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今天为大家分享一道别具特色的汉族名菜，酱爆茄子的家常做法，经过我们稍微的改良之后，加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既能保留酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是一道日常生活中可以经常食用的一道食材。
【酱爆茄子】
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片，用来配色。
大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克，用力拍几下，更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟，倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。
3.锅内留底油，油烧热后，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末变色后，倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。
4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
好了，这道营养美味得到肉末酱爆茄子做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
小技巧：
茄子要高油温下锅，防止大量吸油。也可以在茄子表面裹一层干淀粉，或者用盐水浸泡5分钟，能有效避免茄子吸油。
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烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜，以茄子为主要食材，配上食盐，白糖，酱油等调料烹饪而成，口味咸鲜回甜、酱香浓郁。
今天就用茄子给大家分享一个烧茄子的做法，下酒下饭都适宜，喜欢的可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。
下面请看我们的 *** 作：
1.准备紫茄子一个，洗净后先切成厚片，再切成宽条，最后改刀切成小方丁，放入盆中。
2.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
3.把搅散的鸡蛋液倒入茄子里面，用筷子拌匀，尽量使每一个茄块都能裹上鸡蛋液。
4.全部拌匀以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉既能锁住茄子里面的水分，也能使茄子保持软嫩的口感，避免茄子吸油过多。
5.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，一起放入盆中。
6.青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成三角块，一起放入盆中，用来配色。
7.盆里加入老抽少许，加入半勺蚝油，加入一勺生抽，加入两勺陈醋，加入少许食盐，一勺白糖，最后加入一勺玉米淀粉，再加入一勺清水，用勺子搅拌均匀。
等食材备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
8.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至六层热时，改成小火，下入拌好的茄子。
9.用筷子翻动使茄子受热均匀，把茄子外皮炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。
10.锅内再加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。
11.加入一点豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
12.倒入青红椒，继续翻炒几下，倒入调好的料汁。
13.那汤汁煮沸以后，倒入炸好的茄子，快速翻炒，使茄子充分吸收到汤汁，慢慢入味。
14.开大火把汤汁收浓，汤汁收浓以后，即可关火起锅，装入盘中。
15.最后再撒上一点葱花用来点缀。
16.好了，这道非常美味的烧茄子就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
茄子更好吃的家常做法，比肉还香，饭店都吃不到！- 素 烧 茄 子 -
Sauteed Eggplant with Vegetables
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最让你胃口大开的蔬菜是什么?我想很多人的 *** 会是茄子。作为为数不多的紫色蔬菜之一，它也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
茄子味甘， *** 寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有很多保健和治疗作用，比如，保护心血管、降血压、降低胆固醇等，所以，茄子是非常健康的一种蔬菜。最重要的是它一年四季都能买到且做法多种多样，因此不管什么时候你都能在餐桌上呈现一道 *** 的“紫色”。
今天给大家推荐的是素烧茄子，虽说食材全是素的，但是冒着腾腾热气、绵软的土豆配上嘎吱脆的清香豆角，再衬上软烂、喷香油亮的茄子，口感丝毫不输给任何其他茄子菜的做法，吃得比肉还香！
- 难度 Difficulty -
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初级
- 时间 Time -
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*** 时间：40分钟
- 食材 Ingre *** nts -
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茄子 1根
豆角 1把
土豆 1个
葱 2根
姜 1块
蒜 1头
糖 1汤匙
生抽 1汤匙
干辣椒 适量
红米椒 适量
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士 Tips -
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1. 茄子倒盐腌制出水后，下油锅翻炒时会少吸油。
- 做法 Steps -
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1. 豆角洗净切段
2. 土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
3. 茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
4. 豆角沸水焯水，盛出备用
5. 锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒
6. 倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
7. 最后倒入腌好的茄子炒至变软
8. 倒入生抽，翻炒均匀
9. 倒入盐和糖调味并翻炒均匀
10. 盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！
在咱们平常的时候，茄子的做法真的是太多了。就比如说咱们常吃的蒜末茄子，红烧茄子等等。今天就来跟大家分享一道红烧茄子非常简单的做法。这个做法做出来的红烧茄子一点也不油腻，吃起来非常开胃，非常下饭。为什么这样做出来的茄子不油腻呢？是因为在做茄子之前咱们会对茄子进行一定的处理，而这个处理 *** 就会使得茄子一点也不吸油了。那么接下来咱们就一块看一下红烧茄子是如何烹饪出来的吧。
【红烧茄子】
【 *** 食材】茄子，食盐，白醋，青椒，红椒，洋葱，淀粉，食用油，大蒜，豆瓣酱，白糖，水淀粉
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧茄子，吃起来咸香下饭，一点不油腻，而且它的做法特别简单，很容易能够做出来。咱们一起来准备一下红烧茄子的烹饪食材吧，准备1~2根长茄子，再准备适量的食盐，白醋，一根青椒，一根红椒，一个洋葱，一大勺淀粉，适量的食用油，3~5瓣大蒜，一勺豆瓣酱，一小勺白糖和一碗水淀粉就可以了。接下来就一块开始红烧茄子的烹饪吧。
2、取出茄子放在大盆中，加入水，将茄子清洗2~3遍，清洗完成之后将其取出控一下水放在案板上，然后将它的头部和尾部全部切掉，切完之后再将茄子切成滚刀块。茄子切成滚刀块之后咱们将它放在一个大碗中，然后向里面倒入清水。倒入清水之后再加上一点食盐，白醋浸泡10分钟，这样可以让茄子保持非常鲜嫩的颜色。
3、接下来将准备好的青红椒切成片，切完片之后放到一个大碗中备用，再把准备好的洋葱取出切成片，片要稍微大一点和青红椒片差不多大即可，全部切好之后将它们和青红椒片放到一块，然后再放到一旁备用。
4、茄子泡好以后把水倒掉，然后挤干茄子中吸收的水分，接着将其放到一个大碗中，然后加入准备好的淀粉，将它们抓拌均匀，经过浸泡和加入淀粉之后茄子就已经不那么吸油了，吃起来绝对不会油腻。
5、锅中油烧热放入茄子翻炒两分钟，油要少放一点，不要放太多了。一直炒到茄子变色之后咱们装盘待用。再一次向锅中倒入少量的食用油，然后放入提前切好的蒜片，再把豆瓣酱放进去翻炒出香味，然后加入洋葱，青红椒炒至断生。
6、洋葱青红椒炒完了之后咱们将茄子放进去继续翻炒，加上一勺白糖提鲜，再放入水淀粉勾芡一下，炒至汤汁浓稠之后就可以了，时间在一分钟左右。时间到了之后咱们关火出锅装盘，一道美味的红烧茄子就这样简简单单地完成了，咸香下饭，一点不油腻，非常好吃。
【小贴士】
1、茄子块不要太大，要稍微小一点，而且一定要用食用盐，白醋水浸泡一下，再裹上淀粉。
2、在最后烹饪的时候，咱们要用大火快炒。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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饭店做的咸鱼茄子为啥好吃？原来窍门都在这里，很多大厨都这么做在日常的饮食中，我们经常发现：自己做的饭菜总是没有饭店的美味，盛夏的季节，茄子也陆陆续续的进入每个家庭。或炒着吃，或者凉拌吃，厨艺好的会做一道地三鲜。而很多人还会大胆的去尝试做更深奥的菜谱：咸鱼茄子，但是做出来总是没有饭店的好吃？原因到底在哪里呢？今天小编给大家介绍一个小窍门，定能做出新鲜味美的咸鱼茄子。
4、把浸泡好的茄子倒入筐中，沥干水分。5、在锅中倒入食用油，待油温升高后，把茄子放进去炸一下。把茄子炸软之后，用漏勺捞出来。
6、我们再来调一下酱汁，加入一勺生抽，一勺耗油，一点点老抽，再加入一勺海鲜酱，最后加入一勺白糖，最后加入两勺清水，搅拌均匀。
7、准备一个砂锅，加入少许的食用油，待油热后，倒入咸鱼进行炸香，咸鱼炸香后，把肉沫放进来炸一下。
8、接着我们把事先准备好的：蒜蓉、姜末还有葱白放进去，爆香；接着加入一些青红椒，最后把茄子加进来，把茄子翻动一下。
9、把刚刚调好的酱汁倒进来，继续轻轻的翻拌一下。最后再淋上点淀粉水，大火收汁。撒上点葱花就可以出锅拉，香喷喷的咸鱼茄子就做好了，比饭店的还要好吃哦。
糖醋茄子正确做法，掌握一个关键技巧，入口酥脆又酸甜，简单易学大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”，茄子先经过腌制杀出里面的水分，破化里面的海绵体，在烹饪的过程中防止吸油，口感更酥脆。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：青茄子
辅料：大葱
调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。
3.下面开始调糖醋汁
准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。
4.下面把茄子炸一下
茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金 *** 时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
技术要点：
1.茄子提前用食盐腌制，能够破化里面的海绵体，防止烹饪时吸油。
2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调，比例不受 *** 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
饭店的蒜蓉茄子为啥好吃，看看饭店大厨的做法，在家也能做的出来大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“蒜蓉茄子”的做法，蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要 *** 材料为茄子，它营养美味，老少皆宜，有杀菌消毒之功效。也是一道经常出现在聚会餐桌上家常菜。茄子一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。而且现在正值茄子更便宜的时候，现在不吃要等到涨价了在吃吗？下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜蓉茄子】
1.首先我们准备紫茄子三个，用面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松擀出汁水，这样更容易入味。
然后把茄子的根蒂切掉，划成长条，青椒一个，拍散备用。
2.把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐，防止粘锅，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。
3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后，把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟。
4.蒸茄子的时间，我们准备酱汁，准备大蒜一把，放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克搅拌均匀备用。
5.5分钟以后把茄子取出，放在笊篱中挤压出茄子中的水分，然后把茄子放入盆中，倒入调好的酱汁颠盆拌匀后即可装盘。
好了，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 爱美食的紫云
用料- 茄子 2个
- 瘦肉 100克
- 葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱 2大勺
- 生姜 1块
- 大蒜 半个
- 小米辣 4个
- 小葱 2根
- 盐 1中勺
- 糖 1中勺
- 淀粉 1大勺
- 味达美清香米醋 1中勺
- 六月鲜红烧酱油 1中勺
- 味达美臻品特级生抽 1大勺
- 味达美臻品耗油 1中勺
- 味达美臻品料酒 1中勺
- 胡椒粉 少许
1、准备食材
2、茄子清洗干净，切条状，放在冷水里，防止氧化变色。
3、切好后，从水里捞出来，沥干水份，加入盐1中勺，抓拌均匀，腌制10分钟。
4、肉剁碎，生姜大蒜切小块，辣椒切小段。
5、肉末中加入1/2大勺淀粉，胡椒粉，味达美臻品耗油1中勺，味达美臻品料酒1中勺，抓拌均匀备用。
6、茄子腌制好，戴一次 *** 手套把茄子多余水分挤干。
7、调制料汁:碗里加入糖，1/2大勺淀粉，味达美臻品特级生抽1大勺。
8、六月鲜红烧酱油1中勺
9、味达美清香米醋1中勺
10、加入半碗水，搅拌均匀备用。
11、锅里倒入多些的油，油热倒入茄子，炸软些即可捞出。
12、锅里留底油，小火炒香生姜大蒜辣椒。
13、倒入2大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱炒香
14、倒入肉末炒熟
15、倒入炸好的茄子，翻炒均匀
16、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
17、撒上葱花，即可享受美味。
小贴士切茄子时，把茄子放在冷水里浸泡，可以防止氧化变色，做出来更有食欲。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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吃腻了大鱼大肉，来一盘酱汁茄子，不蒸不油炸，下酒下饭易 *** 作大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
不管是在烧烤摊上还是小餐馆里，茄子都能算得上是让人禁不住 *** 的食材了，因为真的是怎么做都好吃。今天小易来分享酱烧茄子的家常做法，用料简单又家常，味道超级赞，特别下饭的一款家常菜，来看看怎么做的吧！
所需食材：
长茄子4条、大蒜、大葱、食用油、猪油、甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽酱油、清水、淀粉、香油
*** 步骤：
之一步：买回来的长茄子清洗干净后，切去头尾不要；然后改刀切成大一点的滚刀段。
第二步：多一点的大蒜切成末，大葱也切成末备用。
第三步：把锅充分烧热后加入小半勺食用油，然后把茄子下入锅中，先来煸炒一下；接着加入少许清水，继续翻炒至茄子变软、变色，炒好后把茄子倒出来备用。
第四步：把锅烧热，加入一小块猪油，熬化后下入葱蒜末，煸炒出香味；然后加入少许甜面酱和一勺黄豆酱，翻炒出酱香味；接着往锅中加入少许清水、蚝油、生抽酱油并煸炒均匀。
第五步：往锅中下入准备好的茄子，再加入少许蚝油和生抽酱油并翻炒均匀；然后往锅中加入少许清水，再转中小火，盖上锅盖煮5分钟。
第六步：时间到了开盖，往锅中淋入少许水淀粉勾芡，并开大火炒一下；出锅前淋入少许香油，翻炒均匀即可装入盘中；最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.在食材的选择上，更好选择蒂那边发白的茄子，这种茄子比较嫩。
这样做出来的茄子一点也不吸油，吃起来没有油腻感，吸足了酱汁的味道，入口软嫩，超好吃！别看了，越看越馋，快来自己做吧！
本期酱烧茄子的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月13日的 *** *** ，我们下期见。
成本不到5元的家常茄子做法，不油炸不水煮，饭店一盘38#秋日生活打卡季#茄子是一种非常常见的食材，它的独特口感和营养价值使其成为人们喜爱的食材之一。然而，传统的茄子做法通常涉及油炸或水煮，这样的烹饪 *** 既耗油又费时。近期，一种不油炸、不水煮的茄子做法在家庭厨房中迅速走红，不仅味道美味，而且成本低廉。在这篇文章中，我将向大家分享这种简单又经济的家常茄子烧做法。
*** 一份美味的家常茄子烧，您只需要准备以下食材：茄子2-3个，蒜瓣2-3瓣，生姜一小块，葱一根，适量的食用油，适量的盐，适量的酱油，适量的糖，适量的淀粉和适量的清水。
首先，将茄子洗净后切成长条状或者斜切成薄片备用。接下来，将蒜瓣和生姜切成末，葱切成葱花备用。
然后，取一个平底锅，加热适量的食用油。当油热时，将切好的茄子放入锅中翻煎，煎至两面金 *** 。这种煎烧的 *** 可以保持茄子的鲜嫩口感，同时减少了油的使用量。
接下来，将煎好的茄子移至锅边，加入切碎的蒜末和姜末，煸炒出香味。然后，将葱花撒在锅中，翻炒均匀。
在炒制的过程中，我们可以准备调味料。取一个小碗，加入适量的盐、酱油和糖，搅拌均匀。这样的调味料能够为茄子烧提供鲜美的口感和层次感。
将调味料倒入锅中，与茄子充分混合。然后，加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮约5-8分钟，直到茄子变得软糯。
当茄子烧煮好后，取一小碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀成为淀粉水。将淀粉水慢慢倒入锅中，搅拌均匀，让茄子烧的汤汁变得稍微粘稠。
最后，将茄子烧装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可上桌享用。
家常茄子烧 *** 完成了！它呈现出茄子的鲜亮紫色，散发着浓郁的香气。一口咬下去，您将感受到茄子的柔软嫩滑，蒜末和姜末的独特香气，以及调味料带来的丰富味道。这道简单的茄子烧不仅美味可口，而且成本低廉，只需不到5元的成本，就可以在家享受到饭店级别的美食。
这种不油炸、不水煮的茄子烧做法不仅省时省力，还更加健康。相比于油炸，煎炒的方式减少了油的使用量，减少了热量的摄入。同时，茄子本身富含纤维和维生素，搭配简单的调味料，提供了营养均衡的食品选择。
此外，这种家常茄子烧也非常适合家庭的日常餐桌。成本低廉，食材易得， *** 过程简单，即使是厨艺初级的 *** 可以轻松上手。您可以根据个人口味的喜好调整调料的用量，增加葱花、蒜末或者其他香料的使用，使其更加符合家人的口味。
总而言之，这种简单又经济的家常茄子烧做法在家庭厨房中备受欢迎。它不仅味道美味，而且 *** 成本低，给人们带来了实惠又健康的美食选择。无论是平日的晚餐还是招待客人，这道茄子烧都能让您成为家庭中的厨艺 *** 。赶紧尝试一下吧，相信您会爱上这道简单又美味的家常茄子烧！
