丰城冻米糖——一代丰城人记忆中的 *** 道！

食物总是和记忆相关的。正如，蒋勋在《品味四讲》中写道：我们对食物的记忆非常奇特，你会发现一般人所讲的山珍海味，未必是自己一生最重要食物的记忆，有时候辗转反侧的原因却是一碟小青菜。

不知道丰城老乡还记不记得，有一种零食让你从入冬就开始惦记，它似糖又似糕。一到过年，妈妈都会买好后藏起来，就怕贪吃的你一下子全吃完，这种深深藏在记忆中的甜味就是嘎嘣脆的冻米糖。

丰城冻米糖俗称“江南小切”，以“洁白如雪、香脆酥甜、落口消融”的风味闻名天下，无渣无屑、不粘牙、不塞牙，且营养丰富，深受人们喜欢。据《丰城县志》记载，明朝万历年间（1573～1620年），丰城开始 *** 冻米糖，迄今已有400多年的历史。

01 就连皇帝都赞不绝口的“小切”

相传明代民族英雄邓子龙（1531～1598年曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块，取名“小切”，又叫“米花糖”，以备行军打仗作干粮食用。这种口味好且便于携带的食品伴随邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及 *** 等地。以后每逢中秋佳节，丰城农村家家户户 *** 小切，以示祭奠明代爱国将领邓子龙。

此传统一直延续至清代，始渐演化为待客解茶、馈赠亲友之用。1756年，乾隆皇帝下江南时途经丰城，品尝小切后连声称好，此后小切便成为皇室贡品，并蜚声全国，驰名东南亚，成为久负盛名的江西地方特产，享有江西“四大名点”之一的美称。

02 从丰城走向世界的“名点”

后来，小切 *** 逐渐成为丰城一个独特的产业，至解放前，在丰城城区内就有几十户专业 *** “小切”的作坊。 *** 时期，丰城冻米糖就远销到长沙、武汉、上海、 *** ，甚至南洋一带，还出现了“天一斋”、“和平”、“和昌”等远近闻名的老字号。传承 *** 的丰城冻米糖承载着一代又一代劳动人民的欢笑与汗水，记录了生活留存于这个世界的轨迹。

小小一块冻米糖，从盛唐年间在丰城这片土地上孕育而生，到如今二十一世纪踏出国门走向世界，每一步都走得坚实有力。丰城人民矢志不渝的发展创新冻米糖，同时传承、丰富其内在精神。日复一日，年复一年，小小一块冻米糖也转变成了丰城人寄托乡愁的符号。

03 冻米糖是时间与手艺的“恩赐”

丰城冻米糖，以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料。以透明饴糖、芳香桂花、红细柚丝为辅助原料，它的特点是选料严格，曾流传着这样的话：“新干的糯谷米，龙泉的清茶油，江苏的桂花香， *** 的白砂糖”。具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整，洁白晶亮，红柚丝均匀铺面，小块切包，松脆爽口，回味无穷。

它吃起来简单享受，做起来却是要经过“蒸—晒—发—熬—切”等程序，需要足够的耐心。和打麻糍、做甜酒酿一样，做冻米糖也要先蒸糯米饭。提前一晚淘洗并浸泡糯米，第二天把浸泡了8到10小时的糯米沥干倒入饭甑蒸熟。

糯米饭蒸熟后就晒“饭干”。把糯米饭倒在竹篾编成的竹匾里搅动翻晒，十天半个月，直到米饭完全晒干，粒粒分散，透明晶亮。接着就是发“米花”，糯米饭干倒入热油锅中立刻膨胀，变成了米花一粒粒浮在油面上，有地方把冻米糖叫作米花糖大约就是因为这个。

将一锅锅从油里捞出来的米花被沥在竹筛上，下一步便要去熬糖浆了。在锅里加入的净茶油、水、饴糖、白糖受热溶化成糖浆，糖浆要不嫩也不老，时刻用筷子蘸着观察拉丝情况。如果一拉就断，说明太嫩，米花结不了；如果拉起来很粗说明老了，要费更多的糖才能使米花结在一起，把握糖浆起丝的火候是做冻米糖的核心技术，冻米糖是否品质优良往往就在关键的那几秒钟。

下面推荐几款丰城人引以为傲的冻米糖品牌店，小伙伴可以买回来试一试，脆香清甜的味道一定让你们停不下来~

子龙冻米糖

推荐理由：是丰城市民居家旅行和待客的首选点心，1965年获“江西名产”称号，1985年被评为部优产品你，“子龙”牌冻米糖1998年被评为98年江西食品优质产品，并被指定为“江西省第十届运动会唯一指定产品”，2005年被评为“江西名牌”产品、“中国（南昌）绿色无公害优秀产品”。

星球冻米糖

推荐理由：选用当地桂香丝糯米,经食用植物油膨化,配以白糖,麦芽糖,芝麻,桂花等原料,采用传统工艺加现代科技而成,含有 *** 所需的多种氨基酸,蛋白质,维生素等营养成份.具有清白如雪,清香爽口,味甜酥脆,入口消溶的特点,口感美,食后令人回味无穷。

洪州冻米糖

推荐理由：洪州冻米糖挖掘 *** 传承工艺精髓，结合现代食品生产工艺，精选优质糯米、植物油、白砂糖、麦芽糖为主要原料，辅以天然桂花、芝麻、果蔬等，经过20多道工序精制而成，既丰富了产品品种，又保障了产品品质。

绿滋肴冻米糖

推荐理由：大品牌，值得信赖。“绿滋肴，专业做特产”，充分挖掘各地特产资源，开拓出一个绿滋肴特产世界。自成立以来，始终根植于“专业做特产”的品牌理念，严选材料，细化工艺，保持食物本味。

当食物有了情怀的温度，才得以传承，而渗入了感情的味道，往往能勾起人们的温情，触动内心最柔软的部分。凭借传统工艺深厚的积淀，冻米糖凝结出欣喜与甜蜜酝酿成的情感，更蕴 *** 丰城人的乡土情结。

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出品：江西省文化和旅游厅

整理、编辑：胡代江

投稿邮箱: *** taxwzx@163 ***

徽州过大年 | 【徽州年味④】冻米糖：甜蜜记忆

徽州年味

腊八已过，年味渐浓。对于中国传统佳节“兔”年春节的盼望已让人们怦然心动，这个时候的乡村，做米粿、做冻米糖、包粽子等传统民俗悄然兴起，处处洋溢着徽州年特有的味道。本报特带您走进徽州乡村，以文图视和 *** 的方式，感受那甜甜的、浓浓的、美美的年味。今天推出第四期——冻米糖：甜蜜记忆。

春节来临，冻米糖的香气弥漫在黄山的大街小巷、田野乡村。作为徽州传统的春节食品，冻米糖是拜年、待客的必备食品。

腊月过半，乘着冬阳，走近歙县王村镇王村村上店组210号，远远的就闻到一阵阵熟悉的香味。这是兴芳食品有限公司正在加工冻米糖、芝麻糖、麻酥糖等糕点食品。

食品厂老板王冬是一位90后，只见他头戴食品帽、身穿卫生衣，一会儿搅拌、一会儿压糖、一会儿切糖，整个加工车间六七名工人十分忙碌。

初中毕业就从事食品加工的王冬，是兴芳食品的第三代传人，他的 *** 、爷爷也一直从事这一行。爷爷曾在王村镇供销社从事糕点加工， *** 创办了兴芳食品厂，如今把衣钵传到了王冬的手上。

王冬介绍，他们家在王村镇从事糕点生产算早的，主要做冻米糖、顶市酥、芝麻糖、山芋糖、芙蓉糖等，公司现有工人十几名，去年还扩大了新厂房，产值能做到300多万，产品主要销往本地以及苏浙一带。除了加工销售糕点，还为十里八乡的村民代加工冻米糖等食品，从冬至到春节，约能为当地村民加工几万斤糕点。

一块冻米糖的“炼成”要经过九道工序，一、先将上乘的糯米浸泡；二、将浸泡的糯米蒸熟；三、将熟米放在阳光下晒；四、将晒干后的米饭晾成冻米；五、用黑砂下锅炒，使之膨化；六、熬制糖稀，拌和白糖、饴糖；七、用木模压糖；八、用刀切成火柴盒大小的糖片；九、将冻米糖装箱或装袋。

专门从屯溪前来购买冻米糖的市民查女士说：“冻米糖是我们的春节记忆，如今生活好了，但是冻米糖仍然是过年必不可少的食品，这是甜蜜生活的写照，也是幸福时代的符号。”

在黄山人的“年味记忆”里，冻米糖是春节的必备年货，是舌尖上最不能割舍的那份“甜蜜”，是食品，也是文化。

记者：程向阳 汪嫒 吴飞

来源：黄山日报

秒杀餐厅大厨，正宗芝 *** 仁糯米糖自己在家做

【5-227】 这是一个外头放炮闹了大半天屋里还好熬糖过小年的故事……灶 *** 辛苦啦来吃糖 ----- 2021.02.04

By s *** e汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 麦芽糖 二两
• 白糖 二两+
• 黄油 十几克
• 玉米油 二十克
• 糯米粉 七十克
• 熟芝麻 小半斤
• 花生碎 一两

做法步骤

1、先往糯米粉里加二两水，搅和成米浆搁旁边冷静着等会儿用

2、往一不粘锅里加二两清水小半斤白糖麦芽糖，谁多谁少看心情

3、大火煮开转中小火，耐心咕嘟到糖浆挺稠能挂铲

4、倒上之前备好的糯米浆，倒前搅一搅边往锅里淋边温柔搅和匀那样子

5、赶在粉浆糊化粘锅之前往里加三十几克油，素油黄油随便搁，顺手把火再调小点儿

6、努力搅和到糊们成坨不粘锅但是整体挺粘铲的程度，确认糖糊状态挺坚强凉透之后能成型了再关火

7、直接倒进提前铺了厚厚一层熟芝麻的模具里，趁热盖上熟芝麻等糖凉

8、或者扔上把提前备好的花生碎，核桃仁什么的也好吃

9、大概搅和匀倒在提前铺了好多熟芝麻的面案上

10、盖上层熟芝麻等它凉一凉，温柔擀成自己喜欢的厚度，完全凉透再切块就好了

11、外层芝麻香里头是软糖，温柔一抻能拉丝后面那种还带果仁

12、走了哟，明天见~

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这种食物吃一口，就让宁海人觉得，快要过年了

年关将至，年味渐浓，杀年猪、舂年糕......都是必做不可的，特别是切年糖，更是孩子们翘首以盼的“年事”。冻米糖是年糖中的极品，松脆香甜。

在农村里，那时家家都会有一个大大的竹匾，这个竹匾，春天就来晒笋干，夏天用来晒鱼干，而在冬天，就会用来晒做冻米糖的糯米饭。经过几个冬日暖阳的照晒，饭粒脱了水份成了饭干，加上蒸熟的糯米冻硬了，变得不再黏。一粒粒硬的好象石头一样，那才算是晒好了。也许是由于这样，才叫冻米的吧。

然后，晒好的糯米就会收在一个个的铁皮箱里，那时，家家户户都有好几个这样的铁皮箱。慢慢的，家里会陆陆续续炒制一些东西，比如说花生仁，比如说芝麻，这些，都是要用来放在冻米糖里的。

为了做这冻米糖，还要做麦芽糖，这大约要一星期。将一定量的小麦用冷水浸泡，放在竹框内，之后每天浇水，一天天下来，会看到麦子渐渐长出芽头来。取了这芽头后放在石臼捣成糊状，同时，将糯米清洗蒸熟之后，淋少许温水放在铁锅中搅拌成粥样，然后加入捣成糊状的麦芽，再让两者糊在一起。

这一工序完成之后，将其混合物放入木桶中加盖，令其发酵。到了第二天上午，将发酵过的渣过滤去掉，剩下的“水”便是糖。“水”入锅加热，慢慢地，“水”越熬越少，越熬越干，最后像蜂蜜一样的，就是人们惯称的麦芽糖。

做冻米糖的这一天，全家早早地吃好晚饭就开动了。先用筛子过滤“冻米”，让冻米成一粒粒的样子。筛好了“冻米”后，将它倒入盛了铁砂锅中不断地翻炒着金黄。

想起小时候做冻米糖的日子是非常快乐的，几个小毛孩都很乖地围在灶前烤火，小脸儿烤得红扑扑的，当母亲把之一锅米子炒好时，小伙伴们就不顾烫手，抢着抓上一把炒米，塞进嘴里，金黄的炒 *** 在牙齿间跳跃，一口咬下非常松脆，那种糯米特有的甜香，吃得满嘴留香。

锅内放入麦芽糖熬化，将炒好的糯米加入，再加入芝麻和花生等等，不停搅拌。此时锅内的混合物软软的，不时散发出阵阵甜香味道，随着搅拌的进行，“冻米”与花生、芝麻和糖的混合越来越均匀，“冻米糖”初步成型。

糖是最后也是最难的一道工序——因其火候的难以掌握。大人坐在锅洞前，不时地填下柴，柴火映得她的脸红彤彤的。锅里正在煎糖（那是由麦芽糖和黄糖混合的），糖水“滋滋”地翻滚着泡沫。看看差不多了，便倒入冻米，撒进早已炒好的芝麻、花生或瓜子仁，大锅铲快速地翻动着，接着端起锅把糖倒进四根木条做成的糖架子里，用手分匀，再用擀面的木棰不停地来回滚动压实。

然后拆了架子，把一大块糖切成长长的一条条，又去洗锅煎糖了。

每一种被称为好的美食，都有它的故事，当它们被装进盒子里，传递给同样有故事的人。冻米糖，就是这样的美食，承载着我们我们童年的记忆，长辈们质朴的勤恳和关怀。

寒冬腊月，有一小块冻米糖在手，暖 *** 贫，老少皆爱，真算得上是一段小小的幸福时光。

■ 编辑 | 乡味

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吴道寿：坚持手工技艺 打出香甜白糖

“果果，摘块白糖吃啊！”“嗯，爷爷做的白糖真好吃。”东阳市南市街道石盆村吴道寿家的农家小院里，7岁的小孙女果果围在打白糖的爷爷奶奶身边，时不时捡起一块白糖，满足地嚼起来。在此前一天的晚上，为了吃上爷爷奶奶现做的白糖，吴道寿的大儿子将小女儿果果特意送到了乡下的父母家。

白糖也称麦芽糖、糯米糖。南市街道石盆村历来以打白糖出名，全村几百户人家几乎家家户户都会这门手艺。20余年前，随着市场经济的发展，许多人家嫌这门手艺谋生辛苦，逐渐放弃，吴道寿和妻子吴有仙却一直坚持了下来。

2016年，吴道寿成为东阳市非物质文化遗产“打白糖” *** *** 传承人，能在众多打白糖的手艺人中脱颖而出，吴道寿靠的是原汁原味的传统技艺。

走进吴家的小院，院子里的柴火灶、靠墙停着的二八永久牌自行车，各式各样的农具，让时光好像倒回了三四十年前。这是一栋建造于上世纪70年代的两层泥胚房。从房屋结构到家具摆设，甚至是夫妻俩的生活器具、生活习惯仍然如几十年前一般。西边两间房是夫妻俩打白糖的工作室，一间储物，存放着原料和白糖成品，另一间则用于烘烤和白糖 *** 。东边的一间柴房里满满当当塞着一屋子柴火，都是夫妻俩花了几个月的时间上山砍回来的，这些柴火除了满足一家人的日常烧饭取暖外，最重要的是“打白糖”。

每年打白糖的季节只有农历十月到春节的几个月。吴家的打白糖工艺除了打馅料的橘皮粉和桂花粉需要用到料理机磨粉外，全程坚持传统手工 *** 作。到了打白糖的季节，夫妻俩每天下午浸泡上一桶糯米，泡足12个小时，等到第二天凌晨3点就要起床，泡上麦芽，然后将糯米放到柴火灶上蒸6个小时，再将麦芽与糯米搅拌进行发酵，用特制的传统“糖臼”（音译）挤压出糖汁，然后入锅熬煮至黏稠，将糖浆倒入铺了豆灰的米筛 *** ，就可以上架子拉白糖了。一团团凝固成块的 *** 半透明糖浆经过反复拉伸搅打逐渐变白，经过 *** 就变成了白色的麦芽糖。这些麦芽糖有些会被冻米糖 *** 商贩收购，用作 *** 冻米糖的原料，有些则经过进一步加工， *** 成夹心馅的农家糯米糖 *** 。

“我家的白糖好吃，除了纯手工 *** ，还有一个秘诀在于夹心馅的配方。”吴道寿说，一般来说，白糖夹心馅用的是红糖芝麻搅拌的馅料，而吴道寿的馅料里加入了自制的橘皮粉和桂花粉，经过多年的反复试验，形成了自家独有的配方， *** 出来的夹心糯米糖入口有橘皮的酸甜回甘以及桂花的香醇，和白糖自身的甜味交融在一起，别有一番滋味。

吴道寿说，二三十年前，家家户户做白糖的时候，一年做白糖的时节只有半个月。每天都要挑着六七十斤的担子出门卖糖，因为做的人多，白糖经常卖不完，又得挑回来。那个年代，白糖只卖2元一斤，或者用粟米来交换。这些年，村里做白糖的人少了，生意反而好了起来，白糖 *** 涨到了12元一斤。每年的白糖季，吴家能打出几千斤白糖。

做白糖是个辛苦活，起码需要两人搭档才能完成。吴道寿的两个儿子虽然也会打白糖，但是并不愿意以此谋生。有一年，小儿子自掏腰包想让父母不要再干这辛苦活。但是吴道寿说，孩子们都长大了，老夫妻俩闲着没事干，还是愿意打白糖。不过现在年纪大了，再干两年确实也打不动了。

浙江人能把糯米做出花来

前几天气温还是十几摄氏度，这两天又降温了，天一冷，便想起老家馋嘴的冻米糖。

冻米糖是小时候对过年最美好的向往。我的老家在浙赣交界的大山脚下，村民大多是明清时期从江西南丰迁移而来。也许是方言的缘故，冻米糖被家乡人称作“米焦”。每年春节期间，“三寸金莲”的奶奶和离家三四里地的姑姑，一看到我，就从“洋油箱”里拿出一大块冻米糖给我，“吃米焦，吃米焦。”

经历了春种秋收，到了冬天，晒干的粮食归仓了，屋沿边砍来的柴火垒高了，洗洗刷刷的床单、被子以及家什都干净了。那么，做冻米糖就进入了 *** 作程序。做冻米糖必须用糯米。年初，家家户户就计划好，要留一块田种糯稻。糯稻的产量虽然不高，但为了过年做冻米糖也是舍得了。收获的糯稻晒干后，平板车拉来的碾米机就架在了门口，随着坪地上“突突突”的声音响起，雪白饱满的糯米被持家的妈妈收藏到米缸里。除了包粽子，或者一家大小实在想吃一餐糯米饭，才从米缸里舀出一两勺糯米。

赶上个晴天，女人们就把深藏的糯米搬出来蒸起糯米饭，然后摊在竹垫上晾开晒一番，男人们就到集市上买来麦芽糖预备着。天上飘起了雪花，在热气腾腾的灶间，炒米花开始了。干熟的糯米放入滚烫的铁锅里，与滚烫的沙子拌炒，一会儿就变成了膨胀松脆的爆米花。耐不住 *** 子的小孩子，往往趁大人不注意，抓一把爆米花放进了嘴里。这时候，大人一般也不会大骂，顶多说一句：“晚上看你米焦还吃得下吗？”

真正做冻米糖的好戏是在晚上。那时候，我们地方上会做冻米糖的师傅不多。我常常听说，去年某某家冻米糖做散了，难怪今年家运不好。我的舅舅是做冻米糖的一把好手。米花炒好后，姐姐就把一公里外的舅舅请到家里吃晚饭，母亲烧几个好菜，一家人吃饱后，赶紧收拾好碗筷。从堂前到灶间，一切都为做冻米糖安排妥当。

有点阴冷的灶间很快火热起来，姐姐在灶下添着柴火，舅舅围裙一绑、两手一挽，神情专注地立在灶边，父母亲微笑着在旁边随时听候舅舅的调遣。平常舍不得取用的大柴在灶塘里烧旺的时刻，舅舅开始把山茶油倒入锅中，然后撬几块蔗糖，连同麦芽糖一起下锅，不一会，锅里由翻滚的白色变成了金色，一转眼又变成金黄的糖浆。

舅舅一丝不苟地用筷子在锅里搅动，眼睛紧紧盯着锅里的糖浆。他不时地拿筷子调整糖浆的黏稠度，还要沾在手指上摩挲一番，再用嘴巴尝尝味道，就像在把握一场战役。等到他说一句“可以放米花”时， *** 和母亲就像听到冲锋的命令，合作着把准备好的一簸箕爆米花倒入锅里。紧接着，舅舅几乎用尽平生力气在锅中搅拌起来，众人一下子都把目光 *** 到这里。舅舅的脸上、额头上在寒冷的冬天都冒着热气，他的形象比平常高大了许多。

再一会，锅中浸润糖分的爆米花——被舅舅一铲一铲地搬入簸箕中，来家帮忙的表哥迅速抱到堂前，倒入原先准备好的豆腐框架中。只见表哥 *** 身子，把滚烫的米糖用手捋平，再“呼吱呼吱”地用滚筒来回滚动，很快就把冻米糖压得结结实实，然后，切成一条一条状。在边上持刀等候的母亲和姐姐们，看到木架拿开后，各自立即“抢”来一条冻米糖，开始表演他们的“切菜功”，生怕冻米糖冷掉之后会被切碎。

整个做冻米糖的过程需要两三个小时。完工后，舅舅在堂前的上座抽着旱烟，谈论着一年来的收成； *** 把切好 *** 的冻米糖一把一捧地装入空着的酒坛和“洋油箱”密封；而此时的我，在满口的冻米糖香甜中进入了梦乡。

一些勤俭的人家，做好的冻米糖可以吃上整整一年。只要有客人上门拜年，每家每户必有冻米糖招待，吃几片香甜松脆的冻米糖，落口消融，再喝上一口绿茶，真是解馋解渴又解饿，是那些年月不可或缺的上佳茶点。秋冬季节，乡人们到远山去砍柴，带上的干粮往往就是一包冻米糖。

如今，漫步在小城，一年四季都有冻米糖 *** ，而且衍生出了芝麻糖、花生糖、红薯糕等等，每每见到时，我还是对老家被叫作“米焦”的——多有一份爱恋。

栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：视觉中国 *** 编辑：徐佳敏

来源：作者：南丰后人

丰城冻米糖｜记忆中的童年味道！

最是一年情浓时，文化习俗说不完----家家户户做米糖

最是一年情浓时，文化习俗说不完

---家家户户做米糖

在我们徽州过年，有很多传统的美食是必不可少的，米糖便是其中之一，过年拜年时，主人端上桌的茶点里必定有她们 。

农村腊月家家户户要做米糖，这是六十年代以前出生的人儿时最难忘的幸福时光。快到腊月时，家家户户开始准备 *** 米糖，首先孵小麦芽，用五六斤左右的小麦用温水浸泡，装入木桶中，保温一周后长出寸许长嫩芽，捣碎后放入大锅煮的米稀饭之中，充分搅拌后用麻袋过滤出米渣，将米糖水大火熬致粘稠成糖稀备用，按食材不同，又分大米糖、甘蔗糖、山芋糖等等，但不管用什么食材，都离不开麦芽，这就是耳能熟详的麦芽糖。同步（前后）进行的还有蒸糯米饭、晒干、炒冻米；爆米花；炒芝麻等（后来有年糕了，还用年糕切薄片下油锅煎炸，做成美其名曰的芙蓉糕糖）......，一切料备齐了，再请来切糖师傅开始 *** 各种不同食材的米糖。

切糠师傅做米糖的一道一道工序让我们小孩看得是眼花眼花缭乱，又心花怒放，其中最让人最神奇的是看切糖师傅的“试糖”：将前面熬制的糖稀倒入大锅再次熬，火候要恰到好处才可倒入米花等食材，这可是一门只可会意不可言传的技术活，据说：火候不到则太嫩，米糖软而不可久存，火候超过则太老，米糖一切即碎，外观不美。食材搅拌均匀后，再起锅放入一个长方形模具中，不断的压实，再用刀切成小片， *** 后装入大瓷瓶（铁皮箱）中。

闻着飘满厨房的糠香、尝着刚出锅的香脆米糠，解着已经熬一年的嘴馋，感受着快过年的那种喜庆与热闹，那真是一种文字不足以完全表达出来的心情......。

儿时的记忆里，前面的准备程序都是母亲一手在那准备，我们都是打下手的，坐在锅灶前烧柴火或者递个工具，儿时的冬天特别的冷，因此特别喜欢锅灶前的温暖，看着锅炉里烧得正旺的火苗，闻着飘满厨房的清香，感受着即将过年的喜悦.....

虽然那时的童年很清贫，但那里的年味很浓，那时候一点点的小满足都很开心、幸福！

但在八十年代 *** *** 以后，农村逐步富裕，米糖这一传统的徽州美食，在90年代初已经渐渐淡出了家家户户的舞台。此文的目的就是留下儿时的故事，助力非遗传承。(吴秋虎)

不用麦芽也能做米糖，一筐红薯一把米，香甜酥脆

还有三个月就要过年了！农村每逢过年必做米糖，每年的年味里回味最深的当属奶奶做香甜可口的米糖的时候。

一家人围在一起，烧火的烧火，炒米的炒米，熬糖的熬糖，齐心协力，各自分工，有说有笑，在城市打拼一整年的委屈辛酸，苦闷和压力都会在这样其乐融融的温馨时刻里得以慰藉和修复。

在不同地区，米花糖的做法有所不同。

有的地方习惯用麦芽糖和爆过的大米拌在一起吃，上面还有花生、芝麻和糖之类的东西；有的地方习惯用常见的红薯熬成糖浆和炒米一起搭配。在我的记忆里，秋冬时候红薯成堆，我奶奶都是做红薯米糖。

红薯米糖吃起来简单享受，做起来却和打糍粑、做甜酒酿一样工序繁琐。做红薯米糖，最费时费力的过程就是熬红薯糖，一熬就是4个多小时，这其中还要不停的搅拌翻炒，稍不注意就会糊锅，前功尽弃。

红薯米糖

食材

红薯 10斤

炒米 适量

步骤

1、将红薯洗净切片，上锅蒸熟，捞出

2、将蒸红薯时漏出来的汁过滤一遍，这样熬的时候就不容易粘锅了，然后将过滤好的红薯汁回锅熬煮3小时

*我们山上的红薯都很甜很甜，糖分特别足，在用红薯汁熬糖浆的时候根本不用放麦芽就能甜得发腻，你们在熬的时候，也不用放，糖分是刚刚好的

3、3小时到，当看到锅里大泡转小泡，或者捞一点出来放在装满水的碗里，碗里的糖不散开时，说明熬糖成功了

*这时候记得一定要不停搅拌，不要糊锅

4、红糖 *** 以后，就可以搅好长好长，空气里都弥漫着香甜的气味。将炒米放到红薯糖里一直炒炒炒，让它们均匀拌在一起

*以前农村条件不好的时候，我们都是炒的，现在人图方便都改油炸了。传统炒米做法是将洗净大米放入锅中小火慢炒至金 *** ，过程一般需要10-15分钟，如果改用油炸，就要用高温快炸，等看到糯米像气球一样浮起来，锅里没有泡泡了，就证明全都发好了。

5、将拌好的红薯米糖捞出来趁热把它压紧实定型，然后切成自己喜欢的形状，就大功告成了。

*记住，一定要趁热哦，不然切不动

记忆中的麦芽糖

我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的麦芽糖。

我童年小时候家乡人民经常 *** 很多农村 *** 食物零食，如苕果，片片果，柿饼，麻花，葛粉，芝麻糊，米糖，麦芽糖，米饼等，它们 *** 成本低， *** 简单，不花一分钱，都是农村自家有的食材，而且它们味道天然新鲜，味美可口好吃，深受我们小孩子的欢迎和喜爱。由于家乡商店里面零食 *** 比较昂贵，种类不多，所以我们农村小孩子就经常吃自家 *** 的农村 *** 食物零食。而我今天要讲的麦芽糖就是其中重要一种。

麦芽糖是用农村自家种植的小麦和糯米 *** 而成的， *** 成本低， *** 简单，而且不花一分钱，它可以替代商店里面的糖果，所以深受农村小孩子们的欢迎和喜爱。

麦芽糖的做法是将新鲜，干燥，无杂屑的小麦麦粒用清水清洗干净，去除麦皮屑，泥土沙子和灰尘，然后把它们放入木桶中用水浸泡一天 *** 。等麦粒浸泡好后将它们放在竹簸箕中，其后每天用温水淋麦芽两三次，这样用温水淋麦芽5，6天后，等麦粒上的麦芽长到几厘米长，长出二叶包心后，将麦粒切成碎段，越碎越好。把新鲜糯米用清水清洗干净，然后把它们放入水中浸泡一天，然后将它们捞起，沥干水分，起锅烧水，等锅中将水煮开后，在锅中放上蒸笼，将糯米放入蒸笼中，大火蒸糯米。1个小时后，等糯米完全蒸熟，蒸成粉状后将糯米倒在大竹篾盘上，让其自然 *** 。糯米 *** 好后，将晾 *** 后的糯米中拌入小麦麦粒，搅拌均匀，让它们自然发酵半天。它们发酵好后，再将它们倒在石磨上，用石磨将它们磨出汁液，汁液装在木桶中。将磨出来的汁液用大火加热熬煮，熬出香味煮熟煮透后，将它们放在簸铁面盆中上放在荫凉处等其自然 *** 凝固凝结成块。麦芽糖凝结成块后，待要食用时在上面撒上一层白面粉，全身都要涂上，再用菜刀将麦芽糖块切成小长块食用。

新切出来的麦芽糖又香又甜又黏牙，软糯香甜鲜香可口，美味好吃，一点都不比商店里面售卖的棒棒糖和糖果差，而且分量足，都是农村自家食材糯米和小麦 *** 成的，成本低， *** 简单，不花一分钱，而且香甜好吃， *** 价比非常高，所以它深受家乡人民的欢迎和喜爱。

麦芽糖是我们小时候的经典回忆，它作为中国农村人们经常 *** 的有名，普遍 *** 的零食，相信全国各地的朋友们小时候都吃到过，都深藏在我们儿时记忆之中。我们小孩子小时候最喜欢围拢在大人旁边，看大人们细心耐心 *** 麦芽糖，麦芽糖 *** 好后，大人们将撒上白面粉的麦芽糖递给我们小孩子吃，麦芽糖又香又甜又黏牙，好吃极了，这也成为我小时候珍藏在记忆中的经典画面，至今难以忘怀。

记忆中的麦芽糖陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。

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