个时机正好做酱香黄瓜条。之前每次做的酱黄瓜都发软不脆，无论怎么腌都保存不了很久，坏得很快，回想起奶奶做的酱香黄瓜那叫个脆爽，认真请教了 *** *** ，果然做出来的酱黄瓜一咬一个嘎嘣脆，那味道简直绝了，今天小宁就把成功的 *** 分享给大家。
【酱黄瓜】
配料：黄瓜4大根，2斤。蒜两头，姜片1两，小米辣1两，酱油1袋半，白酒20克， *** 50克。芝麻10克，花椒10克，色拉油30克。
做法：
1、这个季节的黄瓜都是大棚的，简单清洗后直接吃会有苦味，需要用盐反复搓洗表面，去掉 *** 残留，再用水清洗干净才放心。
2、把洗净的黄瓜切成小段，用勺子挖掉中间的瓤，这是黄瓜脆爽的之一个关键点！然后加盐抓匀腌制2个小时，沙出水分，再用清水冲洗干净，避免过咸。沙过水的黄瓜变得柔韧 *** 很好，但是还不能直接腌。
3、将沙好的黄瓜铺开晾晒三个小时左右，晒掉表面的水分，此刻的黄瓜看上去是半脱水状态，边缘微微卷曲，这个时候的黄瓜条再进行腌制就会非常的脆爽了。
4、直接把准备好的蒜，姜，辣椒， *** ，酱油，白酒放入晾晒好的黄瓜条中，酱油要淹没黄瓜，然后表面撒上白芝麻
5、锅中烧一个热油，加入花椒，把花椒炸到黑糊状态，炸出香味，趁热倒在芝麻上，进一步激发出香味，再搅拌均匀即可。
腌制两个小时左右， *** 会慢慢融化，融化后的 *** 可以丰富酱料的香味，这时候就可以直接吃了，但是口感还不是最棒的时候。
等到黄瓜腌制的第三天，滋味就更好了，这个时候的黄瓜条，根根脆爽，微辣中带着香甜，小米椒和新蒜也腌到位了，再配上白粥，忙碌的时候，这就是简单的一餐啦！虽然简单，味道却不差，白粥暖胃，酱黄瓜调味，这平淡的味道也是一种幸福。
自从学会奶奶这种做法的酱黄瓜，我家每次都要做上10斤，腌制好后最终可以得到5斤左右的酱黄瓜条，可是没几天就吃光了，这真是做多少都不够吃的节奏，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
*** 要点一：1、黄瓜条掏瓤，2、加盐沙水，3、晾晒，缺一不可，这样做的黄瓜才可以保存得更久，而且也是黄瓜条脆爽的关键。
*** 要点二：花椒炸到黑糊是没有麻味的，只有香味，配合酱黄瓜特别棒
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速腌酱黄瓜秘方，1小时就能吃，清脆下饭，再不用担心亚硝酸盐如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
人们的餐桌上，除了主食、炒菜，更受欢迎的就是各种小酱菜。什么酱黄瓜、腌糖蒜、小咸菜等等，这也形成了我国，特别是北方人的饮食习惯。这些小酱菜在清脆、爽口、下饭的同时，也带来了一些不利于健康的因素。这也是朋友们耳熟能详的，就是高盐饮食、亚硝酸盐所引起的不利因素。速腌酱黄瓜秘方，1小时就能吃，清脆下饭，再不用担心亚硝酸盐。
经过十几次的反复尝试，数次调整各种配料的用量，总结出了一套速腌酱黄瓜配方。这种速腌法腌渍出来的酱黄瓜，酱香浓郁、清脆爽口、开胃下饭。不管是早餐佐食面条，还是正餐作为开胃小酱菜，都是不错的选择。这种 *** 腌渍小酱菜，1个小时就能吃，风味浓郁，再也不用担心亚硝酸盐所带来的危害。同时，也大大减低了盐的用量，低盐不减馥郁，省时不去口感。
速腌酱黄瓜
主料：黄瓜500克
配料：葱15克、姜10克、蒜15克、干红辣椒10克（可选）
调料：盐5克、植物油30克、八角2个（可选）、香叶3片（可选）、花椒5克（可选）、酱油50克、老抽酱油10克、陈醋30克、清汤或清水50克、白糖30克、蚝油10克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好 *** 选择。这个酱腌汁可以一次腌渍500-1000克黄瓜。
*** 过程
1、黄瓜2-3只，约500克，清洗干净后，晾干表面水分。切葱段、姜片、蒜片，干红辣椒切段，怕辣的可把干红辣椒整个放入，只释放出干红辣椒的干香味道。
2、把晾干水分的黄瓜对切8条，再切成7厘米左右的长段。放入盆内，调入盐5克，翻拌均匀，腌渍1小时，杀一下黄瓜里面的水分，这样黄瓜条吃起来才会清脆。
3、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入干红辣椒10克（可选）、八角2个（可选）、香叶3片（可选）、花椒5克（可选），炒出香味。下入葱段、姜片、蒜片再次炒香。
4、调入酱油50克、老抽酱油10克、陈醋30克，炒香后，调入清汤或清水50克、白糖30克、蚝油10克，大火烧沸后停火，“彻底放凉”，秘制酱腌汁就调好了。白糖的用量，请根据个人爱好调整为15-30克。
5、经过1小时的腌渍，黄瓜条渗出了大量水分。控出黄瓜条里面的水分，用“凉开水”冲洗一下黄瓜条表面的盐分，再次沥干水分，倒入凉拌盆内。把彻底放凉的酱腌汁倒入，翻拌均匀，腌渍1-2小时，中间可以翻拌1-2次，使入味更彻底、均匀。
6、盛取适量腌渍好的酱黄瓜，不管是早餐佐食面条，还是正餐作为开胃下饭的小酱菜，绝对清脆爽口、酱香浓郁。
7、这种短时速成的酱腌脆黄瓜，享用小酱菜酱香风味的同时，再也不用担心亚硝酸盐的问题。这个是减盐版，也不用担心盐分摄入过多带来的不利因素。
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夏天了，总是没有胃口吃饭是不是？而且也很害怕自己发胖，那么就给自己做一道简单又好吃还下饭的百搭酱黄瓜吧！
By CM670
用料- 黄瓜 5根
- 生姜 一块
- 红辣椒 一根
- 小米辣 一小撮
- 生抽 一大勺
- 白糖 两勺
- 陈醋 一大勺
- 老抽 一勺
- 辣皮子 一小把
- 花椒粒 一小撮
1、买来的黄瓜去头尾，洗干净后泡盐水里30分钟去 ***
2、把泡好的黄瓜切成条，倒入适量咸盐用手搓，放置5个小时把黄瓜里的水分杀出来，黄瓜也会变软
3、生姜切片，大蒜瓣切厚片，小米辣切丁。红辣椒切条都备用
4、杀出水分的黄瓜用清水洗净，再把配料全部倒进去，放入生抽，老抽，陈醋，砂糖， *** ，最关键的一步来了，就是锅里放油，把花椒粒和辣皮子炒出香味后直接倒入已经拌好的酱黄瓜里。接着用筷子翻拌。再倒入保鲜盒内，搁置冰箱一晚上后，第二天就可以吃了。味道超级赞哦。
5、这是成品，味道不用说了，估计你会当饭吃了
小贴士这道菜很下饭，而且爽口，大家可以试一试。
黄瓜的营养功效*** 凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸， *** 不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高 *** 免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢 *** 肝炎和迁延 *** 肝炎，对原发 *** 肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活 *** ，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精 *** 肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进 *** 肠道内 *** 物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经 *** 功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大妈用了40年腌黄瓜的配方，还教您6个正确步骤，吃起来香辣脆嫩又到了吃黄瓜的季节，黄瓜最著名的吃法就是腌黄瓜，吃上一口，可以瞬解睡意，还能开胃，今天我专门请教了我们当地专业做腌黄瓜的陈妈，让她教大家做正宗的做法，据她介绍，这配方已经有40余年了，配方一直没有改过。需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”即可，感谢。
腌黄瓜
食材：黄瓜 500克，小米椒10克，嫩姜 10克，蒜头20克。
调料： *** 30克，桂皮 3克，香叶 1片，花椒 5克，八角 1粒，老抽 3克，花生油20克，食盐 、鸡精、胡椒适量。
腌黄瓜
6个正确步骤做法：
1.黄瓜洗净，切成1厘米宽3厘米长的长条，然后加入适量食盐进行腌制20分钟。
2.把蒜头、小米椒、嫩姜切成末备用。
3.锅底加入适量的清水，然后把八角、香叶、桂皮放入锅中煮，小火煮10分钟，然后加入 *** 、老抽、花椒继续煮5分钟，关火放冷。
4.把腌好的黄瓜进行过滤，然后放入到碗中。
5.把做好的酱汁浇到黄瓜上，稍微盖住黄瓜即可。
6.最后热锅给油，把小米椒、花椒、蒜头炸香后，倒入在黄瓜表面，冷藏150分钟即可实用。
腌黄瓜
是不是很简单，需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，，而且都是家里常用的调料，只要大家按照我写的步骤做，肯定会做的非常好吃的，吃起来香辣脆嫩，如果大家想吃其他酱料的味道，做好后，适量添加即可喔。
酱黄瓜在酱菜中，被称为“酱菜之宝”，可想而知，大家是多么的喜欢这道菜，可是想把的酱黄瓜做的好吃，必须要掌握酱黄瓜的正宗配方和酱法，今天我们就请湖南的林大厨为我讲解正宗酱黄瓜的做法，林大厨的酱黄瓜配方被他珍?藏了33年，而且酱法十分正宗，做出来的酱黄瓜 *** 飘香，学会了就能开店。
配方：刺黄瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油 *** ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。正宗做法：1.先将刺黄瓜洗净，沥干水分后，切成4厘米长，1.2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，装入纱布袋中，压上重物，腌制1小时即可。2.锅底放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开，改小火煮制15分钟，然后放冷后使用。3.把蒜、姜片、白酒、白糖全部放在煮好的酱汁中，然后把腌好的黄瓜放入瓶中，倒入酱汁，密封好后，放在冰箱中冷藏12小时即可食用。4.做好的腌黄瓜，泼上一点热油，再淋上一点香油，味道会更好，吃着麻辣鲜香。
5大秘诀：1.腌黄瓜时，需要压上重物，让黄瓜里面的水出来，才能保证黄瓜吃着脆，吃着香。2.酱汁一定要小火煮，火大了，酱汁一会儿都挥发了，导致酱香味和辛香料的香味还没有出来。3.做腌菜或者做酱菜，都不要沾有任何的生水和油，因为沾了容易发霉，大家不好把握。4.腌制黄瓜时给盐了，酱油中也含有大量的盐，我们酱黄瓜时，就可以不加盐了，但是大家最后还是要尝一下酱汁味道，如果淡了，要加一点盐，防止酱黄瓜发霉。5.把酱黄瓜放在冰箱中冷藏，12小时后食用，又香又脆，真的是“酱菜之宝”，冬天无需冷藏。
这就是林大厨为大家讲解的正宗酱黄瓜配方和做法，只要大家按照他的 *** 去做，人人都可以做的超级好吃，之一次就可以做出大厨的味道，如果是专门卖酱菜的，可以给店增加菜品，马上就能赚钱了。
现在不管是南方还是北方的人都有早餐喝粥的习惯，喝粥也是最简单快捷的早餐搭配了，尤其是在现代，有很多的人都赶不上吃早餐的情况下，因为，有的人早上起来就是匆匆忙忙的一天了，根本连炒个菜或自己做个早餐煎蛋的时间都没有的时候，那么和早餐稀饭搭配的“酱菜”就显示得尤其重要了。
喝上一口粥搭配上酱香可口的酱黄瓜，下饭又开胃，尤其夏天的季节来临时，又是夏季黄瓜的丰收时节，这个时间的黄瓜既新鲜又便宜，做上一罐酱黄瓜，清爽又解腻，早上来不及的时候搭配稀饭，好吃又节约时间，咬起来嘎嘣脆的酱黄瓜，端上餐桌也是相当受到家人的欢迎，腌上一次能吃上大半个月呢！
那么，接下来就来给大家分享一下，酱黄瓜的正宗腌制 *** ，这样腌的酱黄瓜好吃的停不下来，并且，做法简单，一学就会！！
“酱黄瓜”的正确腌制 *** ：
准备材料：黄瓜2根、白糖25克、蚝油20克、酱油15克、陈醋30克、食盐3克、辣鲜露10克、大蒜、生姜、红椒适量。
家里没有辣鲜露的朋友，可以用辣椒来代替，是起到一个香辣的作用，比较下饭。
之一步
准备好的2根黄瓜洗干净、晾干，去掉黄瓜头尾后，改刀切成黄瓜段。
更好是所有接触黄瓜的手或器具等都更好，不要接触油、水，不然容易变质。
第二步
将黄瓜都切成“黄瓜段”后，放到干净、无油、水的盆子里备用。
第三步
黄瓜盆里加入25克的白糖、用干净的手抓均匀后，腌制上“30分钟”左右，静置备用。
腌制时间到后，用筷子搅拌均匀的搅拌一下，使黄瓜更加的入味。
第四步
取一小块的红椒、生姜和几瓣大蒜，洗干净后，切成红椒条、姜片、大蒜片备用。
第五步
取出另外一个干净的碗，加入20克蚝油，酱油15克、陈醋30克、食盐3克、辣鲜露10克，添加好后，用筷子搅拌均匀，放置一旁备用。
第六步
腌制好的黄瓜用漏勺，滤干腌制出来的水分，然后，倒回原来的盆里，加入刚才调好的调料和切好备用的“姜蒜椒”片。
第七步
黄瓜盆里加好了调料后，开始“颠盆拌均”使黄瓜充分的入味，然后，可以试一下味道。
要是喜欢甜或辣一点的话，可以先试一下味道，看个人的程度再次添加一些辣椒、白糖等，但是，要记得一定要用筷子搅拌均匀。
第八步
腌好的酱黄瓜，放在一边静置“1个小时”左右，就可以倒入盘子，开始食用了哦！！
烹饪小技巧：
1、用糖或盐都是可以用来腌制的，看个人喜爱。
2、想要保质期长一点的话，可以在腌黄瓜的时候用“重物”压住黄瓜，水分吸出来后，不仅要滤掉水，更好还是用手把黄瓜，用力的“攥干一点”。
3、腌好的黄瓜就可以放到坛子里了，坛子更好放在冰箱里，这样比较不会变质，腌制1~3天再吃会比较美味入味哦。
4、要是黄瓜比较多，酱汁不够的话，可以多加一点酱油，更好是淹没坛子里的腌黄瓜为宜。
注意事项：
（1）酱黄瓜具有抗肿瘤，提高免疫力等的功效，但是，“钠”的含量较高，容易上火，因此，大家在食用的时候，要适量哦。
（2）不宜和小白菜、西红柿、菠菜、山 *** 同食。
（3）脾胃虚弱、咳嗽、高血压、腹泻等的人不适宜食用。
以上就是酱黄瓜的腌制 *** 了，配方和自制 *** 都告诉你，酱黄瓜应该这样腌，好吃的停不下来，嘎嘣脆好吃又下饭，做法简单，一学就会，快做给家人尝尝吧！！
大家有什么建议或想法欢迎踊跃评论，希望这篇文章可以帮助到你哦！
酱香黄瓜料
以前都是用比较稀的味汁来腌黄瓜，腌好的黄瓜口味虽然很清爽，但是腌后的成品跟泡过酱油一样，外形不美观。于是我们改用现在的配方酱制黄瓜，成菜香味比较浓郁。
口味 咸甜
用料 海天老抽500克，白糖1千克，高度白酒20克，三井蚝油100克，海鲜酱150克，干话梅50克，干辣椒30克。
*** 以上用料混合均匀。
应用 专门用来酱黄瓜，还可以用来酱佛手瓜。
说明 以上用料可以腌制2.5千克黄瓜。加工 *** ：黄瓜切成粗条，先加入盐少许腌透，挤干水分后与黄瓜料混合均匀，腌制12个小时即可。
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