从小就经常听家里大人说这样一句话“常吃鱼、头脑会变聪明”，小时候一直以为是封建迷信，长大了才知道这是有一定道理的。鱼肉和其他肉类相比，肉质更加细嫩、味道也更鲜美，鱼肉的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且蛋白质含量要高于其他肉类，还含有DHA成分，这种成分对于大脑发育有一定的作用。
现在人们的生活条件好了，各种鱼类也成了家家户户餐桌上的常客。鱼肉的做法相对来说也比较多，清蒸、红烧、糖醋等等，但最经典、最能保留鱼肉营养和鲜味的做法还是清蒸。
说到清蒸鱼，可能很多朋友都会做，但想要做得好吃却不容易。做清蒸鱼可不是直接把鱼上锅蒸那么简单，改刀清洗、用料、蒸的时间和火候都非常重要，其中，用料最为关键，如果用错了，鱼肉不仅会有腥味，肉质还容易发柴。
下面小编就为大家分享清蒸鱼的具体做法，切记别放盐和料酒，掌握几个窍门，包你做出的清蒸鱼肉质鲜嫩无腥味。
---【清蒸鲈鱼】---
准备食材：鲈鱼一条（600克）、生姜一小块、大葱一段、蒸鱼豉油适量、花生油适量。
做清蒸鲈鱼，更好选择1斤-1.2斤左右大小的鲈鱼，这个大小的鲈鱼不仅容易成熟，而且肉质细嫩，口感也是更好的。
做法步骤：
1、把鲈鱼去鳞片、去内脏、去除鱼腹内残留的污血，然后用清水冲洗干净，鱼腹内的杂质和鱼身表面的黏液是鱼腥味的主要来源，一定要去除干净，这样才能保证蒸好的鲈鱼没腥味。
2、在鱼背的两侧划上刀口，然后塞入两片生姜，在鱼腹部再划上一刀，使鲈鱼可以平稳地放在盘子上；准备一个大一点的盘子，在盘底放上一些葱段和姜片，把鲈鱼放在上面。
3、把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝放在碗中，加入适量凉水浸泡至葱丝发卷。
4、蒸锅中加入适量清水，水开后把装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，盖上盖子，保持大火蒸8-10分钟，然后再焖2分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，1.2斤的鲈鱼大火蒸8分钟左右即可。
5、鲈鱼蒸好以后，用筷子轻轻拨一下鱼肉，如果鱼肉和鱼肉分离，说明鱼肉已经蒸熟了。
6、把蒸好的鲈鱼取出，捡出葱段和姜片，然后给鲈鱼换一个新盘子，在鱼身上撒上葱丝和姜丝，再淋上适量蒸鱼豉油。蒸鱼时，盘子底部的脏水也是腥味的来源，一定要去除干净，或者换一个盘子。
6、锅里加入适量花生油，把油烧至6-7成热，热油浇在葱丝、姜丝上，炝出香味即可。
小贴士：
1、鲈鱼的处理很关键，一定要把鲈鱼清洗干净，这样才能保证蒸好的鲈鱼没腥味。
2、为什么不能加盐和料酒，因为加盐会导致肉质发柴、发硬；加料酒容易掩盖住鱼肉本身的鲜味。
3、蒸鱼的时候要开水上锅，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，一般来说8-10分钟就可以。
4、鲈鱼蒸好以后不要着急打开锅盖，焖2分钟再打开，鱼肉会更嫩、更香。
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黄鱼清蒸，更大程度上保留了鱼的营养成分，鲜嫩爽口，那口鲜在唇齿间蔓延，实在是人间美味。最主要 *** 简单，就是腌一腌，蒸一蒸，泼一泼，淋一淋，一道美食就可以享用！
By Hxj0102
用料- 大黄鱼 1条
- 胡萝卜 少许根
- 小葱 2根
- 大葱 2小段
- 姜片 8-9片
- 料酒 3中勺
- 盐 3小勺
- 六月鲜轻盐昆布酱油 3勺
1、准备清理这条大黄鱼，先切掉头部
2、从背部顺鱼骨剖开，去掉内脏，剔除另一根的骨头，加少许盐，腌制半小时
3、鱼腌好后，冲洗一下，鱼的两边各切几刀，中间不可切段哦，鱼身朝下，将鱼背朝上，把每小节鱼立起来，放上鱼头
4、摆上姜片和葱段
5、淋上料酒
6、放到盛有开水的锅里，大火蒸12分钟左右
7、鱼蒸好了，挑去葱段和姜片，倒掉汤水
8、在鱼上撒上切好的大葱丝和萝卜丝
9、调好调料汁:碗里放入少许白糖，倒入六月鲜轻盐昆布酱油，再倒入少许开水拌匀即可
10、锅里放油烧热，泼在鱼上，那吱吱的响声超治愈，那香葱味扑鼻而来
11、把调好的汤汁淋在鱼身上
12、是不是忒 *** ？
13、上桌开吃喽！
小贴士清理鱼时，一定要把鱼腹的黑膜抠干净。 蒸鱼的汤水很腥，必须倒掉不要。 鱼蒸好后，倒掉汤水，摆上葱丝，泼上热油，最后再淋调料汁。
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学会这5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手。
红烧鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。
2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹饪时用。
3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。
锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金 *** 倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了。
小总结：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。
酸菜鱼
1.准备已宰杀好的草鱼一条，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可，鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净。
2.把鱼片腌制一下：加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用。
鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋清让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀粉拌均，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。把泡软的粉丝取出来剪成段备用。
3.首先，最重要的就是酸菜，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，否则吃起来会比较咸，把酸菜划成长条，切成颗粒或者段状都可以，但是不能太大，水分不容易炒干。
野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。
再准备几根线椒，清洗干净切成圈；小米椒几个，同样切成圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中等下用来熬底汤，切一些葱花备用。
4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口，放入酸菜以后要开小火慢慢炒，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。
倒入适量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。
另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白色，这个时候倒出来放入盘中垫底。
5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩。
重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了。
小总结：
1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。
3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。
糖醋鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成 *** 刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。
2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。
3.再切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝，用清水泡上，以免流失水分变干。
4.开始挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。
把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。
调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。
5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀，大约炸制七到八分钟，鱼身炸透、炸成金 *** 时倒出来控油。
6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了。
小总结
1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥。
2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎。
清蒸鲈鱼
1.准备已宰杀好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上。
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老。
3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。
调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。
3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。
锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。
小总结
1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。
鲫鱼炖豆腐
1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用。
2.生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，一起放入盆中。
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金 *** 时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金黄即可。
往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键。
4.准备一些辅料：老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱花备用。
5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟。
时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
小总结
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你做法，肉嫩味鲜，没腥味清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你正确做法，肉嫩味鲜，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你正确做法，肉嫩味鲜，没腥味！』
鱼肉是一种常见的食材，和其它肉类相比，鱼肉不仅便宜，而且口感很鲜嫩，不油腻，所以很多人都爱吃。
想要尝到鱼肉的“嫩”和“鲜”，烹饪 *** 很重要，最原汁原味的做法莫过于清蒸鱼了。
清蒸鱼做法简单，但每个人做的味道却大不同。比如我家邻居做的蒸鱼，又老又腥；而我妈妈做的却很鲜嫩，没一点腥味，其实都是做法的问题。最适合清蒸的鱼要属鲈鱼了，肉嫩刺少，营养丰富，有很好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃等功效。
鱼肉的味道很淡，红烧、糖醋等做法味道很重，会盖住鱼肉自身的味道。关于清蒸鱼，有人会提前腌制，觉得更入味；有人不腌，直接蒸，认为更鲜美，到底哪种做法才对呢？
我之一次蒸鱼时，也是抹盐、抹料酒，鱼腥味是没有了，但口感变得很老，不好吃。
二舅是饭店的大厨，他告诉我，只要是现杀的鱼，不用提前腌制，食盐、料酒都不要加，加了鱼肉会变老，并且有一个怪味，根本尝不出鲈鱼的鲜味。但也不能直接蒸，那样腥味会很大，到底该怎么做呢？今天就和大家分享一下大厨是怎么做清蒸鱼的。
【清蒸鱼】
准备一条活鲈鱼、大葱、生姜、食盐、生抽等。
【做法】
之一步、做清蒸鱼，更好是购买活鱼，回家后宰杀，然后就蒸，那样口感、味道都是更好的。杀完后拿回家，死鱼的腥味就比较重。
宰杀鲈鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血这5个部位一定要处理干净，基本就没有腥味了。
第二步、鲈鱼处理干净后不能直接蒸，还要多做一步，在盘子里铺上葱段、姜片，然后放上鲈鱼，在鱼肚子里也塞上葱姜，最后在鱼身表面也放上葱姜，能够有效去除腥味，让味道更加鲜美。
第三步、蒸锅里倒入适量清水，开大火加热，水开后把鲈鱼放入锅中蒸，大火蒸10分钟就熟了。蒸多长时间要看鱼的大小，通常在8~12分钟之间。
第四步、蒸够时间后，把鱼盘拿出来，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，都是有腥味的。
第五步、重新在鱼身上放一些葱丝、姜丝，烧一勺热油，浇在葱姜上，激发出香味。炒锅里倒入适量生抽、香醋，大火煮开，淋在蒸好的鱼身上，清蒸鱼就做好了。加一块鱼肉，蘸着料汁吃，鲜嫩入味，非常好吃。
除了鲈鱼，其它的鱼也可以用这个 *** 来腌制，但一定要是活鱼，鲫鱼、武昌鱼、鳊鱼等，味道都很不错。
在做清蒸鱼时，有2种不同意见，一个是先泼油再淋料汁，另一个是先淋料汁再泼油，其实效果都是一样的，但要记住一点，生抽不能直接倒，必须煮一下，不然会有一股生酱油味。
【烹饪技巧】
①清蒸鱼，只要是活鱼，只需处理干净鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血等部位，无需腌制，腌制了反而会影响口感。
②清蒸鱼口感嫩不嫩，和蒸制的时间也有关，个头小的蒸8分钟就熟了，个头大的最多蒸12分钟。用来做清蒸鱼的鱼，也就是1~2斤左右，蒸太长时间口感就会老。
③无论是先淋生抽还是后淋生抽，味道都是一样的，但要注意的是，生抽要煮一煮，不然会有一股生味。
原来做清蒸鲈鱼这么简单今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
清蒸鲈鱼更大程度使鲈鱼的肉营养更丰富，蛋白质含量高。
By 红?宏
用料- 鲈鱼鲈 1条
- 葱 半根
- 姜 1块
- 料酒 2汤匙
- 盐 少许
- 食用油 30g
- 纯净水 2汤匙
- 蒸鱼豉油 适量
1、鲈鱼去掉里面的内脏剪刀将上面的鱼鳞刮干净，用刀在上面划几刀，生姜切片，大葱白切成马蹄脚，葱叶切成丝
2、取一小碗。里面加少许盐，油和料酒搅拌均匀，将鱼全身 *** 两分钟，将葱白和生姜片塞进鱼的肚子和划开的地方腌制8分钟
3、水烧开，将腌好的鱼放进去蒸8分钟关火，焖5分钟
4、去掉鱼全身的生姜和大葱，切好的葱丝撒在鱼身上
5、锅中倒油，油冒烟时淋在鱼身上
6、锅中加蒸鱼豉油和少许清水烧开淋在鱼身上
7、开吃
小贴士蒸鱼豉油是咸的，盐尽量少放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不管蒸什么鱼，这种调料不能放!常吃4种蒸鱼，原汁原味鲜嫩多汁俗话说得好，高端的食材不需要复杂的步骤，只需要简单的烹饪方式，特别是水里的食物，比如清蒸鱼，就能保持鱼的鲜嫩口感。
清蒸的做法既能保留鱼肉的鲜美，也能保留营养流失，不会上火。
但是一般我们在家里蒸的鱼比较 *** 较柴，区别于蒸鱼前的腌制。
蒸鱼的时候千万不要放盐，否则盐分就会将鱼里面的水分吸干，鱼肉就不嫩了。而且鱼蒸好之后，不要直接将油浇在鱼身上，要淋在盘子里面即可。
下面就推荐4种好吃的蒸鱼，做法简单保持鱼的鲜嫩。
一、 芙蓉鱼片
准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉
*** 方式：
1、 将鱼清洗干净，除去内脏和黑膜，然后将鱼头、鱼尾切下来，沿着鱼骨将鱼肉片下来;
2、 将鱼肚子上面的排刺片下来，然后再将鱼肉片成蝴蝶片，越薄越好;
3、 片好的鱼肉在水里面清洗一下，加入适量的白胡椒粉、料酒抓匀，腌制一会;
4、 在碗中倒入几个鸡蛋，加入适量的盐，然后加入适量的清水搅拌均匀;
5、 准备一个大盘子，将鱼头和鱼尾放在盘子的两端，倒入过滤过的鸡蛋液，锅中烧水，水开将盘子放在上面蒸熟;
6、 接下来将鱼片卷成卷放在鱼头和鱼尾中间，继续上锅蒸，蒸至鱼肉变色即可;
7、 最后将大葱和红椒切成细丝泡在冷水里面，之后放在鱼肉上面，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
二、 清蒸鲳鱼
准备食材：鱼、葱、姜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、 鱼去鳞、去内脏，去黑膜，清洗干净，沥干水分;
2、 在鱼的肚子上面划上几刀，这样更容易入味;
3、 接着往盘子里倒入料酒、生姜和大葱腌制一会，
4、 锅中烧水，等水烧沸后，把鱼盘放在锅里，大火烧上8分钟，关火之后再闷5分钟;
5、 将鱼取出来，把蒸鱼蒸出来的水分倒掉，摆放上切好的丝儿，淋上热油爆香，最后再淋入一些蒸鱼豉油。
三、 清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼、大葱、青椒、红椒、蒸鱼豉油、
*** 方式：
1、 多宝鱼看着比较丑，但是营养还是挺丰盛的，将多宝鱼清洗干净，去除里面的内脏和腮帮子，在身上打上花刀;
2、 将所有的配料大葱、青红椒都清洗干净，切成细丝，泡在冷水里面;
3、 将生姜片和葱段放在盘子里面，将鱼放在锅上面蒸一下;
4、 蒸好之后，将盘子里面多余的水分倒出来，然后将浸泡好的配料丝放在上面，浇上热油，淋上蒸鱼豉油。
四、 双拼鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、蒸鱼豉油、蚝油、
*** 方式：
1、 将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用刀将鱼片成两半;
2、 然后用刀将与切成小块，但是不要切断，让整个鱼都连在一起;
3、 准备两个酱料，先将大蒜剁成碎末，放入油锅中一半炒至金黄酥脆，随后倒入另外一半，加入蚝油搅拌均匀，就可以出锅备用;
4、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼上面;另一半的鱼放上准备好的橄榄菜;
5、 锅中烧水，水开将鱼放在上面蒸熟，拿出来就可以淋上一些蒸鱼豉油了。
(蛋蛋)
不管蒸什么鱼，不要抹盐抹料酒，教你正确做法，鲜香滑嫩还不腥不管蒸什么鱼，不要抹盐抹料酒，教你正确做法，鲜香滑嫩还不腥
天气热，要少吃一些高脂肪的食物，不仅很油腻，而且不好消化。夏天，最适合吃一些“高蛋白低脂肪”的食物，比如鱼肉。
鱼肉肉质细腻，营养价值高，老少皆宜，但吃鱼有讲究，如果用红烧、糖醋等 *** 来做，就会变得非常油腻，建议更好用清蒸的方式，吃起来清淡又鲜美。清蒸鱼，还是很多饭店的招牌菜，想要蒸得好吃，可是不简单。
大家都在家做过清蒸鱼吧，为何有些人做的味道很差，腥味重，而且肉质比较柴，一点都不鲜美？都是没掌握正确的 *** 。
也许你知道，清蒸鱼在蒸之前要腌制一下，很多人都习惯 *** 地抹盐、抹料酒，这是错误的。
腌鱼时抹盐、抹料酒，会让鱼肉的肉质变柴，而且去腥效果并不好，今天我就和大家说说做清蒸鱼的正确 *** ，喜欢吃的朋友快学学吧，保证鱼肉细腻滑嫩，没有一点腥味，味道特别鲜美，和饭店做得一样好吃。
【清蒸鲈鱼】
做清蒸鱼，用什么鱼都可以，但鲈鱼的口感是比较好的，肉质呈蒜瓣状，腥味比较小，味道也鲜美。
准备新鲜鲈鱼、大葱、老姜、青红辣椒、食用油、生抽。
1、每年5~10月，是鲈鱼最为肥美的时候，它和其他鱼相比，没有小刺，吃的时候不担心卡到鱼刺，非常适合不会滤刺的孩子和老人。
2、鲈鱼宰杀，去除内脏、黑膜、鱼鳃、鱼鳞，用水冲洗干净。很多人都会直接腌制了，这是错误的。先把杀好的鲈鱼，放进清水里，浸泡1个小时，泡出里面的血水，这样能有效去除腥味。
3、泡出血水后，捞出鲈鱼冲洗干净，沥干水分。切一些葱段、姜片，准备一些黄酒，均匀地涂抹在鲈鱼表面和肚子里，然后塞上葱段、姜片、鱼身上也放一些，腌制20分钟。
4、蒸锅里加水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸笼里，大火蒸8~10分钟，根据个头大小，1~1.5斤的鱼就可以熟了。
5、鲈鱼蒸熟后取出，倒掉盘子里的汤水，这些水中含有少量的血水，腥味比较大。扔掉鱼身上的葱姜，再切一些葱丝、姜丝，青红辣椒洗干净后也切丝。
6、葱丝、姜丝、辣椒丝放在蒸熟的鲈鱼的身上，沿鱼身周围淋一圈生抽。锅里烧一些热油，浇在葱、姜、辣椒上，激发出香味。清蒸鲈鱼就做好了。
【技巧总结】
食盐的渗透力很强，会使细胞失去水分，让肉质变柴，做清蒸鱼时如果抹盐、抹料酒，就会让鱼肉变得又老又柴，口感很差。
正确 *** 应该用黄酒，黄酒和料酒的主要区别就是，黄酒没有盐，而料酒有盐。黄酒含有丰富的氨基酸，而且酒精浓度比较高，去腥增鲜的效果也更好。还有一点要牢记，鱼肉不要直接腌制，先用清水浸泡出血水，就能除去腥味。
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超简单又好味的清蒸金鲳鱼，看一眼就会By 美食从心开始dy
用料- 金鲳鱼 1条
- 姜片 4-5片
- 酱油 2汤匙
- 葱 半根
- 料酒 2勺
1、准备材料
2、金鲳鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划几刀，加入两勺料酒腌制10分钟。
3、生姜片葱段垫在盘底，鱼腹塞入姜片去腥。
4、蒸锅中放入水烧开，将鱼放入蒸锅上大火蒸8-10分钟左右。
5、出锅后把盘中的水倒出，把姜片葱段取出。
6、把切好的姜丝和葱丝摆放到鱼上，淋上蒸鱼酱汁。
7、锅里加适量食用油烧至高温，淋到金鲳鱼上面。6一道美味的清蒸鱼就出锅啦。 水蒸气，让鱼肉快速蒸熟。
8、美味出锅
小贴士清蒸鱼用的时间和火力大小，直接影响鱼肉肉质鲜嫩的关键，所以蒸鱼必须全程开大火，这样可以不断地形成水蒸气，蒸鱼的时间，可根据鱼的大小调整。
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家喻户晓的清蒸鲈鱼，学会你就是厨神年夜饭的餐桌上一定要年年有鱼呀！今天做年夜饭的第五道菜，鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼。
By 海霞私厨美食
用料- 鲈鱼 1条
- 小葱 1根
- 大葱葱白 一小段
- 红椒 半个
- 料酒 1勺
- 盐 2克
- 生抽 1勺
- 香油 少许
- 食用油 1勺
1、准备一天鲜活的鲈鱼，处理清洗干净。
2、两面都打上花刀。
3、打花刀的地方撒上一点点盐。
4、在放入葱丝和姜丝，鱼肚子里面也放点葱姜丝，去腥味儿。
5、到点料酒。
6、水开下锅蒸八分钟。
7、小葱叶子切细丝，大葱葱白切细丝，红椒切细丝。
8、切好之后放水里泡一下，这样葱叶子就打卷了更漂亮一些。
9、蒸好的鱼把里面蒸出来的水倒出去不要。
10、葱和姜也捡出来不要。
11、再放入新切的葱丝和红椒丝。
12、倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以，最后浇上热油。哇！鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好啦！非常的鲜美好吃哦！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
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做清蒸鱼，别只会放葱姜，去掉鱼身上这些部位，鱼肉没腥味还鲜嫩在家里蒸鱼时都会放一些葱、姜、料酒用来去腥，但有时候这样蒸出来的鱼还是有腥味，其实这是鱼没清理好造成的。以前每当家里吃鱼时，母亲都会用刀拍拍鱼的身子，然后一只手慢慢从鱼中骨附近的抽出一根长长的“线”，说这根“鱼腥线”没了，鱼吃起来就不腥了，但事实上这所谓的“鱼腥线”其实是鱼的“平衡神经线”，一点味道也没有，去掉这根线根本没什么作用。
鱼的身上有4处非常腥的部位，我们称它为为“腥毒”，去掉它们无论蒸什么鱼都没有腥味，鲜到没话说，分享给大家。
1、 黑膜
鱼肚子的腹壁和内脏之间有一层黑膜，这个黑膜看似不起眼，但脂肪含量却比较高，有一种奇怪的腥味，不去除的话，即使你加再多的葱、姜、料酒都无济于事。
2、 腥骨
在鱼身和鱼头之间的位置，有一块称为“腥骨”的东西，很多人都会忽视掉这个东西，去掉腥骨后无论是蒸鱼还是煮鱼，腥味儿都不会那么大。
3、 贴骨血
贴骨血是鱼腥味的重要来源，位于鱼腹部的中刺部位，用手顺着鱼的大刺骨往下直至鱼腹的位置，这个部分的贴骨血只要去除干净，鱼腥味一般就去除了80%。
4、 去粘液
鱼皮黏液中的氧化三甲胺由于鱼死后，很容易氧化还原成三甲胺，而三甲胺也是鱼腥味的来源之一，使用温水将鱼身上的黏液清理干净，从而才能起到去腥的作用。
要想做出味道鲜美而且没有腥味儿的清蒸鱼，除了去除这4个部位和添加葱、姜、料酒，我家蒸鱼还经常把料汁和鱼一起蒸，不仅没有腥味鱼肉还嫩滑鲜香。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条，葱1根，姜1块，生抽1勺，蒸鱼豉油3勺，食用油适量。
之一步：将新鲜的鲈鱼清洗干净，去除比较腥的黑膜、腥骨、贴骨血和黏液，在鱼背上打上花刀，葱切成葱丝，姜清洗干净切成姜丝和姜片备用。
第二步：调料汁，蒸鱼我们都会用到蒸鱼豉油，在碗中加入3勺蒸鱼豉油，1勺生抽，搅拌均匀备用。
第三步：把葱丝和姜片分别放在鱼肚子和鱼背上，蒸锅中加入适量清水，上汽后将鱼和料汁放入蒸锅中蒸8分钟，在高温中料汁也能慢慢地渗入鱼肉中，让鱼有滋有味非常的鲜美，而且蒸过的料汁淋在鱼肉上口感更佳。
第四步：鱼蒸熟后取出姜片和葱丝，在鱼背上放上新的葱丝和姜丝，撒上料汁，最后淋上热油，鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
蒸好的鱼盘子中会有一些汤水，这些汤汁腥味儿也比较大，建议倒掉之后再淋上料汁，这样也能更干净有效地去掉鱼腥味儿，让鱼肉只保留鲜味。#城市吃货挑战赛##七月吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
