在成都之一次吃的小酥肉 回味无穷 回来就迫不及待的做了一次 味道不错就是放凉了 就不脆了 不甘心又做了几次 这两次终于成功了 连续2次都是放凉了还是卡卡脆的 好吃极了 不管做多少 最后都是一点儿都不剩的?? (要点注意事项在下面小贴士写着 做的时候看一下）
By 好肚油肚hdyd
用料- 瘦的五花肉 半斤多
- 面粉 一小碗
- 淀粉 半小碗
- 姜 2片
- 蒜 5瓣
- 色拉油 小半碗
- 麻椒粒 随意
- 盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 水 1小碗
- 生抽 1勺
- 白糖 1勺
1、五花肉切片 稍微厚一点儿(皮不要)
2、放入碗里
3、把麻椒小火炒干 用手捏一下 酥了 闻到香味儿了 就可以了 拿出来放入保鲜袋 擀成沫 备用
4、一小碗面粉 半小碗淀粉 半小碗色拉油 搅拌均匀 粘稠状即可
5、放入蒜蓉姜末 一勺料酒 一勺生抽 少量盐和白糖 磨成沫儿的麻椒
6、用手抓拌均匀 多抓拌一会儿 让它充分入味
7、把麻椒沫放入面粉里
8、搅拌均匀
9、把五花肉放入里面 搅拌均匀
10、锅里放油 6成热时(手放在锅上面 感觉比较热 就行了) 放入五花肉 中火炸至变色捞出 等油8成热时下入小酥肉 进行复炸 炸至金黄 用勺子敲打发出酥脆的声音 捞出即可
11、装盘 *** 啊
12、尝一下 太脆了 外酥里嫩 麻麻的 香香的 完美??
小贴士用里脊肉 外脊肉 五花肉都做过 最后五花肉的口感更好 一定放油搅拌面粉这个是放凉了还酥脆的主要因素 面粉是淀粉的2倍 最后一定要炸两遍 才能酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黯然 *** 的炸酥肉，好吃By 沓踏来1
用料- 鲜猪肉 300克
- 鸡蛋 2个
- 姜片 适量
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 适量
- 烧烤料 适量
- 花椒粉 适量
- 大料 适量
- 生抽 1勺
- 盐 少量
- 红薯生粉 200克
1、鲜肉洗净，切成长条，加入生姜、大料、料酒、生抽、胡椒粉腌制1小时。
2、挑出大料，打两个鸡蛋在肉里，搅拌均匀。
3、加入红薯生粉，搅拌均匀。
4、锅中多倒些油，油温上来，把肉一条一条往锅里放。
5、之一遍炸定型。
6、再炸第二遍。
7、完成。
8、配上孜然粉或烧烤粉、辣椒粉蘸着吃，味道更好。
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厨师长教你大酥肉如何炸，焦香酥脆，不粘连不糊底，凉了也不回潮大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估计大家并不会陌生，在过去大酥肉可是宴席上、春节时必不可少的一道下酒菜，挂上浆经过油炸后，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就可以直接开吃了。剩余的肉回软后，正好能下锅炖着吃，一菜两吃解馋又方便。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炸大酥肉】
1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。
2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。
3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细腻
而且黏 *** 好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，把调料和蛋糊充分掺匀。
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油。
6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金 *** 时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。
技术要点：
1.肉片更好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩。
2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏 *** 比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。
3.五花肉一定要炸两遍，之一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炸酥肉的做法酥肉，已经无从考究是哪个地方的特色菜。用五花肉炸出来， 一层肥来一层瘦，色泽金黄、外酥里嫩，蘸上椒盐直接吃，那味道别提多香了！ 一次 *** 可以多炸一点冷冻存起来。
By 个 *** 胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 200克
- 淀粉 20克
- 面粉 20克
- 酱油 6克
- 料酒 7克
- 盐 6克
- 胡椒粉 4克
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥
5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
9、炸至金黄捞出沥油
10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅
11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。我的v信公号:个 *** 胜过姿色，回复 美食,上千道菜谱打包送
12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味
13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以 ***
14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
小贴士1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、更好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建议用小汤锅来 *** 作，这样温度和油量都好控制 4按照同样的 *** 也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 5油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤 6判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了
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教你在家炸酥肉，学会这招，酥肉才越吃越想吃，回味无穷大家好！我是美味小舍小刘，每天给大家分享不一样的家常美食。
好久没有吃肉了，我们这边的肉实在是太贵了。几个月前是13块钱1斤，现在已经涨价到32元1斤了，但是还是改变不了我要吃肉肉的决心。
今天给大家分享小酥肉的一种家常做法，做出来香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。这个小酥肉做法简单，家常，用料都是一些家里最基本调味料。小酥肉是一道特色传统名菜，是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以当做零食吃，在山西这边的大烩菜里也要放酥肉。小酥肉吃着一点也不会油腻，是一道非常不错的美食，特别适合在家里做。#家常菜#@头条美食小酥肉 *** 点这里
下面介绍具体 *** ***
1、猪肉 *** 现在竟然已经涨到32元1斤了，跟 *** 肉 *** 有一拼了。买回来的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丢掉，攒着以后可以用来做猪皮冻吃。然后把肉切成片，再切成长条。
肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。
搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。
2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。
然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。面糊搅成下面 *** 中那个程度就可以啦。
3、挂糊。
肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。
然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。
肉已经全部挂上糊了
4、下油锅炸。锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。
先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。
然后转大火，把油温继续升至5成热的时候，再把之一次炸过的肉重新倒入油锅里复炸一遍。一直把肉炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，就可以控油出锅了。
炸之一遍是把肉炸熟，复炸第二遍，炸好的酥肉色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
好了，咱们这个小酥肉就做好了。
做出来色泽金黄 *** ， *** 外溢，看着就流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注美味小舍哦。
关于小酥肉的详细 *** *** ，大家可以点文末的“了解更多”进入观看。
每天分享一道家常美食做法，咱们下期见！
超级美味的小酥肉来了
By 唐果奶奶
用料- 五花肉 600克
- 面粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 椒盐 1勺
- 生姜 2片
- 葱 1根
1、把五花肉洗净，去皮
2、将五花肉切成宽条
3、然后切些葱片，姜片
4、然后在五花肉中放入盐，糖，料酒
5、然后再放一点点醋去腥，腌制20分钟
6、在肉腌制的时间里，我们调一下面糊，碗中打入一个鸡蛋，加入50克面粉，一点料酒，搅拌成糊状即可
7、腌好的肉姜葱片，姜片拿出来
8、锅中烧油，等油到五成热，放入沾了面糊的五花肉宽条
9、过一会儿他就会像这样飘起来，这样的时候再用中火炸3至4分钟，最后用大火再炸一分钟
10、成品图
小贴士1、这道菜不用复炸哦 2、做小酥肉首选五花肉，因为这样做出来的肉不柴
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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就让这道好吃不上火的油炸小酥肉，温暖你这个冬天吧小时候，家里条件不好，酥肉要到过年才有得吃，每年盼望着过年头一天，全家人炸酥肉，看着妈妈做，流口水。现在，隔三差五就 *** 。下饭，煮菜汤，火锅，当零食都可以。还是记忆中的味道。多年未变。这就是乡愁吧，又想妈妈了。
By 溪又西
用料- 瘦猪肉或者五花肉 1000克
- 绿壳土鸡蛋 5
- 菜籽油 100克
- 豌豆粉或者小粉 200g
- 盐 适量
- 草果八角胡椒 适量
1、五花肉和瘦肉切成小条妆
2、绿壳土鸡蛋 好吃 营养价值更高
3、草果八角胡椒粉盐巴 别的都别放 放多了反而不好吃
4、土鸡蛋就是好 打进去
5、我用的是小粉。就是专门炸酥肉的。散装称重的品质好，细腻。也可以用红薯粉。
6、草果八角胡椒用 *** 打成粉末倒进去，不能放太多不然味太重了不好吃。
7、放盐巴 搅拌均匀 放五分钟就可以炸了
8、炸到金 *** 就捞出，要翻面不然会糊。
9、这个就是金黄了 熟了
10、用漏勺控干油放入金属盆里 *** 一下
11、一斤肉炸了满满一盆，太好吃了。出锅，香脆可口
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据说这个时候吃炸酥肉，是更好的这是一道湖南人过年必不可少的肉菜
By MOMO.点心
用料- 去皮五花肉 3斤
- 鸡蛋 5个
- 酥肉粉 2包
- 面粉 200克
- 料理 适量
1、先把五花肉切成片型
2、把料酒，鸡蛋倒入五花肉内混合拌匀
3、再把2包酥肉粉，面粉加入适量清水和成糊
4、把酥肉粉糊倒入五花肉内混合拌匀
5、拌好面糊的五花肉备用
6、锅内倒入菜籽油烧开直至冒烟
7、放入五花肉开炸
8、炸至金 *** ，都浮到面上即可出锅
9、之一次油炸，全部炸好再继续二次回锅油炸
10、第二次回锅油炸，这时的酥肉颜色更加金黄，口感更加酥脆
11、炸好的酥肉看起来好 ***
小贴士炸酥肉一定要二次回锅油炸，这样才能酥脆
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隔着屏幕都喊香，炸酥肉的秘籍分享家里人酷爱这道菜，好久不做啦，今天动起来动起来
By 糖糖_tang
用料- 纯瘦肉 一斤
- 玉米淀粉 100克
- 面粉 100克
- 啤酒 100克
- 清水 100克+
- 姜 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 生抽老抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 两勺
- 五香粉 适量
1、瘦肉切长条，大小随自己喜欢，我切得比较细，感觉这样炸出来会漂亮一点
2、切好的肉条放入盐，生抽老抽，料酒，五香粉，姜末，蛋清，蚝油拌匀腌制一会儿
3、接下来我们只做面粉，面粉和淀粉混合，剩的蛋黄，加入啤酒和清水拌成面糊，不要太稀哦，边加水边搅拌看面糊的浓稠度
4、腌好的肉条放入面糊
5、拌匀
6、油七成热，下锅炸，转中小火，定型后捞出，这里不需要炸太久，因为后面需要再复炸一次的
7、这个程度捞出
8、全部炸完后，在全部倒入锅里，转中火再复炸一次
9、直至变脆就可以出锅啦
小贴士面糊一定不要太稀哦
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饭店的炸酥肉，为什么外脆里嫩？诀窍都在这了，学会就赚到如今随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人们都喜欢到餐馆当中就餐，而不喜欢自己动手做饭。造成这种现象的主要原因是由于，人们每天都在忙于自己的工作，做饭的时间也就没有了。其次就是餐馆中能够吃到各种各样美食，有很多我们喜欢吃却不能做的食物，在餐馆中我们都能够吃到。每一次去餐馆中吃饭的时候，我都会先点上一道炸酥肉上桌，慢慢吃着等其他菜上桌。对比那些垃圾零食，炸酥肉这样的美食，可以说是既健康又营养的零食。
对于饭店中 *** 的炸酥肉，相信很多人都想学习一下其中的 *** *** 吧，我自己也尝试着做了几次，但没想到做出来的酥肉是又老又柴。直到有一次吃饭的时候，有幸认识了一位饭店老板，并在他那里学习到了老板10多年炸酥肉时的技巧和 *** 。老板 *** 的炸酥肉不需要任何的面粉以及淀粉，就能够 *** 出美味的炸酥肉，下面就随我一起来了解一下，具体的 *** *** 吧。
【炸酥肉】
【 *** 食材】猪肉，食用油，香炸粉，食盐，鸡精，白糖，料酒，生抽
【 *** 及步骤】
1、首先我们要准备一斤左右的猪前腿肉，将其清洗干净后，并改刀成0.5公分的薄片备用。切好以后的猪肉片，我们要往里面加入一勺食盐、鸡精、白糖，还有少许的料酒和生抽，将其抓拌均匀。（这样做的目的是为了去除猪肉中的腥味，还能对猪肉起到很好的腌制入味作用。）
2、然后准备一包香炸粉，将其加入到大碗当中，并往里面打入一个鸡蛋，再加入适量的清水将其搅拌均匀。等到香炸粉被搅拌成细腻无颗粒，可流动的面糊时就可以了。然后把准备好的面糊分三次倒入到肉片当中，并用筷子将其搅拌均匀，让每一块肉片都能均匀地裹上面糊。（炸酥肉时不要用面粉和淀粉，而是采用香炸粉，能让做出来的酥肉味道更好吃。）香炸粉一般在超市中都能购买到，特别方便。
3、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等用筷子放进油锅中，能快速的起泡时，把准备好的酥肉一块块的下入到锅中，对其进行煎炸。（记住酥肉不可以同时全部倒入锅中，以防出现粘连的现象）。猪肉全部下入锅中后，用中小火对其进行煎炸，在煎炸的过程中，要用漏勺不断地对其进行搅拌。等到肉片被炸漂浮两面金 *** 时，就可以将其控干油分捞出放凉。
4、放凉以后的酥肉，需要再次放入到5成热的热油中，对其进行复炸半分钟，这样做出来的酥肉口感会更加的酥脆。（复炸时间一定不要太长久，否则容易让酥肉的肉质变老，口感就不酥脆了。）最后把炸好的酥肉将其控干油分装盘，一道美味的炸酥肉就 *** 好了，入口香脆的感觉一定会让你越吃越想吃的。
【小贴士】
1、准备好的猪肉，要先对其进行腌制，达到去腥以及入味的作用。
2、在 *** 面糊时，要采用香炸粉进行 *** ，能让做出来的酥肉口感更佳。
3、猪肉一定要经历两次的油炸，这样做出来的酥肉酥脆程度会更高，口感也会更好吃。
