来源：【中国食品报】
烤箱的历史可以追溯到古埃及时期，人们利用通过 *** 蓄热的太阳能进行烤制。如美索不达米亚的烤饼、薄饼，其烘烤方式是在瓮的底部加热，将面团贴在瓮的内侧上部烤制。内燃式烤炉渐渐进化成外燃式烤炉，现在还演化成能够连续烘烤的隧道式烤箱和托盘式烤箱。
从搅拌到出炉，以直接法 *** 的吐司面包为例，大约需要4.5个小时，最终的 *** 过程就是烘烤。通过烘烤，原本白色湿润、无法直接食用的面团，变成令人充满食欲的、黄金褐色的、带有丰富风味和口感的面包。当然，大前提是到最终发酵为止，面团状态一直良好，烘烤是集所有 *** 过程之大成，只有完成烘烤才能决定面包的最终价值。
面包体积的两成、香气风味的七成都来自烘烤，而这个过程中尤其重要的是烤箱，它是生产能力的基准，其他 *** 过程需与烤箱的能力相协调。烤箱如何有效地使用，决定了工厂的生产效能。
烘烤的 ***
烤箱的使用 *** 当然需要根据烘烤制品的不同做调整，同时，根据面包配方、面团重量、成型 *** 、期待的气孔组织、口感等需求，烤箱在使用 *** 上也有所变化。以吐司来举例，烘烤 *** 有:固定温度;前半程高温，后半程目标温度;前半程低温，后半程目标温度;高温短时间;低温长时间等。到底哪一种 *** 比较好，不能一概而论。
不过，一般来说，方形吐司烘烤时一般采用前半程尽可能高温，后半程温度降低的办法。另外，若是使用以电力作为主体热源的烤箱，会分别设定上火和下火来烘烤，一般会采用前段下火比较强，中段上火、下火都强，后段上火、下火都减弱的 *** 。
烤箱的温度和湿度
烤箱的理想温度，是让面团的炉内膨发在最初的25%—30%的时间里完成，接下来35%—40%的时间内面团着色和固定，最后30%—40%的时间面包表皮形成并完成褐变反应。
但是，低油糖配方或者发酵过度的面团用高温烘烤较好，而高油糖配方和发酵不足的面团用低温烘烤比较好。烘烤时烤箱内温度和湿度的平衡也很重要，如果可以顺利达成的话，会有以下的结果产生：一是面团表面均匀齐整，面包表皮也会较柔软；二是能够辅助热传递；三是引发对流、搅动；四是面团表面的蒸汽由于冷凝作用，延缓了面包表皮的干燥紧缩；五是凝聚在面团表面的水分汽化时，从面团处夺去汽化需要的热量，延缓了面团温度的上升和表皮的形成，优化了炉内膨发；六是淀粉的糊化使面包表皮产生光泽，美拉德反应使表皮上色更好。
德式面包、法式面包在烘烤中理所当然要使用蒸汽，其实所有面包在烘烤时都需要蒸汽，只是用量有差异。
蒸汽的量，更好是刚好能够在面团表皮上薄薄形成水层（凝结）。蒸汽的温度太高的话，在面团上就无法达成凝结效果，对面团表面的浸润效果也变差。
蒸汽有湿（Wet）、柔（Soft）、干（Dry）、硬（Hard）四种模式，是按蒸汽的压力和温度由低到高来排序的。面包烘烤适用于Wet模式，即蒸汽压力为0.25kg/cm2，温度为104℃，在饱和状态下，使蒸汽从上方以1—2m/s的速度喷出是最合适的。
因烘烤不当造成的 *** 成品
若 *** 面包的全部过程都顺利进行，当然是最理想的。即使失败了，除烘烤外，都还有修复的可能。只有烘烤无法重来或者修正，所以最需要集中精神去对待。
经常有人说面包师只会搅拌的话，不算能够独当一面，但如果连烘烤也能完全掌握，那就是优秀的通才了。
温度过高时，面包的体积较小，烧减率也小。而且，虽然表皮的颜色浓郁，但口感会过于湿润。如果是甜面包，还容易产生斑点，出现烘烤不均以及表皮和内部剥离的情况。
温度过低时，面包体积会偏大，烧减率也会大，上色淡且缺乏光泽，面包表皮很厚，口感干涩粗糙，风味也不好。
内部蒸汽过多时，炉内膨发虽好，但表皮会很厚，且容易在面包表皮形成水泡。
内部蒸汽过少时，面包表皮会出现裂纹，表皮和内部容易剥离，而且，面包上色暗淡，也没有光泽。这和温度过高时发生的情况相似。
过去，面包和蛋糕在出炉时需要避免冲击，大家都认为要尽可能轻柔小心地接触，这是为了避免面包以及蛋糕烘烤后的凹陷、缩塌、侧面塌陷等现象必须要做的事。但在40多年前，日本技术团队发现了烘烤制品的震击品质改良法， *** 了这一常识。
这个 *** 非常简单，只要对刚出炉的制品施以震击即可。可从上往下摔落、敲击，无论什么 *** 都可以，只要能让紧闭于面包内部的蛋白质和淀粉膜中的高温气体、水蒸气、空气，在出炉受冷开始收缩之前，受到外部冲击，使气泡膜破裂。通过这样的 *** ，制品中的高温气体和外部的低温气体进行置换，从而让面包的气孔组织更细腻，也能防止侧面塌陷。这个 *** 发挥的作用在蛋糕类上的效果更甚于面包。
（中焙）
《中国食品报》(2023年07月31日05版)
本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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如何做出令人惊艳的吐司面包！吐司面包是许多人早餐的首选，它的柔软蓬松口感常常让人忍不住多吃几片。然而，许多人认为 *** 吐司面包是一项专业技能，需要经验丰富的烘焙师才能做到。其实，即使是新手在家也能轻松做出口感绝佳的蓬松吐司面包。接下来，我将分享一些简单而有效的 *** ，帮助你实现这一目标。
面包一直是人们日常生活中的重要组成部分，蓬松香甜的吐司面包更是早餐桌上的主角。然而，很多人认为要做出好吃的面包需要高超的技巧和经验。今天，我要告诉大家，即使是新手，也能轻松做出美味异常的蓬松吐司面包。
首先， *** 高质量的吐司面包离不开面粉的选择。优质的面粉含有较多蛋白质，这对于产生蓬松的面包非常重要。建议使用强筋面粉或面包专用面粉，它们含有更多的蛋白质，不易造成面筋过度伸展，从而保证面包的结构和口感。
其次，让我们来谈谈发展。酵母是 *** 吐司面包必不可少的成分，它能产生出让面包发酵的二氧化碳。首先，在温暖的水中（约100°F）中溶解酵母，并加入一小勺糖。搅拌均匀后，静置大约5分钟，直到表面泡沫出现。这意味着你的酵母已经活跃，并且准备好和面了。为了提高发酵效果，可以将面团放在温暖、潮湿的环境中进行发酵。温度约在25摄氏度左右是更佳的，可以加快酵母菌的活跃度。同时，记得给面团足够的时间进行发酵，通常需要1至2个小时，要根据实际情况进行调整。
接下来， *** 面团。将面粉、糖和盐混合在一个大碗中。然后，慢慢地倒入酵母溶液和牛奶。用叉子或者橡皮刮刀搅拌，直到面团开始形成。接着，用你的手揉面。揉面的过程需要持续约10分钟，直到面团变得光滑有弹 *** 。如果面团过于湿润，可以适量加入一些面粉，以便得到一个粘手但不再沾手的面团。
发酵是 *** 蓬松吐司面包不可或缺的一步。将揉好的面团放入一个干净的碗中，用湿布盖住，放到一个温暖的地方。让面团发酵至少1个小时，直到其体积增加了一倍。你可以在发酵过程中先做些其它事情，也可以在此期间等待和面团一起迸发。
将发酵好的面团放在工作台上，轻轻揉几下，将其中的空气推出。然后将面团分成若干个小面团，每个约为一个成品的大小。把面团稍微搓圆，放在预先刷了油的烤盘上。盖上保鲜膜，再次放置到一个温暖的地方，让吐司面包进行第二次发酵。当面团再次膨胀至原来的两倍大小时，面包准备好去烤箱啦！
第三，注意控制烘烤温度和时间也是 *** 蓬松吐司面包的关键。过高的温度可能导致面包外皮过早硬化，内部仍未完全熟透。建议将烤箱预热至180摄氏度左右，然后将面团放入烤箱中，烘烤约20至25分钟，或直到面包呈现金 *** 并发出空心声音为止。如果你的面包容易过早变色，可以在烤箱中放置一张锡纸来控制烤制过程。
最后，从烤箱中取出面包，让它在烤盘上 *** 几分钟，并用刀子轻轻切开享用。你会发现，新鲜出炉的蓬松吐司面包散发着 *** 的香气，外酥内软，口感细腻。给面包适量的 *** 时间也是 *** 成功的关键。虽然我们常常迫不及待地想要尝试新鲜出炉的面包，但是经过烘烤的面包在 *** 过程中会进一步定型，提高口感。将面包从烤箱中取出后，放置在通风良好的架子上，至少15分钟以便均匀 *** 。在切片前，更好等待面包完全 *** ，这样可以保证切面整齐而不会损坏口感。
通过以上的 *** ，即使是新手也能够轻松地 *** 出蓬松的吐司面包。选择优质面粉，合理控制面团的发酵和烘烤温度，以及给予面包足够的 *** 时间，这些都是 *** 吐司面包的关键步骤。希望这些 *** 能帮助你在家烘焙出令人垂涎的蓬松吐司面包，享受美味的早餐时光！
如此简单，即使是新手也能做出口感绝佳的蓬松吐司面包。只需按照以上步骤，认真对待每个环节，你也能成为一位面包 *** 。现在，就让我们享受这款自制面包所带来的美好吧！
面包机放在家里，一定不能闲置，没事就烤一个大面包，撕着吃、切着吃、烤着吃、煎着吃，全家人的早餐都能够很轻松的解决。
这不，昨天我做了紫薯燕麦奶，剩了一大碗，就用它代替牛奶做了一个一键式大面包，淡紫菜的面包片很是好看，松软香甜，非常好吃。早餐用它抹点花生酱，又做了一盘蛋煎三明治，全家都说很棒。
面包机做面包，可以说是非常轻松了，把原材料按顺序放进面包机里，后面就可以不用管了。等自己忙完以再回来，就能收获一个大面包，不要太方便。
今天就来分享一下我这个大面包的做法，后面还有蛋煎三明治的做法，希望每一位小伙伴都能好好利用家里的面包机，做出美味的大面包，在家吃早餐，更轻松，也更美味。
【紫薯奇亚籽面包】
原材料：自制紫薯燕麦奶165g、鸡蛋1个、盐1g、糖20g、高筋面包粉260g、奶粉25g、耐高糖酵母粉3g、动物黄油10g、奇亚籽适量。
备注：165g紫薯燕麦奶可以用160g纯牛奶替换；奇亚籽可以用黑芝麻替换，或者省略不放。
自制紫薯燕麦奶的做法请 *** ：紫薯燕麦奶的做法
紫薯奇亚籽面包的详细 *** 过程：
1、将自制的紫薯燕麦奶放到面包机内桶里，打入一个鸡蛋，放盐和白砂糖。
2、再继续将原料表里的高筋面包粉、奶粉、耐高糖酵母粉放进去。
这里需要再次提醒一下，用面包机做面包，原料一定要按要求放，普通酵母粉和普通高筋粉不太容易成功，一定要用耐高糖酵母粉和面包专用的高筋粉。
3、启动面包机一键式面包功能，一般是面包机功能键的之一项。
面包机的程序设计大同小异，一般的工作顺序都是之一次揉面→醒面→第二次揉面→之一次发酵→排气→第二次发酵→烘烤。
由于面粉的吸水量会有影响，在之一次揉面时更好多观察一下，看看面团是不是能揉成团，会不会过干或过粘，及时发现情况，可以及时调整。揉好的面团应该是光滑柔软，内桶四壁光滑不粘连，无干粉。
4、在第二次揉面程序开始的时候，放进软化的黄油和奇亚籽。面包机继续揉面，揉好的面面会比较光滑柔软，面包机内桶四壁光滑干净，不会有粘的或干的情况。
基本确认面团状态正常，后面就可以不用管了。让面包机自动工作，时间到后，将面包取出来就行。
5、等我接完孩子回来，再看的时候，面包已经烤好了，还有些冒顶了。
6、将面包取出，放到晾网上散热。散热后，一定要装到保鲜袋里密封保存，才能够保持面包的柔软度和口感，常温保存也不会变硬，如果需要保存时间长，请放到冰箱里冷冻保存。面包放冷藏的话，会使淀粉老化过快，影响面包的口感，所以不建议放冷藏保存。
这个面包成品很是柔软，味道香甜，撕着吃就很美味。
想要做三明治的话，还是需要切片的。薄厚可以随意，想怎么吃，就看自己的创意了。
下面再来分享一下蛋煎三明治的做法吧，简单一些，容易 *** 作，味道也是很不错的。
【蛋煎三明治】
原料：鸡蛋4个、面包2片、沙拉酱、肉松、食用油适量；
蛋煎三明治的详细做法：
1、将面包片从中间切十字，每片面包分成4小块，一共有8块面包片
2、将4片小面包块的中间挤上沙拉酱，放点肉松；
3、另外4片小面包块也挤一些沙拉酱，盖在肉松上，放沙拉酱可以帮助面包粘合；
4、鸡蛋打在大碗里，搅拌均匀，将夹了肉松的面包块放到蛋液里，裹一圈蛋液；
5、平底锅上火烧热，放食用油，放裹了蛋液的面包块， 六面煎熟即可。形状比较方正， 每一面都是可以站立的，煎起来不费事。小火煎，确保蛋液是熟透的。
做好的蛋煎三明治，外面裹着香软的鸡蛋，里面是咸甜口味的肉松，还有面包的弹 *** 和柔软，这样的早餐主食，非常美味。
中间的馅料是可以调整的， 比如紫米、奶酪、果酱等等，只要注意馅料不能松散，要帮助两片面包粘合在一起，方便裹蛋液和煎制，就行了。
喜欢吃面包的小伙伴快收藏吧，这个面包和三明治的做法，都是很简单的，爱吃就试试吧！
5个鸡蛋1斤面粉，不用一滴水，妈妈做的这个饼比面包还好吃您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
用鸡蛋揉面，不用一滴水，这样的饼你吃过吗？今天我就用5个鸡蛋揉了1斤面粉，没用一滴水，也没用烤箱，就用平底锅烙了两锅饼， 孩子们说妈妈做的这个饼，比面包还好吃！
这个饼就是山东风味面食--喜饼。不过我也不知道我用的这个配方和做法是不是符合正宗喜饼的流程，毕竟我也不是当地人，只是在网上看了一些教程，分析了一下，动手试验出这个喜饼。正宗不正宗其实并不重要，好吃才重要！家人喜欢，就是正宗的！
网上关于喜饼的介绍是：
喜饼，是一种中 *** 间婚姻礼仪用品。是男方收到女方嫁妆后，回赠女方的礼品；也作聘礼送给女方。如今也应用于其它喜事场合，人生五喜（结婚、诞生、升学、乔迁、祝寿），可作为回礼赠予亲友，有“传播喜讯、分享喜气”之意。
乳山喜饼又称媳妇饼、果饼、火烧。口感松软，味道香美，面料饱满，方便携带，深受喜爱。
我今天在家试着做喜饼，没想到一次即成功，孩子们都很喜欢，我心里也美美的。食谱赶紧分享一下，有喜欢面食的小伙伴，也去试试吧！
【喜饼】
原料：鸡蛋5个、花生油70g、零卡糖60g、耐高糖酵母粉5g、面粉500g。
（零卡糖可以换成普通白砂糖，花生油可以换成其它无特殊气味的食用油）
馅料：红糖适量、熟黑芝麻适量；
喜饼的详细做法：
1、将5个鸡蛋、70g花生油、60g零卡糖、5g耐高糖酵母粉混合均匀。要注意酵母粉不要和油放在一侧。
2、再倒入500g面粉，用筷子搅拌均匀，形成面絮；
3、将面絮揉至光滑，揉好的面团光滑柔软有弹 *** ， 盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍大；
4、发酵好的面团取出，放到面板上，按压排气，分成两块，取其中一块面团搓长条，再切成8个小面剂；（另一块备用的面团用保鲜膜盖好，防止面团变干）
5、将每个面剂分别揉圆，更好是用擀面杖擀开，折叠后再揉圆，这样面团被充分排气，做出来的喜饼紧致，有嚼头。
6、面剂全部揉圆后，再用手心按扁，用擀面杖擀成厚约1CM的圆饼，盖上保鲜膜，醒发20-30分钟。
7、电多功能锅配平底盘，加热，150度预热3分钟，把饼胚放到平底盘中，盖上锅盖，烙3分钟，翻面，再烙3分钟，再翻面，烙1-2分钟，再翻面烙1-2分钟，重复2-3次，喜饼熟透即可。用时约10分钟左右。
每次翻完面以后，需把锅盖盖上，需要翻面的时候再打开锅盖。电多功能锅可以控制温度，明确时间，比较方便些。也可以换成普通平底锅，先烧热，再换小火烙制即可。
8、再做一些红糖黑芝麻馅的喜饼。把熟黑芝麻用擀面杖按压擀碎，和红糖混合拌在一起，比例可随意，红糖量要比黑芝麻多一些；
9、将另一块备用的面团搓长，切成小面剂，揉圆后擀开成圆饼状，放上红糖芝麻馅料，包起来。
10、收口朝下，做成一个带有馅料的圆形面球。全部做好以后，用手心轻轻按压面球，压扁，再用擀面杖擀薄一点，厚约1CM左右；盖上保鲜膜，醒发20-30分钟；
11、醒发好的面饼，放到预热好的平底盘上，开始烙饼。
12、还是之前的 *** ，一面烙3分钟，翻面再烙3分钟，两面都发黄以后，继续一面烙1-2分钟，翻面继续烙1-2分钟，总用时10分钟左右，就能烙出一锅香喷喷的喜饼。
烙的过程中，翻完面之后需要盖上锅盖。
喜饼做好了，趁热就可以开吃了。不用一滴水，鸡蛋揉面做出来的喜饼，香软微甜，有嚼劲，越嚼越香的那种。
我是之一次做喜饼，我家两个孩子以前也没吃过，也是之一次品尝，都表示比面包还好吃。
喜饼好吃，用料也很常见，做法不难，比 *** 面包感觉更容易，喜欢吃面食的小伙伴，一定要尝试一下。馅料可以自行调整，比较常见的就是红糖芝麻花生馅，或者紫米馅，也可以做成红豆馅、肉松馅等等。
原味喜饼也挺好吃的，我这个配方里的含糖量并不高，所以味道并不怎么甜，喜欢甜一点的，可以再增加一些糖量。但是不建议再减少糖了。
这样的喜饼，当早餐也是很棒的，一个就能吃饱了，可以一次多做一些，放凉后冷冻保存，吃之前解冻，再加热就好了。食谱分享结束，赶紧准备原料，动手做起来吧！
临近 *** ，孩子的饮食千万要重视，想吃面包自己动手做，软若云朵您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人
临近 *** ，孩子的饮食千万不要大意，这段时间不要给孩子吃不干净的东西，外卖冷饮，外面面包房的点心等等，都要严格控制，孩子辛苦了这么多年，不能在最后的重要关头，栽倒在食品安全上，即便不是特殊时期的孩子，也建议大家，少吃外面添加剂含量高的面包，一般来讲，面包的保质期越长，添加剂越多，烘焙是件很幸福的事，亲手把面粉，鸡蛋混合着清水酵母，眼看着它发酵，烘烤成一个个漂亮的成品，既能享受食物带来的满足，还能体验到过程的乐趣，亲自动手给孩子做个面包吃吧！没有添加剂，软若云朵，香甜可口。
今天的面包是用中种面团做的，中种做出来的面包真的好柔软，比直接法湿润可口，多保存两天也不会变硬，蔓越莓干是烘焙常用的食材，它不仅能提升面包的层次感和口感，还含有丰富的维生素和果胶，特别适合女 *** 朋友吃，可谓是美容佳品，其酸酸甜甜的味道也容易被大多数人接受。
【中种蔓越莓面包】
中种食材：
高筋面粉210克，清水130克，糖15克，酵母粉3.5克。
主面团食材：
高筋面粉90克，鸡蛋37克，冰水25克，糖45克，奶粉10克，黄油26克，盐3克。
步骤：
1，将主面团里的食材混合，揉成团即可，这个面团不需要揉到光滑，我一般会揉的很随意，成团再揉几下就可以了，然后盖上保鲜膜发酵，室温或者放冰箱里发都可以，发到原来的三倍大小即可。
2，把发酵好的中种面团放入揉面机，再加入主面团里的食材，注意，黄油和盐先不要放。
3，用厨师机把面团搅打成粗膜状，然后再把黄油和盐放进来，这样能更好的帮助面团形成面筋。
4，继续用厨师机揉面，直到面团出现这样的手套膜状态，这样做出来的面包才会松软可口，不然就硬的跟石头一样。
5，把蔓越莓干切碎，倒进面团里，再搅动几下让面团与其充分融合。
6，取出面团，分割成八等份，分别滚成圆形，光滑的一面朝上，摆入面包模具中，进行醒发。
7，醒发至两倍大小时把烤箱预热，然后再放入面包胚，中层，上下火180度约烤20分钟。
8，不同品牌的烤箱实际温度略有差异，掌握不好自己烤箱的脾气，可以买一个小巧的烤箱温度计，这样能更好的了解自己的烤箱。
烘烤完成后立即把面包取出来，轻震一下排出湿气，自然晾凉就可以啦！
火爆全网的毛线球面包！柔软拉丝面包，汤种法，适合新手，无蛋版汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。"汤"的意思有开水、热水、泡温泉之意。"种"为 *** 、品种、材料、面肥(种)之意。
汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种 *** 后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样 *** 的面包称为汤种面包。
因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。
此份量可以做两个450克左右的毛线球面包（8寸）模型两个
食材
汤种 | |
高筋面粉20克 | 水80克 |
主面团 | |
高筋面粉500克（我用日本高筋面粉） | 牛奶230克（也可以全用300克冰牛奶） |
冰水60块 | 干酵母8克 |
白糖50克 | 炼奶30克 |
无盐黄油50克 | 盐5克 |
涂抹酱 | |
黄油30克（软化） | 肉松适量（喜欢其他如红豆馅或者不放也可以） |
炼奶30克 | |
步骤
1、准备汤种：20克高粉?80克水，小美煮汤种：1.20分钟/100度/速度3（没有小美的可以用锅小火煮至浓稠65度左右）
2、取出，放冰箱冷藏…（可以预先半小时准备）
3、将所有主面团材料（除了盐和黄油），加入冷藏的汤种，放入小美，30秒/速度3-6（慢慢增加）～
之后再选择揉面5分钟。
再加入黄油和盐，继续揉面5分钟。
4、揉面完成，可以看到出膜…
5、取出面团，摔打面团2-3分钟，之后盖上进行之一次发酵，我室温30度，大约50分钟。
6、发酵好的面团排气，分团～
我分10个55克的，剩下的面团分4分，大约110克一份…
面团我弄了两款面包
7、分好，盖上布，休面10分钟。
8、取55克的面团，涂上少许炼奶酱，也可以加少许美乃滋，再加适量肉松～
9、对半折，切条，卷上。
10、放入纸托，再进行发酵，大约45-50分钟，之后涂上炼奶酱。
11、另外4份大面团，就这样的涂酱和包上肉松，之后卷上。再放入8寸模型。
12、全部卷好，进行第二次发酵，大概45-50分钟。
13、烤箱预热170度，烤20分钟左右。（每个人的烤箱不一样，时间温度自己可以拿捏）我加了一些青葱做装饰。
14、烤箱预热170度，烤30分钟左右。（每个人的烤箱不一样，时间温度自己可以拿捏）我放了杏仁片和蓝莓装饰
完成！撒上糖粉装饰…
#
面包王子说：
面包的创意源自于几个方向，颜色，形状，口感口味，而面包的整形手法就涉及到形状。这也是一个硬功夫，要不断的练习，是属于面包师专属的能力之一，熟练程度可以提高产能和效率。
这一篇，先收藏，再阅读！！！
你是否也常常有疑问，面团在别人手中怎么那么听话呀？为什么我就不行。
都说外行看热闹，内行看门道，在 *** 过程中整形手法各有不同，听话不听话都与整形手法有密切关系。
今天我们就来讲一讲，面包的基础整形手法。相信新手一定能有所收获，熟手也可以一起跟着一起复习一下哦：
01
圆形
# *** 作动图：
# 分解动作：
1、用手轻拍面团排气；
2、找到面团光滑的一面，用手掌肉比较多的那部分，手部拱起来，顺时针或者逆时针的方向，来回 *** 5圈左右，使之成为一个圆球，底部有螺旋口，捏紧即可。
# Tips：
1、手部需拱起，并贴着面团：用掌面来 *** 的话，表面会皱的，不能形成一个圆球；另外不要使用指甲，不卫生也不利于手部用力。
2、手粉不要使用太多: 初学者当觉得面团很黏的时候，就会使用特别多的手粉。经过重复地 *** ，虽然面团的表面变光滑了，但是面团内部的组织特别不细腻光滑，这样会影响到面包后期的口感。
3、避免使用太多的碎面：碎面不易找到光滑的表面，在揉圆的过程中，只会让面筋越来越强，要用很大的力气来进行揉圆，这样面团表面的面筋容易在强力下被揉断，在后期整形过程中，容易出现面团筋力分布不均的情况。
02
橄 榄 形
# *** 作动图：
# 分解动作：
1、用手将面团轻拍排气，翻面；
2、用挤压的手法，将面团的一边向中间处折叠，并用手按压对接处；
3、再次折叠按压面团；
4、将手放在面团中间适当的位置，轻轻向两端 *** ，成两端略尖，中间鼓的橄榄形。
# Tips：
1、不要用指甲收卷面团：用指腹进行收卷，指甲容易 *** 面团的面筋和表面的平滑度。
2、也可以借助擀面杖，将面团改开成牛舌状，再从底部向上收紧。
03
三 角 形
# *** 作动图：
# 分解动作：
1、用手将面团轻拍排气，将面团按压成中间略厚，四周略薄的状态（中间可放置馅料），翻面；
2、用左右手同时向中间按压面团，捏合成三角中的一角；
3、再将另一边提起，与另外两边重合，将左右两边捏成尖角。
04
长条圆柱形
# *** 作动图：
# 分解动作：
1、用手将面团轻拍排气，翻面；
2、将擀面杖放在面团的中心点，用手掌的力度往上推，再向下推；
3、擀成长条的面团，翻转90°；
4、底部朝上呈长方形，面团朝自己的那一边，用手指压薄，再用擀面杖将面团往外擀开；
4、双手各用4个手指头将其卷起，反复动作，直至面团卷完，并收底，呈一个圆柱形。
# Tips：
1、少铺面粉：面团的底部不要铺太多的面粉，铺太多的话，面团在卷的过程中，内部组织不会特别地细腻，也会影响面包的口感。
2、不要擀得太用力/太死：动作不要太多，否则容易 *** 发酵面团表面的面筋，所以擀面的动作尽量少一点，力度拿捏得宜。
3、面团底部要压薄：倘若不收底，面团卷回虽然也是一个圆柱形，但是底部的厚度特别大，在最后醒发的过程中，就会导致侧爆/翻面现象，影响面团的外观。
4、面团要卷裹完全：面团在擀/卷过程中，没有将面团很好地包裹住，影响外观，倘若有馅料包裹，也容易导致爆馅的情况。
05
纺 锤 形
（盐可颂造型）
# *** 作动图：
# 分解动作：
1、先将松弛好的面团整形成水滴型，松弛15分钟左右；
2、松弛好后，用擀面杖擀开将水滴上部擀开，呈三角形的形状。
3、一只手拉住面团的底部，一只手用擀面杖轻轻擀压面团，通过左右手的配合，让面团呈一个细长的水滴型。
4、用手将面团慢慢地卷起来，收口。
# Tips：
1、松弛避免爆口：倘若日常盐可颂有爆口的情况，可以将面团拉起来，让其松弛，再用擀面杖重新擀开，这样更方便下一步的整形，左手和右手一起配合好，擀成很平整的状态。
2、力度要均匀：卷的时候力度一定要均匀，否则一边小一边大，也可以放在手上去卷起。
06
环 形
（贝果形）
# *** 作动图：
# 分解动作：
1、拍一些少量的面粉在面团的表面，将擀面杖放在面团的中心点，用手掌的力度往上推，再向下推；
2、擀成长条的面团，翻转90°，底部朝上呈长方形，面团朝自己的那一边，用手指压薄，再用擀面杖将面团往外擀开；
3、双手各用4个手指头将其卷起，反复动作，直至面团卷完，并收底，呈一个圆柱形；
4、将长条型面团搓至适宜的长度，将底部收口全部朝上；
5、剪开面团一侧；
6、用擀面杖擀薄，
7、收圆，包住另一端口；
8、捏紧封口接口。
# Tips：
1、少铺面粉：面团的底部不要铺太多的面粉，铺太多的话，面团在卷的过程中，内部组织不会特别地细腻，也会影响面包的口感。
2、不要擀得太用力/太死：动作不要太多，否则容易 *** 发酵面团表面的面筋，所以擀面的动作尽量少一点，力度拿捏得宜。
3、面团底部要压薄：倘若不收底，面团卷回虽然也是一个圆柱形，但是底部的厚度特别大，在最后醒发的过程中，就会导致侧爆/翻面现象，影响面团的外观。
4、面团要卷裹完全：面团在擀/卷过程中，没有将面团很好地包裹住，影响外观，倘若有馅料包裹，也容易导致爆馅的情况。
5、搓长后底部一条直线朝上：否则收圆后，表面会不光滑整齐，还容易爆开。
6、擀面力度不要太大：擀开的过程中，力度不能太大，力度太大会把面团的筋度 *** 掉，这会导致面团收圆捏口，在最后醒发的时候导致表面的面筋撑大，导致收口裂开/断开。
07
德 国 结
# *** 作动图：
# 分解动作：
1、用手轻拍面团排气；
1、拍一些少量的面粉在面团的表面，将擀面杖放在面团的中心点，用手掌的力度往上推，再外下推；
2、擀成长条的面团，翻转90°，底部朝上呈长方形，面团朝自己的那一边，用手指压薄，再用擀面杖将面团往外擀开；
3、双手各用4个手指头将其卷起，反复动作，直至面团卷完，并收底，呈一个圆柱形；
4、 将面团搓长，可以放在 *** 作台上，将搓长的面团交叉打结（如图，交叉2次）；
5、交叉2次之后的面团，我们用两手捏住面团的尾部，将尾部放置在面团的两肩位置，提起略微抖动面团。呈扭结状；
# Tips：
1、将德国结搓长时，要注意左右两边用力一致，左右两边保持对称。
2、将面团搓至两端细，中间粗的形状。
08
吐司卷
# *** 作动图：
# 分解动作：
1、用手轻拍面团排气；
2、将擀面杖放在面团的中心点，用手掌的力度往上推，再外下推；
2、翻面，底部朝上呈长方形，面团朝自己的那一边，用手指压薄；
3、双手各用4个手指头将其卷起，反复动作，直至面团卷完，并收底，呈一个圆柱形。
# Tips：
注意要擀出前后均匀厚度一致的长条，比较考验基本功，往往很多新手容易擀的中间窄一头宽，导致几个圆柱大小不一，最终烘烤出的吐司四边不整齐，内部组织不均匀。
09
三股辫
# *** 作动图：
# 分解动作：
1、用手轻拍面团排气；
2、将擀面杖放在面团的中心点，用手掌的力度往上推，再外下推；
3、擀成长条的面团，翻转90°。
4、底部朝上呈长方形，面团朝自己的那一边，用手指压薄，再用擀面杖将面团往外擀开；
5、双手各用4个手指头将其卷起，反复动作，直至面团卷完，并收底，呈一个圆柱形，搓长。
6、三条面团一端相交于一点，另一端散开，左起将面团所在位置依次标记为1~3号。
7、将3号位置面团与2号位置面团交换位置（前者在交叉上方）。
8、将1号位置面团与2号位置面团交换位置（前者在交叉上方）。
9、重复交叉步骤，将面团编制完成。
///
以上面包的整形手法
只是部分简单便于学习的步骤
基础练习扎实
下一期
期待什么留言告诉我
#头条家时光#在家做面包是一件特别开心的事儿，因为可以吃到自己喜欢的、亲手 *** 的面包。自从我今年熟练掌握了这个食谱，已经不需要再去买面包吃了，在家自己做，轻松省事，充分实现面包 *** 。
但是，做面包同样是一件特别需要耐心和技术的事情，因为面团不仅要配方合适、揉面到位、发酵到位，甚至最后的烘烤温度和时间还要控制好。否则，很容易浪费了材料，做不出自己想的美味面包。
上周末出去玩，带了几个自制面包参加聚会，朋友们都挺喜欢的。我拍了几张照片晒到朋友圈，又被多位圈友追问面包配方和详细 *** 过程。所以我这次做面包的时候，拍一些过程图整理一下吧，这样清楚明了，希望能够对喜欢做面包的朋友有所帮助。
这个面包我是用了波兰种酵头，后面 *** 时就采用了一次发酵法，一样很软很好吃，不需要二次发酵，也更节省时间。我用的这个配方可以做4条吐司面包，不想做那么多的，可以等比例减量，改成1个或2个吐司的份量。
文字和 *** 较多，时间仓促，可能还是有没写到的注意事项，如有疑问，可以随时留言询问。
【葡萄干红枣吐司面包】（波兰种一次发酵法）
【配料表】：波兰种原料：新良面包粉200g、清水200g、耐高糖酵母粉2g；
主面团原料：鸡蛋2个（蛋液约110g）、冰水（冷藏后的水）380g、白砂糖100g、盐4g、新良面包粉840g、耐高糖酵母粉6g、安佳黄油80g、葡萄干90g、红枣碎90g；
备注：此配方可以做4个吐司面包，如果要减量，等比例减少用量即可。
详细做法如下：
1、先来 *** 波兰种面团，取一个大碗，把200g面包粉和200g清水，2g酵母粉放进去，搅拌均匀。盖上盖子，发酵至表面全是气泡即可。
波兰种酵头可以提前做，冰箱里冷藏发酵，48小时内都可以用。至于再长我就不知道了，因为我也没放过更长时间。
2、发酵好的波兰种面团放到搅拌盆里，再依次加入鸡蛋、冰水、糖、盐、面包粉，安装好厨师机，低速搅拌2分钟；
这里的冰水是温度较低的清水，因为现在天气热，厨师机搅拌时也会增加温度，如果是常温水容易让酵母快速发酵，影响搅拌面团；
这里还需要注意的一点是，由于面粉的吸水 *** 影响，主面团配料表里的水量建议预留10-20g，在揉面的前5分钟内，根据揉面的情况再少量多次添加，可能实际使用的水量比配料表参考水量要多，也可能会少一些。
3、我这里是做了4条吐司面包，揉面量还是挺大的，一般家用厨师机只能揉2条吐司面包的面团，我这个厨师机的容量是7L，算是家用厨师机里容量较大，品质偏上的。颜值高，揉面过程也比较舒适，平时我家做面包，主要都是靠它。
我这个厨师机还配有冰袋，天气再热的时候，也可以把冰袋利用上，帮助厨师机降温，打面团或者淡奶油就方便了。
4、低速揉2分钟后，搅拌盆里无干粉，再转3或4档揉3-5分钟，看搅拌盆里越来越光滑，把主面原配料表里的耐高糖酵母粉放进去，转5档继续揉3分钟左右，让酵母粉与面团充分融合。
5、再把软化的黄油放进搅拌盆里，继续5档搅拌，直到面团越来越光滑，越来越有韧 *** 。最后也可以用6档揉一会儿；
6、总用时大约18分钟左右，揪出一小块面团，放在手上抻开，能拉出不容易破的薄膜即可在。想要吐司面包好吃，揉面是非常关键的。
总揉面时长要控制在20分钟以内，如果时间太长，面团里的酵母粉开始发挥作用，面团就揉不好了。
7、揉好的面团分成等大的12个小面团，揪面团的时候就顺手滚成圆形。
8、取一个面团，用擀面杖擀开，排出面团里的气体，尽量擀成长方形的饼状，放上适量的葡萄干和红枣碎，底部留多一些不要放果料，从上往下卷起，再搓长一点。
这里需要注意一下，擀面团的过程中会感觉到面团里有气体，一定要把气体尽量地擀出来，这个过程叫“排气”。最后擀成一个饼，但是不能太薄，太薄了不好裹馅；面包里的馅料，也可以根据自己的喜好，放其它的坚果碎或馅料，不放也可以；
9、做好的面卷，3个一组，编成麻花辫，两头收口朝下，编好以后放到吐司盒里，一个盒里放一份，正好是4个；
10、依次做好面包生胚，放入吐司盒，吐司盒表面盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。如果是白天中午阳光好的情况下，放到阳台上暖暖的，很快就能发到8、9分满了。
11、发酵充分的面包生胚，表面还能看到清楚的辫子纹路，能达到吐司模的8分满到9分满，用手触摸能感觉到面团的弹 *** 。
另外需要注意一下：在面团发酵好之前，需要预热好烤箱，不同烤箱的预热时间也不一样，一般需要5-10分钟，这个时间要提前留出来，防止面包面团发酵好了，烤箱还没预热，等烤箱预热好了，面包可能会发酵过度了。
12、把发酵好的面团生胚放到预热好的烤箱里，160度，35分钟。烤好以后取出来，脱模，放到晾网上散热，等面包还有一些温温的时候，装袋密封，可以保持面包的水分，口感更绵软，手撕特别棒，切成片也很好。
平时用这个烤箱烘烤无馅吐司，一般用160度，30分钟来烘烤。做带馅的吐司，我会稍微加5分钟时间。不同烤箱使用的温度和时间也会有所不同，按照自家烤箱脾 *** 来设置就可以了。
波兰种一次发酵的做法，相对来说要节省很多时间了，做出来的面团同样也是软软的，尤其是这个用了辫子形状，中间又夹了馅料，手撕特别舒适。
好吃又好做，自制的面包不会有添加剂，用料简单干净，只要多做，工具顺手，技术练好了，做出来的面包不比买的差，甚至还会更好吃。
我最近特别喜欢用这个 *** 做面包，除了葡萄干红枣馅，还可以做成豆沙馅、蜜豆馅、红枣核桃馅、红枣黑芝麻馅等等，只要你有想法，就能收获更多口味的面包，喜欢的话，就动手试试吧！
95后女孩的全手工面包店，做“温润落胃”的面包您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
辞职开面包店前，95后女孩CC有着从任何方面来看都安逸舒适的生活：在新加坡有一份不加班、不应酬的工作，生活在永远是夏日的东海岸，每一天都有周末感。但这个“美妙的泡泡”却被她亲手戳破了——既是为了回国多陪陪年迈的家人，也是为了实现“开家面包店”的儿时梦想。
区文明办、区融媒体中心联合推出
聚焦虹口百业百态
邀你围观虹口人的日常
了解他们“沸腾的生活”
今天 我们为你讲述
CC与面包店的故事
在满地的六便士里
她抬头看见了月亮
HAB面包房
虹口区溧阳路735号2栋2106室
从面粉到面包
CC的店在半岛湾文化创意园，从门外看并不是一家显眼的面包店。只有当你推开门后，迎面而来的面包香气迅速钻进鼻子，让你忍不住地脱口而出：“好香！”
跑遍上海看了许多商铺，CC和全力支持她梦想的男友小万最终选择了半岛湾——她看中了这里风景不错的外摆区和面积颇大的后厨，“有一个大厨房，才能实现我从面粉开始做面包的想法。”
在HAB，所有面包都从面粉形态诞生，全手工、没有预制品，“一般的连锁面包房是将工厂生产的预制品送到门店，烘烤后出炉销售。而我想做的面包，每一个工序都在店里 *** 。”CC说。
店里 *** 时间最长的是意大利传统面包恰巴塔，这是一种需要长时间低温发酵、不加糖的面包，整个过程要耗费20个小时。CC曾一度为了 *** 恰巴塔而在店里的行军床上过夜，有段时间觉得体力太 *** 了，她就把恰巴塔停售了。可面对专程来买恰巴塔的“浦东爷爷”，以及附近医院的病人，CC不想让他们失望，“现在店里的恰巴塔是预约购买制。”
“浦东爷爷”是HAB的“铁杆粉丝”，因为偶然路过品尝了一回恰巴塔，就喜欢上了这种越嚼越香的面包。“听浦东爷爷说，他住在很远的地方，要转好几部车才能到这里，我以为和他只会是一面之缘。没想到他又来了好多次。”这些与人的连接、交互，是CC开店以来更大的收获。
人生仅有一次的冒险
正是与人的连接、与家人的牵绊，把CC从新加坡拉到了上海。
在新加坡念完人文社科领域的硕士，CC在那里工作了三年，生活安逸、收入可观。让她动了回国念头的，是发现爷爷越来越年迈、和家人能相聚的时间太有限。“2022年年初辞职后，我先带爷爷完成了他的人生心愿——看一次三峡大坝，然后开始一步步实现自己的梦想。”
开一家面包店，体验人生仅有一次的冒险——她这样形容这个让朋友和家人完全看不懂的决定。从找商铺到装修，从设计logo到研制面包配方、成本测算与定价，CC和男友就像升级打怪一样，组队冒险，朝着未知前进。为了节省成本，能自己做的事都尽量自己做，甚至装修时为了省建筑垃圾清运费，两个人一起锯木条、压扁钉子，打包好送去回收点，手上拉了好几道血痕。
和过去在企业的工作经历相比，CC觉得做一名白领“身体很舒服，可心是累的，尤其是在追寻所做事情的意义时”，而开面包店的感受截然相反：“如今更多的是为租金、为温饱发愁。但在这些压力下，也收获了很多意想不到的惊喜。这是过自己的私人生活时永远也遇不到的。”
在社交平台上，CC把开店经历和那些让她印象深刻的客人都记录了下来：浦东爷爷、时髦奶奶、SNH48成员、快递小哥……细腻温暖的文字和浓浓的人情味让很多网友感觉“被治愈”，也让这家默默无名的小店逐渐成了“网红”。有粉丝出了火车站就直奔这里，也不断有品牌、商场来寻求合作、联名。对于“网红”这个标签，CC称不上喜欢，她更希望这家店能细水长流，慢慢被人认识、喜欢，而不是昙花一现。当她听到顾客夸赞面包的原料与味道，与一个个具体、可爱的人建立联系，她觉得这场“冒险”收获很多。
△HAB与文创品牌平方Studio联名
这一年来，CC一直居住在溧阳路附近。她觉得，有别于网红马路的人潮涌动，溧阳路总是静谧的、朴素的。周末走一走虹口港区域的砖墙小弄，总有不一样的感受。“这片区域交通配套、区位都很有优势，适合小众业态、小店寻找机会，发展潜力挺大的。”
△半岛湾时尚文化创意产业园（虹口区溧阳路735号）
尽管被家人担心“吃不好、睡不好、还在做体力活”，尽管一天的销售额可能还比不上以前工作的时薪，CC仍坚定地想把面包店开下去，为客人 *** 每天食用也不腻的面包，开好这家她理想中的人情味小店。
记者：葛敏敏
*** ：葛敏敏、HAB
编辑：葛敏敏
