明天就是 *** 节了，在这个举国欢庆的日子，我们也拥有了七天的小长假，大家正好趁着这段日子放松一下心情， 开开心心地陪陪家人， 或者出门去看看金秋的风景， 在这一假期里，自然是避免不了与亲戚朋友们团聚在一起，好好吃一顿，一同叙叙旧，你也不妨准备好几道拿手好菜来招待亲朋好友。
今天就给大家分享一道好吃又好做的家常蒸菜---蒜蓉蒸大虾。金秋十月，秋意正浓， 天气凉爽， 却很干燥， 因此我们不妨在饮食方面要多注意，尽量少吃一些燥热、油炸、高油脂的食物， 多使用健康的烹饪方式，比如蒸，蒸菜更大的特点是能紧紧锁住食物的鲜美， 少油少盐营养流失少，清淡养胃，好吃还不上火。
大虾一直是我们生活中常食用的美食， 它味道鲜美，营养丰富， 特别适合做待客菜，只有家里有客人来时基本上都会上一盘虾，好吃又好看。秋天最该多吃蒸菜，这道“蒜蓉蒸大虾”， 颜值高，味道好， 只需简单蒸一蒸八分钟就能上桌，鲜到流口水，好吃停不下来，滋补不上火， 即使是厨房小白也能轻松搞定，高端大气上档次， 我家请客必备的一道菜。 做法超简单， 喜欢的朋友不妨试试吧。
【蒜蓉蒸大虾】
原料： 大虾 1盘 红薯粉丝 1小把 蒜末 1小碗 葱花 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 蒜蓉加入少许盐拌均匀腌制一下； 3. 加入少许橄榄油拌均匀； 4. 将泡软的红薯粉丝加入少许盐拌均匀垫入盘底； 5. 将虾整齐地摆放好粉丝上， 均匀地撒上大量腌制好的蒜蓉； 6. 烧锅开水， 将蒜蓉虾盘放在蒸锅中； 7. 大火蒸上八分钟将虾蒸熟； 8.蒸熟的虾盘拿出来后撒上葱花末； 9. 将少许油烧热后浇淋在蒸熟的大虾上即可；
10. 端上桌享用吧。
小贴士：1. 将虾从虾背上剥开，挑出虾线； 2. 蒜蓉加入少许盐腌制一下， 再加入少许油拌均匀； 3. 将红薯粉丝泡软后加入少许盐拌均匀垫入盘底， 上面放上处理好的大虾， 再撒上蒜蓉； 4. 将虾盘放入蒸锅中大火蒸八分钟将其蒸熟， 拿出来后撒上葱花，浇上热油。
几个月前，当整个 *** 都在写“白人的米饭”时，我以为工作的艰辛让社会动物失去了胃口。
但可能是因为这种“顿顿生嚼胡萝卜、吃晒干西红柿”的生活比较艰苦，人们的情绪抵触来得比预想的要快。
最近，当你的健康倡导者同事打开他的午餐盒时，它可能不是精美的鸡胸肉、牛油果和藜麦，也不是“赋予生命”的面包，里面塞满了黄瓜和胡萝卜，上面覆盖着奶酪。
而是变成了少油的炒菜、东北拌菜、包子。
是的，最近网红美食界又崛起了一颗新星——
“中国的减脂食品更适合中国孩子的健康营养。”
沙拉曾为了所谓的“精致生活模板”吞下昂贵又恶心的零食。现在年轻人终于开始自信地承认：
“我不能吃冷的高档东西，以我的中国胃，沙拉一定要煮熟！”
01
沙拉与法棍搭配什么
不如杂菜包子
在这波“中国式减脂食品”风潮中，之一个吹响胜利号角的选手就是包子。
而且不是那种可以蘸炼乳当甜品的南方奶味包子，而是朴素、紧实、有嚼劲的北方包子。
在过去的十年里，这种东西被污蔑为“高血糖精制碳水化合物”，并被一代又一代注重身体的女孩视为祸害。
之一代节食减肥达人胡丽娟女士，晚餐敢吃13块蒸肉，却不敢吃包子。她把皮剥了，把蒸好的包子里的果肉塞进了丈夫的肚子里。
《双面胶》仍然。
直到几个月前，还不知道是哪位减肥博主想出了“蒸汽减肥法”。
尽管专家很快就警告她，由于营养不够均衡“不宜长期食用”，他还是带头更正了包子的名称。
尤其是那些体验过干卷令人窒息的味道，忍受着干卷在喉咙里炸裂的痛苦的人。看着手中水嫩精致的白脸美人，他们恍然大悟：
“都是面粉和水，为什么面包卷比馒头更健康呢？”
@陈拉丝
至此，中国减肥食品界的之一道菜诞生了——包子什么都有。
简而言之，任何可以放在面包卷或法式面包上的酱汁或配料现在都可以与馒头一起使用。
可切片、烘烤，再淋上奶酪，打造中西菜肴的完美结合；
谁说这不是营养丰富的中式汉堡，配上无油煎蛋、西红柿和午餐肉？
@小王说不吃不吃
更可怕的是，年轻人吃了几天的馒头后，突然明白了一个道理：现实世界中的物质并不因其形状而改变。
俗话说“大馒头全麦面包都是碳水化合物，沙拉和咸菜都是纤维”。没有人比另一个人更高贵。然后宇宙命运的齿轮开始缓慢转动。
每个厌倦了吃杂草的节食者和健身者都开始在中式减肥食品的菜单中添加新的长度。
人们说泡菜是东北的小吃，这有点开玩笑。
然而现在，下班后直接去健身房的都市丽人们，真的开始把饭盒里沾着香菊苣酱的黄瓜、萝卜换成油醋酱了。
你说中国人的饮食碳水化合物太多，蛋白质太少？
“开什么玩笑，我加点豆腐干吧，给你点蛋白质吧？”
*** 清淡餐包括无油轻煎，中式减脂餐包括煎和煮。
一样方便快捷，少油少盐，关键是味道好多了。
山东人离不开的大煎饼，卷着炸肉和沙拉，就是中国胃煎饼——
如果你不喜欢沙拉，用豆条包起来也不是不可能。
按照新思维，一切家常菜都被赋予了新的内涵。
过去，燃烧脂肪的膳食需要你收集至少六七种色彩缤纷且昂贵的食材，然后将它们排列在美丽、简约的菜肴中。
现在可以是一个印有我父母家的粉红色大花的瓷盘，中间放一个“手蒸无盐包子”。
或者是蔬菜汤和炖牛肉的便当盒。
@你好紫外线
一碗老式蔬菜拌饭，配上生抽、蚝油、辣小米、蒜末的酱汁，值得拍照发到网上，贴上“减脂”的标签。
毕竟，无论组合多么健康，它基本上只是肉类、蔬菜和主食的组合。
@姚之志（低卡中式食品）
就连健身博主也放弃了牛油果和橄榄油，因为它们具有清凉的功效。
最近，猪油一直坐在“好脂肪”鄙视链的顶端。
@missyshelia
没错，就是原著小说里用来和《知否》拌饭的猪油，喂给胖子的林 *** 。
现在它已经摇身一变，成为健身博主口中“便宜又容易买到”的超高 *** 价比食材。
乍一听有点离谱，但仔细想想，又觉得有道理。黄油面包和黄油炸芦笋也常见于闪亮的健康食谱中。
大家都是动物来的，为什么可以用黄油而不可以用猪油呢？
02
有多少人靠吃“中餐减脂”省钱
当一个人选择了中式减肥饮食，就踏上了一条不归路。
我已经习惯了大馒头的松软和炒菜的脆脆。即使读了一百篇“生酮饮食”、“慢碳水化合物减肥”的文章，我还是咽不下冷菜叶——
更别说外卖平台上一锅只有两三块牛肉的沙拉轻食，要花四十、五十还不够。
而“低蛋白、低脂肪的精品中餐”，也就是一碗麻辣鸡腿饭，不到20元就可以做好。
当负担能力成为这个时代的稀缺商品时，谁会愿意为“健康中产”的光环买单。
更好亲自成为光环 *** 商，这在 *** 俚语中意味着提供负担得起的食品。
因此，相比自煮，中式餐点降低脂肪含量的更大领地其实是在外卖行业——
“只要我敢冲水，街边小店的碳水化合物 *** 就能让我吃到健康的中产食品。”
@健身陪伴我
一开始，大家只是在传统餐厅挑选菜品，寻找有潜力的菜品。
知名熟食连锁店率先被誉为减脂必备中式美食。
虽然掀开盖子是红色的，但冰凉的外皮是魔芋做的，妥妥的低碳水化合物饮食，“每100克热量只有168卡路里”。
@肉丁儿
“如果去掉花生，热量会更低，但幸福感会加倍。”
饺子馆是中式减脂外卖界的下一座高山。
有蔬菜、肉类和主食。最重要的是个 *** 重可控，非常适合健身人群的定量需求。
“要注意烹饪 *** ，选择煮的而不是红油。味道几乎一样，但可以减少脂肪的摄入。
@page_sss
渐渐地，中式减肥餐的爱好者不再满足于筛选现有的选择。
看完他们最新的外卖菜谱，你会觉得这个世界上没有垃圾食品，只有减脂却不知道怎么吃的人。
比如点沙县小吃，不仅整个下午都在碳水化合物中度过，而且还有一个啤酒肚在桌子底下悄悄堆积。
但如果换成鸡腿饭，再加上鸡腿去皮+米饭切成两半+炒鸡蛋代替炸豆腐等一系列 *** 作，就是一道营养均衡、份量合适的增肌控食餐。糖。
@胖子伦?
10年前风靡各个城市的蒸鸡饭，因为富含油脂和香料而被很多工人抛弃。
但现在又重新出现在写字楼白领的办公桌上，只不过豆腐皮和米饭的比例是精心控制的。
@懒惰的幻灯片年
长期位列罪恶深夜零食名单的小龙虾，却意外地成为中国减脂菜肴领域的嘉宾。
“如果选择清蒸或者花雕，就是一锅高蛋白的锅！”
@元气久哉
随着“自制餐食减脂”热潮的持续，企业开始注意到这一点。
如果你看到一份简约风格设计的外卖菜单，上面标有每道菜的卡路里含量，不要想当然地认为这一定是一家卖绿叶零食的沙拉商店。
又或许这只是一家普通的快餐店，试图追赶中国的饮食潮流。
有健身博主建议，想吃东西的时候可以吃点辛辣的食物。 “控制好丸子的数量就可以了，不要加太多调料。”
@元气久哉
后记外卖平台上还有其他几家“减脂麻辣烫”餐厅。只不过常规菜单中的鱼丸、虾丸换成了鸡胸肉，酱汁也是“低卡”版本。
就连曾经 *** 做轻餐盒的餐盒商家，也开始打出“中国轻餐”的旗号。
拌油醋汁的罗马生菜变成了煮菊花，奥尔良风格的烤鸡翅变成了大蒜炒的。
包装不再是普通的牛皮纸色纸碗，而是带有隔板的白色饭盒。
@Sawa低热量轻食
与其说大家都在追新的网红潮流，不如说伴侣动物终于在清淡的健康食品和高热量的食物之间找到了微妙的平衡。
03
“假装自己是中产阶级”，
来一碗家常菜怎么样？
现在如果你问正在减肥的年轻人为什么不吃沙拉，他很可能会告诉你：
“沙拉的食物和自制食物的热量和营养比例几乎相同。我不明白他们为什么这么高贵。”
但是，许多看似优质、健康的食材实际上在营养价值上与普通食材没有太大区别——几年前，当快餐店在主要 *** 商务区开业时，我们就知道了这一点。
据说藜麦释放热量的速度较慢，与普通珍珠大麦没有显着差异。
选像沙拉里的小鸟一样的牛肉片，加入酱油、小茴香和辣椒炒一下，增肌神器转眼就变成了垃圾食品。
《黑暗荣耀》的富翁河道英拒绝吃商店里的饭团，因为他不吃纯碳水化合物。
所谓的低脂食品和零食长期以来一直与精致和中产阶级的象征紧密联系在一起。
年轻人曾经热衷于消费这个符号。
即使午餐不忍心点一份价值近百元的沃歌斯能量碗，吃上一份价值30元的清淡面食，也能暂时过上健康自律、充满活力的生活。
但现在解构这些符号已经成为本能。
当我看到有人在看某明星网店的百吉饼三明治当早餐时，我只想说：“它的碳水化合物含量和白馒头没什么区别。因为里面有一个洞所以它健康吗？中间？”
看着一杯三十或四十的蓝玻璃酸奶表面洒满的藻青蛋白和花青素，我的心里没有任何颤动。
“你用这些垃圾做什么？你为什么不直接吃一根胡萝卜呢？”
不仅食物逃过了年轻人的毒眼毒舌，就连今天所谓的精致之物也逃不过年轻人的毒眼毒舌。
收费的城市步行街被嘲笑为“不仅仅是沿着街道散步，它发明了一个新词”。
无印良品推出有机蔬菜产品线，简约标签上印有 *** 蔬菜表情。但这给年轻人在购物时玩“猜多少钱”游戏时多了一些猜测 *** 的选择。
现在大家都爱吃包子、煎饼、自制炒鸡蛋，这不过是另一种说法而已……
健康的饮食和自律的心态不一定与非常昂贵的生活方式相关。
前阵子，有人发布了一份自制餐点，并询问网友：“你能帮我发Instagram式的吗？”
在 *** *** *** 的巧手下，几盘毫无奢华感的炒菜、蒸菜，摇身一变成为堪比高级西餐厅的菜肴。
就像一个爱看科幻 *** 的孩子一样，他最终在群众演员中发现，所有稀奇古怪的节目其实都是绿屏。
年轻网友们终于达成 *** ——贴纸之外还有很多需求值得满足。
例如，在吃美味食物的同时，保持健康的生活。
要知道，吃自己真正想吃的东西比假装精致平庸要快乐得多。
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中餐也可以很健康↓↓↓
风味特色菜，高端大气菌香甲鱼
此菜在红烧甲鱼基础上突出菌香味，汤汁香浓，可用来泡饭。
原 料：
甲鱼1只（约1500克） 、自制菌香酱170克、姜片30克、葱节50克、大蒜瓣200克、芹菜节30克、洋葱块30克、小青椒40克、胡椒粉7克、酱油20毫升、藤椒油20毫升、翅汤200毫升、菜油200毫升、鲜青花椒、盐、味精各适量
制 作：
1.将甲鱼烫皮，去内脏后洗净，剁成块。另将小青椒滚刀切长段。
2.锅入菜油烧热，下甲鱼块煸至表皮色微黄，加入胡椒粉、酱油翻匀，备用。
3.净锅烧热油，下姜片、葱节、洋葱块、芹菜节炒香，加入翅汤、自制菌香酱烧开熬5 分钟，捞去渣，然后下入甲鱼块、大蒜瓣、鲜青花椒，调入盐、味精，烧20 分钟至熟，撒入青椒段，淋入藤椒油，装盘即可。
说明：
1. 自制菌香酱的制法是，将菌粉100克、柱侯酱50 克、蚝油25 克、鸡粉10克，调匀即成。
2. 翅汤的制法是，将 *** 鸡 *** 0 克、 *** 鸭 *** 0 克、猪棒子骨 *** 0 克、金华火腿500 克、猪肥膘肉1000 克、猪皮1500克、排骨1500 克全部斩大块，汆透血水，另加入清水60 升，熬至30 升，过滤取汁即成。
香炒舌尖
原料：
腌制好的牛舌片200克、大红尖椒烧椒150克、线椒烧椒50克、豆豉10克、红花椒1克、蒜丁30克、料酒10毫升、鸡精1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鲜露5毫升、蒸鱼豉油5毫升、花椒油5毫升、陈醋3毫升、熟菜油50毫升、猪油50克、色拉油适量
制法：
1.锅入色拉油烧至四成热，下入腌制好的牛舌片滑油至六分熟，捞出控油。
2.净锅入熟菜油和猪油烧至四成热，下 *** 豆豉、红花椒、蒜丁炒香，放入滑熟的牛舌片、大红尖椒烧椒、线椒烧椒，调入料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋炒匀，起锅装盘即成。
此菜的要点是腌码牛舌、处理豆豉、 *** 烧椒。
腌码牛舌：把牛舌500克治净后冻硬，削去粗皮， 切成0.2厘米厚、6 厘米长的薄片，冲漂净血水并控干水分，加盐1克、松肉粉2克、食粉2克、鸡蛋清1个、清水20毫升搅匀上劲，等到发粘后加生粉20克拌匀、加色拉油20毫升冷藏封存。
处理豆豉：把 *** 豆豉入笼蒸10分钟，取出来剁碎。
*** 烧椒：把大红尖椒、线椒分别放炭火上烧焦，撕去外皮洗净，撕成条。
黄豆烧麻鸭
原料:
安徽散养麻鸭1只（约1500克），卤黄豆，青、红椒块，葱，姜，花椒，干辣椒段，白酒，盐，白糖，酱油，红油。
制法:
1、将麻鸭治净，剁大块，放入白锅中煸干水汽，盛起；
2、另起锅入底油，下忽、姜、花椒、干辣椒段煸香，放入鸭肉块煸出焦香味，加盐、白糖、酱油调味，烹白酒，倒入高压锅中，加开水没过鸭肉，加盖 *** 30分钟，倒入炒锅中，加卤黄豆烧制入味，下青、红椒块翻匀， 淋红油，大火收汁，盛入砂锅即可。
烟熏挪威三文鱼配
鹌鹑蛋，伏特加奶油
原料:
鲜三文鱼肉1块，溏心鹌鹑蛋1个，去皮黄瓜块、混合生菜、橙皮各适量，红菜头泥600克，柠檬1个，伏特加奶油30克，盐80克，莳萝油、芒果柚子酱各适量。
制法:
1、将黄瓜块、莳萝油抽真空腌至入味待用；
2、将红菜头泥、柠檬汁、橙皮、盐入打碎机打成酱泥，加三文鱼肉块腌制24小时后用冰水洗净，搌干水分，用苹果木熏制30分后切厚片，码盘，加莳萝油黄瓜、伏特加奶油、芒果柚子酱、混合生菜、溏心鹌鹑蛋即可。
夫妻鳝片
这道菜将传统名菜“夫妻肺片”的主料换为鳝片，加牛肉卤汁调拌，味道更浓厚，给予食客全新感受。
*** ：
1、拇指粗细的土鳝鱼5000克入清水养两天，待其充分吐出杂物后宰杀治净，冲去血水、改刀成段，汆水至熟后迅速捞出放入冰水（水中加少许花雕酒去腥）中镇脆。
2、毛肚 *** 0克加面粉揉洗干净，冲水沥干后汆水至刚熟，捞出入冰水浸泡待用。
3、取汆熟的鳝段400克、毛肚 *** 克沥干水分放入盆中，加芹菜段30克、大芫荽段25克、泡姜片10克、牛肉卤汁6克、红油5克（带辣椒碎与白芝麻）、盐、味精、花椒各3克拌匀即成。
牛肉卤汁：
取一吊锅加清水70斤，放入牛棒骨3000克（敲断，提前入烤箱烤出香味）、牛肉 *** 0克、精瘦肉1500克大火烧开，撇去浮沫后放入蔬菜包（小葱400克、大葱350克、干葱头300克、香菜200克、蒜瓣150克，以上蔬菜需提前入油炸香）、香料包（白蔻20克、八角10克、沙姜5克、香叶5克、小茴香5克、桂皮5克、 *** 2克），大火烧开后转小火熬8小时，去渣留汤后约剩35斤，最后倒入花雕酒、广东米酒各500克、鱼露300克、美极鲜味汁200克、鸡粉150克、 *** 100克、盐70克、味精50克调味即可。
茶香泡菜
此菜以西兰花梗、大芥兰梗、潍县萝卜、大菜椒等为主料，加茶水腌制成泡菜，酸爽中带有一股淡淡茶香；装盘时不是简单切片，而是将原料改成积木型，装入以菜椒做成的“碗”中，卖相精致，使泡菜也能登上宴会厅的餐桌。
*** ：
1.加工原料：西兰花梗、莲花白（即卷心菜）梗、大芥兰梗分别洗净，切掉外皮；潍县萝卜、莴笋分别去皮洗净，改刀成大块；红、黄菜椒洗净，入沸水烫去外皮。将以上原料放入竹篮晾干表面水分备用。
2.调泡菜水：锅入水20斤，加花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个烧沸后大火煮5分钟，关火晾至70℃，放入竹叶青茶500克加盖焖20分钟，打去渣滓彻底晾凉，倒入泡菜坛中，加野山椒水2斤、60°高粱酒200克搅匀即成。
3.腌泡菜：将晾干表面水分的原料倒入泡菜坛中浸泡24小时即成。走菜时捞出红、黄菜椒各1只改刀成“碗”，其他原料共300克改成积木型，装盘上桌即可。
当家牛肉
粉蒸牛肉与煳辣油在一起，会碰撞出怎样的火花？别说，味道还真不赖！熬制煳辣油剩下的煳辣椒也有了用武之地，加上陈醋、香菜拌匀浇在牛肉上，成功地减轻了粉蒸菜的油腻，卖相挺新颖，味道很巴适。
原料：
牛肉 *** 克，南瓜块350克，米粉碎100克（大米、糯米按照1∶1的比例混匀，入锅干炒出香，取出打碎）。
调料：
煳辣椒碎20克，蒜碎、香菜碎、香葱碎各15克，陈醋8克，盐5克，糖4克。
*** ：
1.牛肉去除筋膜，顶刀切成片，放入碗中加酱油10克、郫县豆瓣碎8克、醪糟汁、豆腐乳汁、红糖各5克，花椒碎3克抓匀，再加米粉碎拌匀，均匀地铺在碗底，上面码入南瓜块，覆膜上笼大火蒸40分钟。走菜时取出，倒扣在铺有生菜叶的木笼中。
2.所有调料搅匀，浇入烧至七成热的煳辣油10克激香，淋在牛肉上即可走菜。
煳辣油：
色拉油4500克，干红小米辣500克，干青花椒200克，姜片 *** 克，葱段200克。将干辣椒剪段，与青花椒一同放入清水浸泡15分钟至软，捞出沥干水分。锅入色拉油烧至六成热，下入姜片、葱段小火炸至焦黄，打去渣滓，下入泡软的干辣椒段、青花椒小火熬10分钟，期间不断搅动使辣椒受热均匀，待其颜色变为棕红，连油带料一同放入盆中，加盖焖一晚，第二天打去渣滓，即成煳辣油。
泡菜鲫鱼
这原是四川民间家常风味的一道菜肴，原做法并没有什么讲究，从家中坛子里随便捞些老泡菜切碎，加上少许豆瓣烧鱼即可，后经餐馆引入改良，保留原来的家常风味，另加入醪糟、鲜椒、花椒油提香，推出后大受食客欢迎，成为四川家常菜馆中必备的一道美食。
原料：
鲫鱼四条（每条重约150克）。
*** ：
1.鲜活鲫鱼宰杀治净，加盐、葱、姜、料酒腌制5分钟。
2.锅入菜籽油50克烧至五成热，下入郫县豆瓣碎20克、泡椒碎60克煸炒出红油，放入葱末、姜末、泡姜碎各10克、干花椒5克炒香，添入清水750克，烧开后加入醪糟25克、鲜红小米椒碎10克、味精、盐、鸡精各5克、白糖、花椒油各10克、老姜丝15克，下入鲫鱼小火烧3分钟，起锅前加入大葱丁、芹菜丁，淋陈醋20克，勾芡即可上桌。
推荐5道年夜饭不可少的蒸菜，祝大家2020年蒸蒸日上蒸蒸日上年夜饭菜单—梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道我们再熟悉不过的蒸菜，这道菜起源于客家菜，最后发展成南方的传统名菜，以至于大家都能耳熟能详，无论是婚宴、寿宴还是年夜饭，这道菜都是餐桌上的常客。
蒸蒸日上年夜饭菜单—蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝，同样是年夜饭餐桌上一道常见的菜肴，这道菜起源于粤菜，同样是广东的传统名菜，虽然这道菜名字比较长，但是这道菜对于南方尤其是广东人来说并不鲜见，不过由于做工复杂，一般人做出来稍有难度。
蒸蒸日上年夜饭菜单—梅花蒸饺
梅花蒸饺，属于蒸饺中的一类，深受全国人民的喜爱，是一种传统的点心，形如梅花，色彩美观。一般来说，梅花蒸饺是用玉兰花装饰，食材使用肉末、虾仁或者香菇等。
蒸蒸日上年夜饭菜单—荷香糯米鸡
荷香糯米鸡同样是一道受人欢迎的蒸菜，隶属于粤菜系，是一道糯米鸡，但又不同于一般的糯米鸡。相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑 *** ，改为以荷叶包裹。
蒸蒸日上年夜饭菜单—粉蒸肉
粉蒸肉是一道十分普遍的蒸菜，不论是高端餐饮还是一般的大众餐馆，都能见到粉蒸肉这道菜品。根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
明日元旦，10道蒸菜送你，热气腾腾，色香味俱全，有荤有素真香明日元旦，10道蒸菜送你，热气腾腾，色香味俱全，赶紧来看看。明天就是元旦节了，是新的一年的开始。元旦节这天，肯定是很多家庭主妇或是煮男忙碌的一天，为了全家人采买食材，然后会了做一桌美食和家人享用。这是我们中国大多数家庭，过节的现象。当然也有的人嫌麻烦，会带着全家人一起出去外面吃美食过节。我们中国的烹饪方式有：炒，煮，卤，蒸，炸等多种烹饪方式，今天我来分享其中最简单的做法，就是蒸。蒸菜能保留菜的营养不被 *** 了。
一、蒸海带
蒸海带是将海带加入调味料，放入锅里隔水蒸熟食用的美食。海带是我们生活常见的食材，是一种生长在海里的食材。海带的营养成分非常高，含有大量的维生素，钙，铁等多种营养成分。海带可以凉拌，煮汤，也可以用蒸熟食用。
蒸海带的做法：
1、将海带用清水泡发洗净，切成细长条，装入盘里。
2、往海带里加入食盐，生抽拌匀，放入锅里隔水蒸熟端出，加入香油，辣椒油拌匀就可以食用了。
蒸海带
二、粉丝娃娃菜
粉丝娃娃菜是我们中国人爱吃的一种蒸素菜。娃娃菜鲜嫩微甜，可以用来炒菜，或是蒸熟食用。娃娃菜也是这个季节上市的蔬菜。元旦这天蒸一道粉丝娃娃菜，肯定会受到全家人的喜爱。
粉丝娃娃菜的做法：
1、将粉丝用温水泡软洗净装盘里。
2、娃娃菜洗净切成小块放在粉丝上。
3、往娃娃菜上淋生抽，放入锅里隔水大火蒸8分钟，端出，淋上香油即可。
粉丝娃娃菜
三、梅菜扣肉
梅菜扣肉是我们中国人过节过年都会吃的一道蒸菜。梅菜扣肉是选用梅菜炒入味后，加入五花肉，放入锅里蒸熟食用的荤菜。梅菜扣肉的梅菜吸收了肉的油脂，变得柔软入味又好吃，五花肉肥而不腻非常下饭。
梅菜扣肉的做法：
1、将五花肉洗净肉皮朝下放入油锅里，将肉皮炸至金黄捞出。
2、将炸好的五花肉切薄片，整齐摆放在碗里备用。
3、梅干菜放入水里泡发洗净控干水分，锅里倒入食用油，油热下入梅干菜，加入食盐，生抽，蚝油，老抽翻炒入味后倒入五花肉里。
4、将五花肉和梅菜，放入蒸笼里隔水大火蒸50分钟，端出，倒扣在盘子里即可。
梅菜扣肉
四、糯米丸子
糯米丸子是一种老少皆宜的美食，是我们湖北人过节或是过年都会吃的一道美食。糯米丸子是选用猪肉打碎加入调味料做成丸子，粘上糯米，放入锅里隔水大火蒸熟的美食。糯米丸子的口感：软糯香咸入味又好吃。
糯米丸子的做法：
1、将糯米放入清水里浸泡3个小时以上，再将多余的水倒掉备用。
2、五花肉用清水洗净，去掉肉皮，切成小块，放入绞肉机绞碎，加入食盐，生抽，花椒粉，五香粉拌匀备用。
3、用手将肉馅做成小丸子，放入糯米里滚几下，均匀地粘上糯米放入蒸笼里，隔水大火蒸16分钟端出，装盘就可以食用了。
糯米丸子
五、蒜蓉大虾
蒜蓉大虾是一道色香味俱全的蒸菜，蒜蓉大虾是很多人都喜欢吃的美食。蒜蓉大虾也是过节过年必不可少的蒸菜。蒜蓉大虾营养丰富，口感：鲜美软嫩，入味又好吃，非常不错。
蒜蓉大虾的做法：
1、将粉丝用清水泡发洗净，平铺在盘子里。
2、大虾洗净，用剪刀将虾头剪开，剪到尾部停止，去掉虾线洗净。
3、大虾处理好后平铺在粉丝上，摆放整齐，淋上生抽，撒胡椒粉，翻入锅里隔水大火12分钟端出来，撒上香葱末，浇水热油即可。
蒜蓉大虾
六、粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道老少皆宜的美食。粉蒸排骨是过节过年的必吃的荤菜。粉蒸排骨的做法简单，营养美味，是非常适合全家人一起食用的美食。元旦这天做的一道粉蒸排骨，肯定会受到全家人的喜爱。
粉蒸排骨的做法：
1、将排骨用清水几下，生姜洗净切片放入排骨里，加入洗净的香葱拌匀备用。
2、往排骨里加入食盐，生抽，胡椒粉，蒸肉粉拌匀，用筷子把排骨加入汤盆里摆放整齐，隔水大火蒸30分钟，端出来就可以食用了。
粉蒸排骨
七、粉丝蒸扇贝
粉丝蒸扇贝是一道过节过年必吃的美食。粉丝蒸扇贝也是很多人都爱吃的蒸菜。粉丝蒸扇贝做法简单，吃起来的口感：鲜香软嫩，入味好吃。粉丝蒸扇贝非常适合小朋友食用。
粉丝蒸扇贝的做法
1、将扇 *** 用清水洗净，扇贝壳用牙刷刷干净备用。
2、粉丝用清水泡软洗净，放到扇贝壳里，放入扇 *** 。
3、大蒜去皮切碎，生姜洗净切碎，香葱洗净切碎，锅里倒入食用油，下入大蒜和生姜炒香，加入生抽，食盐炒入味，放入扇贝上。
4、将扇贝放入锅里隔水大火蒸12分钟端出来，撒上香葱即可。
蒸扇贝
八、鸡蛋蒸 ***
鸡蛋蒸 *** 是一道色香味俱全的蒸菜。鸡蛋蒸 *** 是用鸡蛋和 *** 一起蒸熟，营养又美味，非常适合全家人一起食用。元旦这天做一道鸡蛋蒸 *** 是非常不错的选择，用来招待客 *** 是非常有面子。
鸡蛋蒸 *** 的做法
1、将干 *** 泡发洗净放入沸水里焯熟捞出装盘备用。
2、往汤碗里加入4个鸡蛋液，加入食盐，胡椒粉拌匀，放入锅里隔水蒸块凝固。
3、将蒸蛋端出，将 *** 放入蒸蛋上，淋上生抽，放入蒸笼蒸5分钟端出，撒上香葱，香油即可。
鸡蛋蒸 ***
九、蒸石斑鱼
蒸石斑鱼是一道非常好吃的蒸菜，是过节过年必吃的美食。蒸石斑鱼的石斑鱼是一种深海鱼，含有大量的蛋白质，卵磷脂，钙等营养成分。石斑鱼可以用来红烧，煮汤，或是清蒸，其中清蒸是一种非常好吃的做法。蒸石斑鱼的口感：鱼肉鲜嫩，清淡爽口好吃。
蒸石斑鱼的做法
1、将石斑鱼切开肚子，去掉内脏洗净平铺在盘子上。
2、生姜洗净切片放入石斑鱼的肚子里，连盘子放入锅里隔水大火蒸12分钟。
3、将蒸熟的石斑鱼端出来，倒掉盘子里蒸汽水，淋上蒸鱼豉油，铺上大葱丝，淋上热油即可。
蒸石斑鱼
十、清蒸腊味
清蒸腊味是过节过年必吃的美食。清蒸腊味是选用腊肉，腊肠等食材切片放入蒸笼里蒸熟食用的。每年到年底，很多人都会腌制腊肉，灌腊肠，挂起来风干，再用烟熏后保存。腊肉或是腊肠可以用炒菜，蒸熟食用，都非常美味。清蒸腊味的口感：咸香入味，肥而不腻，非常好吃。
清蒸腊味的做法
1、将腊肉洗净切成薄片，放入蒸笼里摆放整齐。
2、腊肠洗净切成薄片，放入腊肉中间，摆放成花一样，盖上盖子，放入锅里隔水，大火蒸40分钟，端出来，放入辣椒圈，香葱点缀下即可。
清蒸腊味
总结
元旦节10道蒸菜送你，热气腾腾，色香味俱全，荤素都有，赶紧看看。明天就是元旦节了。元旦节这天，记得做些美食和家人一起享用。以上的10蒸菜，有荤有素，各种口味都有，适合不同人的胃口来选择。元旦节这天做蒸菜，没有油烟，营养又美味，真是不错的选择哦。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
20款最新特色蒸菜，实用且味美竹溪清香鸡
广东鸡肴中最经典的便是将清远鸡放入白卤水中浸熟，过凉制成白切鸡，而这道菜却选用海南文昌鸡蒸制而成，与肉质较嫩的清远鸡相比，这种鸡皮紧肉弹、清香味更浓郁，经过抹味、填料、淋油等步骤蒸好的鸡，质地油润、表皮光亮，吃起来十分爽口。此菜自推出后极受客人追捧，日销量高达90只！
*** 流程：
1.文昌鸡（原产于海南文昌市，身材娇小、皮薄肉嫩、毫无腥味，最常见的吃法便是白切。此菜选用放养180天、每只净重约1000克的文昌鸡）1只宰杀治净，晾干水分，用调好的味料（盐15克、天添鲜味精15克、鸡粉8克混匀）抹匀鸡身内外后腌制15分钟，在鸡肚中填入三片姜、两根红头香葱。
鸡身抹匀味料，腌制后填入姜片、香葱，摆入不锈钢盘，表面淋花生油
2.取10只鸡摆入不锈钢盘，表皮淋花生油400克，上面放香葱2根、洋葱8片，入蒸箱蒸20分钟，翻面后再蒸25分钟即可取出，将蒸鸡时流下的原汁盛出待用。
上面放香葱、洋葱片，入蒸箱蒸制
取出后，将蒸鸡时流下的原汁盛出待用
3.待鸡肉自然晾至温热后斩块摆盘，淋上原汁即成。
技术关键：
1.鸡肉蒸制时间不可太长，否则晾凉后肉质发硬。
2.若趁热将鸡肉斩块，晾透后会导致鸡皮收缩，影响卖相，所以需晾至温热再改刀。
港式蒸菜卷
用蒸熟的娃娃菜做皮，以菌丝做馅，再淋上熟蒜蓉，热油一激，浓浓的蒜香配上蔬菜、菌丝的鲜美，爽口开胃，低成本、高毛利，是一道非常实用的旺销菜。
制皮：
新鲜娃娃菜200克清洗干净，摆在托盘上入蒸箱大火蒸制2分钟至熟透，取出晾凉。
制馅：
1.虾仁50克去虾线，入沸水汆熟备用。
2.锅入底油烧热，下入金针菇150克、干香菇丝（泡发）50克、胡萝卜丝50克，大火迅速翻炒均匀，调入盐3克、味精2克、鸡精2克翻匀，盛出晾凉备用。
走菜流程：
1.取蒸好的娃娃菜平铺在案板上，三片菜叶互相交叠为一组，放入适量炒好的菌丝和1个虾仁，卷紧成菜卷。
蒸熟的娃娃菜叶铺平，放入馅料
卷成菜卷
2.将菜卷两端修整齐，从中间一切为二，码放入盘。然后放入蒸箱大火蒸5分钟，取出后浇上炸蒜蓉，淋入海鲜汁，撒上香葱圈、红椒粒，浇入热油20克，即可走菜。
修整齐，从中间一切为二
蒸制后浇上炸蒜蓉，淋热油激香
蒜蓉蒸芥菜
芥菜最常见的做法是白灼或生炒，这道菜采用蒸制法，与白灼法相 *** 分更少、入味更足，而与切段生炒相比卖相更佳，且出菜极快。
*** 流程：
将芥菜800克修成长约30厘米的段，放入托盘，淋金银蒜（一半生蒜蓉、一半炸蒜蓉拌匀）50克入蒸箱蒸3~4分钟，装盘后淋蒸鱼豉油40克即成。
芥菜用带网眼的托盘蒸熟，多余水分从网眼中滤掉，成菜就不会“水唧唧”
牛肉酱金针菇
此菜做法简单，以金针菇为主料，辅以少许自制牛肉酱、豉油皇同蒸，出菜迅速，滋味浓厚，口感微辣。这款牛肉酱除了与金针菇搭配，还可与豆腐同蒸，口感也很棒。此菜成本约5-6元，售价为18元，毛利在70%左右。
原料：金针菇200克。
调料：
自制牛肉酱40克，豉油皇25克，剁椒片8克，葱花5克。
*** ：
金针菇洗净摆入盘中，表面淋入豉油皇、自制牛肉酱，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5~7分钟左右，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即成。
自制牛肉酱：
1.牛肉1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。
2.锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。
蒜香蒸软骨
将猪软骨切成小块，加蒜油、黄贡椒酱拌匀，蒸熟后筋道耐嚼、蒜香馥郁、回口微辣。
*** 流程：
1.猪软骨（位于肋排的最前端，每头猪一般可取500~700克左右）剁成2厘米见方的块，加少许食用碱水浸泡30分钟，捞出放在细流水下漂净碱味，按照每份600克的标准分装入袋，冷冻保存。
2.取猪软骨一包解冻，纳盆后加蒜油30克、黄灯笼辣椒酱5克、家乐鸡汁5克、盐3克、味精3克、蚝油少许、淀粉适量，抓拌均匀后铺入盘中，上方再均匀浇入一圈蒜油，送进蒸箱旺火足汽蒸18分钟，取出撒葱花、红椒末点缀即成。
猪软骨块纳盆后加蒜油、辣椒酱、鸡汁等
再放淀粉抓匀
将腌好的猪软骨块铺入盘中，再淋一层蒜油，蒸18分钟即成
蒜油 *** ：
1.大蒜20千克洗净后剁碎、脱水，取7千克放入干净无水的盆中备用。
2.锅入色拉油9千克烧至六成热，将剩余的13千克蒜末分4~5次下入热油，每次炸干水分至颜色金黄时捞出，直至将剩余蒜末全部炸干捞出，将锅中热油浇入盛有生蒜末的盆中搅拌均匀，再倒入炸好的金蒜搅匀，添盐150克、味精150克、鸡汁100克拌匀即成。
扬美豆豉蒸排骨
涨知识：
扬美是隶属于广西南宁的一个古镇，其 *** 豆豉的历史非常悠久。扬美豆豉选用黑豆泡透，再经蒸熟或者煮熟，之后通过发酵、晾晒而成，成品光泽透亮、颗粒饱满，芳香味浓郁。
扬美豆豉酱 *** ：
1.扬美豆豉500克放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。
2.锅下花生油60克烧热，加入姜蓉100克炒香，下扬美豆豉碎150克、蚝油150克、生抽40克、白糖20克、陈皮碎15克、干虾粉15克、味精10克、鸡粉10克小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。
*** 流程：
1.精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。
2.南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段以及青、红椒条，激热花生油即可上桌。
*** 关键：
1.排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味，又不易蒸熟。
2.腌排骨时加少许水淀粉，可以增加滑嫩口感。
广东早茶里的蒸排骨之所以能迅速成熟，是因为前期将排骨加陈村枧水浸泡，让排骨充分吃水，疏松肉质，此菜不加陈村枧水浸泡，蒸10分钟能够熟透吗？
是的，普通排骨需要用清水浸泡一下，但我们选的是嫩精排骨，腌制前用细流水冲泡了20分钟，使其吃水，腌制时加了水淀粉保水，因此蒸10分钟能够成熟。
辣椒饼蒸排骨
辣椒饼最常见的吃法就是作打边炉的蘸料，此菜独辟蹊径，将辣椒饼碾碎后与排骨拌匀蒸制，成菜肉质嫩滑，咸鲜香辣，十分下饭。
原料扫盲：
辣椒饼是广东顺德均安镇的乡土调味品，已有上百年历史，当地百姓几乎家家户户都会 *** ，大致流程为：将朝天椒、 *** 豆豉、蒜末捣碎，加入调料后压成直径5厘米、厚7毫米的小饼，放在太阳下晒干即成。市场价约为每斤60元。
*** 流程：
取切成小块的猪肋骨400克洗净纳盆，加辣椒饼碎50克（辣椒饼1个碾碎）拌匀，调入生抽20克、盐2克、白糖1克，撒生粉15克，淋花生油20克（淋油可使成菜卖相油亮、口感滋润、香气更浓）抓拌均匀，倒入盘中腌制2分钟，然后送进蒸箱旺火足汽蒸10分钟，取出后撒朝天椒碎、香葱花各10克即成。
草菇蒸鸡
此菜不用任何香料，只取草菇和鸡腿的原始味道，通过长时间加热激发鲜香。
*** 流程：
1.鸡腿两个去骨后剁成块。干草菇洗净，入开水泡透之后捞出，原汤留用。
2.鸡肉块挤干水分后加入白糖6克、酱油5克、盐4克、味精3克、葱姜末少许、花生油15克、高汤50克、水淀粉适量拌匀，然后放入草菇及草菇原汤50克拌匀，纳入碗中，无需覆膜，上蒸箱旺火蒸40分钟（鸡块因有花生油、水淀粉的保护，所以不会蒸老），取出盛入盘中即可上桌。
*** 关键：
1.因鸡肉本身会出油，所以拌制时不要加过多花生油，否则太腻。
2.水淀粉的作用是锁住肉块里的水分，以免蒸后口感发干，但用量无需太多，否则肉块发黏。
3.高汤、草菇原汤用量也不可太多，纳入碗后底下有薄薄一层即可，这层汤在蒸制时起到为鸡块“输送”水分和味道的作用。
4.一定要加少许草菇原汤，这样蒸后鸡肉有一股浓郁的菌鲜。
榄菜丝瓜
*** /魏艳艳
真没想到丝瓜也能做得这么美！“蒸”这种手法很好地保留了丝瓜的原汁，又不会 *** 卖相，制熟后每片点缀少许橄榄菜，就变成一个个“小眼睛”，十分可爱迷人。
*** 流程：
1.丝瓜1根去皮洗净，斜刀切成薄片。
2.胡萝卜一片铺在盘中，丝瓜片摆在四周，大火蒸5分钟至成熟，取出后在每片蔬菜上点缀橄榄菜3克，入蒸锅加盖熏10秒（利用热气，无需开火，使橄榄菜的味道渗入丝瓜），取出点缀葱绿丝8克，浇入八成热油10克激香即成。
堂蒸丝瓜秋葵 *** /万增
济南同庆楼酒店行政总厨万增购入了三台蒸菜神器，安放在明档区。这种蒸菜机高约1.2米，占地面积很小，蒸汽来源于底部灌入的一桶纯净水。开餐前，后厨将食材在蒸盘内摆好，然后在明档一字排开。客人点菜后，由一名厨工取出菜品，置于蒸菜机的笼屉内，打开电源后定上时间——蒸蔬菜需5分钟，到点后开盖，淋少许海鲜汁即可走菜， *** 作便捷、出菜迅速，不占用后厨设备。使用蒸菜机蒸出的菜品原汁原味、十分鲜美，很受顾客欢迎。
餐前准备：
豌豆苗100克洗净，摆入盛器垫底。丝瓜100克去皮切片，秋葵200克一剖为二，如图摆在豌豆苗上，淋蒜蓉酱30克，撒少许红椒末。
堂蒸流程：
取一份丝瓜秋葵摆入蒸菜机的蒸屉内，“中火”蒸5分钟，开盖后淋少许海鲜汁即可上桌。
*** 丝瓜
这道菜在北京“谯家大院”极其旺销，成菜既清爽又美味：首先，丝瓜变为长段，浇入蒜蓉酱调味，一口咬下十分过瘾；其次，以木桶为丝瓜保温，下部垫入烧热的鹅卵石，再铺层香茅草，随着加热，香气徐徐散发，十分 *** 食欲。
*** 流程：
1.丝瓜去皮，改刀成长8厘米的段。取15段丝瓜，下入六成热油炸1分钟至熟，捞出沥油，撒盐10克拌匀，竖立摆放在托盘中，每段丝瓜的顶部各浇入蒜蓉酱5克。
2.鹅卵石洗净，放入调至200℃的烤箱烤3小时至热。取出鹅卵石7颗放在桶底，上面铺香茅草30克，然后摆入丝瓜段即可走菜。
蒜蓉酱 *** ：
1. 姜500克洗净去皮，剁成蓉；大蒜2000克剥皮、拍扁，一半剁成蓉，一半切成丁。
2.蒜和姜混匀，加葱油120克、蚝油90克、美极鲜味汁45克、辣鲜露45克、盐20克、鸡精15克、味精15克、白糖10克搅匀即成。
丝瓜蒸小鲜鱿
小鲜鱿配丝瓜、粉丝，盖金银蒜蒸熟，是餐桌上经久不衰的经典口味。
原料扫盲：
进口小鲜鱿为冰冻货品，个头较大，肉质洁白，腹内带籽，一板可以出6~7份菜品。可用普通籽乌代替。
*** 流程：
1.丝瓜200克去皮切成整齐的小段，快速焯水后摆入盘中垫底，再铺一层泡透的粉丝。
2.小鲜鱿3条解冻，撕掉外皮，加入少许葱、姜、料酒腌制一下，切成段后按原形摆在粉丝上面，盖上一层金银蒜（炸蒜蓉加生蒜蓉、盐、生抽、白糖、味精等拌匀即成），撒少许青、红椒米，入蒸箱旺火蒸7~8分钟，取出即可上桌。
*** 关键：
小鲜鱿不能提前化冻，否则颜色会变红，口味也就不新鲜了。
铜盘蒸鲜鲍
这道菜在成都文杏酒楼扎根了12年， *** 鲜、丝瓜嫩、味汁浓，是商务宴请卖得更好的头菜。 *** 在蒸制前，要先加自制蒜油腌制，不仅能入味祛腥，且有了油脂包裹， *** 蒸后口感嫩滑，如今这道菜每日走量在80份。
批量预制：
1.鲜活 *** 200只去壳和内脏，刷洗干净，放入盆中，加自制蒜油腌制30分钟； *** 壳洗净，汆水备用。
2.棱丝瓜3000克（丝瓜的一种，因表皮有纵向突起的棱而得名，具消热化痰的功效）削去棱上的硬皮，洗净后改刀成厚1厘米的块，拉油备用。
3.每300克棱丝瓜垫入一个铜盘，上面摆14只 *** 即可。
走菜流程：
取一个铜盘放入蒸箱，大火蒸6~7分钟，取出铜盘，将滗出的原汤加鲍汁30克、蒜油20克（沥去蒜渣）、盐4克调匀，浇在 *** 上，撒葱花碎30克、鲜红椒圈5克，激热油即可走菜。
蒜油 *** ：蒜瓣 *** 0克、老姜100克，剁成碎末放入盆中，加盐80克、鸡精60克、白胡椒粉25克拌匀，浇入六成热油1500克，注意边倒边搅，使蒜香味被充分激出，待油温降至两三成放入 *** 腌制即可。
技术关键：1.蒸制时更好使用铜盘，传热快，能加速食材成熟，避免因长时间加热而使原料口感变老。2.腌制 *** 的蒜油每日现做，趁蒜香味充分被激出时放入 *** ，更易腌入味，但不能马上放入，否则油温过高， *** 易被烫老。
蒜蓉蒸籽乌
此菜看似简单，但 *** 时很有讲究——籽乌要加葱、姜、香料、香菜根等浸泡腌制4个小时，这样才能入足底味，蒸制时，蒜蓉料的滋味渗入原料，而籽乌析出的汁水则流入下方的丝瓜、蒸蛋中，成菜蒜香四溢，极为鲜美。
原料：籽乌20个，鸡蛋3个，丝瓜150克。
调料：蒜蓉料50克，葱花、红椒碎、金蒜蓉、蒸鱼豉油各5克。
*** ：1.籽乌自然解冻，撕去外皮及筋膜，在表面横向划几刀（方便入味、制熟），冲洗干净后下入清水盆中，加葱段、姜片、八角、花椒、香菜根各适量，浸泡腌制4小时，走菜时捞出沥干，稍稍挤一下水分。
2.丝瓜洗净去皮，斜刀切成厚约2毫米的薄片。
3.鸡蛋打散，倒入圆盘中，覆保鲜膜入蒸箱蒸3~5分钟至凝固定型，取出后在表面均匀地码一层丝瓜片，再将预制好的籽乌整齐摆入其上，中间浇一勺调好的蒜蓉料，入蒸箱继续蒸5分钟至熟，取出表面撒葱花、红椒碎、金蒜蓉，淋蒸鱼豉油，最后淋入八成热油激香，上桌即成。
蒸蛋上面码丝瓜片，再摆腌好的籽乌
浇入蒜蓉料，入蒸箱继续蒸5分钟
蒜蓉料大致做法：
1.蒜子洗净入粉碎机打成蓉，装入袋子后放细流水下冲1-2小时，再下入脱水机甩干，取出倒入不锈钢大盆中，加适量盐、鸡精、味精、鸡粉拌匀。
2.锅入宽油烧至七成热，起锅浇入装有蒜蓉的盆中，边倒边搅，将蒜香味激出，搅匀后油面要高出原料2~3厘米，静置晾凉即可使用。与用大锅熬制蒜蓉的 *** 相比，这种“油激法”可使原料保持洁白的色泽，不会出现 *** 、煳斑，保证香味的同时，也让出品更加美观。
生蒜配熟鱼
这道菜是从渔家乐大排档学来的。当时店家端上一道清蒸鱼，上面只是铺了一层白惨惨的生蒜末，一生一熟的搭配非常粗糙。于波尝了一口，味道居然很好！生蒜被热鱼一烫，窜出浓郁的香味，热鱼肉蘸着生蒜吃，祛腥、解腻、增香，于是他稍加改良，将蒜碎改为蒜泥，调味后再铺到鱼身上，口味更丰富。
*** 流程：
1.去皮生蒜瓣150克捣碎，加入盐3克、醋10克、酱油10克调匀备用。
2.鲤鱼1条（重约1千克）掏净内脏、去鳞，加盐、味精、黄酒抹匀，摆入垫有葱段、姜片的长盘内，淋猪油10克，上笼蒸9分钟取出，立即将蒜泥铺在鱼肉上，浇入30克八成热的花生油激出蒜香，上桌即可。
蒜蓉老板鱼
老板鱼学名孔鳐，生活在近海底层，肉质鲜美，常见做法是清蒸、酱焖或者家常烧。任大厨借鉴蒜蓉蒸扇贝的味型，在老板鱼身上盖自调金银蒜后旺火蒸熟，成菜蒜香浓郁、鱼肉细嫩，味型新颖、大气高档。
原料：活老板鱼一条约1000克，蒜末120克，香菜5克。
老板鱼原料图
调料：
李锦记蒸鱼豉油40克，色拉油40克。
*** 流程：
1.老板鱼宰杀，从腹部 *** 纵向剖一条口子，掏出内脏和鱼鳃，在肉厚的地方打一字刀，撒上盐5克、味精5克、料酒20克腌制5分钟。
2.取蒜末60克入四成热油炸至金 *** 捞出沥干，加剩下的生蒜末以及盐2克、味精3克、鸡粉2克、蒜蓉辣酱5克、蚝油2克、水生粉10克调匀。
3.将腌好的老板鱼盛入盘中，放入蒸柜旺火蒸8分钟，取出后滗掉原汁，盖上调好的金银蒜继续蒸2分钟。
4.取出蒸好的老板鱼，淋上蒸鱼豉油。
5.锅下色拉油40克烧至五成热，淋在鱼身上，撒香菜段、葱丝、橙皮丝即可上桌。
特点：蒜香浓郁，鱼肉细嫩。
*** 关键：调制金银蒜时加少许蒜蓉辣酱，颜色更红亮，口味也更鲜；除此之外，还要拌少许水生粉，这样蒸时蒜蓉不发干，鱼肉水分不流失，而且成菜色泽明亮。
蒜爆昂公
这款“蒜爆昂公”流行于徐州一带，极受当地食客欢迎。 *** 此菜时，更好选择重量在3两至3两半之间的昂刺鱼，每六条出一份，这样卖相规整，出品更显大气。
原料：昂刺鱼6条。
调料：生蒜蓉100克，干辣椒段10克，葱花5克，花椒、熟白芝麻各3克，蚝油30克，太太乐宴会酱油20克，白糖5克，陈醋4克，香油3克，味精、鸡精、胡椒粉各2克。
*** ：1.昂刺鱼宰杀，从腹部开刀去净内脏，冲洗干净后沿脊骨两侧片开鱼肉，注意不要切断，然后在表面划两刀，将鱼身展开，鱼皮朝上摆入盘中，表面撒适量葱段、姜片，淋少许啤酒，入蒸箱蒸5~6分钟，取出滗掉汁水、拣去料头待用。
昂刺鱼宰杀治净，沿脊骨两侧片开鱼肉，注意不要切断，方便展开
在鱼身表面划两刀，便于制熟入味
鱼皮朝上摆盘，加葱、姜、啤酒后入蒸箱蒸熟
2.生蒜蓉纳盆，加蚝油、太太乐宴会酱油（一种复合型酱油，以优质酿造酱油为基础，辅以增味剂及八角、桂皮、 *** 、陈皮等多种香料制成）、陈醋、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀，将其均匀地淋在蒸好的昂刺鱼表面。
蒜蓉、蚝油、宴会酱油混合调匀将
调好的蒜蓉料盖在鱼身上
3.锅入底油烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火炸香，起锅浇在蒜蓉上，表面撒葱花、熟白芝麻，上桌即成。
辣椒、花椒入锅爆香，起锅浇入盘中即可
*** 关键：
昂刺鱼加葱、姜、啤酒蒸好后，要将盘中的汁水滗去，这样腥味可以去除大半，再盖上一层厚厚的蒜蓉料，入口只留鲜嫩，毫无腥气。
蒜蓉小龙虾
与其他店里 *** 蒜蓉龙虾的 *** 不同，这道菜炒制时不再添加剁辣椒、辣妹子等酱料，而是直接用蒜蓉辣椒酱炒香蒜蓉，再下小龙虾翻炒，蒜香味更加纯粹浓郁。
提前预制：
1.规格为35克/只的龙虾600克刷洗干净，剪掉虾头、虾脚。
2.锅入色拉油烧至七成热，下入龙虾浸炸18秒至虾壳金红微焦，捞出沥油待用。
走菜流程：
锅入猪油、菜籽油各25克烧至七成热，下入蒜蓉200克小火翻炒均匀至蒜香味逸出，放李锦记蒜蓉辣椒酱20克翻匀炒香，倒入啤酒 *** 克、高汤200克，下提前炸好的龙虾，大火烧开后调入生抽10克、蚝油5克，味精、鸡精各2克，辣椒粉1克，转小火煨3分钟，继续开大火收浓汤汁，点缀葱花即可走菜。
锅入菜籽油烧热，煸香蒜蓉
加蒜蓉辣椒酱翻匀炒香
添啤酒、高汤后倒入提前炸好的小龙虾
大火烧开后调入生抽、辣椒粉等
*** 关键：
1.大蒜放入搅拌机中打得越碎越好，炒制后与龙虾融为一体，蒜香更浓郁，龙虾更入味。
2.一定要用小火炒蒜蓉，否则容易炒煳。
蒜香满屋皮皮虾
这是长沙法拉出品东南亚风情时尚餐厅的一道旺销菜，每天都能卖40份。除了使用三种东南亚香草外，还加入一款蒜蓉香辣酱，浓郁的蒜香和最后淋入的一点儿山胡椒油及白酒，使成菜在鲜辣之余萦绕着一抹沁人的清香和酒香。垫在盘底的粉丝吸足了汤汁，既丰富了口感，又降低了成本，还让食客倍感实惠。
原料：皮皮虾 *** 克，粉丝100克，香菇50克。
调料：自制蒜蓉香辣酱50克，鲜香茅草20克，金不换、泰国香菜（取叶留梗，香菜梗可用来 *** 其他菜品）各15克，小米辣圈、蒜末各10克，东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克，李锦记辣鲜露3克，味精、鸡粉、白糖各2克。
*** 流程：
1.皮皮虾洗净，入沸水（水中加少许盐入底味）汆15秒，捞出沥干，用剪刀开背，下入八成热油浸炸25~30秒，沥油待用。
汆好的皮皮虾入八成热油炸至外壳酥脆
2.香菇一切为二，滑油待用；鲜香茅草切段待用。
3.锅留底油烧至五成热，下鲜香茅、小米辣圈、蒜末煸香，下入自制蒜蓉香辣酱炒香，淋入东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、李锦记辣鲜露，放入滑过油的香菇，再放炸好的皮皮虾，烹入高汤30克烧开，调入味精、鸡粉、白糖，加金不换和泰国香菜翻匀，起锅倒入垫粉丝（提前汆水至熟，过冷水镇凉）的长盘，摆在炭火炉上，点火走菜即可。
汆好的皮皮虾入八成热油炸至外壳酥脆
起锅倒入垫粉丝的长盘
调制蒜蓉香辣酱：
锅入色拉油4000克烧至四成热，下入蒜末2000克小火炸香，下小米辣圈1500克炒出香味，调入盐200克、蚝油50克，小火翻炒5分钟，起锅前淋入山胡椒油80克、红星二锅头50克，关火后连油带料盛出，加生蒜末2000克混合均匀，放入保鲜冰箱冷藏保存，随用随取。
自制蒜蓉香辣酱
特点：蒜香浓郁，虾肉鲜辣可口。
*** 关键：
1.皮皮虾的外壳较硬，可先放入淡盐水中稍微汆一下，入味的同时也更易开背。
2.蒜蓉香辣酱一次不要做太多，更好在三天内用完，以免久置香气挥发，影响成菜口感。
3.开背浸炸的皮皮虾要尽快烹煮，否则虾肉吃起来发绵，失去嫩滑弹牙的口感。
大年初一，不管贫穷或富贵，都要做这2道吉祥菜，来年大富大贵导语：大年初一，不管贫穷或富贵，都要做这2道吉祥菜，来年大富大贵
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。马上过年了，年夜饭的菜品不但要好吃，寓意也要吉祥，像年年有余、花开富贵、金玉满堂，都是寓意吉祥的大菜，其实生活中很多家常菜也非常适合过年吃，下面就分享两道简单又美味的吉祥菜，营养高味道棒，多吃也不用担心长胖，大人老人孩子都能吃，绝对是餐桌上的一道亮点，跟我学起来吧。
生活条件好了，现在的年夜饭都以大鱼大肉为主，过个年胖几斤都习以为常，吃好喝好的同时胃肠很容易造成负担，所以合理饮食，荤素搭配尤为重要，很多人认为只有荤菜招待客人才有面子，其实素菜做好了比吃肉还香呢，寓意吉祥，吃着又健康，简直是两全其美。
就拿豆腐来说，是老百姓最常吃的美食，用它做吉祥菜非常受欢迎，尤其是长辈们的更爱。豆腐谐音多福，而 *** ，更是谐音数不过来的福气的意思，民间传说玉皇大帝大年初一会派神仙下凡视察民情，所以老百姓大年初一都会做这道 *** 来遮蔽神仙的眼，意思是自己过得很穷，期盼上天降福降财，那么来年就会神仙庇佑大富大贵，来年财运滚滚。
大年初一，不管多富贵，也要做这2道便宜的吉祥菜，来年大富大贵，当然这只是一种美好的寓意，但是小编给大家推荐的这道 *** 确实是一道非常好吃的大菜，既是饭又是菜，比吃大鱼大肉过瘾。
这道 *** 蒸大虾的具体做法： *** ，大虾，时令的荠菜，都是非常鲜的食材，（荠菜需要提前采摘，焯水后放冰箱冷冻保存，冬天吃特别鲜，立春后会有新鲜荠菜上市，别错过）把三样放在一起，加入适量的调味品，盐，味精，上锅大火烧开蒸15分钟，豆腐本身就是熟的，大虾熟了就可以出锅。再单独调制一碗料汁，沾着料汁吃鲜香十足，好吃到停不下筷子。这道蒸菜还有蒸蒸日上的吉祥寓意，特别适合过年吃。
万能蘸料汁是用辣椒油，味极鲜，蚝油，凉拌汁，葱花，香油调制而成的，便宜的食材做出高档的口感，强烈推荐一定要试试哦。
第二道菜：凉拌豆腐皮，这可不是厚厚的那种豆腐皮，是特别薄的豆皮，是豆腐中的精华，口感又香又筋道。它和苦菊凉拌是绝配，做法简单，入口清爽鲜香，开胃解油腻，别提多好吃了。苦菊去火，豆腐皮营养美味，而且谐音多（腐）福多（菜）财，是大年初一家宴必备的吉祥菜。
大年初一，不管有钱与没钱，桌上必摆这2道菜，来年福气多财运旺。春节家宴少吃大鱼大肉多吃素菜，开胃又营养，疏通血管减少富贵病，这两道吉祥菜绝对是不二之选，重点是做法超简单，必须要收藏哦。对于这两道菜您有哪些见解呢？除此之外，你还知道哪些简单美味的吉祥菜适合过年吃呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
中国最出名的10道蒸菜，有荤有素又有蛋，在家做既简单又营养本期导读：中国最出名的10道蒸菜，有荤有素又有蛋，在家做既简单又营养
蒸菜是利用沸水的蒸汽将食材蒸熟，这样做出来的菜肴既能很好的保持食材的外形和色泽，也能更好的保留食材的营养成分。
中国是文明古国，也是悠久饮食文化之境地，中国的烹饪不仅技术精湛，而且还讲究菜肴的色香味俱全，烹饪方式更是多达十多种，我们常见的煎、炒、炸、涮、煮、炖、卤、烤、蒸、腌等等。大家熟知的八大菜系其实也仅仅只能 *** 中华美食的冰山一角。今天，瘦猴就先跟大家说说中国最出名的10道蒸菜，有荤有素又有蛋，在家就可以做，既简单又营养。
一：粉蒸肉
粉蒸肉最早发源于江西，现在在全国各地的大小饭店里都能见到。粉蒸肉是选用精品五花肉切片，加入调料腌制，后拌入蒸肉米粉，再放在蒸锅里蒸制而成。刚出锅的粉蒸肉糯而清香，肥瘦相间，肥而不腻，特别好吃。
我们在家平时想做粉蒸肉也很简单，超市里都有卖成品的蒸肉米粉，买回家和五花肉一起拌匀，放在锅里蒸个20分钟就可以了，不管是平时做菜还是来人待客，都是一道可口的菜肴。
二：清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼真的是一道既好吃又好做的菜，新鲜的鲈鱼去内脏，清洗干净，盘子里垫几片生姜，放上鲈鱼直接上蒸锅，正常8分钟就可以出锅，淋上一点蒸鱼豉油，再加点热油，美味即成。这是我们家吃得最多的鱼，之一是这样蒸出来的鲈鱼肉质嫩，第二就是鲈鱼的刺还少，吃起来也方便。相信这道蒸菜很多人都吃过吧。
三：水蒸蛋
在我们南方是叫水蒸蛋，在北方地区好像是 *** 蛋羹。这道菜可以说是老少皆宜，下到几个月的宝宝，上到 *** 十的老人，都可以吃。水蒸蛋看似简单，但是不同的人蒸出来的鸡蛋差距很大，这跟打蛋的程度、放的水温和水量，还有就是蒸的时间都有很大的关系，有的人蒸出来的鸡蛋非常嫩滑，但是有的人蒸出来的鸡蛋全是蜂窝，很是影响口感。
四：剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜系，正常是用鳙鱼的鱼头为主料加上剁椒等其他调料蒸制而成。不过我在家用草鱼头、鲢鱼头都做过，味道都不错，主要是剁椒和鱼肉的融合，那鲜辣的味道让人无法拒绝，既好吃又下饭。
五：腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，是把腊肉、腊鸡、腊鱼等调料一起下锅清蒸而成，做法非常简单，腊香浓重，色泽红亮，咸甜适口。我们安徽也有蒸腊肉的吃法，不过我们家喜欢把猪肉用烟熏一段时间，这样蒸出来的腊肉更香。
六：梅菜扣肉
梅菜扣肉是属于客家菜，是用五花肉、梅干菜等调料蒸制而成的美味菜肴。这道菜虽然好吃，但是不太好做，所以平时在家里做的机会比较少，大多都是在饭店里吃。梅菜扣肉更大的特点就是猪肉里的油脂都被梅干菜吸收了，猪肉吃起来肥而不腻，还有梅干菜的香味。
七：清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是江南地区的传统名菜，这道菜的特点就是原形原味，不加任何调味料。吃螃蟹可是很讲究的，分武吃和文吃，武吃就是不用任何工具，全凭掰、咬、啃。文吃是用工具一点一点地挖出螃蟹身上的肉，算是细嚼慢咽吧。
八：剁椒蒸鸡腿
这道菜不知道做的人多不多，反正我家是经常吃，之一 *** 腿便宜，第二就是好吃。鸡腿肉和剁椒融合之后，又鲜、又嫩、又香、又辣，总之就是很开胃下饭。
九：蒜蓉粉丝蒸扇贝
这道菜在一些小饭店里很少见，要么是出现在高档的餐厅里，要么就是在夜宵的大排档里。说实话，虽然扇贝的肉很少，但是扇贝的香味和粉丝融合，再加上蒜蓉的加入，简直就是人间美味。
十：鸭爪蒸毛豆
这道菜安徽人应该都很熟悉，这是蒸小碗里的一道特色菜。鸭爪是经过腌制的，和毛豆一起蒸，不仅鸭爪好吃，毛豆也咸香味美。我每次去吃蒸小碗都会点这道菜。
好了，今天跟大家分享的这10道蒸菜都是非常有名的，全国各地都有，相信大家都尝过。你还知道哪些好吃的蒸菜？欢迎在评论区分享交流。
17种素炒菜+18种蒸菜的做法， *** 作简单做法新颖，先收藏起来学习作者寄语：15年我开始接触纯素食，高端素食里面的素鳗鱼，素鸭，一层薄薄的豆皮裹着各种菌菇丝，做成鸭肉的形状，让我不能忘记，素食作为家庭里面常见的菜， *** 作简单，做法也不复杂，是真真正正的家常菜。
作者寄语：蒸菜在一年四季都常见了，特别是浏阳蒸菜已经全国有名了，无论是各大星级酒店，还是街头快餐店，大食堂，出品简单方便，味汁比较统一 *** 作，很多快餐店都不请专业的厨师，都是阿姨在 *** 作一些蒸菜，说明对技术的要求并不高，狮子头是很有名的菜，但是经过改良做成迷你版的，顾客价钱方便也都能接受，商家销量也非常不错，是双赢的！蒸菜因为不过渡加工，注重食材的新鲜程度，所以大家也都比较认可。因为注重本味的东西，但凡你用点不新鲜的食材大家都能吃的出来。
传统高档筵席，带你吃遍天门名菜天门传统高档筵席
天门传统高档筵席是由天门名厨倪菊佴①与清末御厨李三天②，于上世纪初在天门民间筵席的基础上研制整理改进问世的。
此前天门的筵席局限于碗菜且原料全部是本地的。高档筵席根据李三天的建议使用了山珍海味，并将花样冷拼纳入其中，使筵席显得典雅大气，成为那时天门地区接待达官贵人、富商巨贾的必选筵席。
我们来看一看这种筵席席单当时规定的设计：一花拼，四独碟，六热炒，八大菜，二汤二点。席名以八大菜的头菜命名，如八大菜的头菜用的是海参，叫做海参席；用的是鱼翅，则叫鱼翅席等。头菜的原料选用为山珍海味，彰显此筵席的规格档次，其他菜品的原料大多选用天门本地优质的上乘原料，反映出地方特色。
筵席菜单的确定，对菜品的盛器提出了新的要求，从此开始使用碟、盘、盆、钵等，一改天门之前仅用粗瓷大碗的格局，使筵席菜品达到了色、香、味、形、器的完美结合。但八大菜中至少有五道菜为蒸菜，且头菜也是蒸菜。这是挖掘整理中发现的鱼翅席中的八大菜：鱼翅天鹅抱蛋、红酱蹄膀、清炖乌龟、炮蒸鳝鱼、冬菇面鸡、干拨财鱼、糖醋鳜鱼、红烧牛肉。此八道菜中除干拨财鱼、糖醋鳜鱼、红烧牛肉外，其余的都是蒸菜。
注：①倪菊佴，男，（ *** 3年—1960年），字汝铨，天门竟陵人，烹饪造诣极深，二十年代初便成为天门地区鼎鼎大名的厨师。先后在当时天门城区三大酒楼（宴宾、松茂、沿河）任主厨。新中国成立之后，他毫无保留的将自己的厨艺传授给青年厨师。他是1957年开办烹饪培训班的主要厨师。据《天门县志》人物卷介绍，倪菊佴最拿手高档筵席和蒸菜的 *** 。如：燕窝席、鱼翅席、海参席、熊掌席及这些宴席中的蒸菜等，在他 *** 的高档筵席中，既引进了外地名菜，又融汇了天门的传统佳肴（如天鹅抱蛋鱼翅、玻璃鸡片、珍珠圆子、清炖乌龟、炮蒸甲鱼等），且百分之六十左右为蒸菜，堪称天门一代蒸菜宗师。
1919年（ *** 8年），他与李三天、谢春佴等首次使用细瓷花碟取代老旧的粗瓷大碗，使筵席达到了色、香、味、形、器的完美统一。《天门县志》对他的评价是：“选料精细，刀工讲究，调味纯正，火候恰当，套路宽广，红（红案）白（白案）兼能。”
②李三天，男，下江一带人士，他的出生年月与真实姓名我们都不知道，只知道人们都叫他李三天。此人非常好学，厨艺深不可测，但他从不满足，他总认为艺海无涯，于是从宫廷御膳出来之后，走遍全国知名的厨艺之地进行探讨、考察、学习，但每到一处，不几天就走了，因此都叫他李三天。为什么每到一处不几天他就走了呢？因李三天凭自己的厨艺，一看便知其做法了，没有长呆的必要。天门地处江汉平原，土地肥沃，物产丰富，淡水鱼类与蒸菜颇具特色，因而这里的厨艺闻名遐迩。李三天慕名来到天门之后，被天门蒸菜与淡水鱼鲜深深吸引。在天门他学会了对甲鱼、乌龟、鳝鱼等宰杀与初加工，学到了不少蒸菜的蒸制技法。他将自己在厨艺中的特长传授给天门厨师，天门蒸菜中粉蒸鸡由咸鲜味改为甜酸味就是他所创，很受欢迎并传承至今。李三天师傅成为当时天门厨艺界的良师益友。
有这样一则天门名厨轶闻：1933年，天门县的县长由专员石毓灵（黄冈人士）兼任，这年四月的一天，湖北省的 *** 来天门视察，石专员便把倪菊佴请到县衙去做菜，因为是尊贵客人，倪师傅做了一桌高档筵席（鱼翅席），头菜是他的拿手菜品鱼翅天鹅抱蛋（这是一道十分讲究的蒸菜，天鹅要整鹅去骨，内盛八宝）。 *** 吃了之后大加赞赏，并要调倪师傅去省府食堂掌厨，但倪师傅因家庭情况不能去。一个县长调一个厨子都调不动， *** 一怒之下，降了石专员的职。
1980年5月8日，天门县汽车运输公司在天门县国营大桥酒楼定了一桌100元的酒席。那时每桌酒席标准一般为15元左右，这在当时是多么高规格的酒席。天门县饮食服务公司对此非常重视，由公司 *** 倪海清（倪菊佴的师弟）作指导，确定 *** “鱼翅席”。冷拼独碟由蜚声江汉平原的“冷盘大王”范开武① *** ，他 *** 的冷拼为熊猫戏竹，惟妙惟肖，栩栩如生；热炒菜、大菜由中国元老级烹饪 *** 杨同生领衔 *** 。这是天门继倪菊佴之后之一次 *** 这种传统高档筵席。一时间，在天门城区引起巨大轰动，湖北日报社资深记者张其军对其进行了采访报道。
注：①范开武，男，（1938—2012），天门竟陵人。上世纪七十年代便成为江汉平原更具影响力的冷拼名师，其冷拼“丹凤朝阳、碟恋花、沉香扇”等成为精典之作，《天门县志》称之为“冷盘大王”。
从1980年5月8日最后一次 *** 这种高档传统筵席迄今快四十年了，天门传统高档筵席在人们的心目中已逐渐忘却。天门市烹饪协会抓住湖北省“叫响楚菜”品牌的机遇，组织名老厨师抢救 *** 地 *** 、传承传统高档筵席。
