至今还记得和朋友一起去吃羊肉泡馍，要了人家十多头糖蒜，最后老板让我们单独结算糖蒜钱的情景。
北方人爱吃蒜，盛行一句老话：吃面不就蒜，香味少一半，很多人吃蒜的时候，也没有什么讲究，一大口面一口蒜，一碗面吃完，一头蒜也吃的差不多了，简单粗旷，在面食为主的北方，吃蒜几乎是无处不在，大鱼大肉太油腻，吃蒜，吃的菜太清淡，吃蒜，街头饭菜感觉不卫生，吃蒜！总之，这蒜已经变成了万能的调味料。
大蒜生吃好是好，不过有个很大的 *** ，吃完以后嘴里的味道实在让人有点难以接受，而且大蒜的辛辣也不是每个北方人都能接受的。所以把蒜进行二次加工做成腌制品也是很有必要的，糖蒜就是一个很成功的例子，今天要分享的这道腌大蒜，好吃的滋味丝毫不亚于糖蒜，每年到了夏天，妈妈都会腌制一些，因为夏天胃口都不佳，早起、晚上喜欢喝白粥，用这腌的大蒜来配白粥真是绝了，味道不但辛辣味比较小，嘎嘣脆味道香，而且吃到嘴里味道也不会很大，腌制 *** 也比糖蒜简单很多，每次腌四五斤用不了多久就能吃完，做法分享给大家。
腌大蒜
所用食材：大蒜2斤、姜两个，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，大料5颗，糖三勺，盐，味精，白酒
之一步：大蒜去除外皮，量大的可以尽量用工具剥开，要不然太浪费时间。2头姜切成片备用。
第二步：为了保证能快速腌制好，大的蒜瓣可用刀切成两半，方便入味。剥好的蒜瓣用干布抹干净蒜汁。
第三步，大蒜放入大碗内，均匀地撒上适量的盐，一般是一斤蒜3三勺盐（90克），用手抓匀静置1个小时，待蒜出水后，将碗中水控出备用。
第四步：已经略微变软的蒜和姜，均匀地铺干竹筐内，放置在阳光直射，干燥通风处3个小时，晾至蒜瓣表面没有水分即可。经过这两步的处理，蒜的辛辣味就会减少一大半了，也会更容易入味。
第五步：锅内加一碗水，放入一把花椒、5颗大料适量，中火煮开5分钟停火，将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入，搅拌均匀，盛出放凉倒入大蒜碗内。按照4:1的比例，放生抽和老抽，能覆盖住蒜瓣即可。
第五步：将一勺色拉油烧8成热，趁热倒入蒜碗内搅拌均匀，稍微凉一些盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏保存，大概10小时候即可食用。可以存放1个月左右的时间，放的时间越长，蒜的辛辣味越小，吃起来越香。
——老井说——
大蒜是个宝，常吃身体好。朝食三片姜，胜喝人参汤。用大蒜和姜片腌制的时令小菜，简单又味道可口，如果能直接买到酱油，用酱油腌制更好，否则就按生抽+老抽，4:1的比例来腌制。
大蒜要先用盐杀水，然后晾晒去除辛辣，这样才会好吃又入味。烧热的油趁热倒入，可以进一步激发出香味。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
腌腊八蒜别直接放醋，牢记这3步，半天就可以变绿，几乎零失败
大家好欢迎来到俏美食，说起腊八蒜大家应该都比较熟悉，吃饺子、喝米粥、搭配卤面、蒸菜的时候吃一点感觉真美味。在北方这边每年腊八节左右的时候都会腌上一点腊八蒜，腌好的腊八蒜颜色非常翠绿看起来像翡翠一样漂亮，老传统的腊八蒜主要是因为腊月寒冷的天气造成的，一般腊八蒜腌绿需要半个月左右。时间太长网友们急着吃腊八蒜可能觉得时间过长有些等不及，还有两天就腊八节了，今天给大家分享一下腊八蒜如何快速腌绿的一个 *** ，下面一起看看我的 *** *** 吧！
1. 我们做腊八蒜首先选用这种白皮的大蒜，这种大蒜更容易快速地变绿，因为这种大蒜没有紫皮大蒜的密度高，所以在很短的时间内就可以快速变绿，下面给大家分享一下快速变绿的小诀窍，之一步大蒜腌制前要去头去尾，大蒜头尾去除以后热醋的渗透力会更快。
2. 接下来需要准备陈醋、白醋、白砂糖、再准备一些玻璃瓶，选陈醋时袋装瓶装都可以，一般我都会选袋装的因为 *** 比较便宜，味道好也不是太酸，回味无穷。
3. 剥好后的大蒜放到盆里加入清水、食用盐、浸泡2个小时，这一步主要是去除一下蒜的辛辣味，如果不喜欢这一步也可以省略。
4. 接下我们把醋调一下味，800毫升陈醋倒入锅中，再加入白醋50毫升增加一下醋酸，加白醋有助于陈醋更好的发酵，加入白糖20克，加糖的作用是综合一下醋酸，增加发酵的时间，腌制腊八蒜的过程中不需要加盐，也不需要加别的调料了。
5. 最后这一步大蒜水分沥干后放入一个容器中，开大火把醋加热后倒进容器中，这一步如果把醋的温度煮的足够热，在短短的几个小时内大蒜就会变绿。
6. 很多网友担心这样的 *** 作醋会不会把大蒜浇熟，完全不用担心，因为醋完全煮开后更高温度也不会超过100度，醋完全煮开后温度大概就在60度左右，会有些烫手，再加上容器里放了这么多的大蒜，容器和蒜的温度都是比较低的，醋加入进去后温度也就在30多度左右，所以网友们完全可以放心用煮沸的醋去浇这个大蒜，最后再把容器完全封紧就可以了。
好了学会以上3步，快速腌制腊八蒜的做法是不是非常简单，变绿后就可以吃了，它的口感也是挺香的，生蒜的辣味基本上已经没有了，这种 *** 做出的腊八蒜一般腌制3到5天后吃口感是做好的。腊八蒜的营养比较丰富，经常吃对我们的身体好处很多，女 *** 朋友吃了美容养颜抗衰老，还能杀菌消炎，吃多了也不会上火。
温馨小提示：
1. 如果醋烧的足够沸腾的话，在短短几个小时内大蒜就会变绿的。
2. 如果醋煮得不够沸，一般在经过12小时后蒜也会变绿。
3. 如果大蒜没有变绿可以把它放在暖气上面或者是一个比较热的地方，让它受热一下，变绿后常温储存就好了。
好了今天的文章就分享到这里，快速腌制腊八蒜的做法你学会了吗？感谢大家阅读小昕的文章，如果你那有快速腌制腊八蒜好的做法，欢迎大家评论区留言分享给我们，大家可以多多关注我，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
腌腊八蒜时，别只会加醋泡，牢记2个窍门，2天就变绿，又脆又香“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节过后家里就要准备年货了。在我们北方，腊八蒜就算是一个习俗了，就是阴历腊月初八这一天，开始将剥了皮的蒜放在一个密封的罐子中，然后倒入醋，封上口放在一个冷的地方，因为蒜在冷的空气下才可以激活蒜酶从而变绿，等到除夕吃饺子的时候，配上翠绿的腊八蒜，真的是人间美味。腌腊八蒜时，别只会加醋泡，牢记2个窍门，2天就变绿，又脆又香
看似很简单的腊八蒜，其实里面还是有很多学问的，腌腊八蒜成功的关键就是蒜有没有发绿。之前我也做过腊八蒜，但是蒜不发绿，颜色不好看，也不是特别的入味，一点也不好吃。老妈做腊八蒜看似简单，其实腊八蒜也是有一定的条件才能通体翠绿，脆爽好吃。今天就将老妈教给我的 *** 分享给大家，腊八节自己动手在家腌制腊八蒜。腌腊八蒜，直接加醋泡就错了！多加这2步，清脆可口，2天就变绿
【腊八蒜】
食材：大蒜，米醋， ***
之一：首先准备适量的大蒜，将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用，剥好的蒜将前头切下来，发芽的部位也切掉
腊八蒜选用大蒜小知识：
1）做腊八蒜建议选择紫皮蒜，不仅营养价值更高，而且口感也更好；把坏的，烂的全部挑选出来，否则腌制的腊八蒜容易变质
2）剥蒜小技巧：先将整个蒜掰成小瓣儿，用手指头捏着两头，轻轻地往里一挤，蒜皮就裂开了，然后顺着裂开了口，很轻松就剥下来了；剥蒜不能图省事将蒜放在盆中扣起来来回晃动，这样大蒜之间相互碰撞，导致大蒜有损伤，腌制的过程中就会变得腐烂
3）将蒜前头切掉，不仅更容易入味；也可以缩短蒜变绿的时间；发芽的蒜也可以使用，将发芽的部位也切掉即可
第二：准备一个无水无油的罐子，将切好的蒜放在罐子中备用，
腌腊八蒜罐子选用及消毒小技巧：
1）腌腊八蒜里面含有醋，所以要选择使用玻璃罐子，不能使用金属罐子，否则罐子容易与醋发生反应，导致变味
2）罐子要保证无水无油，这样不会污染腊八蒜；可以将罐子放在蒸锅中蒸5分钟消毒，或者是放在开水中烫一下，然后倒扣自然晾干
第三：将准备好的米醋倒入锅中，然后加入几块 *** ，可以增加蒜的口感，大火煮开就可以了，然后关火晾凉，晾凉之后将米醋，直接倒在罐子中，然后盖好盖子静置几天即可
腊八蒜变绿小课堂：
1）腌制腊八蒜要用米醋，米醋是粮食酿造的食醋，做出来的腊八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的颜色，不要用陈醋或是香醋，因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色，也容易发黑，陈醋太酸口感也不好。
2）蒜中含有一种硫物质，再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶，温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。所以腊八蒜变色是需要有温差的，如果想让蒜快速变绿，也可以白天放在温度比较高的地方，晚上放在冰箱里面，温差大可以加快蒜变绿的时间，但是蒜自然变绿的口感会更加的好一点，所以我还是决定让它自然变色
其实腊八蒜并不是只有腊八这一天才能做出来颜色翠绿的腊八蒜，只要能有一定的温差，低温激活大蒜酶，温度稍高发生反应就可以做出来翠绿的腊八蒜，现在每家都有冰箱，不管是南方还是北方，只要是想吃腊八蒜，都可以自己在家做的，自己做的不仅比买的好吃，而且干净卫生，吃着放心，不管配着什么吃，都特别的开胃下饭，喜欢吃腊八蒜的朋友可以在家试着做一下。
老一辈人常用的腌酱油蒜 *** ，配方比例告诉你，吃一年都不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎
2、 今天老刘就来分享一下“腌制酱油蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
新大蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、 *** 糖
4、先把大蒜外面的一两层大蒜衣剥掉，这样更容易入味，外面一层脏的也可以拉掉更干净，多余的大蒜柄剪短点。准备一盆提前烧好的凉开水，放入80克的食盐，用筷子把食盐搅拌到融化
5、再把处理好的大蒜头放进去泡十二小时，盐有杀菌的作用，还可以泡去大蒜中多余的腥辣味，还可以给大蒜增加底味，泡12小时以后把大蒜头取出来，放在筛子上晾干水分，再摆在太阳底下晾晒两个小时以上，把水分完全晾干
6、锅中放入400克凉水、300克的生抽酱油、50克的老抽、80克的 *** 糖、15克的食盐，然后开大火烧制融化，把 *** 和食盐烧制融化以后，把汤汁烧到沸腾。关火，再放入10克香醋，香醋一定要最后放，因为香醋容易挥发，搅拌均匀晾凉备用
7、大蒜晾干水分以后再放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实一点，腌的时候一定要保证玻璃瓶干净无水无油，再把晾凉的料汁倒在瓶中，料汁漫过大蒜就可以了，盖上密封盖，常温下腌制20天左右就可以开吃了
8、大蒜具有多方面的生物活 *** ，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用
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导语：腌糖蒜，不要煮糖醋汁了，奶奶用了40年的秘方，用时短还特香脆！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
进入五月后，新鲜大蒜纷纷上市，又到了一年腌糖蒜季。糖蒜是北方人特别喜欢的一道美食，它不但口感酸甜爽脆、营养丰富，而且是一日三餐下饭的好搭档。尤其是就着它吃面、喝粥、吃火锅那叫一个过瘾！
糖蒜酸酸甜甜十分爽口健脾，吃糖醋蒜不仅可以开胃解油腻，它还含有丰富的抗氧化物质，三天两头吃一点可以有效延迟机体衰老，增强机体的抗氧化功能，使皮肤更有弹 *** 。
糖蒜好吃，很多朋友却不会腌，一般都是买着吃，其实，自己腌制糖蒜不仅吃着干净放心，而且也别有一番乐趣呢！我家的糖蒜从来都不买，都是我自己腌制的，每次看着家人开开心心地吃，心里既满足又很有成就感！我腌制糖醋蒜的 *** 是跟奶奶学的，她说这个秘方她用了有40多年了呢，用时短还又香又脆特好吃，下面我就把具体做法整理一下分享给大家，喜欢的朋友可以参考：
【糖蒜家常腌制 *** 】：
【准备食材】：新鲜大蒜8斤 白糖2斤 白米醋8斤 盐适量
腌糖蒜的蒜一定要选用新鲜的大蒜，更好是蒜皮薄，蒜头均匀，蒜瓣呈白色、肥厚饱满的大蒜，这样的大蒜腌制时更易入味，腌好后蒜香味浓郁，酸甜可口，爽脆好吃。
1.剥皮：剥大蒜外皮的时候不要全部剥掉，要留下1~2层，不需要把蒜瓣分开。为了使大蒜更容易入味，要用剪子将大蒜的根部剪掉，上面的茎须也不要留得过长，留下一到两公分即可。
2.浸泡：锅中加入一千毫升的清水和50克食用盐烧开，然后倒出晾凉后放入冲洗干净的大蒜浸泡4个小时。
腌糖蒜不要直接加醋腌，多加这一步，糖蒜又香又脆又入味，还不蔫不坏更入味，另外，淡盐水浸泡还可以降低大蒜的辛辣味，从而减轻对肠胃的 *** 、不伤胃。
3.晾晒：浸泡后的大蒜控净水分后捞出，将蒜根朝上摆在盖帘上，然后放到通风阴凉处晾干。
4.调汁：我这是腌制了8斤糖蒜，需要8斤白米醋和2斤白糖，再加4匙食用盐，将它们全都放到一起搅拌化开即可。
腌糖蒜我喜欢用白米醋，这样腌出的糖蒜晶莹剔透，就像水晶一样，又名水晶糖蒜。另外，糖醋汁按比例搅拌化开即可，不需要上锅煮。
5.腌制：晾干的大蒜装到无水无油的玻璃罐子中，然后倒入调好的糖醋汁，醋汁高出大蒜两三公分即可，然后盖上盖子密封保存，放到阴凉透风处密封发酵一个月左右就可以吃了，不过，我觉得腌制两到三个月后的糖蒜是更好吃的，更加地酸甜脆爽！
想要糖蒜保存的时间更久不变质，腌制糖蒜时用到的工具一定要保证无水无油，像装蒜的罐子，取蒜的筷子等。
又到一年腌糖蒜季，家人团聚时刻来一盘，多一份甜蜜，多一份幸福温暖。三餐时刻来一盘，可以佐清粥、可以拌面条，还可以夹馒头，一蒜多吃营养又开胃！
我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
大蒜别只当配菜了，学会这种腌制 *** ，香辣下饭，配啥都好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大蒜，为百合科葱属植物的地下鳞茎。
2、 今天老刘就来分享一下“腌大蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大蒜、线椒、小米辣、苹果、生抽、香醋、黄豆酱、辣油豆豉、小磨麻油
4、先把蒜子切成颗粒状，放入碗中。线椒切辣椒末，放入碗中。小米辣切辣椒末放入碗中。再放入两勺食盐，搅拌均匀腌制半个小时备用
5、苹果切成小块，放入料理机中打成苹果泥。小碗中放入生抽、香醋、三勺黄豆酱，一大勺辣油豆豉，少许小磨麻油，搅拌均匀备用
6、大蒜腌制时间到时，放入苹果泥搅拌均匀，再放入调好的料汁搅拌均匀，包上保鲜膜，摆入冰箱，腌制一个星期即可食用
7、大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等
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往大蒜中倒雪碧，原来饭店是这样腌糖蒜的，酸甜爽脆特别开胃
夏天吃什么？蔬菜、凉拌菜必不可少，但是我认为咸菜也是必要的。没胃口的时候，来上一点，马上就能特别开胃。早上喝白粥，搭配小咸菜，也是我们全家人的更爱。说到最喜欢吃的小咸菜，糖蒜当然必不可少。
腌糖蒜，想必大家的做法，都是往大蒜中加白糖、加米醋，这样做出来的味道确实不错，酸酸甜甜、爽脆入味的口感，让人胃口大开。但是各位知道吗，要想腌制出更好吃、颜值更高的糖蒜，不需要这么复杂的步骤。
只需在大蒜中，多放一种饮料，就可以做得到。为啥饭店里腌出来的糖蒜那么好吃，就是因为他们用了这个 *** ，往大蒜中倒入雪碧，酸甜爽脆特别开胃。今天就教给大家这种做法，喜欢的话可以在家试试看哦。
【腌糖蒜】
所需食材：新鲜大蒜5斤、雪碧1瓶、 *** 200g、盐100g、米醋/白醋适量、清水200ml
1、准备适量的大蒜，我这里准备了5斤，一定要用新鲜的、刚上市的新蒜，陈蒜做不出那种味道，吃起来也不够爽脆。
2、新蒜准备好之后，我们把它们的外皮剥掉，但是千万不要全部剥掉，最后还需要剩下1、2层外皮才行。然后再把根部和蒂部剪掉一小块，之后放入清水中，多清洗1、2遍就可以了。
3、下面我们准备一个篦子，把大蒜全部放上去摊开，然后开始晾干。这个过程可能会稍微有点漫长，直至大蒜的表面没有水分之后，就可以了。下面准备一个罐子，把大蒜全部装进去备用。
4、把清水、 *** 倒入锅中，然后开火开始煮，直至 *** 彻底融化之后，即可关火，关火之后放凉。
5、彻底凉透之后，我们把雪碧、盐、米醋或者白醋倒进去，将其搅拌均匀，直至盐融化为止。
6、融化之后，我们将其全部倒入盛有大蒜的罐子里，盖上盖子密封起来，开始腌糖蒜就可以了。差不多15天的时间，就可以拿出来吃了，这个时候的糖蒜爽脆入味，特别好吃特别开胃。
以上就是用雪碧腌制糖蒜的全过程，给大家讲解得非常细致了，学会了吗？如果喜欢这种做法的话，可以在家试试看，这样做出来的糖蒜有种别样的味道，我们家孩子也喜欢吃，绝对是夏天必备。
又到了大蒜上市的季节，每年在这个时候我都会腌糖醋蒜，相信很多 *** 和我一样喜欢这种重口味美食。
腌糖蒜是个技术活，能腌出酸甜爽口的糖蒜需要经验，那么正宗的糖蒜怎么做呢？怎么才能腌出好吃的糖醋蒜呢？关键在于配方和腌制细节！今天就为大家把珍藏的百年腌糖蒜的配方比例送你，腌糖蒜这样做酸甜脆爽，不变质！
首先我们先选蒜，一定要用刚上市的鲜蒜，鲜蒜一般分为紫皮蒜和白皮蒜两种，选择白皮蒜腌糖蒜的口感更佳。
另外，糖蒜有两种颜色，一种白色，一种棕褐 *** ，这是取决于我们选用什么配料，醋有人喜欢用白米醋、陈醋，糖有人喜欢用红糖、白糖，糖和醋的颜色决定了糖蒜的色泽，想要心仪的颜色你可以自己搭配，只要用对配料就可以，不过不管用哪种醋和糖，只要方 *** 确，比例正确，做出来的糖蒜都会酸甜爽口。
先说糖醋的比例到底多少合适？喜欢甜度高点，糖醋比3:2；喜欢酸度高点，糖醋比2:3，我常用的比例为2:3，大家可以试试。
那么蒜糖的比例多少合适呢？一般可以按10:3的比例，如1000克鲜蒜，放300克糖，白醋450克。
具体腌糖蒜的步骤和 *** 如下：
1、把鲜蒜去皮，剥到剩下一两层内皮，再将蒜柱剪短，留一两厘米即可，蒜根部先不要切掉，等要腌制的时候再去掉，去早了，腌制期间就容易坏掉了。
2、把大蒜反复清洗干净，用1000克凉开水，融化80克盐，放入鲜蒜侵泡24小时；
3、把侵泡好的鲜蒜捞出，根部朝上控干水分；
4、把腌制大蒜用的坛子或者玻璃瓶，用热水多烫几次，晾干，确保没有水分；
5、锅中加入600克纯净水、300克白糖、15克食盐，开大火煮开，关火后自然放凉，再倒入450克白米醋、糖桂花30克；
6、把刀用热水烫后，擦干水分，切掉蒜根后放进容器内，再倒入糖醋水，一定没过大蒜才可以；
7、最后将盖子密封好，放在阴凉通风处，剩下的事情就交给时间吧，静静的等待一个月后，酸甜爽口糖醋蒜就好了！
注意事项：
1、做好选择白皮鲜蒜；
2、注意掌握好蒜、醋、糖的比例；
3、把鲜蒜一定要去除老皮；
4、泡蒜、腌蒜用水一定要用凉开水，而不要用生水；
5、刀、腌糖蒜的容器一定要进行无水处理。
6、腌糖蒜的水一定要完全没过蒜；
7、要把腌糖蒜的容器做好密封处理；
8、注意存放环境要阴凉通风。
腌糖蒜的 *** 就为大家介绍到这里，希望大家能够喜欢，如果你有腌糖蒜的成功心得和经验，欢迎在评论区留言分享！
腌大蒜，还是自家传统 *** 好，大蒜不咸味道还好腌大蒜，还是自家的传统 *** 好，大蒜不咸味道
立秋之后，在北方又到了腌咸菜的季节，这也是很多人的一种习惯，因为在北方秋后的天气逐渐变凉，各种秋菜也陆续上市，只要家里人口多点，都会或多或少的腌一些咸菜，留到冬天的时候吃。要是在几十年前的话，我们家最少要腌十几种咸菜，每样都要腌上一大坛子，足够吃到明年夏天的，在这些咸菜中，我最喜欢吃的就是腌大蒜，尤其是用自己家传统 *** 腌制的大蒜，味道不是很咸，还很好吃。
在我很小的时候，由于我们这里冬季没有青菜，所以家家都有地窖，每年的立秋之后都要在地窖里面储存秋菜，也就是大白菜，土豆，大头菜，胡萝卜，大萝卜等。这样一个冬天都不用买菜吃了，除了这些冬储秋菜之外，还要腌上十几样咸菜，有卜留克，花菜，蒜茄子，胡萝卜，油辣椒，咸辣椒，还有我更爱吃的腌大蒜。对于这些咸菜的做法，家里都有自己的腌制方式，尤其是腌制大蒜时，里面不用放一粒盐，只用酱油腌制，那个味道真的太好吃了，大蒜不咸口感清脆，吃起来一点都不辣，非常的下饭。
今年我在自家的菜园子里种了一些大蒜，就是留着在立秋之后腌咸蒜的，前几天大蒜长好了，收了大约有几十斤吧，除了送给朋友的，我还留了十多斤，准备用自家传统的 *** 腌大蒜吃，不得不说，还是自己种的大蒜好啊！个头不是很大，蒜瓣饱满，辣味也够，比买的大蒜好多了。
由于自己种的大蒜没有上化肥和打 *** ，所以大蒜的个头不均匀，但质量挺好的，一点也不腐烂，水分也足，蒜皮也很嫩，非常适合腌制大蒜使用，而且腌好的大蒜保存时间也长，放在冰箱里半年都不会变质的。
腌大蒜的 *** 很多，有用盐的，还有用泡菜水腌的，到我家腌大蒜的 *** 是只放大豆酱油，不放盐的，这样腌出的大蒜颜色深红，味道不咸，而且腌过大蒜的酱油也不会浪费，还可以用来炒菜吃，味道也非常的好。
下面我就为大家分享一下，用我家传统 *** 腌制大蒜的过程
【腌大蒜】
所用食材:新鲜大蒜5000克，（也可加入少量的嫩蒜梗)大豆酱油3500克，花椒，八角各10克，香叶五六片
腌制 *** :
①将新鲜大蒜与蒜梗用水洗净，把大蒜的表面硬皮去掉，然后泡在清水里，浸泡一天左右，这样可以让大蒜吸收水分，同时可以去除大蒜的一部分辛辣味，泡好以后滤干水分备用。
②找一个干净无油的锅，把大豆酱油，花椒，八角，香叶放在锅中，打开炉火把大豆酱油烧开，小火煮制五分钟即可，然后放在一旁让其自然 *** 。这样做是为了去除大豆酱油的生味，同时可以起到杀菌的作用，用熟酱油腌制大蒜的味道会更好，保质期也长。
③把滤好水分的大蒜与蒜梗放在坛子里，或者大玻璃容器中，千万不要使用塑料容器，然后把 *** 后的大豆酱油倒入进入，直到没过大蒜即可，最后把腌制大蒜的坛口封好，但不要密封，留下少许的空隙，放在阴凉处腌制保存即可，喜欢吃辣的朋友们，可以在大蒜腌制一周左右，取一些腌蒜吃，在这个阶段的腌大蒜，外皮入味了，但蒜瓣没有腌透，吃起来咸中带辣，口感特别的好，也是我的更爱。#8月吃什么#
腌大蒜的一些注意事项。
①大蒜在腌制之前，必须要提前用水浸泡一天左右，这样腌制出的大蒜味道与口感都会更好。
②大豆酱油必须要煮熟，然后 *** 后再用来腌制大蒜，这样腌出的大蒜味道好。
③大蒜腌制半个月以后就可入味，由于天气不是很凉，所以需要把腌好的大蒜放在阴凉处保存，这样可以避免大蒜变质。
④腌大蒜吃完以后，腌制大蒜的酱油千万不要浪费了，用它炒菜炖菜吃，味道非常的不错，带有浓浓的蒜香味。
教你在家做腌蒜， *** 简单易 *** 作，只需3种原材料，半个月就能吃我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
所发图文，都属本人原创，未经许可，请勿搬运。
又到一年一度腌糖蒜的季节，每年五月中旬都有大量新蒜上市，很多家庭都会趁着 *** 便宜去买点回家腌制。今年我家腌制糖蒜所用的是自家种植的，因为 *** 管理的好，蒜的成色也特别好，个头大还匀实，看着让人欣喜的紧。 腌制糖蒜的口味主要分为两种，一种是五香咸口，另一种是醋甜口的，我每年腌制最多的就是酸甜口，家 *** 特别喜欢这个味道，每天早上不想炒菜的时候，取一些腌制好的糖蒜，再配上稀饭和馒头，一口馒头一个蒜瓣，吃着就特别开胃下饭了。腌糖蒜最简单的做法，酸甜可口，超开胃，做法超简单，收藏满满学
腌制糖蒜，主要是一些北方家庭的风味小吃，颜色呈白色，半透明状，口感酸甜嫩爽，算是酱菜中的上上品。腌制糖蒜所用原料也很简单，就是大蒜、食盐、红糖、醋等，按照一定比列调配好，之后密封起来就可以交给时间慢慢发挥了。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之 *** 也变得缓和了。对于一些经常吃油腻食物的朋友来说，偶尔吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进 *** 的消化和吸收，特别开胃下饭。好了，废话也不多说了，下面就教你在家做腌蒜， *** 简单易 *** 作，只需3种原材料，半个月就能吃，一起来看看吧！
腌制糖蒜用料
新蒜、米醋、白砂糖、食用盐
腌制糖蒜做法
1.做之前先准备好所需食材，然后将新大蒜去根去头去老皮，也可以掰成一瓣瓣的待用。
2.将所需新蒜全部处理好，然后取一盆清水放入适量食用盐，将处理好的新蒜放入盆中浸泡半天，这样可以去除蒜的辣味。
3.泡过盐水的新蒜捞出来，放到竹筐里控干水分，这时千万别急着腌制，正好控晚上就可以了。
4.新蒜控干水分后，准备好白砂糖和 *** 米醋，可以根据个人喜欢选择米醋的颜色。
5.所有食材都准备齐全后，先将白砂糖放入新蒜上面，在倒入适量米醋没过大蒜即可。
6.最后在碗口盖上一层保鲜膜或者放入密封罐里，静置起来腌制半月左右就可以食用了。(装蒜的器具一定要无油无水，之后密封好)
腌制糖蒜技巧
1.米醋可以根据喜欢选择深色的也可以，白糖也可以用红糖代替。
2.糖醋比例1:1，如果大家有需求的，可以自己在家做适量调整。
3.最后装罐时，不论是罐还是碗还是手上，都一定不可以沾水，否则容易使糖蒜变质哦。
