这两天泉州阴雨蒙蒙，气温走低，大家都感受到了深秋的凉意。霜降是秋天最寒凉、也是最后一个节气。随着冬天的脚步渐渐接近，市面上也逐渐出现不少当令的美食。
泉州有句老话“霜降吃丁柿，不会流鼻涕。”这个时候的柿子已经基本成熟了，皮薄肉鲜味美，营养价值高，非常受追捧。一大早菜市场里就有不少市民在挑选柿子。
水果摊摊主 康女士
“以前说吃这个柿子比较不会感冒，身体变好，可能柿子含有各种维生素什么比较多的。（霜降到了柿子比平时卖得好吗？）比平时好很多，多了一半左右。”
“补冬不如补霜降”，除了应季的水果，牛 *** 肉也开始成为市民朋友餐桌上的“主角”。在卖 *** 肉的摊位前，也驻足了不少市民，大家注意采购温补的食材，由内到外抵御不期而至的清冷天气。
市民
“（ *** 肉）比较热补吃起来，我们那边偏山区，更爱吃肉，海鲜吃得少。”
过了霜降节气之后就意味着冬天的开始，记者从泉州气象台了解到，受冷空气的持续影响，周末两天泉州依然是小雨天气。
泉州气象台预报员 陈泓滨
“我市是以分散 *** 的阵雨为主，虽然下得不大，但是明显给人一种阴冷的感觉，气温较往年同期是偏低的，基本上（更高温）在20度左右，周末两天基本上还是不怎么适合出行，从24号开始也就是下周一，随着冷空气影响对我市区的结束，整个天气都会有一个持续回暖的态势。”
中医认为，此时的天气比较寒冷，所以在日常生活中需要注意保暖，防止寒气入侵体内，而出现风寒感冒的症状。秋冬季偏燥，是呼吸道疾病和慢 *** 支气管炎的高发期，除了温和进补，还应多吃一些有润肺作用的水果和蔬菜。比如，梨、苹果、洋葱、芥菜、萝卜等。
霜降养生从养胃做起，吃对小米、山 *** 和牛肉，保护健康少生病随着霜降的到来，天气的温度更低了，而这种现象也可以被理解为在秋天内之一次的下霜， 这个阶段也正是意味着慢慢的从秋季往冬天的过度了。在这样的气候之下，养生的重点则是以养胃为主。
尤其是对于在秋天内还经常吃冷饮、生冷食物的人，还会加大对肠胃的 *** 。那么霜降养生就要从养胃做起，在饮食上大家除了要避免过冷的食物以外，还不妨吃点养胃的食物，如小米、山 *** 和牛肉，保护健康少生病。
说到养胃，大多数人想到的多是大米，经常看到在人生病之后，或者有肠胃不舒服的时候，就会煮大米粥喝，有时候还会往里面放入白糖。其实这种做法是错误的，尤其是对于胃酸分泌过多、在饭后容易出现烧心的人群，喝大米粥反而不是一个好的做法，还有可能对病情不利。
相比于大米粥，用小米做成米饭或者是煮粥喝，才是养胃的法宝。在《本草纲目》中就有对小米的记载：“小米咸淡、有补虚损、健体魄、健肠胃消化等好处。”跟大米相比，小米中更有丰富的蛋白质、多种矿物质等成分，在谷作物里面，小米的营养还是非常高的。
这是我们可以吃的主食，除了主食，在根茎类蔬菜上面给大家推荐的是山 *** ，据相关的动物实验上发现，山 *** 里面含有丰富的多糖成分，这种物质拿来控制血糖、促进肠胃消化、保护消道粘膜都是非常有益的。
如果你有消化 *** 疾病，那么山 *** 就是一个很好的美食 。在吃的食物，注意把山 *** 当主食来吃，并不用担心吃山 *** 会有加重病情的危险，反而是养胃的。
除了蒸山 *** 以外，在吃法上面，大家还可以选择炖山 *** ，在炖排骨或者是牛肉的时候，放点山 *** 味道清香，还可以代替主食食用，一举多得。
接下来要跟大家说的就是牛肉，在天气冷的时候很多人都喜欢吃温补 *** 的食物， 食材上的选择就选了黄芪、西洋参、枸杞等食材。而牛肉也是很好的，在挑选的时候选择精瘦的牛肉，这样的牛肉用来炒菜，营养价值高还很美味。
在中医上认为，牛肉有补中益气、增强机体免疫力、补脾胃等功效，对于需要补血的人群，牛肉中的钙还很丰富。适量吃点牛肉，还有补气血，预防缺铁 *** 贫血的功效，跟上面的山 *** 也是一个很好的搭配哦。
各位朋友，霜降的饮食你会如何安排？在养胃上，你有哪些窍门？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
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10月24日霜降到，所谓“冬补不如霜降补”，大家终于又有新的正当理由可以大吃特吃了。
除了当季已经开始大量上市的柿子、栗子等，对无肉不欢的吃货们而言，这个时候的牛肉绝对不能错过——更何况，中外都有“霜降牛肉”之说。
先说中国。南方很多城市都有霜降节气吃牛肉的习俗。例如，广西玉林的居民就习惯在霜降这天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜，或是牛腩煲之类的来补充能量，借此祈求冬天里身体暖和又强健。
番茄牛腩煲。（ *** *** ）
值得一提的是，中 *** 间除了牛肉入菜的做法繁多，中医对不同种类牛肉的“ *** 用效果”也是相当的有研究。《韩氏医通》就记载，“黄牛肉补气，与黄芪同功”；《本草纲目》则强调，水牛肉 *** 偏凉，不会导致发热上火，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合，且对治疗“消渴”（即糖尿病）有奇效。
一顿牛肉，既能吃得饱，又能吃得好，这很中国！
中国人青睐霜降时节吃牛肉，主要是为安稳度过凛凛寒冬做准备。而外国人痴迷的“霜降牛肉”（Frost Beef），与霜降这个节气其实并没有什么关系。
所谓“霜降牛肉”，是指肉质像下了霜一样红白相间的那类牛肉。好的“霜降牛肉”，油脂分布均匀、肉质细腻。因为油脂与瘦肉搭配得非常匀称，有时也被称作大理石牛肉、雪花牛肉，是牛肉中的极品。吃上去柔润、鲜嫩、易嚼易咽，口感非常好。
食不厌精的日本人发明的用来评价肉质等级的 BMS 标准，主要就是看一块牛肉上的“霜降”多少。BMS分为12个等级，等级越高，霜降越多，对应的肉质也会越高。想饲养出产“霜降牛肉”的牛，需要非常高的技术。
BMS 标准示意图。（ *** *** ）
不过，虽说“霜降牛肉”的“霜降”不是指二十四节气的霜降，更不是指霜降节气前后才能吃的某种牛肉，但它的形成和温度还是存在一定关系的。
例如，《如何吃肉更健康》一书中就有记载，“古英国贵族独钟情沙朗（取自牛脊椎腰椎部分的牛肉）”，并且古今美食专家都是在“霜降”处理后， *** 各式各样的沙朗料理的。“厨师们经过再三的研究 *** 与品尝，发现沙朗在烹煮前，先经过冷藏降温处理，起原本就不多的脂肪会凝结得更紧密，能料理出更可口美味的佳肴。经过冷藏过程的沙朗肉，冻结的脂肪分布在红肉上，好比斑斑白霜降落在布面上，因此霜降的过程也形成沙朗的另一特色。”
中外“霜降牛肉”里面居然这么多门道，吃货们赶快记下来、吃起来吧！
*未经授权禁止转载、摘编、 *** 及建立镜像，违者将依法追究法律责任。
来源：华舆 编辑/常莹丽 设计/孙傲哲
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霜降后，吃 *** 肉不如吃它，肉嫩味美，营养滋补超解馋，贵也值得
霜降过后，就要开始补身体了，因为寒冬马上就要到来，要多补充一些营养，既能提高免疫力，还能抵御风寒。进补的首选就是吃肉，肉类含有丰富的蛋白质、脂肪，都是身体抗寒所需要的。
和猪 *** 肉相比，我更喜欢吃鸡肉，肉质细嫩，味道鲜美，尤其是自家养的农村土鸡，那简直太好吃了，无论炖菜还是炖汤，都是金黄油亮的，吃起来特别香。
土鸡之所以好吃，是因为是散养的，经常运动，肉质比较紧实、细嫩，而且天天吃谷物、虫子等，营养价值也很高。喂养的时间也比饲料鸡长很多，至少是半年，我母亲在农村养了十几只土鸡，逢年过节都会给我拿一只。
不过，土鸡虽然好吃，但 *** 和饲养鸡差了好几倍，正宗的土鸡一斤至少30元，有些地方还能卖到50元以上，但它比 *** 肉还要滋补，别心疼钱，贵也要吃。
天冷了，用土鸡炖一锅，鲜香好吃，滋补强身，真的是太值了。土鸡的蛋白质比 *** 肉都高，达到24.4%，以及丰富的维生素B族、维生素C、钙、铁、磷等成分，经常吃一些，对身体有很好的补益效果。
土鸡的做法很多，今天我教大家一个好吃的做法，越吃越上瘾，营养又滋补。
【板栗烧鸡】
准备土鸡1只、板栗1碗、大葱、生姜、干辣椒、青椒、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、料酒。
1、板栗用刀划个口子，放进锅里，加入适量清水煮3分钟，捞出后剥掉外壳，取出板栗仁备用，嫌麻烦的可以直接买现成的板栗仁。
2、土鸡剁成小块，放进清水里，加入一勺盐，浸泡1个小时，泡出血水后捞出洗干净。葱切段，姜切片。
3、锅里加入清水，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉血沫后捞出，用清水冲洗干净。
4、青椒去蒂洗净，切成大块，蒜瓣用刀拍一下。起锅烧油，倒入鸡块，用小火煎一会儿。鸡皮下有很多鸡油，那是土鸡鲜美的秘密，要把它们煎出来。
5、土鸡煎得颜色金黄后，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，小火炒香，淋入一些老抽上色，加一勺料酒去腥增香，翻炒均匀。
6、倒入适量清水，大火煮开，加入食盐调味，盖上盖子炖10分钟。放入剥好的板栗仁，继续炖10分钟，鸡肉和板栗都很好熟。
7、开大火收汁，放入青椒块，翻炒1分钟，让青椒断生，汤汁浓郁后即可关火，盛出后撒上葱花，板栗烧鸡就做好了。
【技巧总结】
烹饪鸡肉时，想要没有腥味，有2步一定要做，一个是盐水浸泡，可以泡出血水。另一个是焯水，可以清除鸡肉中残留的血水。焯水时要冷水下锅，不能用开水，不然血水就煮不出来，反而越煮越腥。
天气越来越冷了，是时候给家人滋补一下了，别只知道吃 *** 肉，土鸡才是好东西，高蛋白低脂肪，营养又滋补，怎么做都好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
日本和牛、澳洲和牛、美国和牛、雪花（霜降）牛 *** 排知识大全如果说合成牛排是废铁，静腌牛排是青铜，草饲牛排是白银，短期谷饲牛排是黄金，长期谷饲牛排是钻石，那么王者无疑就是雪花牛排了。
一、什么是雪花牛肉
雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，类似于“雪花”飘洒在鲜红的牛肉上，日本 *** 称呼这种牛肉为霜降牛肉，非常的诗意。
雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束之间有很多毛细血管壁的 *** 沉积上脂肪，这样就形成的。和牛肉脂肪中富含熔点只有25摄氏度的油酸，所以说几乎到了入口即化的程度。
我们常说雪花牛肉好吃，有些人误以为仅仅是因为肌间脂肪比例和肌间脂肪均匀度，实际上还与牛的血统（日本特别讲究这个）、牛种、饲喂，甚至是气候环境等各方面因素相关。
二、注意注射脂肪的假雪花牛肉
原切牛排（普通级别 真）、注射牛排（伪）、雪花牛排（高级别 真）
其实就是一眼假，就像整容出来的，和天然的很容易鉴别。那么怎样再购买前就识别出来呢？等买到手了鉴别就迟了。记住一点就可以了，注射雪花牛排，属于调理牛排，连原切牛排都算不上，所以它的配料不只是牛肉。我们看外包装袋背面的产品标签配料表就可以了， *** 可以在买家秀里看晒图。
注射假雪花牛排配料表有十几种之多：牛肉、水、牛肉、碳酸氢钠、柠檬酸钠、水分保持剂、三聚灵酸钠、酸水解植物蛋白调味粉、大豆粕、味精、海藻酸钠等等。
而且看到第二项是水，也相当于注水，加上各种添加剂，一斤牛肉能出1斤好几两牛排。
这种牛排拿到手上，可以像挤 *** 一样，挤出浓白色的注射脂肪，场面略微高能惊悚。
三、雪花牛肉是牛身上哪个部位
雪花牛肉并没有在牛的特定部位，分布在牛身上很多不同的部位。同样是雪花牛肉，不同部位的 *** 相差非常大。
不要以为雪花牛肉就是更好的了，尤其在牛排方面，所以这就成了雪花牛排更大要注意的坑。一些商家就拿类似保乐肩、嫩肩、臀肉等来做雪花牛排。一般它们都统称叫做雪花牛排，而不是西冷眼肉菲力这三大经典牛排部位。
四、雪花牛肉是怎样养成的
1、日本和牛
Wa *** u，和牛(日文：わぎゅう)，直译日文就是日本人的牛。然而并不是日本所有牛都可以称为日本和牛。
首先必须在日本生长的牛，并且必须饲养 30 个月以上。其次必须纯正血统，是黑毛和种、褐毛和种、短脚种和无角和种这 4 种之一。第三只有专业评级认为合格的牛肉才能称为和牛。神户牛、松阪牛、近江牛是日本最知名的三大和牛品牌。比如神户牛必须是兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。
日本和牛品种
说起来日本最开始是不怎么吃牛肉的（贵族不屑于吃，底层偷偷吃，叫做“ *** 膳”）。明治维新后，日本逐步西化，追求富国强兵、文明开化， *** 鼓励吃牛肉对提高 *** 身体素质，逐渐流行了吃牛肉。
日本的牛肉等级 *** 是由日本食肉格付协会制定的，为步留（成品率）等级（A、B、C），以及肉质等级（5、4、3、2、1）。
步留（成品率、产量）等级分为：A、B 和 C级。由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “ *** 最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏处理后的重量” 来决定。A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)。
肉质等级分为：5、4、3、2 和 1。由脂肪交杂度（油花分布度MBS1~12，参看下图）、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽质量这4 个指标来划分。
日本和牛MBS分级
2001年，由于日本出现疯牛病(BSE:牛海绵状脑病)中国禁止进口日本牛肉。直到2019年11月25日，中国 *** 兼 *** 长 *** 在东京同日本外相茂木敏充会谈后召开新闻发布会共同会见记者中表示，中日两国 *** 就和牛的进口达成协议。（这事仍待后续）
2、澳洲和牛
澳大利亚可以说是日本国土以外保留和牛纯种基因最全的地方。
对血统非常较真的日本一直以来几乎禁止和牛牛种的出口，但1976年日本向美国出口和牛牛种，1990年澳洲通过美国首次获得一头和牛小母牛。1995年，日本的武田农庄向美国出口了37头母牛，5头公牛。此后，数以千计的胚胎在爱荷华州和德克萨斯州的工厂生产，并运往澳大利亚新南威尔士州。1997年，澳大利亚之一次进口纯种和牛。
澳洲和牛分三种：全血和牛、纯种和牛、混种和牛。全血和牛是指牛只双亲皆来自日本和牛（仅占比5%左右）。纯种和牛依据其血统纯度分为F1，F2，F3，F4四个等级，纯度分别为50%、75%、87.5%、93.75%。澳洲和牛需养殖3-5年的时间，普通品种的 *** 只需饲养18-20个月。
澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA(澳洲肉类标准)的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，又很多宣传自行增定了M10～ M12级。
澳洲牛肉分级
3、美国和牛
如上所述，美国和牛是1976年日本和牛首次被引入。美国极黑和牛依据牛肉的品质（以大理石纹为 *** ）和生理成熟度（年龄）分为：金标（Gold）、黑标（Black）、银标（Silver）三个等级。
美国金标、黑标、银标和牛等级
对应的牛种以“SRF|極”和牛最为高级。要经过长达500天的谷物饲养。
5、日本和牛、澳洲和牛、美国和牛的区别
日本和牛饲养时间更长，牛的个头也更大，牛的肌肉纤维最细，大理石花纹数量和程度更高，也就是肌内脂肪沉积比例更高，牛肉的汁水最丰富，更加的入口即化。
而美国和澳洲的和牛的牛肉风味更浓郁强烈，口感不似日本那般温和。很多消费者就表示日本和牛高级别吃多了有腻的感觉，不是大口吃肉大碗喝酒的路线，这也符合日本饮食细细品味的风格。
依次为日本和牛、澳洲和牛、美国和牛
今日霜降，这个节气后，冷空气逐渐加大，北方人已经感受到它的威力，寒气袭人导致 *** 的抵抗力下降，需要及时进补，据说这个时节吃啥补啥，应多选择一些滋补益阴又补血益气的食谱，冬季进补 *** 肉是比较理想的食品，不过您知道吗？还有一种肉品质高于牛、羊、猪肉，霜降时节进补正好，有补中益气、养肝补血、滋阴 *** 的功效。
这种肉就是马肉，市面上真的很少见到，超市基本没有，家人开车出门办事，偶尔在一个农贸市场见到卖马肉的，非常新鲜的马肉，所谓物以稀为贵，这 *** 比牛肉贵多了，难得一见，再贵也要买，毫不犹豫的买了5斤，好大一块肉，冷水浸泡出血水，反复冲洗干净后，一部分直接做卤马肉，做法超级简单，剩余大部分冰箱冷冻留着冬天慢慢吃。马肉的营养价值极高，富含十几种氨基酸及 *** 必须的多种维生素，数量丰富的蛋白质、脂肪以及丰富的钙磷铁，马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马 *** 有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，它的蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为2.5%，并含有 *** 所需的多种维生素。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。马肉还具有促进肝细胞再生和恢复，对于肝病有着辅助治疗的作用。马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
【香卤马肉】所需食材：马肉1000g；家香卤料1包。
做法：1、将马肉入冷水中浸泡，大约1-2小时，中间换几次水，至水清淡就好；
2、捞出在反复冲洗；
3、锅中加入适量的水，烧开焯烫马肉；
4、焯烫后的马肉捞出备用，准备好家乡卤料；
5、锅中加入适量的水，下入一包家乡卤料煮开；
6、下入焯烫好的马肉，大火烧开，中火煮1-2小时，别以为马肉很好熟，这马肉还很抗煮，中火煮了快2小时，看看马 *** 本没熟，为了不影响晚餐，直接倒入高压锅，又压了40分钟，刚刚好；
7、出锅切片，非常美味的卤马肉，软烂鲜香，还有点筋头巴脑的感觉，令 *** 罢不能，这一盘子都吃光了。
小贴士：
1、马肉的购买尽量不要挑选色泽太艳的肉品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
2、马肉一定要浸泡除尽血水后再加工，适合煮、涮，红烧等，不宜炒食。
3、一般人群都可食用，孕妇不宜。
含有独特的鲜香味道和丰富营养价值的卤马肉，如果您也喜欢，不妨试试做给家人吃，欢迎关注，点赞，转发和分享，我每天都会有更新，感谢您的浏览！
导语：霜降后，此肉再贵也要吃，比 *** 肉还滋补，随手一炖，太香了！
大家好我是傻姐美食，入秋后因为天气寒冷，所以秋冬滋补应该多吃肉，很多人不太懂为啥吃肉可以快速补充能量，因为肉类含钙量很高、蛋白质丰富，而且一般肉类都含18种以上氨基酸，这些都是可以很好的补充 *** 因为寒冷所消耗的体力和能量，增强体质、提高免疫力以及补充营养。但是小编建议大家多吃瘦肉，肥肉不是不可以吃，少吃些，因为现代人一般都营养过剩，体内脂肪比较多，吃肥腻的肉类容易长肉肉哦。
小编作为一个曾经的肥胖人士，后来节食加运动减下来的经验告诉大家，秋冬应该多吃什么样的肉肉不易发胖呢？比如牛肉、鸡胸肉、羊肉、驴肉、猪里脊肉，这些都是可以每餐适量吃一些的，有的人觉得少吃肉才能减体重，这种想法是错误的哦，只有多吃肉才能增加体质，提高代谢，让你充满力量又不会发胖，精神满满过冬天。今天小编给大家分享的是炖鸡的做法。喜欢的朋友看过来吧。
牛肉驴肉和羊肉虽然滋补，但是很多人不爱吃那种味道，鸡肉却是大部分人爱吃的口味，所以天冷炖鸡汤是最家常的滋补美食，炖鸡的时候我们更好是选用土鸡，什么是土鸡呢？就是农家散养的鸡，我们去买鸡的时候问一问，土鸡的 *** 一般比白条鸡贵很多，大约要28元一斤，妈妈每年都要养20多只鸡，留着自家杀着吃解馋。土鸡不但营养比普通的鸡肉高，口感也非常好，我们家乡特色炖鸡 *** 非常好吃，既保留了鸡肉的原汁原味，又鲜香好吃。
很多人炖鸡的时候先焯水，再清水煮，其实这种做法并不好吃，特别是现在的小鸡都是人工饲养，3-4个月就能销售，那种鸡肉更嫩，一煮就化了，没有口感，我们应该先把鸡肉用冷水清洗干净，洗去血水即可，不需要焯水，因为焯水会使鸡肉紧缩，流失营养，清洗干净的鸡肉直接放入锅内，加一点点油，八角、香叶，炒干水分，加入蚝油，炒上颜色，然后加入开水没过鸡肉。开大火炖30分钟，冒出香味了就可以关火。
这样炖鸡的优点是，肉质紧致，营养不流失，香味足，口感筋道，汤汁也香浓，不像清水炖鸡那样，炖好了鸡肉就没法吃了，因为味道都进了汤里。
关于特色炖鸡就分享到这里，秋冬吃 *** 肉不如吃它，土鸡虽然贵，一只大约需要150元左右，但为了家人再贵也要舍得吃，我家起码每周要炖一次鸡肉，暖心又暖胃，舒舒服服过秋天，如果您也有炖鸡的特色做法，欢迎留言分享，感谢您的观看和点赞，我们明天见！
隐秘的美食｜霜降将至，好好补肉！更好吃的牛肉美食昨天迎来了寒露，之后的下一个节气就是霜降了。
霜降是秋天的最后一个节气，也是秋季向冬季的过渡。随着时节的变换，寒意渐渐来袭，在这时间里，最重要的就是养生保健，进补营养。
所以，在霜降节气有一个说法，叫做“一年补透透，不如补霜降”。霜降，可以说是一年当中最值得好好吃一顿的时候了。
在霜降节气里，最适合吃的，就是牛肉。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，而且多吃可以保证身体暖和强健，还可以补中益气、滋养脾胃，是非常合适的霜降进补佳品。在寒冷的天气，大口吃上几块牛肉，不但味蕾能得到满足，身上也会有一种温暖的感觉。
在湘潭，“在在”吃过非常多种的牛肉做法：孜然牛肉、 *** 牛肉、牛肉火锅、卤牛肉、烤牛排…但是，更好吃最滋补的牛肉到底是哪一家的呢？
美食线索征集?
还没到冬天，湘潭这几天的温度就只有十几度了，所以在冬天来临之前，一定要好好的吃顿牛肉，补充好营养才能更好地面对寒冷的冬天。
霜降，“在在”决定用一块块软烂但不失嚼劲，新鲜而又美味多汁的牛肉来温暖一下自己！
《隐秘的美食》第三期，“在在”将在湘潭寻找最适合在霜降这一天进补的牛肉美食。如果你知道哪里牛肉美食特别好吃，一定要在文末的“写留言”处推荐给在在哦！“在在”会在评论区抽取幸运的粉丝送上精美礼品的！
那些热气腾腾的烟火气息
喧嚣的市井味道
是年代的符号
从高档私厨到隐秘小店，再到街头小摊
和主播“在在”开启一场探鲜之旅
用声音编写一段美食故事
《隐秘的美食》
电台收听：年代音乐台FM *** .2
一起探索隐秘的美食！
- END -
俗话说：“一年补透透，不如补霜降”。随着霜降节气的到来，秋冬交接也开始了，这个季节干燥多风，很多人会感觉嘴唇干裂、口干咽干。霜降饮食原则防秋燥，防秋冻。面对秋冬季天气，要多吃含维生素丰富的水果和新鲜蔬菜。同时还要多吃一些疏肝理气的食物，适量吃洋葱、香菜、葱、姜等。肉食类可吃鸡肉和牛肉等，牛肉能滋养脾胃，有温中益气的效果。霜降天气转寒，牛肉可以暖身，补气，强身体，有助于机体应对秋冻。用洋葱炒牛肉，或者土豆烧牛肉，白萝卜炖牛肉汤等都是不错的牛肉美食。
霜降后防秋冻，可常吃牛肉，推荐这六个牛肉家常菜给你，下饭一定香，还特别实惠！下面分享给大家，希望大家喜欢。
一、白萝卜烧牛肉
牛肉 *** 温，容易上火，配上能清热消食白萝卜是绝配。白萝卜炖牛肉，加两个泡椒，牛肉用啤酒烧，小火慢炖，特别的香，还下饭。
做法：
1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、 *** 、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。
3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放 *** 小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。
5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。
二、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是一道实惠又实在的一道菜，可以配上粥吃，一家人不用炒其他菜就够了。垫底的食材很多，可以是芋头、红薯、土豆、山 *** 、南瓜等。粉蒸肉粉可以超市买，可以自已做，这个菜做法简单。
做法：
1、粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉，这样油多，还嫩。不要选光瘦肉，不然会很干。肉横切成长条薄片。
2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油。用筷子和匀，注意如果感觉肉有点干，就多加芝麻油，也可以加食用油，这是个很关键小窍门，不然蒸出来的牛肉很干，不嫩滑。
3、蒸肉粉不用出去买，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁机打碎，我用了大米和花椒。注意蒸肉粉不要打得太细，果汁机打个2分钟基本上就可以了。太细了蒸不透气，肉就不容易熟。把打好的米粉倒入和好的肉中，再次搅拌均匀。注意如果很干，再加点食用油或者芝麻油。
4、准备垫底的食材，垫底的可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、山 *** 等。我用的土豆，把土豆切成小块，放在透气的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在土豆上。
5、放入蒸锅中，先大火蒸上汽10分钟，再转小火蒸1~1.5小时。有香菜放香菜碎，没有就放小葱末。
三、土豆烧牛腩
牛肉烧土豆既营养又养胃，配上西红柿，味道特别的鲜，牛肉软糯，土豆又有入味，好吃下饭一道菜，
红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩，或者带有筋和油的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。
做法：
1、牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净；
2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块， *** 少许，翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味；
3、放入西红柿翻炒，加一大碗水没过牛肉，先大火烧开，再转小火焖30分钟，再放入土豆，再焖20分钟上，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水；
4、汁水不多时，放味精或者鸡精，胡椒粉，撒上香葱或者香菜即可。
四、泡椒木耳炒牛肉
牛肉配上 *** 或者洋葱炒都是秋冬季不错的配菜，配上泡椒一起炒，开胃下饭，还特别营养。
做法：
1、备调料：葱段（大葱段）、大蒜、姜片，泡椒切成段，料酒，淀粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许，醋少许，鸡蛋清，盐。
2、牛肉选做牛排的那种牛肉，横切成片薄片，加料酒，加盐，抓匀，再加鸡蛋清抓上浆。加水淀粉，抓匀，锁住水分，加食用油，抓匀。用油锁住牛肉的水分，同时下锅也不粘锅。
3、锅中放油适量，开大火，油温四五成熟时放牛肉，快速滑散，牛肉变色，大约半分钟。油温不宜过高，过高牛肉也容易变老。
4、木耳更好事先焯水。放适量油，放木耳，盐炒，加少量的水，把木耳炒熟。再倒入牛肉片，放白糖少许，醋少许，快速和匀。放黑胡椒粉，花椒粉，放葱段，和匀出锅。如果是葱段，可以在炒牛肉时提前爆锅煸香。
五、水煮牛肉片
水煮牛肉，麻辣鲜香，配菜豆芽、粉条、腐竹和青菜等，营养丰富，牛肉嫩滑，特别下饭开胃一道菜。
1、牛肉选牛 *** 牛肉，沿着肉的纹路横切成薄片；配菜豆芽、腐竹和青菜洗干净待用。
2、调料备葱、姜、蒜、花椒、盐、干辣椒、新鲜的青红辣椒、胡椒粉、蚝油、白糖、火锅底料，白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。
3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，这样就不用放料酒，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再打入一个鸡蛋，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。
4、锅中放少许油，放姜葱段、辣椒小火煸香，放火锅底料炒，加入一大碗水，先放入豆芽、腐竹煮，放青菜煮开，放盐调味。煮好后捞出放入大碗中垫底。
5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。然后倒入碗中。
6、碗中放入干花椒、干辣椒、大蒜、葱花，浇热油，激发出调料的香味来。
六、麻辣牛肉干
麻辣牛肉 *** 们老家叫香椒牛肉，这个菜一次多做点，放的时间长，可当凉拌菜，也可以当零食。麻辣鲜香，下饭也下酒的好菜。
做法：
备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
1、牛肉选牛 *** 牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
2、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
6、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
7、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。
起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
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*** 丨霜降：牛肉暖汤锅，空天 *** 霜每当太阳抵达黄经210度时，在每年的10月23日前后，天气逐渐变冷，北方的秋天快要进入尾声，而南方大地则秋意正浓。“霜降”意为气肃而霜降，阴始凝也。
霜降是秋季的最后一个节气，随着北方冷空气来袭，霜降之后，昼夜温差加大，早晚更添寒意。防秋燥、防秋郁、防寒是这个时节的防护重点。
此时可适当摄取可以让身体暖起来的食物，如有暖身效果的肉类、当季盛产的蔬菜等。牛肉富含丰富蛋白质与氨基酸，一个简易的牛肉暖锅搭配新鲜时蔬与菇类，健康美味的同时也让人享受料理带来的迷人香气。
澎湃新闻记者 汪锡卿 图
不时不食
牛肉暖汤锅
食材：
牛骨髓（4块）、牛腿肉（适量）、菌菇类（适量）、大枣、枸杞、虫草、香葱、香菜、胡椒粉和盐
步骤：
1.牛?髓熬制的高汤加入虫草大枣、枸杞、菌类提鲜。
2.放入鹌鹑蛋、海带和你喜欢的其他配料，等待开锅。
3.自制风味辣椒酱，酱油+糖+醋+辣椒油+香菜。
4.牛肉切好，简单腌制后，入锅煮10分钟左右捞起，蘸辣椒酱入口更佳。
5.美味的牛肉汤锅完成啦。
（鸣谢：小马哥妈妈）
